(完整版)民宿规划设计.ppt

1、民宿经营管理第三章 民宿规划设计教学重点教学重点民宿各个规划内容的设计内容和方法教学目标教学目标 使学生了解民宿空间规划设计、资源规划设计、客房规划设计、餐饮规划设计和体验活动项目规划设计的原则、内容、方法。目 录民宿空间规划设计民宿资源规划设计民宿客房规划设计1234民宿餐饮规划设计体验活动项目规划设计5第一节 民宿空间规划设计一、民宿的空间1、与其他景点或业态相通2、可及范围内环境景观3、基地外部景观4、室内外中介空间5、建筑内部（叶美秀，2007，民宿景观规划设计，台湾观光局）二、民宿景观规划设计原则 资源导向型原则 符合永续发展原则 配合活动导入需求原则 符合乡村美学与弘扬农村文化特色

2、原则 增加感官体验可能性原则三、规划设计实务 分区与动线规划（入口区、停车区、动态活动区、静态活动区）停车空间规划设计 环保设施规划设计 植物盆栽设计第二节 民宿空间规划设计1、室内空间需求人口接待、客厅、交谊厅、餐厅、公共洗手间、走廊、阳台、2、整体特色发展模仿传统简单朴素精致典雅创意个性三、特色感官体验设计 听觉设计（方言、乡土音乐、自然声音）味觉设计（地方菜肴）嗅觉设计（木香、食材味、花草香）触觉设计（传统菜肴制作、手工制作）感知体验（故事、教育）环境气氛体验（灯光、盆栽、小物件）第二节 民宿资源规划设计 民宿设计的类型根据其设计特点和风格可以分为老房改造民宿、艺术设计民宿、农家体验民宿

3、和Villa风格民宿四种类型。老房改造民宿 松赞茨中山居（中国，云南香格里拉市1694平方米）艺术设计民宿 饮居九舍（中国，浙江西塘 1100平方米）农家体验民宿 雷亨科斯民宿（西班牙，雷亨科斯，350平）二、规划设计原则生态保护原则文化特色原则景观协调原则管理维护可实施原则三、规划设计流程1、确定规划范围（1）确定规划性质或发展方向，界定服务对象（2）规划所在区域实际情况2、基地基本情况（1）基地基本图或勘察图（2）调查内容自然环境人文环境知觉特征旅游市场观光资源（如下图）规划设计流程第三节 民宿房间规划设计一、民宿空间需求特性 民宿在于住宿空间宁静舒适，远离都市，让人有更多的机会亲近自然与

4、乡村生活。1、民宿提供给客人廉价舒适的住处2、体验传统农村住宅空间生活3、让客人能充分享受休闲之乐及当地资源4、以一般农家住宅为主的经营场所 （谢晟成，1999）二、民宿客房规划设计概念（一）民宿经营者自身条件、发展定位1、依据主人自身条件2、基于规划目标3、根据实际情况，做适度调整（二）客房设计材质选用、造型、色彩搭配1、根据房型选择材料2、根据民宿所在区域气候3、根据设计方案4、根据绿色客房发展选用5、根据目标市场人群选用（三）传统住宅内部空间改造设计理念1、内部隔间墙保持原有风格2、浴室在原有基础上修正3、内部家具与整体传统住宅一致天空的院子天空的院子距离南投竹山小镇开车距离南投竹山小镇

5、开车30分钟，海拔分钟，海拔800公尺高的公尺高的山林里，一间三合院被竹山林里，一间三合院被竹林环抱，后方有山，前是林环抱，后方有山，前是全片竹林。夏季一场雨降全片竹林。夏季一场雨降下，整座山头被云雾缭绕下，整座山头被云雾缭绕。这是曾被天下杂志。这是曾被天下杂志选为台湾最美民宿的天选为台湾最美民宿的天空的院子外观的模样。空的院子外观的模样。天空的院子天空的院子天空的院子内部空间非常细腻，下雨时可以听见雨声打在屋瓦上的叮铃声响天空的院子内部空间非常细腻，下雨时可以听见雨声打在屋瓦上的叮铃声响。见晴花园渡假山庄见晴花园渡假山庄见晴山庄位于有小瑞士之称的清境见晴山庄位于有小瑞士之称的清境，以欧式建筑

6、为主体，由见晴园，以欧式建筑为主体，由见晴园，羽松馆与来福居三栋建筑组成。羽松馆与来福居三栋建筑组成。1990年代，在施武忠的设计、监造年代，在施武忠的设计、监造之下，建成了欧洲都铎式风格的见之下，建成了欧洲都铎式风格的见晴山庄，同时见晴亦以地道的云南晴山庄，同时见晴亦以地道的云南菜出名，见晴是在清境农场开出的菜出名，见晴是在清境农场开出的第三家民宿，到现在发展了第三家民宿，到现在发展了20多年多年。见晴开业不久就遭遇九二一大地。见晴开业不久就遭遇九二一大地震，震后，施武忠在清境震，震后，施武忠在清境“串联串联”、奔走，推动社区营造、邀请同业、奔走，推动社区营造、邀请同业推动高山咖啡街的建设、

7、在相关的推动高山咖啡街的建设、在相关的观光会议上发声、带记者来清境做观光会议上发声、带记者来清境做报道推广，推动了整个清境乡村旅报道推广，推动了整个清境乡村旅游的发展。游的发展。见晴花园渡假山庄见晴花园渡假山庄清境地理环境得天独清境地理环境得天独厚，揽望中央山脉之厚，揽望中央山脉之合欢、奇莱、能高群合欢、奇莱、能高群峰，时而山岚云雾飘峰，时而山岚云雾飘渺、朝晖夕阴，景色渺、朝晖夕阴，景色之美若欧洲风情；更之美若欧洲风情；更有青青草原放逐牛羊有青青草原放逐牛羊，以及高山花卉、蔬，以及高山花卉、蔬果尽享山林野趣，欧果尽享山林野趣，欧风木屋比邻，成为台风木屋比邻，成为台湾最富欧洲情怀的高湾最富欧洲情

8、怀的高山农场。山农场。旅垦丁伯利恒旅垦丁伯利恒民宿民宿蓝白的地中海蓝白的地中海风格，完全的风格，完全的爱琴海范儿，爱琴海范儿，装修很美、面装修很美、面朝大海，坐在朝大海，坐在阳台就可以看阳台就可以看到海景，虽不到海景，虽不是爱琴海，但是爱琴海，但追求的方向是追求的方向是一样的。一样的。四、民宿住宿管理目标 人身财产安全 环境与设施清洁干净 主客间相互信任第二节 民宿客房房型与面积 单人房（7-10m2）双人房（10-12）三人房（10-13）四人房（12-15）通铺 套房（15m2）客房基本设备 布草（床单、枕头、棉被、浴巾、面巾）客房消耗品 客房电器设备 客房家具物品 浴室用具客房物品标准配

9、备清单客房物品标准配备清单品名品名数量数量品名品名数量数量品名品名数量数量品名品名数量数量杂件类杂件类布草布草其他类其他类浴房内浴房内服务指南夹1床单1.2米2液晶电视1浴巾架1便签夹1床单1.8米2手电筒1面巾架1遥控器夹1床单2.2米2茶叶包2卷纸盒1遥控器1被套1.2米2免费瓶装水2肥皂1客房垃圾桶1被套1.8米2网线1牙刷2铅笔1被套2.2米2擦鞋布2发梳1杯垫2被芯1.2米2活性炭1卫生间垃圾桶1茶杯2被芯1.8米2窗帘2皂液分配器2茶杯托盘1被芯2.2米2免费瓶装水2漱口杯2电话机1褥垫1.2米2电蚊香液1易耗品盒1环保卡1褥垫1.8米2拖鞋2皂碟1烟缸1褥垫2.2米2电热水壶1枕

10、套2裤架2枕芯2衣架4浴巾2请勿打扰牌1面巾2请即打扫1地巾2防毒面罩2沙发靠包2信封1床裙2房形舒适间高级间行政间商务套房行政套房复式套房总统套房总计备注种类单人 双人 单人 双人 单人 双人早餐牌1111111111烫斗1111111111烫斗架1111111111烫板1111111111防毒面具1212122222雨伞1111111111保险箱1111111111购物袋1111111111西装衣架2222222222男式衣架2222222222女式衣架2222222222丝绸衣架2222222222浴袍2222222222行李架挡扳行李架1111111111应急手电筒1111111111

11、洗衣袋1111111111干洗洗衣单1111111111水洗洗衣单1111111111鞋拔1111111111衣刷1111111111拖鞋2222222222擦鞋布2222222222高脚杯2222222222水杯2222222222茶杯2222222222茶杯碟2222222222咖啡杯2222222222咖啡杯碟2222222222咖啡勺2222222222热水壶1111111111冰桶1111111111冰夹1111111111赠饮水2222222242赠饮水标签2222222242杯面（A6-B11）1111111111果仁1111111111薯片1111111111红酒1111111

12、111人头马1111111111威士忌1111111111芝华士1111111111金牌马爹利1111111111百龄坛1111111111啤酒2222222222可乐2222222222新奇士2222222222茶包4444444444咖啡2222222222糖包2222222222调酒棒2222222222红牛2222222222依云4444444422巧克力1111111111酒水单1111111111冰箱1111111111漱口杯2222222222杯垫6666666666皂碟1111111121风筒1111111111风筒袋1111111111方巾2222222422面巾222222

13、2222地巾1111111111浴巾2222222222健康称1111111111防滑垫0000000011洗发水1111111111沐浴液1111111111护发素1111111111啫哩水0000111111牙具2222222222梳子2222222222香皂1111111111润肤露1111111111护手霜0000111111漱口水0000111111卫生袋1111111111卷纸1111112222盒纸1111112222须刨1111111111护理套装1111111111浴帽2222222222易耗品架1111111111电视机1111112222电视遥控器1111112222电视

14、遥控器套1111112222音响组合0000100100音响遥控器0000100100信纸3333333333信封2222222222圆珠笔1111111111针线包1111111111网线1111111111铅笔1111111111便签夹1111111111便签纸3333333333闹钟1111111111床单1212121111被套1212121111被芯1212121111枕套4444444444枕芯4444444444方枕套2222222222方枕芯2222222222休闲椅0011111000餐桌0000010111餐椅0000040426转椅1111111111台灯00000001

15、02书桌灯1111111111电视柜玻璃书桌1111111111挂式电话1111111111座式电话(大）1111111111座式电话(小）1111111111烟盅1111111121服务指南1111111111环保卡1111111111床保护垫1212121111床裙1212121111窗帘2222222222窗纱2222222222宾客意见书1111111111网线1111111111浴缸枕0000011111电视节目表1111112222第四节 民宿餐饮规划设计一、民宿餐饮规划原则 就地取材（食材在地性、家传烹饪方式、传统的古早味、浓郁的乡土气息）舍南舍北皆春水，但见群鸥日日来。花径不曾

16、缘客扫，蓬门今始为君开。盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。肯与邻翁相对饮，隔篱呼取尽馀杯。杜甫一、民宿餐饮规划原则 民宿餐饮多元化（季节性、农具多元、私房菜、烹饪方法、呈现方式）春季（农历一至三月）蔬菜：辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜。夏季（农历四至六月）蔬菜：辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子。秋季（农历七至九月）蔬菜：秋葵、菱角、莲藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆、地瓜叶、豆角、山药、白菜、扁豆。冬季（农历十至十二月）蔬菜

17、：青椒、卷心菜、白菜、洋葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、莴苣。属于寒性的食物有：苦瓜、番茄、茭白、荸荠、菱肉、百合、藕、竹笋、慈姑、魔芋、空心菜、蒲公英、鱼腥草、马齿苋、蕨菜、苦菜、荠菜、香椿、莼菜、黑鱼、鲤鱼、河蟹、泥螺、文蛤、蛏子、海蜇、海带、紫菜、田螺、河蚌、蛤蜊、牛奶、豆豉、桑葚、甘蔗、梨、西瓜、柿子、香蕉等。温热性食物有：适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等症象的生姜、葱白、香菜；适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症象的干姜、红茶；适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症象的辣椒、酒等。平性食物有：大米、黄豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圆白菜、胡萝卜、洋葱、黑木耳、鸡

18、蛋，鱼肉中的鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、黄鱼、鲳鱼。另外我们日常里饮用的牛奶也属于平性食物。凉性食物有：荞麦、玉米、白萝卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、莴笋、油菜、橙子、苹果等等。寒性食物有：小米、绿豆、海带、绿豆芽、苦瓜、西红柿、黄瓜、香蕉、西瓜、甜瓜等等农家餐具私房菜烹饪手法 炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮呈现方式 固定餐食（每餐消费额定，菜式不同）合桌餐食（团队810人，菜量省、用餐时间长、桌面周转率低）自助餐 快餐式 烧烤或火锅 乡土小吃DIY 宴席宴席功能功能开胃与配酒开胃与配酒基本架构1展示色香味2能同时上桌3量

19、少多变化变化1四道热菜2两冷两热3什锦大拼盘前菜4道大菜6道功能功能开胃与配酒开胃与配酒基本架构1山珍海味2按照菜序呈现3干、海、禽、畜、素、鱼变化1干货（海参、鱼翅）2海鲜（虾、蟹、海蛏）3禽（鸡鸭鹅）4畜（牛羊猪）5素（时蔬菜）6鱼（常见鲫鱼、鲶鱼、鲢鱼、桂花鱼）果碟2道功能功能开胃与配酒开胃与配酒基本架构1美之展现2美食之圆满收尾变化1水果拼盘（时令水果）2卤甜点心（果冻甜汤）二、餐饮规划内容 厨房规划 餐饮（菜单设计）饮料 餐饮服务（自助式、精致套餐、豪华庭院式、梦幻式、传统农家餐、正统中餐、客房服务、野餐服务）业务（营销、公共关系）厨房规划 厨房作业流程：选配、采买、进料、验收、整理

20、、清洗、烹调、装配、供应、储存、厨残、清洁、归位 厨房三大区域：干燥处理去、滤洗清洁区、烹饪作业区 厨房设计注意事项：设计注意事项动线分明、简化程序、减少走动动线顺序：取材、洗净、备膳、调理、烹煮、盛装、上桌设备根据经营情况渐进添设作业规范、器具固定冷、热、干、湿分区各区使用规范确定通风排气防火、防滑、易清采光与照明适中污水不积科学人体工学科学确定水、电、气的用量厨房设计 一字形L型U型走廊型岛型 厨房规划流程 平面图 设备材质与制作标准（屋顶、天花板、排烟与空调、墙壁、照明、地面、排水沟、门窗及换气口、供水系统、配电工程、噪音、消防）厨房设备菜类预菜类预洗间洗间 GE011工作台连下一层板

21、GE021不锈钢可调式四层层架GE032不锈钢可调式四层层架GE041三抽屉掩门工作柜GE052活动垃圾桶GE062双星盆工作台GE071工作台连下一层板干货仓干货仓 PA235不锈钢可调式四层网架洗碗间洗碗间 PB011双星盆污碟台PB021挂墙茜架PB031花洒龙头 PB041刮垃圾器PB051抽气罩PB061电热揭盖式洗碗碟机PB071洁碟台连茜架PB08-10 备用号码PB111挂墙茜架PB122四门高身趟门储物柜 PB131不锈钢可调式四层层架PB141活动垃圾桶PB151软水器洗皿间洗皿间 PB161花洒龙头菜单设计 菜单基本内容（店名、特色说明、菜肴价目表、饮料单、地址、电话、营

22、业时间、其他说明）设计原则（与民宿气氛一致、迎合大众消费、重视成本、与时俱进、主人技术相匹配、善变体现特色）菜单主题设计 植物主题（花卉、香草、水果、其他瓜果）动物（水产、山产、家禽、家畜、其他）农家生活（菜园、果园、茶园、农场、园艺、林场、养殖场）养生主题（药膳、养生餐、美容餐、排毒餐、瘦身餐、去脂餐）家庭式（私家菜、烧烤）DIY主题第五节 民宿体验活动设计 体验是无形的，会不断逝去，也会持续增加（Ooi，2005），它能够使消费者获得独有的感受，进而创造新的消费价值（李经龙、张小林和郑淑婧，2005）国内外学者从知觉现象学、生命现象学、生活现象学、实用主义、美学等视角全面阐述了体验的内涵，

23、充分说明了体验概念的丰富和多元。经济学从互动的视角研究体验，而心理学更关注心理层面的体验，本研究就是在经济学和心理学学科基础上研究民宿客体验的，充分说明了民宿客体验消费具有一定理论基础。而旅游体验就是游客在景物观赏、消费、交互等行为，与当时的旅游场景相结合而产生的认知和感受（谢彦君，2010）。基于此本研究认为体验是生命个体依靠自身感官（眼、耳、鼻、舌、身），通过与所处场景中的对象互动，引起的生理、心理和精神变化的一种综合感受。Pine体验经济 体验是企业以服务为舞台，以商品为道具，围绕消费者，创造出值得消费者回忆的活动，每一种体验源于被营造事件和体验者前期的精神、存在状态之间的互动。体验特征

24、：主观性。体验是生命个体依据自己的知识、经验和需求，通过感觉、知觉、记忆、想象认知世界，因个体在知识、情绪、经验、环境、甚至生理上的差异对客观世界的刺激，做出的反应具有差异性。是一种生命个体通过自身感官的内在激发和释放，受生命本能制约的主观感受。包含较多个人主观判断、情绪感受等因素，是顾客心中的体验（Holbrook&Hirschman，1982），并受到顾客主观变化的强烈影响（Addis&Holbrook，2001）。情境性。体验是在“场域中”发生的，且这种场景一般有氛围情景和行为情景会同时出现，在场景中个体通过运用生理感官对客观世界进行认识，这种场景从时间角度划分有前设情景、当下情景和后体

25、情景。对某标的物的领悟、及感官或心理所产生的情绪与其亲身参与的经历（Carbone，2004）。体验是生命个体的内心状态受到某些情景刺激产生的个别化感受（范秀成、李建州，2006；温韬，2006）。互动性。契克森米哈赖（2009）认为体验是人类与物质环境和社会环境之间的交流，是生命与诸要素间的互动。只有互动才能释放需求和资讯，才能达到体验的高峰。商业是人际互动形成的，企业和企业之间、企业与顾客之间的互动也需要体验，每一种体验都源于被营造事件和体验者前期的精神、存在状态间的互动（Pine II，1999）。互动是体验的重要方式，也是判断体验品质的关键。体验类型体验消费体验消费變數變數操作問項操作

26、問項來源來源教育体验教育体验 这次体验让我学到很多知识Oh，Fiore&Jeoung，2007；Hosany&Witham，2010；Song等（2015）这次体验使得我知识更加丰富体验激发我探索新知识的欲望这是一次真正学习的体验 这次体验对我富有教育意义 这次体验确实提高了我的技能 娱乐体验（Entertainment experiences）表表3-2 民宿客娱乐体验測量量表民宿客娱乐体验測量量表体验消费變數体验消费變數操作問項來源娱乐体验娱乐体验 我被其他客人的娱乐活动迷住了Oh，Fiore&Jeoung，2007；Hosany&Witham，2010；Song等（2015）我完全沉浸在

27、他人的表演当中我陶醉于主人为客人所做的一切民宿的其他客人活动带给我享受我不敢恭维他人的主题活动他人所做的一切我都愿意看 逃避体验（Escapist experiences）表表3-3 民宿客逃避体验測量量表民宿客逃避体验測量量表体验消费變數体验消费變數操作問項來源逃避体验逃避体验 在此住宿我像是变成了另外一个人Oh，Fiore&Jeoung，2007；Hosany&Witham，2010；Song等（2015）我像是生活在了另外一个时空中在此住宿我感觉像换了个人在这使我完全逃离现实在这我完全忘记了我原本的日常琐事 在此住宿我感觉我处在另外一个世界 审美体验（Esthetic experiences）表表3-3 民宿客审美体验測量量表民宿客审美体验測量量表体验消费變數体验消费變數操作問項來源审美体验审美体验 我真确感到民宿的和谐之美Oh，Fiore&Jeoung，2007；Hosany&Witham，2010；Song等（2015）在这家民宿我呆的很开心这家民宿的环境很平常这家民宿的环境很吸引人这家民宿的情境营造很注重细节 这家民宿的环境给我美的享受 农业体验：插秧割稻、采菜采果、水耕栽培、种花等林业体验：林间活动、菇菌采摘、植树锯木、木工