食品厂常用消毒方法介绍课件.ppt

1、B1食品厂常用消毒方法介绍食品厂常用消毒方法介绍报告人：李士林B2消毒的定义消毒的定义 消毒杀死或清除传播媒介上的病原微生物，使之达到无害化的处理。灭菌将传播媒介上的所有微生物全部杀灭或清除，达到无菌的程度。B3B4消毒的方法消毒的方法 物理消毒法 化学消毒法B5物理消毒法物理消毒法 利用物理因子（加热、过滤和各种辐射）作用于病原微生物，将其杀灭或清除。优点：作用较快速，且不留下残余的有害物质。B6常用的物理消毒方法常用的物理消毒方法一、自然净化 污染于大气、地面、物体表面和地面的微生物，不经人工消毒亦可达到无害，这是大自然的净化作用。如：日晒、雨淋、风吹、干燥、温度、空气中杀菌性化合物、水的

2、稀释作用、pH值的变化、水中微生物的拮抗作用等。B7常用的物理消毒方法常用的物理消毒方法二、机械消毒 采用机械方法（冲洗、刷接、抹、扫、铲除、通风和过滤）除掉有害微生物。虽不能将病原微生物杀灭，但可大大减少其数量，减少人群受感染的机会。如：用肥皂刷洗、流水冲净等，可消除手上大部分，甚至全部细菌。使用多层口罩可防止病原体自呼吸道排出或侵入；应用通风装置过滤器可使手术室、实验室空气保持无茵状态。B8常用的物理消毒方法常用的物理消毒方法三、热力消毒 包括干热灭菌与湿热灭菌。干热灭菌可使菌体蛋白质变性及电解质浓缩。湿热灭菌可使菌体蛋白质变性，核酸降解及损伤细菌的细胞膜。湿热灭菌的优越性有穿透力强，菌体

3、吸收水分易变性凝固及蒸汽有潜在热能。B9干热灭菌法（1）焚烧法：是一种较彻底的灭菌方法，在焚烧炉内焚烧尸体及废弃物，可杀灭细菌芽胞。（2）烧灼法：为直接用火焰灭菌，例如在微生物实验室内，利用火焰对接种环，试管口等灭菌。（3）干烤法：为利用烤箱加热至160170，2小时，适用于耐高温的玻璃、陶瓷或金属器皿的灭菌。B10湿热灭菌法（1）巴氏消毒法：加热6230分钟，可杀灭常见致病菌繁殖体，常用于牛奶和酒类的消毒。（2）煮沸法：将水煮沸（100）5分钟，可杀灭细菌繁殖体，如加入2%碳酸钠，可提高沸点至105并可防锈，常用于餐具及一些医疗器皿的消毒。（3）加压蒸汽灭菌法：应用高压蒸汽灭菌器，加压至温度

4、达121.3，1520分钟，可杀灭细菌芽胞和各类微生物，常用于培养基、葡萄糖盐水输液及各种耐高温湿物品的灭菌。（4）间歇蒸气灭菌法：采用流动蒸气间歇加热方式，以达到灭菌的目的。将需灭菌物品置于灭菌器中，1001530分钟，每日一次，连续三日，即可杀灭芽胞。此法适用于一些不耐高热的含糖、牛奶等培养基。B11常用的物理消毒方法常用的物理消毒方法(四)辐射消毒：非电离辐射：紫外线、红外线和微波，红外线和微波主要依靠产热杀茵。电离辐射：包括两种射线和高能电子束(阴极射线)。电离辐射设备昂贵，对物品及人体有一定伤害，故使用较少。应用最多为紫外线，可引起细胞成分，特别是核酸、原浆蛋白和酶发生变化，导致微生

5、物死亡。B12紫外线消毒紫外线消毒 紫外线属电磁波辐射，穿透能力较弱。主要作用于DNA,使微生物DNA失去转化能力而死亡。使用范围：室内空气，物体表面消毒。紫外线消毒应注意的问题1）保持紫外线灯表面的清洁(酒精擦拭)；定期监测紫外线强度（30W要70W/cm2）；2)消毒室内空气时，房间内应保持清洁干燥，减少尘埃和水雾，温度低于20或高于40，相对湿度大于60%时，应适当延长照射时间；3)用于消毒物体表面时，应便于紫外线直接照射于被消毒物体表面；4)不得使紫外线光源直接照射到人体，以免引起损伤。B13化学消毒法化学消毒法使用化学消毒剂进行消毒，称为化学消毒法。化学消毒剂的分类方法：根据化学消毒

6、剂杀菌的程度可分为灭菌剂、高效消毒剂、中效消毒剂和低效消毒剂。B14 -表示几乎没有或没有杀灭效果+表示有相当的杀菌效果 表示杀灭效果较温和效力级别细菌芽孢细菌性营养细胞真菌低 -+中-（某些能杀灭）+高+（需延长时间）+灭菌剂+B15食品厂常用化学消毒剂灭菌剂（高效消毒剂）：甲醛、戊二醛、环氧乙烷、过氧乙酸-伏泰，过氧化氢、二氧化氯。高效消毒剂：含氯消毒剂、臭氧、双链季铵盐中效消毒剂：碘伏、乙醇低效消毒剂：季铵盐类消毒剂-施特白B16甲醛甲醛甲醛是无色气体、有特殊的刺激气体，易溶于水。甲醛是无色气体、有特殊的刺激气体，易溶于水。40%40%甲醛水溶液称福尔马林。甲醛水溶液称福尔马林。优点：甲

7、醛气体具有广谱、高效优点：甲醛气体具有广谱、高效杀菌杀菌作用且使用方法简单、方便，作用且使用方法简单、方便，对消毒物品无损害。对消毒物品无损害。甲醛熏蒸消毒：在一般密闭情况下对经营场所内空气，亦可对场所甲醛熏蒸消毒：在一般密闭情况下对经营场所内空气，亦可对场所内墙壁、机械设备等表面消毒。对污染严重的霉斑有良好效果。内墙壁、机械设备等表面消毒。对污染严重的霉斑有良好效果。方法：每立方米空间用甲醛溶液20mL、高锰酸钾10g、水10mL，环境湿度保持在7090，密闭24h。B17含氯消毒剂含氯消毒剂含氯消毒剂是指溶于水中可产生次氯酸的消毒剂。本类消毒剂分为无机化合物类与有机化合物类。前者以次氯酸盐

8、为主，杀菌作用较快，但性质不稳定；后者以氯胺类为主，性质稳定，但杀菌作用较慢。含氯消毒剂的作用多与有效氯含量成正比，因此使用剂量一般按药物的有效氯含量计算含氯消毒剂杀菌谱广，对细菌繁殖体、病毒、真菌孢子及细菌芽胞都有杀灭作用。B18含氯消毒剂-次氯酸钠 次氯酸钠NaOCl，纯品为白色粉末，通常为灰绿色结晶，在空气中不稳定。次氯酸钠有氯的气味，能与水混溶溶液呈碱性，对物品有漂白与腐蚀作用。杀菌原理：次氯酸的氧化作用：次氯酸通过细胞壁穿透到菌体内部起氧化作用，破坏细菌的酶，使代谢失衡而致细菌死亡；新生态氧的作用，由次氯酸分解形成新生态氧，将菌体蛋白质氧化；氯化作用，氯通过与细胞膜蛋白质结合，形成氮

9、氯化合物，从而干扰细胞的代谢，最后引起细菌的死亡。B19主要优缺点优点：杀菌谱广、作用迅速、杀菌效果可靠；毒性低；使用方便、价格低廉。缺点：不稳定，有效氯易丧失；对织物有漂白作用；有腐蚀性；易受机物，pH等的影响。B20消毒种类有效氯浓度手消毒50ppm厕所消毒100ppm鞋靴消毒200ppm工器具100ppm次氯酸钠使用浓度B21次氯酸钠配制方法次氯酸钠配制方法10%10%次氯酸钠溶液配制次氯酸钠溶液配制200ppm200ppm的方法的方法200ppm即百万分之200，即0.02%。配制100克0.02%的次氯酸钠溶液次氯酸钠溶液需要母液的质量是 100g*0.02%/10%=0.2g，需要

10、水的质量是 100g-100g*0.02%/10%=99.8g，10%次氯酸钠溶液(母液)的密度近似于水的密度(1g/mL)，他们的体积分别为0.2mL、99.8mL。B22次氯酸钠使用注意事项 应置有盖容器中保存，并及时更换；勿用于手术器械的消毒灭菌；浸泡消毒时，物品勿带过多水分；勿用于被血、脓、粪便等有机物污染表面的消毒。物品消毒前，应将表面粘附的有机物清除；勿用于手术缝合线的灭菌；用含氯消毒剂消毒纺织品时，消毒后应立即用清水冲洗。B23过氧化物类消毒剂过氧化物类消毒剂-伏泰伏泰伏泰牌消毒液是以过氧乙酸为主要有效成分的消毒液，过氧乙酸含量为4.2%-5.0%。过氧乙酸是一种普遍应用的，杀菌

11、能力很强的高效消毒剂，具有强氧化作用，可以迅速杀灭各种微生物，包括病毒、细菌、真菌及芽孢。过氧乙酸溶液容易挥发、分解，其分解产物是醋酸、水和氧，因此用过氧乙酸消毒液浸泡物品，不会留下任何有害物质。过氧乙酸熏蒸消毒后，通风半小时，空气中的过氧乙酸就几乎全部分解，人们进入消毒后的房间不会受到伤害。因此，过氧乙酸可广泛应用于各种器具、空气、环境消毒和预防消毒。B24杀菌原理：依靠强大的氧化作用使酶失去活性，造成微生物死亡；通过改变细胞内的pH值，而损伤微生物。优点：高效广谱能杀灭一切微生物、杀菌效果可靠；杀菌快速、彻底；可用于低温消毒；毒性低、消毒后物品上无残余毒性，分解产物对人体无害；合成工艺简单

12、，价格低廉，便于推广应用。B25缺点：易挥发，不稳定，贮存过程中易分解，遇有机物、强碱、金属离子或加热分解更快；高浓度稳定但浓度超过45%时，剧烈振荡或加热可引起爆炸；有腐蚀和漂白作用；有强烈酸味，对皮肤粘膜有明显的刺激。B26过氧乙酸的使用浓度对地面、墙壁、门窗消毒：0.20.5的过氧乙酸溶液装入喷雾器中喷雾消毒 对房屋空间消毒：用浓度为15，用量为7mL/m3的过氧乙酸溶液熏蒸或用浓度为2的过氧乙酸溶液（8mL/m3）气溶胶喷雾消毒 对衣服、被褥消毒：用浓度为15，用量为每立方米空间7毫升的过氧乙酸溶液（1克立方米）熏蒸对餐（饮）具消毒：用浓度为0.5的过氧乙酸溶液将餐（饮）具浸泡30分钟

13、 B27使用过氧乙酸的注意事项使用过氧乙酸的注意事项(1)配制过氧乙酸时忌与碱或有机物质混合，以免产生剧烈分解，甚至发生爆炸。(2)配制消毒液的容器最好用塑料制品，以防腐蚀。原药应贮存在阴凉通风处。(3)使用高浓度溶液时，谨防溅入眼内或皮肤上，如不慎溅及，应立即用水冲洗干净。(4)稀释的过氧乙酸溶液分解较快，必须临用前配制，稀释液在常温下(1525)保存不宜超过2天，最好用蒸馏水配制并加盖贮存。(5)金屑器材与天然纤维纺织品经浸泡消毒后，应尽快用清水将药液冲洗干净。熏蒸消毒对物品损害虽小，但反复多次处理也可被腐蚀或漂白。需反复处理时，每次熏蒸后仍应将有关物品刷洗或用湿布擦净。(6)新购或新配的

14、原药每批宜测定其有效含量，然后按实际有效含量稀释成所需浓度的溶液使用。B28使用过氧乙酸的安全问题使用过氧乙酸的安全问题过氧乙酸不稳定，浓度大于容易爆炸。运输中更不能过浓，浓度大于就比较危险，要防止摇摆、震荡和高温。配兑操作不易掌握。液体过氧乙酸配兑使用时对“量”的要求很严格，浓度太低达不到杀菌效果，浓度太高容易刺激呼吸道。B29臭氧臭氧在常温下为爆炸性气体，有特臭，为已知最强的氧化剂。臭氧在水中的溶解度较低（3%）。臭氧稳定性差，在常温下可自行分解为氧。所以臭氧不能瓶装贮备，只能现场生产，立即使用。1杀菌原理臭氧的杀菌原理主要是靠强大的氧化作用，使酶失去活性导致微生物死亡。2杀菌能力臭氧是一

15、种广谱杀菌剂，可杀灭细菌繁殖体和芽胞、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素。B30使用方法空气消毒臭氧对空气中的微生物有明显地杀灭作用，采用30mg/m3浓度的臭氧，作用15分钟，对自然菌的杀灭率达到90%以上。用臭氧消毒空气，必须是在人不在的条件下，消毒后至少过30分钟才能进入。可用于手术室，病房，无菌室等场所的空气消毒。表面消毒臭氧对表面上污染的微生物有杀灭作用，但作用缓慢，一般要求60mg/m3，相对湿度70%，作用60-120分钟才能达到消毒效果。B31臭氧消毒常遇到的问题 对人体是否有害？臭氧对人体呼吸道粘膜有刺激，空气中臭氧浓度达1mg/L时，即可嗅出，达2.5-5mg/L时，可引起

16、脉膊加速、疲倦、头痛，人若停留1小时以上，可发生肺气肿，以致死亡。故在无人条件下进行消毒，消毒后停30-50分钟进入便无影响。空气消毒后能维持多久？消毒后30-60分钟臭氧自行分解为氧气，其分解时间内仍有杀菌功效，故空气消毒后，若房间密闭仍可保持30-60分钟。臭氧是否可用于食品的消毒、保鲜、有无毒害作用？臭氧可与食品直接接触，用于食品消毒、保鲜，对食品不产生残余污染，不影响营养成份。对环境设备有无损害？高浓度的臭氧可以老化橡胶，使铜片锈蚀，但臭氧作空气消毒时，并非使用纯臭氧，又具有极易分解的特点，况且一般为间断使用，故不易产生对环境设备的损害。同时臭氧还可以除异味，净化环境，使空气清新。B3

17、2季铵盐类消毒剂-施特白它是一种阳离子表面活性剂，在消毒学分类上属低效消毒剂。1、杀菌原理 改变细胞的渗透性，使细菌破裂；使蛋白质变性；抑制细菌体内某些酶，使之失去活性；因其有良好的表面活性，可高浓度聚集于菌体表面，影响细胞的新陈代谢。B33主要优缺点优点：无难闻的刺激性气味；易溶于水；有表面活性作用；耐光耐热；性质较稳定，可以长期贮存。缺点：易受有机物的影响；吸附性强。一块10cm10cm的纱布浸入1000m11/1000的施特白溶液中，可使该溶液变成1/2000之的浓度。B34乙醇乙醇65%-80%乙醇为中效消毒剂，能杀灭细菌繁殖体、结核杆菌及大多数真菌和病毒，但不能杀灭细菌芽胞，短时间不

18、能灭活乙肝病毒。适用范围：适用于皮肤、环境表面及医疗器械的消毒。B351、杀菌原理 破坏蛋白质的肽健，使之变性；侵入菌体细胞，解脱蛋白质表面的水膜，使之失去活性，引起微生物新陈代谢障碍；溶菌作用。B362、主要优缺点：优点：具有中效、速效的杀菌作用；无毒、无刺激，对金属无腐蚀性；缺点：受有机物影响大；易挥发，不稳定。B37注意事项 应置有盖容器中保存，并及时更换；乙醇消毒的有效浓度在65%-80%，浓度超过80%后消毒效果减弱。因为高浓度的乙醇能是微生物表层蛋白质迅速凝固，形成保护膜，阻碍了乙醇的渗透。勿用于涂有醇溶性涂料表面的消毒；浸泡消毒时，物品勿带过多水分；勿用于被血、脓、粪便等有机物污

19、染表面的消毒。物品消毒前，应将表面粘附的有机物清除。B38根据不同的消毒对象选择适宜的消毒剂根据不同的消毒对象选择适宜的消毒剂 、空气消毒：过氧乙酸、过氧化氢、二氧化氯、物体表面消毒：含氯类、含溴类消毒剂，如家具、玩具、电话机、门把手、地面、餐饮具、卫生间洁具等的消毒。、手和皮肤的消毒：酒精、异丙醇、洗必泰醇溶液、碘伏等。、信件、纸张、纸币、书籍等消毒：环氧乙烷与环氧乙烷灭菌柜共同使用。、手和小的物体表面的消毒可以用消毒纸巾。B39常见错误消毒方法常见错误消毒方法1、在有人的情况下，使用消毒剂气溶胶喷雾消毒，造成呼吸道粘膜的损伤。2、有些人认为消毒剂味道越浓消毒效果越好，没有味就没有消毒作用。

20、其实不然，有的消毒剂本身就没有味道或味道很小，如过氧化氢、碘伏、洗必泰等，但这些消毒剂都有很好的消毒效果。3、使用乳酸、食醋熏蒸、甚至蚊香薰，虽然气味很浓，但达不到消毒空气的要求。B40滥用消毒剂对环境的损害滥用消毒剂对环境的损害消毒剂本身是有一定毒性的，使用不当会对人和环境造成伤害。消毒剂对环境的不良影响主要是因为使用时有机氯化物的生成。如果环境水体中的有机物比较多，消毒时有机物会和氯结合形成有机氯化物，比如一氯甲烷、二氯甲烷、三氯甲烷、四氯甲烷，这些物质对人的健康是有危害的。如含氯消毒剂在使用时可能在环境中生成有机氯化物，具有致癌、致突变、致畸形等作用。B41正确使用消毒剂正确使用消毒剂在

21、公共场所消毒时，要尽量避免使用可使有机氯化物生成的消毒剂，特别是对有机物含量高的污水消毒时，更应减少含氯消毒剂的使用。我们要尽量选择环保型的消毒剂，比如说二氧化氯、双氧水、臭氧等，它们总体来讲对环境的影响会小些。家庭消毒不要大量使用消毒剂，主要靠空气流通和勤洗手阻断病毒的来源，并注意对衣物、瓜果、餐饮具消毒。一般对空气消毒是在出现病人的情况下，才有这个必要。B42正确使用消毒剂消毒剂在正常的情况下都应该稀释，浓度高不一定起作用，有可能反而使杀菌效果下降；每种消毒剂都有本身的特性，不能随便和别种产品混用或者同时使用，否则可能产生难以预料的化学反应，对人造成伤害；要根据消毒目的选择消毒剂，用于空气、物体表面、衣物、食品或者环境等不同目的，要选择不同种类消毒剂，选择消毒剂的不同使用方法；不指明可用于食品的，不要用于食品消毒；在使用前一定仔细阅读说明书。