1、色素的调配色素的调配 m食品的颜色千差万别，食用色素也就十几种。食品的颜色千差万别，食用色素也就十几种。m那么千差万别的颜色是怎么调出来的呢？那么千差万别的颜色是怎么调出来的呢？色素定义及分类1色素调配原理2选色调、降色差3色素调配步骤4色素调配结果5Table of Contents色素调配一、色素定义及分类一、色素定义及分类m色素是以给色素是以给食品着色食品着色为主要目的的食品添加剂。为主要目的的食品添加剂。m食用色素按来源分食用色素按来源分:天然色素与人工合成色素。天然色素与人工合成色素。m色素的状态：液体、固体；油溶性、水溶性；色素的状态：液体、固体；油溶性、水溶性；红红 黄黄 蓝蓝
2、红红 黄黄 橙橙 绿绿 紫紫 橙橙 橄榄橄榄 略灰略灰 棕褐棕褐二、色素调配原理二、色素调配原理三、选色调三、选色调m色调：色调：不同波不同波长的光线刺激长的光线刺激眼球产生的视眼球产生的视觉。觉。m橙红橙红m橙黄橙黄m蓝绿蓝绿m紫红紫红四、降色差四、降色差m色差：色差：不同强度的光线刺激眼球产生的视觉。不同强度的光线刺激眼球产生的视觉。m同一色调有颜色深浅的差别，如：浅黄、黄、深黄同一色调有颜色深浅的差别，如：浅黄、黄、深黄五、色素调配步骤五、色素调配步骤m1 1选择色素选择色素:苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝等。亮蓝、靛蓝等。m2.2.将色素按一
3、定比例稀释：液体将色素按一定比例稀释：液体5 5滴稀释至滴稀释至1000ml1000ml，固体称量，固体称量0.1g0.1g至至1000ml1000ml；m3.3.将其中一种用量筒取将其中一种用量筒取50ml50ml倒入三角瓶中，另倒入三角瓶中，另一种每次加一种每次加10mL10mL后摇晃，记录颜色及比例；依次后摇晃，记录颜色及比例；依次类推。类推。六、色素调配结果六、色素调配结果六、色素调配结果六、色素调配结果m当色素的批次和厂家更换后，可能会产生色差。当色素的批次和厂家更换后，可能会产生色差。m为了保证产品的质量，请重新做色素的调配试验。为了保证产品的质量，请重新做色素的调配试验。七、色素重试七、色素重试
