燕麦对人类健康的促进作用ppt课件.ppt

1、燕麦对人类健康的促进作用燕麦对人类健康的促进作用主讲人：主讲人：为什么人们越来越为什么人们越来越 关注燕麦？关注燕麦？v一、燕麦的特性一、燕麦的特性v二、燕麦的营养成分二、燕麦的营养成分v三、燕麦的功效三、燕麦的功效v一、燕麦的特性一、燕麦的特性 1 1、广阔的种植面积、广阔的种植面积 燕麦（燕麦（Avena sativa L.Avena sativa L.）是一种一）是一种一年生禾本目禾本科燕麦属作物，又名年生禾本目禾本科燕麦属作物，又名野麦、雀麦。燕麦在全球栽种面积仅野麦、雀麦。燕麦在全球栽种面积仅次于小麦、水稻、玉米而位居第四位。次于小麦、水稻、玉米而位居第四位。内蒙古阴山南北，河北的坝

2、上、内蒙古阴山南北，河北的坝上、燕山地区，山西的太行、吕梁地区，燕山地区，山西的太行、吕梁地区，云贵川三省的大凉山高山地带为我国云贵川三省的大凉山高山地带为我国燕麦的主要产区，是我国西部的主要燕麦的主要产区，是我国西部的主要谷物之一。谷物之一。2 2、生命力旺盛、耐寒、耐旱、耐贫瘠、生命力旺盛、耐寒、耐旱、耐贫瘠 燕麦是起源于我国的古老栽培作物之一，燕麦在燕麦是起源于我国的古老栽培作物之一，燕麦在中国种植历史悠久，早在中国种植历史悠久，早在25002500年前就有关于燕麦种植年前就有关于燕麦种植的记载。燕麦是长日照作物，具有喜寒凉、耐干旱、的记载。燕麦是长日照作物，具有喜寒凉、耐干旱、抗盐碱的

3、特性，因此，主要分布在我国华北北部、西抗盐碱的特性，因此，主要分布在我国华北北部、西北和西南的高纬度、高海拔、高寒干旱半干旱地区。北和西南的高纬度、高海拔、高寒干旱半干旱地区。3 3、营养丰富并具保健功能、营养丰富并具保健功能 美国著名谷物学家美国著名谷物学家 Robert.W.Welch 在第二届国在第二届国际燕麦会议上讲：际燕麦会议上讲：“与其它谷物相比，燕麦具有独一与其它谷物相比，燕麦具有独一无二的特色，即具有抗血脂成分、高水溶性胶体、营无二的特色，即具有抗血脂成分、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，它对人类提高健康水平有着异常重养平衡的蛋白质，它对人类提高健康水平有着异常重要的价值要的价

4、值”。v二、燕麦的营养成分二、燕麦的营养成分 燕燕 麦麦 的的 成成 分分 矿矿 物物 质质 蛋蛋 白白 质质 维生素维生素 膳膳 食食 纤纤 维维 多多 种种 酶酶 类类 燕麦多糖燕麦多糖 皂甙皂甙 蒽酰胺和松果蒽酰胺和松果体素体素 脂肪脂肪 抗氧化物抗氧化物 蛋白质蛋白质 蛋白质构成人体肌肉、皮肤、血液和身体各种器官。还构蛋白质构成人体肌肉、皮肤、血液和身体各种器官。还构成免疫系统中的抗体，是抵抗细菌病毒入侵的武器。成免疫系统中的抗体，是抵抗细菌病毒入侵的武器。燕麦燕麦中蛋白质中蛋白质含量含量最高可达最高可达20%，多数在，多数在16%左右，在禾谷类左右，在禾谷类粮食中居粮食中居首位首位。

5、五种主要粮食（五种主要粮食（100g）的蛋白成分比较）的蛋白成分比较 燕麦蛋白质同时具备人体燕麦蛋白质同时具备人体8 8种必需种必需氨基酸氨基酸，其配比接近，其配比接近FAO/WHOFAO/WHO推荐的模式；限制性氨基酸赖氨酸和色氨酸推荐的模式；限制性氨基酸赖氨酸和色氨酸含量相对较高，赖氨酸含量为大米和小麦粉含量相对较高，赖氨酸含量为大米和小麦粉2 2倍以上，倍以上，有益于燕麦蛋白的提取及其亚基与功能特性研究增进智有益于燕麦蛋白的提取及其亚基与功能特性研究增进智力和骨豁发育，经常食用燕麦食品，能弥补我国传统膳力和骨豁发育，经常食用燕麦食品，能弥补我国传统膳食结构所导致的食结构所导致的“赖氨酸缺

6、乏症赖氨酸缺乏症”缺陷。缺陷。现代营养学研究发现：人类摄食蛋白质经消化道酶现代营养学研究发现：人类摄食蛋白质经消化道酶的作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游离氨的作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游离氨基酸形式吸收的比例很小。进一步揭示了肽比游离氨基酸形式吸收的比例很小。进一步揭示了肽比游离氨基酸消化更快，吸收更多，表明肽的生物效价和营养基酸消化更快，吸收更多，表明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。价值比游离氨基酸更高。小分子活性肽小分子活性肽具有活化细胞，具有活化细胞，调节生理平衡调节生理平衡等等作用。作用。而有研究证实，每而有研究证实，每500g燕麦，燕麦，含有含有5mg的小

7、分子活性肽。的小分子活性肽。矿物质矿物质 燕麦中含有钙、铁、磷、硒等多种微量元素。且硒含量燕麦中含有钙、铁、磷、硒等多种微量元素。且硒含量很高，可达很高，可达0.696 g/g，相当于小麦的，相当于小麦的 3.72 倍，玉米的倍，玉米的7.9 倍，大米的倍，大米的34.8 倍。硒是人体极为重要的微量元素，倍。硒是人体极为重要的微量元素，它有增强人体免疫力、延缓衰老、防癌抗癌的作用，被它有增强人体免疫力、延缓衰老、防癌抗癌的作用，被誉为誉为“生命的奇效元素生命的奇效元素”。五种主要粮食（五种主要粮食（100g）的矿）的矿物质含量比较物质含量比较 膳食纤维膳食纤维 燕麦中膳食纤维燕麦中膳食纤维总含

8、量总含量为为17%21%，约是稻米、小麦，约是稻米、小麦的的 7 倍。现代科学研究发现，膳食纤维虽然不被消化吸倍。现代科学研究发现，膳食纤维虽然不被消化吸收，但是却可以保护人体免遭多种疾病的侵害，是其他收，但是却可以保护人体免遭多种疾病的侵害，是其他任何营养素所不能代替的，所以现在把膳食纤维列入人任何营养素所不能代替的，所以现在把膳食纤维列入人体必需的体必需的“第七营养素第七营养素”。五种主要粮食（五种主要粮食（100g）的膳食纤维）的膳食纤维含量比较含量比较 膳食纤维可膳食纤维可调节血糖、血脂调节血糖、血脂，是糖尿病和高血脂病人在，是糖尿病和高血脂病人在药疗过程中的最佳辅助食品。药疗过程中的

9、最佳辅助食品。据中外营养研究结果证明，膳食纤维还具有据中外营养研究结果证明，膳食纤维还具有通便功能通便功能。其能够改变肠道系统中微生物群落组成的物理特性，从其能够改变肠道系统中微生物群落组成的物理特性，从而改善了有益细菌的繁殖条件。这对抑制腐生菌生长，而改善了有益细菌的繁殖条件。这对抑制腐生菌生长，维持维生素供应，保护肝脏等都是十分重要的。维持维生素供应，保护肝脏等都是十分重要的。据有关资料报道，燕麦的膳食纤维具有较强的阳离子据有关资料报道，燕麦的膳食纤维具有较强的阳离子交换功能。它可与交换功能。它可与Ca2+、Zn2+、Cd2+、Pb2+等离子进行等离子进行交换，对改善消化道交换，对改善消化

10、道 pH 值、渗透压及氧环境有良好作值、渗透压及氧环境有良好作用。更重要的是它能与肠道中的用。更重要的是它能与肠道中的 Na+、K+进行交换，进行交换，促使尿液和粪便中大量排出促使尿液和粪便中大量排出 Na+、K+，从而降低血液，从而降低血液中的中的Na+/K+比，直接产生比，直接产生降低血压降低血压的作用。的作用。维生素维生素 燕麦还燕麦还富含维生素富含维生素B1、B2、维、维E、叶酸、泛酸等。、叶酸、泛酸等。维维E：医学专家们发现，人类如果缺乏了维生素：医学专家们发现，人类如果缺乏了维生素E则会引则会引发遗传性疾病和代谢性疾病。另外，维发遗传性疾病和代谢性疾病。另外，维E在维持正常的生在维

11、持正常的生殖能力和肌肉正常代谢，维持中枢神经和血管系统的完殖能力和肌肉正常代谢，维持中枢神经和血管系统的完整方面也具有广泛的作用。整方面也具有广泛的作用。五种主要粮食（五种主要粮食（100g）的维生素含量比较的维生素含量比较 维维B1：保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠：保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；参加糖的代谢；能预防脚气病。道的功能；参加糖的代谢；能预防脚气病。维维B2：又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热：又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。为体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在生物氧是稳定的。为体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在生物

12、氧化还原中发挥递氢作用），当缺乏时，就影响机体的生物化还原中发挥递氢作用），当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。氧化，使代谢发生障碍。多种酶类多种酶类 现代医学检测，燕麦米中含有现代医学检测，燕麦米中含有多种酶类，即使在干粒时也多种酶类，即使在干粒时也有很强的活力有很强的活力，而其它谷物只能在发芽时才有活力。，而其它谷物只能在发芽时才有活力。可以延缓人体细胞的衰老；可以延缓人体细胞的衰老；抑制人体老年斑形成；抑制人体老年斑形成；具有减肥效果，可保持苗条完美身段。具有减肥效果，可保持苗条完美身段。皂皂 甙甙 燕麦米中含有其它一些寻常谷类作物中缺少的皂甙。研究燕麦米中含有其它一些寻常谷

13、类作物中缺少的皂甙。研究证明，每证明，每300克燕麦所含的皂甙和克燕麦所含的皂甙和100克人参中所含皂甙相克人参中所含皂甙相同。同。经科学证实皂甙有如下作用：经科学证实皂甙有如下作用：1、双向调节免疫作用；、双向调节免疫作用；2、抗缺氧和抗疲劳作用；、抗缺氧和抗疲劳作用；3、抗低温应激作用；、抗低温应激作用；4、抗脂质氧化作用。、抗脂质氧化作用。蒽酰胺和松果体素蒽酰胺和松果体素蒽酰胺蒽酰胺：1、抗过敏、抗辐射。、抗过敏、抗辐射。2、抗紫外线、防晒美容。、抗紫外线、防晒美容。松果体素松果体素：1、提高机体免疫力，增强抗病能力。、提高机体免疫力，增强抗病能力。2、抗衰老、保持年轻。、抗衰老、保持年

14、轻。3、安神养心、帮助睡眠。、安神养心、帮助睡眠。燕麦多糖燕麦多糖 燕麦多糖是一种存在于燕麦中的可溶性膳食纤维，其燕麦多糖是一种存在于燕麦中的可溶性膳食纤维，其主要成分是主要成分是-葡聚糖。葡聚糖。1997年美国年美国FDA（食品与药物（食品与药物管理局）认证：燕麦中特有的管理局）认证：燕麦中特有的-葡聚糖具有多种生理葡聚糖具有多种生理功能。功能。1、降低胆固醇，降低心血管发病率等功效。、降低胆固醇，降低心血管发病率等功效。-葡聚糖能从生理功能上降低血液中总的胆固醇葡聚糖能从生理功能上降低血液中总的胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，增加高密度脂蛋白胆固醇。和低密度脂蛋白胆固醇，增加高密度脂蛋白胆固醇

15、。而低密度胆固醇是导致心血管病发生的重要因素，其而低密度胆固醇是导致心血管病发生的重要因素，其在体内的浓度每增加一个百分点，心血管疾病的发病在体内的浓度每增加一个百分点，心血管疾病的发病率就会上升二个百分点。率就会上升二个百分点。2、预防肠道疾病、预防肠道疾病 燕麦多糖具有良好的持水性，在消化道内吸水膨胀，燕麦多糖具有良好的持水性，在消化道内吸水膨胀，增加粪便体积，促进肠道的蠕动，从而加速肠道内的有增加粪便体积，促进肠道的蠕动，从而加速肠道内的有害成分的排出。肠道内的某些益生菌可以利用燕麦多糖害成分的排出。肠道内的某些益生菌可以利用燕麦多糖发酵产生短链脂肪酸成分，调节肠道酸碱度，抑制腐生发酵产

16、生短链脂肪酸成分，调节肠道酸碱度，抑制腐生菌的生长，降低肠道疾病的发病率。其中的丁酸成分还菌的生长，降低肠道疾病的发病率。其中的丁酸成分还具有抑制癌细胞的增殖，控制癌症的发展，达到治疗癌具有抑制癌细胞的增殖，控制癌症的发展，达到治疗癌症的作用。燕麦多糖还可以与在消化道表面形成保护性症的作用。燕麦多糖还可以与在消化道表面形成保护性粘膜，防止消化道损伤，预防肠道疾病的发生。粘膜，防止消化道损伤，预防肠道疾病的发生。3、可以提高肌体免疫力，增强抗病能力。、可以提高肌体免疫力，增强抗病能力。燕麦中的燕麦中的-葡聚糖可以加强白细胞的活性，增强巨葡聚糖可以加强白细胞的活性，增强巨噬细胞的吞噬能力，从而提高

17、人体的免疫力。此外，燕噬细胞的吞噬能力，从而提高人体的免疫力。此外，燕麦多糖还能够提高损伤组织细胞的自我修复能力，促进麦多糖还能够提高损伤组织细胞的自我修复能力，促进造血组织的功能，具有增加人体中白细胞数目的能力。造血组织的功能，具有增加人体中白细胞数目的能力。Murphy等人研究发现，燕麦等人研究发现，燕麦-葡聚糖能够激活人体组织葡聚糖能够激活人体组织中的巨噬细胞对异常细胞的识别能力，并大大提高其吞中的巨噬细胞对异常细胞的识别能力，并大大提高其吞噬能力，从而具有抗肿瘤功效。噬能力，从而具有抗肿瘤功效。4、调节血糖、调节血糖 燕麦多糖是一种非淀粉多糖，无法被消化道内酶分燕麦多糖是一种非淀粉多糖

18、，无法被消化道内酶分解和吸收，同时燕麦多糖可以在消化道表面形成粘性膜，解和吸收，同时燕麦多糖可以在消化道表面形成粘性膜，阻止食物中糖分的消化和吸收。同时其纤维成分，也会延阻止食物中糖分的消化和吸收。同时其纤维成分，也会延长消化液中酶类对食物中淀粉的作用时间，从而降低肠道长消化液中酶类对食物中淀粉的作用时间，从而降低肠道中葡萄糖瞬时浓度，降低血糖浓度。临床研究表明，燕麦中葡萄糖瞬时浓度，降低血糖浓度。临床研究表明，燕麦多糖可以很好的控制多糖可以很好的控制I型和型和II型糖尿病人的血糖水平型糖尿病人的血糖水平。脂肪脂肪 燕 麦 的 脂 肪 含 量 为燕 麦 的 脂 肪 含 量 为6.7%6.8%，

19、约是小麦，约是小麦的三倍，并富含大量的的三倍，并富含大量的不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸。五种主要粮食（五种主要粮食（100g）的脂肪含量比较）的脂肪含量比较 另据中国农科院分析中心等单位的分析结果显示，燕麦中另据中国农科院分析中心等单位的分析结果显示，燕麦中的的亚油酸亚油酸含量约占不饱合脂肪含量含量约占不饱合脂肪含量 38%52%，油酸占不，油酸占不饱和脂肪酸的饱和脂肪酸的30%40%。亚油酸是世界公认的亚油酸是世界公认的降血脂药物的有效成分降血脂药物的有效成分。具有降血压、。具有降血压、降甘油三酯的作用，还可以软化毛细血管，预防血管硬化，降甘油三酯的作用，还可以软化毛细血管，预防血管硬化，延缓

20、人体衰老的功效。经检测，每延缓人体衰老的功效。经检测，每50g 优质燕麦中所含亚油优质燕麦中所含亚油酸含量，相当于常用降压药酸含量，相当于常用降压药1015 丸的主要成分。丸的主要成分。抗氧化物抗氧化物 燕麦中还含有多种燕麦中还含有多种天然抗氧化物天然抗氧化物，如各种酚类化合物，如各种酚类化合物(包括阿魏酸、香草酸、芥子酸和香豆酸等包括阿魏酸、香草酸、芥子酸和香豆酸等)。酚酸的衍生物燕麦生物碱、黄酮类、植酸类化合物及酚酸的衍生物燕麦生物碱、黄酮类、植酸类化合物及固醇都对人体具有一定的保健作用。其中固醇都对人体具有一定的保健作用。其中5-燕麦甾燕麦甾醇和醇和-谷甾醇谷甾醇是燕麦中的主要甾醇。从燕

21、麦中提取的是燕麦中的主要甾醇。从燕麦中提取的这些甾醇具有高温抗氧化作用。这些甾醇具有高温抗氧化作用。v三、燕麦的功效三、燕麦的功效明代医药学家明代医药学家 李时珍李时珍 燕麦九大功效燕麦九大功效 现代医学研究结果显示，燕麦对人类健康现代医学研究结果显示，燕麦对人类健康的促进作用，主要体现在以下九大功效：的促进作用，主要体现在以下九大功效：随着经济增长和人民生活水平的提高，人们需要既能增加随着经济增长和人民生活水平的提高，人们需要既能增加营养又具有保健功能的食品。而燕麦作为一种具有较高的营养又具有保健功能的食品。而燕麦作为一种具有较高的营养价值和保健功效的谷物，能满足当代人对膳食的基本营养价值和

22、保健功效的谷物，能满足当代人对膳食的基本要求。要求。面对巨大的市场及其势不可挡的发展趋势，只要不失时机面对巨大的市场及其势不可挡的发展趋势，只要不失时机地抓住这一机遇，大力开展多学科协同攻关，利用现代生地抓住这一机遇，大力开展多学科协同攻关，利用现代生命科学、营养学、食品科学的新知识，采用现代高新技术命科学、营养学、食品科学的新知识，采用现代高新技术和生物技术手段，加强对燕麦的基础研究和应用开发研究，和生物技术手段，加强对燕麦的基础研究和应用开发研究，不断拓宽燕麦利用的新领域。其开发应用的前景将十分广不断拓宽燕麦利用的新领域。其开发应用的前景将十分广阔，这对于改善人们的食物结构和营养状况和提高人们的阔，这对于改善人们的食物结构和营养状况和提高人们的健康水平具有很大的促进作用。健康水平具有很大的促进作用。