真核微生物的形态与结构(精美课件).ppt

1、第 三 章真核微生物的形态与结构真核微生物的形态与结构真核微生物真核微生物 一大类具有核膜能进行有丝分裂，细胞质中存一大类具有核膜能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的微小生在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的微小生物。物。真菌真菌显微藻类显微藻类原生动物，如草履虫、变形虫等原生动物，如草履虫、变形虫等酵母菌酵母菌丝状真菌丝状真菌霉菌霉菌大型真菌（蕈菇）大型真菌（蕈菇）真核微生物真核微生物真菌的特点真菌的特点 n细胞细胞具有真正的细胞核具有真正的细胞核；n具细胞壁，多数细胞壁含具细胞壁，多数细胞壁含几丁质几丁质；n多数为丝状体，菌丝呈顶端生长；多数为丝状体，菌丝呈顶

2、端生长；n异养型异养型，经细胞壁吸收营养物，经细胞壁吸收营养物（细胞中没有光（细胞中没有光合色素，合色素，不能进行光合作用不能进行光合作用）；n通过无性和有性繁殖的方式产生通过无性和有性繁殖的方式产生孢子孢子延续延续种族。种族。n陆生性强陆生性强【目的要求目的要求】要求重点掌握真核微生物要求重点掌握真核微生物(酵母菌、霉菌酵母菌、霉菌)的形态、细胞结的形态、细胞结构、功能特点、繁殖方式、群体形态特征等。构、功能特点、繁殖方式、群体形态特征等。【重重 点点】酵母菌的形态、细胞结构及繁殖方式；酵母菌的形态、细胞结构及繁殖方式；霉菌的菌丝和菌丝体形态、繁殖方式；霉菌的菌丝和菌丝体形态、繁殖方式；真菌

3、菌落特征真菌菌落特征【难难 点点】霉菌和酵母菌的繁殖方式、生活史霉菌和酵母菌的繁殖方式、生活史第 一 节酵母菌酵母菌yeast 酵母菌酵母菌不是分类学术语不是分类学术语，泛指，泛指能发酵糖能发酵糖类类的的单细胞单细胞真菌真菌n酵母菌的特点酵母菌的特点n个体一般以单细胞状态存在；个体一般以单细胞状态存在；n多数出芽繁殖；多数出芽繁殖；n能发酵糖类产能；能发酵糖类产能；n细胞壁常含有甘露聚糖；细胞壁常含有甘露聚糖；n喜欢在含糖量高、酸度较大的水生环境中生长。喜欢在含糖量高、酸度较大的水生环境中生长。一、酵母菌的形态结构一、酵母菌的形态结构n形态形态n卵圆状，也有球状，柠檬状、香肠状、卵圆状，也有球

4、状，柠檬状、香肠状、假菌丝假菌丝。n大小大小n细胞直径一般比细菌粗细胞直径一般比细菌粗10倍，其直径一般为倍，其直径一般为25m，长度为，长度为530m，最长可达，最长可达100m。n酵母的大小、形态与菌龄、环境、遗传性酵母的大小、形态与菌龄、环境、遗传性有关。一般成熟的细胞大于幼龄的细胞，有关。一般成熟的细胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的细胞。液体培养的细胞大于固体培养的细胞。n一定条件下，形态一定，可用于菌种鉴别。一定条件下，形态一定，可用于菌种鉴别。酵母细胞构造酵母细胞构造n基本结构基本结构n细胞壁、细胞膜、细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、细胞质、细胞核、内含物。内含物。n

5、细胞壁细胞壁（cell wall）n壁厚壁厚25nm，占细胞干重，占细胞干重25%。n化学成分组成化学成分组成 三明治状的三明治状的“酵母纤维素酵母纤维素”n外层：甘露聚糖（外层：甘露聚糖（mannan）n内层：葡聚糖（内层：葡聚糖（glucan）赋予细胞壁机械强度赋予细胞壁机械强度n中间：蛋白质（有些是酶如葡聚糖酶、甘露聚糖酶中间：蛋白质（有些是酶如葡聚糖酶、甘露聚糖酶等）等）n少量类脂、少量类脂、几丁质。几丁质。n蜗牛消化酶蜗牛消化酶内含有甘露聚糖酶、纤维素酶、内含有甘露聚糖酶、纤维素酶、葡糖酸酶、几丁质酶、脂酶等葡糖酸酶、几丁质酶、脂酶等30多种酶，多种酶，对酵母菌细胞壁有良好的水解作用

6、，可以对酵母菌细胞壁有良好的水解作用，可以用来制备酵母菌的原生质体或者酵母菌的用来制备酵母菌的原生质体或者酵母菌的子囊壁以释放单倍体子囊孢子。子囊壁以释放单倍体子囊孢子。n细胞膜细胞膜（cell membrane）n酵母细胞膜的功能酵母细胞膜的功能：n细胞壁等大分子的生物合成和装配基地细胞壁等大分子的生物合成和装配基地n部分酶的合成和作用场所部分酶的合成和作用场所n调节细胞外溶质运送到细胞内的渗透屏障调节细胞外溶质运送到细胞内的渗透屏障n细胞核与细胞核与DNAn酵母具有由酵母具有由多孔核膜多孔核膜包裹着的细胞核，核膜是包裹着的细胞核，核膜是一种一种双层单位膜双层单位膜。n细胞核的显微镜观察细胞

7、核的显微镜观察n活细胞细胞核：相差显微镜活细胞细胞核：相差显微镜n核内染色体：碱性品红或姬姆萨染色法核内染色体：碱性品红或姬姆萨染色法n膜结构：电镜膜结构：电镜n功能：功能：遗传信息的主遗传信息的主要贮存库要贮存库n酵母菌中其他含有酵母菌中其他含有DNA的结构的结构n线粒体：其中线粒体：其中DNA为环状结构为环状结构n2m质粒：闭合环状质粒：闭合环状超螺旋超螺旋DNA分子分子n其它细胞结构其它细胞结构n酵母菌的繁殖方式酵母菌的繁殖方式n无性繁殖无性繁殖n芽殖：普遍存在（两端芽殖、周端芽殖）芽殖：普遍存在（两端芽殖、周端芽殖）n裂殖：裂殖酵母属中存在裂殖：裂殖酵母属中存在n无性孢子无性孢子n节孢

8、子、掷孢子、厚垣孢子节孢子、掷孢子、厚垣孢子n有性繁殖有性繁殖n子囊孢子：酵母属、接合酵母属子囊孢子：酵母属、接合酵母属二、酵母菌细胞的繁殖二、酵母菌细胞的繁殖芽殖芽殖白假丝酵母白假丝酵母正在出芽的酵母正在出芽的酵母n营养、生长条件良好时，可看到芽体长出营养、生长条件良好时，可看到芽体长出n芽殖过程：芽殖过程：n母细胞形成小突起母细胞形成小突起（AD）n核裂（核裂（EG）n原生质分配（原生质分配（HI）n新膜形成（新膜形成（JK）n形成新细胞壁（形成新细胞壁（L）裂殖裂殖子囊孢子子囊孢子n接触接触n质配质配n核配核配n减数分裂减数分裂酵母菌的生活史酵母菌的生活史 个体经过一系列生长、发育阶段后

9、产生下个体经过一系列生长、发育阶段后产生下一代的全部过程。一代的全部过程。各种酵母菌的生活史可分为各种酵母菌的生活史可分为3个类型：个类型：n营养体即可以是单倍体（营养体即可以是单倍体（n）也可以是二倍体（）也可以是二倍体（2n）n营养体只能以单倍体（营养体只能以单倍体（n）形式存在）形式存在n营养体只能以二倍体（营养体只能以二倍体（2n）形式存在）形式存在营养体可以是单倍体，营养体可以是单倍体，也可以是二倍体也可以是二倍体4个子囊孢子个子囊孢子芽殖芽殖芽殖芽殖啤酒酵母生活史特点啤酒酵母生活史特点n一般情况下都以一般情况下都以营养体（营养体（单倍体单倍体或或双倍体）双倍体）进行芽殖；进行芽殖；

10、n营养体既可以单倍体形式也可以双倍体形营养体既可以单倍体形式也可以双倍体形式存在；式存在；n在特定条件下进行有性繁殖。在特定条件下进行有性繁殖。营养体只能以单倍体形营养体只能以单倍体形式存在式存在裂殖裂殖8个子囊孢个子囊孢子子八孢裂殖酵母生活史特点八孢裂殖酵母生活史特点n营养细胞营养细胞为单倍体；为单倍体；n无性繁殖以裂殖方式进行；无性繁殖以裂殖方式进行；n二倍体细胞不能独立生活。二倍体细胞不能独立生活。营养体只能以二倍体形营养体只能以二倍体形式存在式存在路德类酵母生活史特点路德类酵母生活史特点n营养体营养体为双倍体，不断进行芽殖，此阶段为双倍体，不断进行芽殖，此阶段较长；较长；n单倍体的子囊

11、孢子在子囊内接合；单倍体的子囊孢子在子囊内接合；n单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，不能单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，不能独立生活。独立生活。三、酵母菌的菌落三、酵母菌的菌落n与细菌相似与细菌相似n在固体培养基上菌落在固体培养基上菌落n湿润粘稠、湿润粘稠、较较透明、菌落周围透明、菌落周围较较整齐、表面整齐、表面较较光滑、易挑起，质地均一、正反面或周围光滑、易挑起，质地均一、正反面或周围与中心颜色较一致。与中心颜色较一致。单细胞、毛细管水单细胞、毛细管水与细菌菌落区别与细菌菌落区别n大而厚；大而厚；n颜色单调，多为乳白色，少数粉红色；颜色单调，多为乳白色，少数粉红色；n培养时间较长时菌落呈皱缩状

12、，较干燥；培养时间较长时菌落呈皱缩状，较干燥；n一般还会散发一股悦人酒香味一般还会散发一股悦人酒香味n产生大量假菌丝的酵母，菌落较平坦，表面、边产生大量假菌丝的酵母，菌落较平坦，表面、边缘较粗糙。缘较粗糙。酵母菌细胞大，细胞内颗粒较明显，酵母菌细胞大，细胞内颗粒较明显，细胞间隙相对较少、不能运动等细胞间隙相对较少、不能运动等n液体培养液体培养在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况不同。不同。n好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜或菌醭，或菌醭，其其厚度因种而异。厚度因种而异。上面酵母上面酵母n有的酵母菌在生长过程

13、中始终沉淀在培养基底有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基底部。部。下面酵母下面酵母n有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑浊状态。浑浊状态。n啤酒酵母属于啤酒酵母属于子囊菌亚门子囊菌亚门，有性繁殖产生，有性繁殖产生子子囊孢子，囊孢子，无性繁殖无性繁殖芽殖芽殖n啤酒酵母在麦芽汁上啤酒酵母在麦芽汁上25、培养、培养3天，细胞天，细胞呈圆形、卵圆形到腊肠形。呈圆形、卵圆形到腊肠形。四、四、常见酵母菌常见酵母菌啤酒酵母啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae Hansen)n属于属于半知菌亚门半知菌亚门(只能进行无性繁殖，多只能进行无性繁

14、殖，多边芽殖，也可形成厚垣孢边芽殖，也可形成厚垣孢子子)n可形成典型的假菌丝可形成典型的假菌丝 n菌体的蛋白质含量高 假丝酵母假丝酵母（Candida sp.）n有强的合成能力，可用于农产品废弃物及食品生产废水的处理。n属于半知菌亚门 n菌落呈红色 n具产生胡萝卜素或脂肪的能力红酵母属(Rhodotorula)第 二 节丝状真菌丝状真菌filamentous fungin霉菌（霉菌（mold）：丝状真菌的）：丝状真菌的统称统称，指菌丝，指菌丝体发达，不产生大型肉质子实体的真菌。体发达，不产生大型肉质子实体的真菌。n霉菌分属于真菌界的霉菌分属于真菌界的藻状菌藻状菌、子囊菌、担子囊菌、担子菌子菌和

15、和半知菌半知菌。营养体基本单位营养体基本单位菌丝（菌丝（hyphae）n菌丝比放线菌的菌丝比放线菌的菌丝粗，约为菌丝粗，约为310mn霉菌菌丝分为：霉菌菌丝分为：n有隔膜菌丝有隔膜菌丝n有隔单核菌丝有隔单核菌丝n有隔多核菌丝有隔多核菌丝n无隔膜菌丝无隔膜菌丝（多核单细胞）（多核单细胞）n按照分化程度分类按照分化程度分类n营养菌丝（基内菌丝）营养菌丝（基内菌丝）n伸入到培养基内部，以吸收和输送养分为主伸入到培养基内部，以吸收和输送养分为主的菌丝；的菌丝；n气生菌丝气生菌丝n繁殖菌丝繁殖菌丝一、一、丝状真菌的结构丝状真菌的结构n延伸区延伸区n硬化区硬化区n次生壁形成次生壁形成区区n成熟区成熟区n隔

16、膜隔膜霉菌菌丝细胞的生长和延伸霉菌菌丝细胞的生长和延伸二、霉菌菌丝的变态和组织体二、霉菌菌丝的变态和组织体特化的营养菌丝特化的营养菌丝附附 着着捕食线虫捕食线虫休休 眠眠菌环菌环菌网菌网延延 伸伸附着胞附着胞附着枝附着枝吸收养料吸收养料假根假根吸器吸器菌核菌核菌索菌索匍匐枝匍匐枝n吸器吸器(haustorium)(1)(1)拳头状捕捉菌丝，其中一些粘住一条线虫；拳头状捕捉菌丝，其中一些粘住一条线虫；(2)(2)网状捕捉菌丝；网状捕捉菌丝；(3)(3)环状捕捉菌丝，右侧为环状捕捉菌丝，右侧为3 3个膨大细胞卡住一条线虫。个膨大细胞卡住一条线虫。n菌网菌网(ring)和菌环和菌环(net)n假根假

17、根(rhizoid)n菌核（菌核（sclerotium）茯苓茯苓n菌索（菌索（rhizomorph）n菌丝的变态菌丝的变态附着胞附着胞（特化营养菌丝）（特化营养菌丝）特化的气生菌丝特化的气生菌丝（子实体）（子实体）有性有性复杂复杂有性（子囊果）有性（子囊果）子囊盘子囊盘简单简单分生孢子器分生孢子器分生孢子座分生孢子座无性无性分生孢子头分生孢子头孢子囊孢子囊分生孢子盘分生孢子盘闭囊壳闭囊壳子囊壳子囊壳担子担子无性无性sporocarpascocarp子囊壳子囊壳子囊盘子囊盘三、真菌的繁殖方式和孢子的类型三、真菌的繁殖方式和孢子的类型繁殖方式繁殖方式菌丝片段菌丝片段 无性孢子无性孢子有性孢子有性孢

18、子担孢子担孢子孢子孢子孢囊孢子孢囊孢子节孢子节孢子厚垣厚垣孢子孢子卵孢子卵孢子接合孢子接合孢子 子囊孢子子囊孢子分生孢子分生孢子游动孢子游动孢子不动孢子不动孢子芽孢子芽孢子n节孢子节孢子(arthrospore)：典型代表典型代表地霉属白地霉地霉属白地霉1、无性繁殖、无性繁殖粗粗 球球 孢孢 菌菌n厚垣孢子厚垣孢子(chlamydospore)代表菌有代表菌有总状毛霉总状毛霉白假丝酵母菌白假丝酵母菌n分生孢子分生孢子(conidiospora)（外生孢子）（外生孢子）n分生孢子器分生孢子器n孢囊孢子孢囊孢子(sporangiospore)游动孢子游动孢子鞭毛横切鞭毛横切片电镜照片电镜照片片n卵

19、孢子卵孢子(oospore)2、真菌的有性繁殖、真菌的有性繁殖下下 弯弯 绵绵 霉霉n接合孢子接合孢子(zygospore)配子囊接合子接合孢子n子囊孢子子囊孢子(ascospore)n子囊类型子囊类型子囊壳子囊壳子囊盘子囊盘n子囊果类型子囊果类型n担孢子担孢子锁状联合过程锁状联合过程担孢子形成过程担孢子形成过程霉菌孢子的特点及实践意义霉菌孢子的特点及实践意义n特点特点n小、轻、干、多、形态色泽各异，休眠期长、小、轻、干、多、形态色泽各异，休眠期长、抗逆性强等。抗逆性强等。n实践意义实践意义n有利于接种、扩大培养、菌种选育、保藏、鉴有利于接种、扩大培养、菌种选育、保藏、鉴定等。定等。n易造成污

20、染，霉变，传播动、植物病害。易造成污染，霉变，传播动、植物病害。四、霉菌的菌落特征四、霉菌的菌落特征n菌落形态较大，质地一般比放线菌疏菌落形态较大，质地一般比放线菌疏松；松；n外观干燥，不透明，呈或紧或松的蛛外观干燥，不透明，呈或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状；网状、绒毛状或棉絮状；n菌落培养基的连接紧密，不易挑取；菌落培养基的连接紧密，不易挑取；n菌落正反面颜色、边缘与中心颜色常菌落正反面颜色、边缘与中心颜色常不一致等。不一致等。1、根霉属根霉属(Rhizopus)n属于属于接合菌亚门接合菌亚门 n菌落呈棉絮状，灰白色，菌落呈棉絮状，灰白色，n无隔膜菌丝无隔膜菌丝 n无性繁殖产生孢囊孢子，无

21、性繁殖产生孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子有性繁殖产生接合孢子 n匍匐菌丝与基质接触处生匍匐菌丝与基质接触处生出出假根假根，与假根相对方向，与假根相对方向生出孢囊梗生出孢囊梗 五、食品中常见霉菌五、食品中常见霉菌 根霉根霉(Rhizopus)l属于属于接合菌亚门菌接合菌亚门菌 n菌落呈棉絮状，灰白色，菌落呈棉絮状，灰白色，n无隔膜菌丝无隔膜菌丝 n无性繁殖产生孢囊孢子，无性繁殖产生孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子有性繁殖产生接合孢子 n无匍匐菌丝、假根、囊托，无匍匐菌丝、假根、囊托，有特殊的囊领有特殊的囊领 孢囊梗 孢 囊 孢囊孢子 囊 轴 囊 领 2.毛霉属毛霉属(Mucor)l属于属于半知菌亚

22、门半知菌亚门 n菌丝菌丝有隔膜有隔膜 n有有足细胞和顶囊足细胞和顶囊 n无性繁殖产生分生孢无性繁殖产生分生孢子子，有些种可进行有，有些种可进行有性繁殖产生子囊孢子性繁殖产生子囊孢子 小 梗 分生孢子 梗 基 顶 囊 分生孢子梗 足细胞 3.曲霉属（Aspergillus)菌落灰绿色 n可产生亮黄色闭囊壳 n小梗单层 n分生孢子头放射状至略呈柱状(1)灰绿曲霉(A.glaucus Group)菌落暗绿或烟绿色 n小梗单层 n菌落生长迅速、扩展 n分生孢子头典型的柱状(2)烟曲霉群(A.fumigatus Group)n菌落黄绿色 n小梗一般双层或单层 n分生孢子头球形(3)黄曲霉群(A.flav

23、us Group)菌落黑色 n小梗一般双层或单层 n分生孢子头球形(4)黑曲霉群（A.niger Group）菌落白色 n小梗一般双层或单层 n分生孢子头球形(5)白曲霉群(Acandidus Group)n 菌落呈多种颜色镶嵌 n小梗双层 n分生孢子头放射状至疏松的柱状 （6）杂色曲霉群(A.versicolor Group)曲霉的生活史曲霉的生活史4、青霉属、青霉属(Penicillium)n属于属于半知菌亚门半知菌亚门 n菌丝菌丝有隔膜有隔膜 n无足细胞和顶囊无足细胞和顶囊 n分生孢子分生孢子n孢子穗形成独特的帚孢子穗形成独特的帚状枝状枝 分 生 孢 子 链 小 梗 小 梗 梗 基 分

24、枝 分 生 孢 子 梗 分 生 孢 子 梗 单 轮 组 不 对 称 组 对 称 二 轮 组 按照分生孢子按照分生孢子梗的形态将青梗的形态将青霉分为：霉分为：n 单轮青霉组单轮青霉组n对称二轮青霉对称二轮青霉组组n不对称青霉组不对称青霉组n多轮青霉组多轮青霉组 l属于子囊菌亚门属于子囊菌亚门 n菌落呈红色（水溶色素）菌落呈红色（水溶色素）n菌丝有隔膜菌丝有隔膜 n无性繁殖产生分生孢子，有无性繁殖产生分生孢子，有性繁殖产生子囊孢子性繁殖产生子囊孢子n闭囊壳球形、有柄闭囊壳球形、有柄 5.红曲霉属(Monascus)六、真菌形态鉴定与分类要点n真菌分类原则真菌分类原则n以形态特征为主，生理生化、细胞化学和生态以形态特征为主，生理生化、细胞化学和生态等特征为辅。等特征为辅。n形态特征除了指菌丝体特征，主要还包括孢子形态特征除了指菌丝体特征，主要还包括孢子产生方法、孢子特征和培养特征等。产生方法、孢子特征和培养特征等。n真菌分类依据真菌分类依据n形态性状、生理性状、生化性状。形态性状、生理性状、生化性状。下节见谢谢同学们的支持！谢谢同学们的支持！