食品添加剂使用卫生标准课件.ppt

1、食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准使用说明 附录附录A A 食品添加剂的使用规定食品添加剂的使用规定n规范性附录规范性附录n4 4个表组成，对食品添加剂的使用做了规定。个表组成，对食品添加剂的使用做了规定。表表1 1 食品添加剂的使用范围和使用量食品添加剂的使用范围和使用量 表表2 2 食品中允许使用的添加剂及使用量食品中允许使用的添加剂及使用量 表表3 3 可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂 表表4 4 表表3 3例外的食品类别例外的食品类别表表A.1A.1的主要规定的主要规定n以食品添加剂名称汉语拼音排序以食品添加剂名称汉语拼音排序n

2、规定了食品添加剂的允许使用品种、规定了食品添加剂的允许使用品种、n允许使用的食品名称（种类）以及最大使用量（或残允许使用的食品名称（种类）以及最大使用量（或残留量）。留量）。n表表A.1A.1中食品添加剂中食品添加剂 262 262 种种每个添加剂品种规定的主要内容每个添加剂品种规定的主要内容n食品添加剂的中文名称；食品添加剂的中文名称；n食品添加剂的英文名称；食品添加剂的英文名称；n食品添加剂的食品添加剂的CNSCNS号；号；n食品添加剂的食品添加剂的INSINS号；号；n食品添加剂的功能；食品添加剂的功能；n食品添加剂的使用范围；食品添加剂的使用范围；n食品添加剂的最大使用量（或残留量）食

3、品添加剂的最大使用量（或残留量）每个添加剂品种规定的主要内容（续）每个添加剂品种规定的主要内容（续）n食品添加剂的英文名称nGSFA：碳酸钾、碳酸钠n食品添加剂手册、申报材料：黑豆红、高梁红 n食品添加剂的CNS号nGB/T12493-1990（食品添加剂分类与代码）n功能类别编号和其在该功能类别中的编号两部分组成，中间以“.”作为分割符分隔nD-甘露糖醇 19.017 CNSCNS号中编号与功能之间的对应关系号中编号与功能之间的对应关系编号编号功能类别功能类别编号编号功能类别功能类别01酸度调节剂12增味剂02抗结剂13面粉处理剂03消泡剂14被膜剂04抗氧化剂15水分保持剂05漂白剂16营

4、养强化剂06 膨松剂17防腐剂07胶姆糖基础剂18 稳定剂和凝固剂08着色剂19 甜味剂09护色剂20 增稠剂10 乳化剂00其他11酶制剂每个添加剂品种规定的主要内容（续）每个添加剂品种规定的主要内容（续）n食品添加剂的使用范围：n分类、分级的食品分类系统n除外：该类别中特定的食品亚类或食品品种不适用本条规定n仅限：仅该类别中的特定食品亚类或食品品种适用本规定n其他：对未列入食品分类系统中的使用范围的补充n柠檬黄n03.0 冷冻饮品（03.04 食用冰除外）n07.04焙烤食品馅料（仅限饼干夹心和蛋糕夹心）n乳化硅油n其他（发酵工艺用）每个添加剂品种规定的主要内容（续）每个添加剂品种规定的主

5、要内容（续）n食品添加剂的最大使用量（或残留量）：n标准中主要规定的是食品添加剂的最大使用量，只是部分品种规定了在使用范围中的残留量。如二氧化硫n食品添加剂的最大允许使用量的涵义包括：n在使用具体的食品添加剂时，应该按照食品添加剂的使用原则，在达到其使用目的的条件下尽可能减少在食品中的使用量n在具体食品类别中的使用量不能超过最大使用量n最大使用量并不能完全作为确定产品中最终残留量的依据，而要根据实际使用情况和带入原则等进行综合判定。表表A.2的主要规定的主要规定n表A.2以食品分类编号排序n规定食品中允许使用的添加剂品种和最大使用量（或残留量）n与表1的指标相同同一功能的食品添加剂混合使用时的

6、规定同一功能的食品添加剂混合使用时的规定n表A.1、A.2列出的同一功能的食品添加剂（着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。n说明：说明：n着色剂、防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何确定各自使用量的规定。n不具有同一功能食品添加剂不受本条约束；n着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添加剂是红色，一种添加剂是蓝色，在使用时也不受本条的约束。n按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。同一功能的食品添加剂混合使用时的规定同一功能的食品添加剂混合使用时的规定（续）（续）n公式表示：n假设A和B是同一功能

7、有共同使用范围C的两种食品添加剂，A添加剂在C中的实际使用量为a,标准规定A在C中的最大使用量为a，B在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中的最大使用量为b,该条款用公式表示为，a/a+b/b1。n示例 果汁饮料 红1 1.0(a)0.8(a)0.8/1.0=80%红2 2.0(b)0.4(b)0.4/2.0=20%a/a+b/b1表表A.4的主要规定的主要规定n表A.3规定了可在各种食品中依照生产需要适量使用原则使用的添加剂。n食品添加剂食品添加剂 7171种种说明：n该表中的食品添加剂使用范围为除表A.4以外的食品类别n表A.4中的食品类别原则上不能使用该表中规定的食品添加剂，如果需要使

8、用则需要在表A.1中进行规定。n该表中的食品添加剂按生产需要适量使用。表表A.4的主要规定（续）的主要规定（续）n是本次修订过程中根据CAC食品添加剂标准格式体例新提出的一个食品添加剂使用规定表格。n食品添加剂品种是原GB2760-1996中使用范围为各类食品、使用量为按生产需要适量使用的食品添加剂，并增加了GSFA中GMP使用的食品添加剂表格中部分食品添加剂（如碳酸氢钾等）。n按照汉语拼音顺序规定了可在各种食品中按照生产需要适量使用的食品添加剂的中文名称、CNS号、英文名称、INS号、功能等表表A.5的主要规定的主要规定n表A.4规定了不得按生产需要适量使用原则使用表A.3中添加剂的食物类别

9、和品种，如这些食物类别和品种使用添加剂应符合表A.1和表A.2的规定。n本条款是对表A.4内容的规定，是表A.3中食品添加剂使用范围的例外，原则上该表中的食品类别不能使用表A.3中的食品添加剂，如果需要使用则需要在表A.1和表A.2中进行规定。表表A规定内容的补充说明规定内容的补充说明n表A.1、表A.2和表A.3未包括对食品用香料、胶基糖果中基础剂物质有关规定。n表A.1、A.2、A.3未包括食品用香料、胶基糖果中基础剂物质以及食品营养强化剂的规定。n食品营养强化剂在GB14880(食品营养强化剂使用卫生标准)中进行规定，n食品用香料名单 (附录B)n食品工业用加工助剂使用名单/食品用酶制剂

10、及其来源名单(附录C)n胶姆糖中胶基物质及配料名单(附录D)表表A规定内容的补充说明规定内容的补充说明n上述各表中的“功能”栏为该添加剂的主要功能，供使用时参考。n 表A.1、A.2、A.3中食品添加剂功能栏中规定的主要功能，只是说明该种添加剂可能具有这么多功能n不是其所有功能的列举，也不是说明在规定的使用范围中挥其列出的所有功能，n而要根据实际使用情况确定其发挥的具体功能。如何查找如何查找n如何查找一种食品添加剂的使用规定查找某一食品添加剂的使用规定查找某一食品添加剂的使用规定n先定位，查食品分类表n由易到难：查表A.3后找排除（查表A.4）加查表A.1 食品名称/分类即是使用范围n只在表只

11、在表A.1n其使用范围为表A.1中规定的食品类别，其最大使用量为表A.1规定的最大使用量。n示例：n食品添加剂六偏磷酸钠n只在表只在表A.3n其使用范围为除表A.4所列食品类别以外的食品类别，按生产需要适量使用n示例n食品添加剂 柠檬酸n既在表既在表A.1、又在表、又在表A.3n其使用范围，除表A.4所列的食品以外的食品类别按生产需要适量使用外，表A.1所列的食品类别中按表A.1规定执行。n示例 n食品添加剂 黄原胶表A.4以外的食品类别 按生产需要适量使用如何查找如何查找如何查找某食品类别中添加剂的使用规定查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定n先定位，

12、查食品分类表n由易到难：查表A.3后找排除（查表A.4）加查表A.2 在查找表A.2时，还需要注意食品类别的上下级关系，因为该标准的食品分类采用分级系统，意味着：如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品（另有规定的除外）查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定n表表A.3无，只在表无，只在表A.2n其使用范围是：n表A.2中规定的所有允许使用的食品添加剂（其使用量按照表A.2的规定）n其上面所有级别允许使用的食品添加剂n表A.3中的食品添加剂（其使用量为按照生产需要适量使用）n示例：06.07 方便米面制品方便米面制品中

13、食品添加剂的使用方便米面制品中食品添加剂的使用n06.07 方便米面制品中允许使用的食品添加剂n加上，其上一级食品类别06.0粮食和粮食制品中允许使用的食品添加剂n再加上，表A.3按生产需要适量使用的食品添加剂。腌腊肉制品中食品添加剂的使用（腌腊肉制品中食品添加剂的使用（表A.2）n08.02.02腌腊肉制品中允许使用的食品添加剂n加上，08.02预制肉制品中允许使用的食品添加剂n加上，08.0肉及肉制品中允许使用的食品添加剂n再加上，表A.3按生产需要适量使用的食品添加剂查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定只出现在表只出现在表A.4n该类食品中不允许使

14、用食品添加剂n示例：08.01 生、鲜肉查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定既在表既在表A.2，又在表，又在表A.4不适用不适用“下级原则下级原则”n允许食品添加剂为表A.2中该类别处的食品添加剂，不包括其上级食品类别的食品添加剂。（A.5）n示例：如06.01原粮其允许使用的食品添加剂为：表A.2中该类别处的食品添加剂。查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定既不在表既不在表A.2中，又不在表中，又不在表A.4中中n其允许使用的食品添加剂n其上级别食品类别允许使用的食品添加剂和表3中允许使用的食品添加剂 如01.06.04.01 普通再制干酪n如果其没有上级别食品允许使用的食品添加剂，则其只允许使用按生产需要适量使用表A.3中的食品添加剂。如食品类别11.03蜂蜜及花粉普通再制干酪中食品添加剂的使用普通再制干酪中食品添加剂的使用n01.06.04.01普通再制干酪 该食品类别既不在表A.2中，又不在表A.4中，其有上级别的食品类别01.0（乳及乳制品）、01.06（干酪）、01.06.04（再制干酪）允许使用食品添加剂，则该食品类别允许使用的食品添加剂为上述三个食品类别中允许使用的食品添加剂与表A.3中食品添加剂。