1、2022-8-2 常用食品（常用食品（100100克）中蛋白质含量克）中蛋白质含量(克克)食物名称食物名称蛋白质含量蛋白质含量食物名称食物名称蛋白质含量蛋白质含量 猪肉猪肉13.813.818.518.5 大米大米 8.5 8.5 牛肉牛肉15.815.821.721.7 小米小米 9.7 9.7 羊肉羊肉14.314.318.718.7 面粉面粉 11.0 11.0 鸡肉鸡肉 21.5 21.5 大豆大豆 39.2 39.2 鲤鱼鲤鱼 18.1 18.1 红薯红薯 1.3 1.3 鸡蛋鸡蛋 13.4 13.4大白菜大白菜 1.1 1.1 牛奶牛奶 3.3 3.3 花生花生 25.8 25.8
2、-脂质代谢紊乱脂质代谢紊乱细胞膜流动性细胞膜流动性血栓形成血栓形成大脑发育大脑发育预防心血管疾病预防心血管疾病能量能量肥胖肥胖动脉粥样硬化动脉粥样硬化免疫免疫脂质作为能量来源，是保持机体健康的重要因素：脂质作为能量来源，是保持机体健康的重要因素：某些肿瘤某些肿瘤过敏过敏 脂质有助于机体健康，关键是摄入数量适宜和质量良好的脂质脂质有助于机体健康，关键是摄入数量适宜和质量良好的脂质，同时保持各种脂肪酸之间的平衡。同时保持各种脂肪酸之间的平衡。+必需脂肪酸功能必需脂肪酸功能 是磷脂的重要组成成分是磷脂的重要组成成分 与精子形成有关与精子形成有关 是合成前列腺素的前体是合成前列腺素的前体 有利于组织修
3、复有利于组织修复 与胆固醇的代谢有关与胆固醇的代谢有关(参与参与胆固醇酯化胆固醇酯化)必需脂肪酸缺乏必需脂肪酸缺乏 生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤(出现皮疹等出现皮疹等)以及肾脏、以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。此外对肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。此外对心血管疾病、炎心血管疾病、炎症、肿瘤等多方面也有影响。症、肿瘤等多方面也有影响。多不饱和脂肪酸摄入过多多不饱和脂肪酸摄入过多 使体内有害的氧化物、过氧化物等增加，产生多种慢性使体内有害的氧化物、过氧化物等增加，产生多种慢性危害。危害。常见脂肪的必需脂肪酸含量（常见脂肪的必需脂肪酸含量（%）维生素分类维生素分
4、类 脂溶性：脂溶性：Vit AVit A、DD、E E、K K水溶性：水溶性：Vit BVit B族族 (B(B1 1、B B2 2、B B6 6、B B1212、烟酸、烟酸、叶叶 酸、酸、)Vit C Vit C 等等干眼病维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛佝偻病：O形腿鸡胸鸡胸()豆豆小白菜小白菜 钙充足钙充足 缺钙缺钙 缺乏原因：偏食，摄入少；需要量增加缺乏原因：偏食，摄入少；需要量增加；疾病；疾病 使吸收减少，排出增多。使吸收减少，排出增多。症状：食欲减退或异食癖，生长发育受损症状：食
5、欲减退或异食癖，生长发育受损 成人性功能减退、胎儿畸形、免疫功能成人性功能减退、胎儿畸形、免疫功能 低下低下中毒原因：盲目补锌；污染中毒原因：盲目补锌；污染症状：损伤免疫功能，影响其他营养素如铜、铁等的吸收症状：损伤免疫功能，影响其他营养素如铜、铁等的吸收导致心血管疾病元凶(油炸淀粉)；含致癌物质；破坏维生素，使蛋白质变性。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；影响粘膜系统(对肠胃有害)；易得溃疡和发炎。(肉干、肉松、香肠等)：含三大致癌物质之一亚硝酸盐(防腐和显色作用)；含大量防腐剂，加重肝脏负担。(不含低温烘烤和全麦饼干)：食用香精和色素过多，对肝脏功能造成负担；严重破坏维生素；热量过多、营养成分低。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正常食欲。(方便面和膨化食品)：盐分过高，含防腐剂、香精(损肝)；只有热量，没有营养。(包括鱼肉和水果)：破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。(果脯)：含三大致癌物质之一亚硝酸盐(防腐和显色作用)；盐分过高，含防腐剂、香精(损肝)。(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)：含奶油极易引起肥胖；含糖量过高，影响正餐。含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；1只烤鸡腿 60 支烟的毒性；导致蛋白质炭化变性(加重肾脏、肝脏负担)。
