商品养护-第4章-商品养护的一般技术.ppt课件.ppt

1、第四章第四章 商品养护的一般技术商品养护的一般技术第一节第一节 商品霉腐与防治商品霉腐与防治第二节第二节 商品害虫与防治商品害虫与防治第三节第三节 金属商品的锈蚀与防锈金属商品的锈蚀与防锈第四节第四节 高分子商品的老化与防老化高分子商品的老化与防老化第一节第一节 商品霉腐与防治商品霉腐与防治 一、商品霉腐一、商品霉腐1商品霉腐的含义商品霉腐的含义商品的霉腐是由微生物引起的，微生物种类繁多，主要包括商品的霉腐是由微生物引起的，微生物种类繁多，主要包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、衣原体和病毒等。其中霉菌细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、衣原体和病毒等。其中霉菌对商品破坏的范围较大；细菌则主要是破坏含水量

2、较大的动对商品破坏的范围较大；细菌则主要是破坏含水量较大的动植物食品，也对日用品、工业品有一定影响；酵母菌主要引植物食品，也对日用品、工业品有一定影响；酵母菌主要引起含有淀粉、糖类的物质发酵变质，对日用品、工业品也有起含有淀粉、糖类的物质发酵变质，对日用品、工业品也有直接危害。直接危害。下一页返回第一节第一节 商品霉腐与防治商品霉腐与防治 商品霉变是由于霉菌在商品上生长繁殖而导致的商品变质现商品霉变是由于霉菌在商品上生长繁殖而导致的商品变质现象。霉菌是一种低等植物，无叶绿素，菌体为丝状，主要靠象。霉菌是一种低等植物，无叶绿素，菌体为丝状，主要靠孢子进行无性繁殖。空气中含有很多肉眼看不到的霉菌孢

3、子，孢子进行无性繁殖。空气中含有很多肉眼看不到的霉菌孢子，商品在生产、储运过程中，它们落在商品表面，一旦外界温商品在生产、储运过程中，它们落在商品表面，一旦外界温度、湿度适合其生长，商品上又有它们需要的营养物质，就度、湿度适合其生长，商品上又有它们需要的营养物质，就会生长菌丝。其中一部分浮在商品表面或深入商品内部，有会生长菌丝。其中一部分浮在商品表面或深入商品内部，有吸取营养物质排泄代谢产物的功能，称为营养菌丝；另一部吸取营养物质排泄代谢产物的功能，称为营养菌丝；另一部分菌丝竖立于商品表面，在顶端形成子实体或产生孢子，称分菌丝竖立于商品表面，在顶端形成子实体或产生孢子，称为全生菌丝。菌丝集合体

4、的形成过程，就是商品出现为全生菌丝。菌丝集合体的形成过程，就是商品出现“长毛长毛”或有霉味的变质现象。或有霉味的变质现象。上一页 下一页返回第一节第一节 商品霉腐与防治商品霉腐与防治2霉腐微生物的活动规律霉腐微生物的活动规律 霉菌大约有霉菌大约有3万多种，对商品危害较大的除毛霉外，还有根万多种，对商品危害较大的除毛霉外，还有根霉、曲霉和青菌。霉菌在生长和繁殖中需从其环境中获取所霉、曲霉和青菌。霉菌在生长和繁殖中需从其环境中获取所需的营养物质，主要有水分、碳源、氮源和无机盐等。水分需的营养物质，主要有水分、碳源、氮源和无机盐等。水分是霉菌机体的重要组成成分，是其吸收其他营养物质的载体，是霉菌机体

5、的重要组成成分，是其吸收其他营养物质的载体，水分约占霉菌体重的水分约占霉菌体重的75一一85。碳源即含碳物质，包括。碳源即含碳物质，包括无机含碳化合物无机含碳化合物(如如C02、碳酸盐等、碳酸盐等)和有机含碳化合物（如和有机含碳化合物（如糖类、有机酸、纤维素、醇类和酯类等），它是构成霉菌细糖类、有机酸、纤维素、醇类和酯类等），它是构成霉菌细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质，也是霉菌能量的主要胞和代谢产物中碳素来源的营养物质，也是霉菌能量的主要来源。氮源指含氮物质，如蛋白质、氨基酸、铵盐、硝酸等，来源。氮源指含氮物质，如蛋白质、氨基酸、铵盐、硝酸等，它是构成霉菌细胞和代谢产物中氮素来源的营养物质

6、，也是它是构成霉菌细胞和代谢产物中氮素来源的营养物质，也是合成霉菌原生质和细胞结构的原件。无机盐是霉菌所需的灰合成霉菌原生质和细胞结构的原件。无机盐是霉菌所需的灰分营养，即为霉菌提供其生命活动所必需的硫、磷、钾、镁、分营养，即为霉菌提供其生命活动所必需的硫、磷、钾、镁、钙、铁等元素，无机盐类是微生物生长所不可缺少的营养物钙、铁等元素，无机盐类是微生物生长所不可缺少的营养物质。质。上一页 下一页返回第一节第一节 商品霉腐与防治商品霉腐与防治霉菌微生物对水分、碳源、氮源和无机盐等营养物质的吸收霉菌微生物对水分、碳源、氮源和无机盐等营养物质的吸收和利用，是依赖细胞膜的功能，通过霉菌表面的扩散、渗透、

7、和利用，是依赖细胞膜的功能，通过霉菌表面的扩散、渗透、吸附等作用来完成的。霉菌细胞膜是由糖类、脂类和蛋白质吸附等作用来完成的。霉菌细胞膜是由糖类、脂类和蛋白质组成半渗透性膜，营养物质的可溶性部分通过磷脂层的溶解组成半渗透性膜，营养物质的可溶性部分通过磷脂层的溶解而透入细胞，微生物体内的酶将蛋白质、糖类、纤维素、醇而透入细胞，微生物体内的酶将蛋白质、糖类、纤维素、醇类和酯类等转化为可溶性物质再被吸收。营养物质进入细胞类和酯类等转化为可溶性物质再被吸收。营养物质进入细胞后，在体内酶的作用下进行分解或合成，同时与外界进行通后，在体内酶的作用下进行分解或合成，同时与外界进行通过呼吸进行能量的吸取和释放

8、。大多数霉菌微生物在呼吸过过呼吸进行能量的吸取和释放。大多数霉菌微生物在呼吸过程中利用分子状态的氧进行需氧呼吸。也有少量霉菌微生物程中利用分子状态的氧进行需氧呼吸。也有少量霉菌微生物如乳酸菌，只能在无分子状态氧的环境中进行厌氧呼吸。还如乳酸菌，只能在无分子状态氧的环境中进行厌氧呼吸。还有些微生物既能在有氧的情况下进行呼吸，又能在无氧的情有些微生物既能在有氧的情况下进行呼吸，又能在无氧的情况下进行呼吸，如酵母菌。况下进行呼吸，如酵母菌。上一页 下一页返回第一节第一节 商品霉腐与防治商品霉腐与防治霉菌能在商品体上生长、繁殖，除商品上有它们需要的营养霉菌能在商品体上生长、繁殖，除商品上有它们需要的营

9、养物质外，还与水分、温度、日照、酸碱度有关。多数霉菌是物质外，还与水分、温度、日照、酸碱度有关。多数霉菌是中湿性的，最适生长温度为中湿性的，最适生长温度为2030，属好氧性微生物，属好氧性微生物，适宜在酸性环境中生长，光对霉菌的影响也很大，霉菌在日适宜在酸性环境中生长，光对霉菌的影响也很大，霉菌在日光下曝数小时，大多会死亡。光下曝数小时，大多会死亡。3商品霉腐的因素商品霉腐的因素商品霉腐的实质是霉菌在商品上吸取营养物质与排泄物的结商品霉腐的实质是霉菌在商品上吸取营养物质与排泄物的结果，不但会导致商品发脆或强度下降等变质现象，还会产生果，不但会导致商品发脆或强度下降等变质现象，还会产生霉斑、霉味

10、及毒素。商品发生霉腐的原因有多种多样，归纳霉斑、霉味及毒素。商品发生霉腐的原因有多种多样，归纳起来有商品自身的原因（主要是提供了丰富的营养物质）和起来有商品自身的原因（主要是提供了丰富的营养物质）和适宜生存的外界条件（主要是水分与温、湿度）。适宜生存的外界条件（主要是水分与温、湿度）。上一页 下一页返回第一节第一节 商品霉腐与防治商品霉腐与防治1）商品自身的原因）商品自身的原因容易发生霉腐商品种类很多，如粮食及其制品、肉及肉制品、容易发生霉腐商品种类很多，如粮食及其制品、肉及肉制品、水果、蔬菜及干制品、茶叶、酒类、皮革制品、纺织品、鞋水果、蔬菜及干制品、茶叶、酒类、皮革制品、纺织品、鞋帽、卷烟

11、、中成药等。这些商品能提供霉腐微生物所需要的帽、卷烟、中成药等。这些商品能提供霉腐微生物所需要的有机物，主要是含有了糖类、蛋白质、脂肪、有机酸、维生有机物，主要是含有了糖类、蛋白质、脂肪、有机酸、维生素等有机物质。素等有机物质。霉腐微生物从含糖类的商品中，获得的营养物质主要是碳源。霉腐微生物从含糖类的商品中，获得的营养物质主要是碳源。糖类有单糖、双糖和多糖。单糖，在动物的肌肉、蜂蜜和水糖类有单糖、双糖和多糖。单糖，在动物的肌肉、蜂蜜和水果中有大量的存在；双糖存在于食糖、糖果、乳汁和乳制品果中有大量的存在；双糖存在于食糖、糖果、乳汁和乳制品中；多糖中的淀粉，主要存在于植物的果实、种籽和根块以中；

12、多糖中的淀粉，主要存在于植物的果实、种籽和根块以及部分中成药中。多糖中的果胶质主要存在于植物的汁液中。及部分中成药中。多糖中的果胶质主要存在于植物的汁液中。多糖中的纤维素主要存在于棉麻纤维与植物细胞壁中，在日多糖中的纤维素主要存在于棉麻纤维与植物细胞壁中，在日用工业品中最易霉变的是棉布、棉鞋、棉胶鞋、棉衣帽等等。用工业品中最易霉变的是棉布、棉鞋、棉胶鞋、棉衣帽等等。棉制品的原料是棉花，棉花纤维的化学成分棉制品的原料是棉花，棉花纤维的化学成分945是纤维是纤维素。素。上一页 下一页返回第一节第一节 商品霉腐与防治商品霉腐与防治霉腐微生物从含蛋白质类商品中，获得的营养物质主要是氮霉腐微生物从含蛋白

13、质类商品中，获得的营养物质主要是氮源。蛋自质主要存在于肉、蛋、鱼、乳等食品中。日用品中源。蛋自质主要存在于肉、蛋、鱼、乳等食品中。日用品中的天然丝及其制品、皮革及其制品、毛线及毛制品也是蛋白的天然丝及其制品、皮革及其制品、毛线及毛制品也是蛋白质类商品。质类商品。霉腐微生物从含脂肪类商品中，获得的营养物质主要是碳源霉腐微生物从含脂肪类商品中，获得的营养物质主要是碳源和能量。动物脂肪主要存在于动物内脏的脂肪组织、骨髓、和能量。动物脂肪主要存在于动物内脏的脂肪组织、骨髓、肌间组织和皮下组织中。植物油主要存在于油料作物的种子肌间组织和皮下组织中。植物油主要存在于油料作物的种子和种仁中。食用油和奶油是常

14、见的含脂肪类食品。和种仁中。食用油和奶油是常见的含脂肪类食品。霉腐微生物从含有机酸食品中，获得的营养物质主要是碳源。霉腐微生物从含有机酸食品中，获得的营养物质主要是碳源。有机酸中羧酸主要存在于多种植物的果实、蜂蜜、波菜、红有机酸中羧酸主要存在于多种植物的果实、蜂蜜、波菜、红茶等食品中；羟基羧酸主要存在于水果中如苹果、梨和葡萄茶等食品中；羟基羧酸主要存在于水果中如苹果、梨和葡萄等。等。上一页 下一页返回第一节第一节 商品霉腐与防治商品霉腐与防治商品含有足够的水分或容易吸水也是霉腐微生物在商品内存商品含有足够的水分或容易吸水也是霉腐微生物在商品内存在的重要原因。因为营养物质必须溶解于水，才能被霉腐

15、微在的重要原因。因为营养物质必须溶解于水，才能被霉腐微生物吸收和利用，而细胞内各种生物化学反应也需要在水溶生物吸收和利用，而细胞内各种生物化学反应也需要在水溶液中进行。液中进行。易霉腐商品多数是中性、偏酸性或偏碱性，多数霉菌和酵易霉腐商品多数是中性、偏酸性或偏碱性，多数霉菌和酵母在酸性环境中能够生长，而细菌则在中性或偏碱性环境中母在酸性环境中能够生长，而细菌则在中性或偏碱性环境中生长，因此日用工业商品易长霉菌而发霉，在水果、蔬菜、生长，因此日用工业商品易长霉菌而发霉，在水果、蔬菜、糕点以及含糖饮料等偏酸性含糖食品中，易受酵母污染而发糕点以及含糖饮料等偏酸性含糖食品中，易受酵母污染而发生霉腐，在

16、储存过的肉、蛋、鱼等中性或偏碱住食品上，易生霉腐，在储存过的肉、蛋、鱼等中性或偏碱住食品上，易被细菌污染而发生腐败。被细菌污染而发生腐败。上一页 下一页返回第一节第一节 商品霉腐与防治商品霉腐与防治 2）适宜生存的外界条件）适宜生存的外界条件水分是霉腐微生物生存、繁殖的重要因素。霉菌微生物所需水分是霉腐微生物生存、繁殖的重要因素。霉菌微生物所需的水分来源于商品所含水分和空气中所含水分。商品必须含的水分来源于商品所含水分和空气中所含水分。商品必须含有足够的水分，否则霉菌微生物就不能利用商品中的营养物有足够的水分，否则霉菌微生物就不能利用商品中的营养物质，细胞内各种生物化学反应也无法进行。仓库空气

17、中的水质，细胞内各种生物化学反应也无法进行。仓库空气中的水分主要来自地表水蒸气的蒸发扩散和库外湿空气的侵入。分主要来自地表水蒸气的蒸发扩散和库外湿空气的侵入。商品含水量和相对湿度是决定商品能否发霉两个方面。商品商品含水量和相对湿度是决定商品能否发霉两个方面。商品含水量若超过安全水分时，就容易发霉，同时要看相对湿度，含水量若超过安全水分时，就容易发霉，同时要看相对湿度，相对湿度愈大，愈易发霉，否则发霉的可能性愈小。部分商相对湿度愈大，愈易发霉，否则发霉的可能性愈小。部分商品的安全水分和相对湿度及部分霉菌的生长湿度要求，见品的安全水分和相对湿度及部分霉菌的生长湿度要求，见表表4-1和和表表4-2。

18、上一页 下一页返回第一节第一节 商品霉腐与防治商品霉腐与防治温度、空气中的氧气是影响霉腐微生物生长的重要条件。温温度、空气中的氧气是影响霉腐微生物生长的重要条件。温度主要影响酶的活性，多数霉菌体内的酶最适温度为度主要影响酶的活性，多数霉菌体内的酶最适温度为2528，霉菌生存在此环境里，酶的活性最强，生长繁殖旺盛。，霉菌生存在此环境里，酶的活性最强，生长繁殖旺盛。部分霉菌生长繁殖需要有充足的氧气，如果氧气很少或处于部分霉菌生长繁殖需要有充足的氧气，如果氧气很少或处于无氧状态，就难以生长。很多霉菌生长需要适量的氧，氧过无氧状态，就难以生长。很多霉菌生长需要适量的氧，氧过多或少对霉菌都不利。库房背光

19、处、死角、货堆之间的缝隙、多或少对霉菌都不利。库房背光处、死角、货堆之间的缝隙、破损包装箱和商品之间的空隙、商品本身之间的空隙以及货破损包装箱和商品之间的空隙、商品本身之间的空隙以及货垛下部，空气不易流通的地方最易生霉。垛下部，空气不易流通的地方最易生霉。上一页 下一页返回第一节第一节 商品霉腐与防治商品霉腐与防治二、商品霉腐的过程二、商品霉腐的过程商品发生霉腐，经历了受潮、发热、发霉、腐烂、霉昧等几商品发生霉腐，经历了受潮、发热、发霉、腐烂、霉昧等几个过程。个过程。1受潮受潮商品受潮，是霉菌微生物生长繁殖的重要因素，如果商品含商品受潮，是霉菌微生物生长繁殖的重要因素，如果商品含水量超过安全水

20、分的限度，商品就容易发霉。一般商品受潮水量超过安全水分的限度，商品就容易发霉。一般商品受潮时都有水印出现，此时应采取通风等有效的去湿措施。也可时都有水印出现，此时应采取通风等有效的去湿措施。也可以通过仪器观测库内的相对湿度。以通过仪器观测库内的相对湿度。2发热发热商品受潮后发热的主要原因是霉腐微生物开始生长繁殖的结商品受潮后发热的主要原因是霉腐微生物开始生长繁殖的结果。霉腐微生物在生长繁殖时，产生热量，热量中的一部分果。霉腐微生物在生长繁殖时，产生热量，热量中的一部分供其本身利用，另一部分散发在商品中。商品堆垛外部比内供其本身利用，另一部分散发在商品中。商品堆垛外部比内部易散热，所以内部比外部

21、温度高，如果用手摸垛内商品有部易散热，所以内部比外部温度高，如果用手摸垛内商品有时可达烫手程度，如果有厌氧菌参与，严重者可能引起自燃。时可达烫手程度，如果有厌氧菌参与，严重者可能引起自燃。上一页 下一页返回第一节第一节 商品霉腐与防治商品霉腐与防治3发霉发霉霉菌在商品表面上生长繁殖，一旦外界温度、湿度适合其生霉菌在商品表面上生长繁殖，一旦外界温度、湿度适合其生长，商品上又有它们需要的营养物质，就会生长菌丝。其中长，商品上又有它们需要的营养物质，就会生长菌丝。其中一部分浮在商品表面或深入商品内部，另一部分菌丝竖立于一部分浮在商品表面或深入商品内部，另一部分菌丝竖立于商品表面，形成霉点或霉斑。霉菌

22、代谢产物中的色素，使霉商品表面，形成霉点或霉斑。霉菌代谢产物中的色素，使霉班呈黄、红、紫、绿、褐、黑等颜色。班呈黄、红、紫、绿、褐、黑等颜色。4腐烂腐烂商品发霉后，霉菌在商品中获取水分、碳源、氮源和无机盐商品发霉后，霉菌在商品中获取水分、碳源、氮源和无机盐等营养物质，霉菌生长中分泌的酶，将商品内质结构破坏，等营养物质，霉菌生长中分泌的酶，将商品内质结构破坏，发生霉烂变质。发生霉烂变质。5霉昧霉昧霉味是商品在腐烂后产生的特殊气味，包括商品中糖类发酵霉味是商品在腐烂后产生的特殊气味，包括商品中糖类发酵而产生的酒味、辣味和酸气味，蛋白质的腐败而产生的臭气而产生的酒味、辣味和酸气味，蛋白质的腐败而产生

23、的臭气味，以及脂肪类的酸败而产生的味，以及脂肪类的酸败而产生的“哈喇味哈喇味”。上一页 下一页返回第一节第一节 商品霉腐与防治商品霉腐与防治因此在仓储条件下，要防止商品霉腐就要注意以下几个方面：因此在仓储条件下，要防止商品霉腐就要注意以下几个方面：1商品质量要符合质量标准。如商品含水量要不超过安全商品质量要符合质量标准。如商品含水量要不超过安全水分，使用的淀粉性浆料、粘合剂等符合规定要求，不污染水分，使用的淀粉性浆料、粘合剂等符合规定要求，不污染无虫害等。保持商品的清洁。无虫害等。保持商品的清洁。2控制仓库内的湿度。仓库外湿度过大，仓库门窗密闭不控制仓库内的湿度。仓库外湿度过大，仓库门窗密闭不

24、严，垛底无防潮层及铺垫不善，地面返潮，墙壁四角返潮，严，垛底无防潮层及铺垫不善，地面返潮，墙壁四角返潮，以及正常含水量与超过安全水分的商品混垛等，都会造成商以及正常含水量与超过安全水分的商品混垛等，都会造成商品霉腐。要通过湿度仪监控仓库内的湿度，同时做好防潮湿品霉腐。要通过湿度仪监控仓库内的湿度，同时做好防潮湿和库内管理。和库内管理。3注意包装材料的霉腐。包装材料含水量过高或包装材料注意包装材料的霉腐。包装材料含水量过高或包装材料未经防霉处理以及使用了易于霉腐微生物生长的粘合剂，都未经防霉处理以及使用了易于霉腐微生物生长的粘合剂，都易引起的商品霉腐。易引起的商品霉腐。4防止商品在仓储过程中受雨

25、、雪、水浸的危害。防止商品在仓储过程中受雨、雪、水浸的危害。上一页 下一页返回第一节第一节 商品霉腐与防治商品霉腐与防治三、商品霉腐的防治三、商品霉腐的防治商品的成分结构和环境因素，是霉腐微生物生长繁殖的营养商品的成分结构和环境因素，是霉腐微生物生长繁殖的营养来源和生活的环境条件。因此，商品的防霉腐工作，要根据来源和生活的环境条件。因此，商品的防霉腐工作，要根据微生物的生理特性，采取适宜的措施进行防治。首先立足于微生物的生理特性，采取适宜的措施进行防治。首先立足于改善商品组成、结构和储运的环境条件，使它不利于微生物改善商品组成、结构和储运的环境条件，使它不利于微生物的生理活动，从而达到抑制或杀

26、灭微生物的目的。同时，加的生理活动，从而达到抑制或杀灭微生物的目的。同时，加强库存商品的管理，采取一定积极措施防霉治霉。强库存商品的管理，采取一定积极措施防霉治霉。1加强库存商品的管理加强库存商品的管理1)加强商品的入库验收加强商品的入库验收 每批商品入库时，都应严格验收。首先要认真检查商品是每批商品入库时，都应严格验收。首先要认真检查商品是否已经有霉变现象，其次是检查商品含水量是否超过安全水否已经有霉变现象，其次是检查商品含水量是否超过安全水分，包装有无破损或受潮现象。如有发热，表明商品已经开分，包装有无破损或受潮现象。如有发热，表明商品已经开始霉变。对已经开始生霉和含水量较高或包装受潮的，

27、应暂始霉变。对已经开始生霉和含水量较高或包装受潮的，应暂时另行存放，并及时采取拆件及通风晾晒等措施进行处理。时另行存放，并及时采取拆件及通风晾晒等措施进行处理。上一页 下一页返回第一节第一节 商品霉腐与防治商品霉腐与防治2)选择合理的储存场所选择合理的储存场所容易生霉的商品应选择干燥密封条件较好、空气流通和光线容易生霉的商品应选择干燥密封条件较好、空气流通和光线较强的库房进行存放。在码垛时应采取隔潮措施，以防止地较强的库房进行存放。在码垛时应采取隔潮措施，以防止地潮对商品的直接影响。霉雨季节应码通风垛。这样商品表面潮对商品的直接影响。霉雨季节应码通风垛。这样商品表面可不断接触流动的空气，就会抑

28、制霉菌的生长。可不断接触流动的空气，就会抑制霉菌的生长。3)坚持在库检查坚持在库检查对储存中易霉商品，应建立并严格地执行在库检查制度。要对储存中易霉商品，应建立并严格地执行在库检查制度。要随时观察并及时发现商品霉变的迹象，以免造成商品的严重随时观察并及时发现商品霉变的迹象，以免造成商品的严重损失。在检查站中，应根据库房结构与建筑条件，着重检查损失。在检查站中，应根据库房结构与建筑条件，着重检查潮湿、高温的部位，其他部位可以抽查对比。潮湿、高温的部位，其他部位可以抽查对比。上一页 下一页返回第一节第一节 商品霉腐与防治商品霉腐与防治4)加强仓库的温、湿度管理加强仓库的温、湿度管理搞好仓库温湿度管

29、理，是对易霉商品的外因进行限制的手段。搞好仓库温湿度管理，是对易霉商品的外因进行限制的手段。要根据商品的不同性能，采取密封、通风、吸潮相结合的方要根据商品的不同性能，采取密封、通风、吸潮相结合的方法，控制仓库内的温、湿度。当微生物得不到生长发育的温、法，控制仓库内的温、湿度。当微生物得不到生长发育的温、湿度条件时，也就不会使商品发生霉变。湿度条件时，也就不会使商品发生霉变。在霉雨季节，普通库房的防霉工作主要是控制库内的相对湿在霉雨季节，普通库房的防霉工作主要是控制库内的相对湿度。如果把库内相对湿度控制在度。如果把库内相对湿度控制在75以下，多数商品在这种以下，多数商品在这种条件下就可以安全储存

30、。条件下就可以安全储存。5）做好日常的清洁卫生。）做好日常的清洁卫生。上一页 下一页返回第一节第一节 商品霉腐与防治商品霉腐与防治2药剂防霉腐药剂防霉腐药剂防霉腐是利用化学药剂使霉腐微生物的细胞和新陈代谢药剂防霉腐是利用化学药剂使霉腐微生物的细胞和新陈代谢活动受到破坏或抑制，进而达到杀菌或抑菌，防止商品霉腐活动受到破坏或抑制，进而达到杀菌或抑菌，防止商品霉腐的目的。药剂防霉腐要和生产部门密切配合，在生产过程中的目的。药剂防霉腐要和生产部门密切配合，在生产过程中就把防霉剂、防腐剂加到商品中，这样既方便又可收到良好就把防霉剂、防腐剂加到商品中，这样既方便又可收到良好的防霉腐效果。此外，对批量小的易

31、霉腐的工业品商品如皮的防霉腐效果。此外，对批量小的易霉腐的工业品商品如皮革制品等，也可在储运时把防霉腐药剂加到商品表面。革制品等，也可在储运时把防霉腐药剂加到商品表面。防霉腐药剂要具有低毒、广谱、高效、无副作用、使用方便防霉腐药剂要具有低毒、广谱、高效、无副作用、使用方便和价格低廉等特点，同时使用时还必须考虑对使用人员的身和价格低廉等特点，同时使用时还必须考虑对使用人员的身体健康无不良影响和对环境不造成污染等。例如，用于工业体健康无不良影响和对环境不造成污染等。例如，用于工业品防霉腐的药剂有：三氯酚钠、水杨酷苯胺、多菌灵及洁尔品防霉腐的药剂有：三氯酚钠、水杨酷苯胺、多菌灵及洁尔灭、福尔马林等，

32、它们常用于纺织品、鞋帽、皮革、纸张、灭、福尔马林等，它们常用于纺织品、鞋帽、皮革、纸张、竹木制品及纱线等商品的防霉腐；用于食品的防霉腐药剂有：竹木制品及纱线等商品的防霉腐；用于食品的防霉腐药剂有：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等，常用于汽酒、汽水、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等，常用于汽酒、汽水、面酱、蜜饯、山楂糕、果味露、罐头等食品的防霉腐。面酱、蜜饯、山楂糕、果味露、罐头等食品的防霉腐。上一页 下一页返回第一节第一节 商品霉腐与防治商品霉腐与防治3气相防霉腐气相防霉腐气相防霉腐是通过药剂挥发出来的气体渗透到商品中，直接气相防霉腐是通过药剂挥发出来的气体渗透到商品中，直接与霉腐微生物接触，

33、杀死霉菌或抑制其生长繁殖，以达到防与霉腐微生物接触，杀死霉菌或抑制其生长繁殖，以达到防霉腐的方法。此法效果较好，应用面广。常用的气相防霉剂霉腐的方法。此法效果较好，应用面广。常用的气相防霉剂有：环氧乙烷、甲醛和多聚甲醛等，主要用于皮革制品等日有：环氧乙烷、甲醛和多聚甲醛等，主要用于皮革制品等日用工业品的防霉。应注意的是，气相防霉剂应与密封仓库、用工业品的防霉。应注意的是，气相防霉剂应与密封仓库、大型塑料薄膜罩或其他密封包装配合使用，才能获得理想效大型塑料薄膜罩或其他密封包装配合使用，才能获得理想效果。另外，使用中要注意安全，严防毒气对人体的伤害。果。另外，使用中要注意安全，严防毒气对人体的伤害

34、。4气调防霉腐气调防霉腐气调防霉腐是根据好氧性微生物需氧化代谢的特性，通过调气调防霉腐是根据好氧性微生物需氧化代谢的特性，通过调节密封环境节密封环境(如气调库、商品包装等如气调库、商品包装等)中气体的组成成分，降中气体的组成成分，降低氧气浓度，来抑制霉腐微生物的生理活动，酶的活性和鲜低氧气浓度，来抑制霉腐微生物的生理活动，酶的活性和鲜活食品的呼吸强度，达到防霉腐和保鲜目的的一种方法。活食品的呼吸强度，达到防霉腐和保鲜目的的一种方法。上一页 下一页返回第一节第一节 商品霉腐与防治商品霉腐与防治 气调防霉腐有两种方法：一种是靠鲜活食品本身的呼吸作用气调防霉腐有两种方法：一种是靠鲜活食品本身的呼吸作

35、用释放出的二氧化碳来降低塑料薄膜罩内的氧气含量，从而起释放出的二氧化碳来降低塑料薄膜罩内的氧气含量，从而起到气调作用，叫自发气调；另一种是将塑料薄膜罩内的空气到气调作用，叫自发气调；另一种是将塑料薄膜罩内的空气抽至一定的真空度抽至一定的真空度(80103Pa21104Pa)，然后，然后再充入氮气或二氧化碳气体的气调方法，叫机械气调。据研再充入氮气或二氧化碳气体的气调方法，叫机械气调。据研究，塑料薄膜罩内的二氧化碳含量达到究，塑料薄膜罩内的二氧化碳含量达到50时，对霉腐微生时，对霉腐微生物就有强烈的抑制和杀灭作用。气调还需要有适当低温条件物就有强烈的抑制和杀灭作用。气调还需要有适当低温条件的配合

36、，才能较长时间地保持鲜活食品的新鲜度。气调防霉的配合，才能较长时间地保持鲜活食品的新鲜度。气调防霉腐可用于水果、蔬菜的保鲜。近年来也开始用于粮食、油料、腐可用于水果、蔬菜的保鲜。近年来也开始用于粮食、油料、肉及肉制品、鱼类、鲜蛋和茶叶等多种食品的保鲜。肉及肉制品、鱼类、鲜蛋和茶叶等多种食品的保鲜。上一页 下一页返回第一节第一节 商品霉腐与防治商品霉腐与防治5低温防霉腐低温防霉腐含水量大的商品尤其是生鲜食品，如鲜肉、鲜鱼、鲜蛋、水含水量大的商品尤其是生鲜食品，如鲜肉、鲜鱼、鲜蛋、水果和蔬菜等，多利用低温抑制霉腐微生物繁殖和酶的活性，果和蔬菜等，多利用低温抑制霉腐微生物繁殖和酶的活性，以达到防霉、

37、防腐的目的。以达到防霉、防腐的目的。低温防霉腐按降低温度的范围，分为冷却和冷冻两种。冷却低温防霉腐按降低温度的范围，分为冷却和冷冻两种。冷却法又称冷藏法，其温度控制在法又称冷藏法，其温度控制在010，此时商品并不结，此时商品并不结冰，此法适用于不耐冰冻的商品，尤其是水分含量大的生鲜冰，此法适用于不耐冰冻的商品，尤其是水分含量大的生鲜食品和短期储存的食品。冷冻法其温度经过两个阶段的控制，食品和短期储存的食品。冷冻法其温度经过两个阶段的控制，先经过速冻阶段，即在短时间内将温度降到先经过速冻阶段，即在短时间内将温度降到-25-30，当商品深层温度达到当商品深层温度达到-10时，再移至时，再移至-l8

38、左右的温度下存左右的温度下存放，此法适用于长期存放或远距离运输的生鲜动物性食品。放，此法适用于长期存放或远距离运输的生鲜动物性食品。上一页 下一页返回第一节第一节 商品霉腐与防治商品霉腐与防治低温冷藏防腐的几种方法：低温冷藏防腐的几种方法：1冰库冰库(冰窖冰窖)冷藏冷藏设有制冷机械设备的小型仓库，用自然冰或人造冰来储藏食设有制冷机械设备的小型仓库，用自然冰或人造冰来储藏食品。在标准状况下，品。在标准状况下，1千克的冰溶解时，吸收溶解热为千克的冰溶解时，吸收溶解热为798大卡的热量。如果用纯冰做冷却剂，要维持在大卡的热量。如果用纯冰做冷却剂，要维持在0的的低温是有困难的，为此需加人一定数量的盐类

39、与之混合，这低温是有困难的，为此需加人一定数量的盐类与之混合，这样可使温度降到样可使温度降到0，甚至，甚至0以下，并能维持一段时间。以下，并能维持一段时间。2机械冷库储藏机械冷库储藏在专用仓库中安装制冷设备建立冷库、冷藏车、船，电冰箱在专用仓库中安装制冷设备建立冷库、冷藏车、船，电冰箱也是一个小型冷库。冷库主要用于鱼、肉等易腐食品长期储也是一个小型冷库。冷库主要用于鱼、肉等易腐食品长期储藏。速冻室要求达到藏。速冻室要求达到-33，储藏间要求在，储藏间要求在-18左右。运左右。运输冷藏车、船要求在输冷藏车、船要求在-1015之间。电冰箱短期储藏要之间。电冰箱短期储藏要求求5-2左右。左右。低温防

40、霉腐可使商品的质量基本不受影响。低温防霉腐可使商品的质量基本不受影响。上一页 下一页返回第一节第一节 商品霉腐与防治商品霉腐与防治6干燥防霉腐干燥防霉腐干燥防霉腐是通过各种措施降低商品的含水量，使其水分含干燥防霉腐是通过各种措施降低商品的含水量，使其水分含量在安全储运水分之下，抑制霉腐微生物的生命活动。此法量在安全储运水分之下，抑制霉腐微生物的生命活动。此法可较长时间地保持商品质量，且商品成分的化学变化也较小。可较长时间地保持商品质量，且商品成分的化学变化也较小。干燥防霉腐有自然干燥法和人工干燥法两种。自然干燥法是干燥防霉腐有自然干燥法和人工干燥法两种。自然干燥法是利用自然界的能量，如日晒、风

41、吹、阴凉等方法，使商品干利用自然界的能量，如日晒、风吹、阴凉等方法，使商品干燥。此法经济方便，广泛应用于原粮、干果、干菜、水产海燥。此法经济方便，广泛应用于原粮、干果、干菜、水产海味干制品和某些粉类制品。人工干燥法是在人工控制环境条味干制品和某些粉类制品。人工干燥法是在人工控制环境条件下对商品进行脱水干燥的方法。比较常用的方法有：热风件下对商品进行脱水干燥的方法。比较常用的方法有：热风干燥、喷雾干燥、真空干燥、冷冻干燥及远红外线和微波干干燥、喷雾干燥、真空干燥、冷冻干燥及远红外线和微波干燥等。此法因要用一定的设备、技术，故费用较高，耗能也燥等。此法因要用一定的设备、技术，故费用较高，耗能也较大

42、，在应用上受到一定的限制。较大，在应用上受到一定的限制。上一页 下一页返回第一节第一节 商品霉腐与防治商品霉腐与防治7辐射防霉腐辐射防霉腐辐射防霉腐是利用放射性同位素辐射防霉腐是利用放射性同位素(钴钴-60或铯或铯-137)产生的射产生的射线辐射状照射商品的方法。钴线辐射状照射商品的方法。钴-60或铯或铯-137产生的射线能杀产生的射线能杀死商品上的微生物和害虫，抑制蔬菜、水果的发芽或后熟，死商品上的微生物和害虫，抑制蔬菜、水果的发芽或后熟，而对商品本身的营养价值并无明显影响。而对商品本身的营养价值并无明显影响。商品霉腐的防治方法还有微波法、红外线法等。商品霉腐的防治方法还有微波法、红外线法等

43、。已发生霉腐的商品，应及时采取措施救治，避免造成更大的已发生霉腐的商品，应及时采取措施救治，避免造成更大的损失。霉腐商品的救治方法很多，常用的方法有：晾晒、烘损失。霉腐商品的救治方法很多，常用的方法有：晾晒、烘烤、熏蒸、机械除霉及加热灭菌等。使用时应根据实际情况烤、熏蒸、机械除霉及加热灭菌等。使用时应根据实际情况正确、合理选择。正确、合理选择。上一页返回第二节第二节 商品害虫与防治商品害虫与防治一、商品害虫一、商品害虫1商品害虫的含义商品害虫的含义商品害虫包括仓库害虫、鼠类和白蚁等。仓库害虫大部分属商品害虫包括仓库害虫、鼠类和白蚁等。仓库害虫大部分属于昆虫，也包括螨类微小动物。对商品危害较大的

44、仓虫主要于昆虫，也包括螨类微小动物。对商品危害较大的仓虫主要有甲虫类、蛾类、蟑螂类和螨类。仓虫种类很多，食性杂，有甲虫类、蛾类、蟑螂类和螨类。仓虫种类很多，食性杂，传播途径广，所以在一般仓库中都可能有仓虫存在。仓虫具传播途径广，所以在一般仓库中都可能有仓虫存在。仓虫具有较强的适应性，在恶劣环境下仍能生存，并且食性杂，繁有较强的适应性，在恶劣环境下仍能生存，并且食性杂，繁殖力强，繁殖期长，对温度、光线、化学药剂等外界环境的殖力强，繁殖期长，对温度、光线、化学药剂等外界环境的刺激有一定的趋向性，正是由于仓虫的这些习性，对商品储刺激有一定的趋向性，正是由于仓虫的这些习性，对商品储存造成了极大危害。存

45、造成了极大危害。下一页返回第二节第二节 商品害虫与防治商品害虫与防治鼠类属于啮齿动物，有家鼠和野鼠之分，但在仓库中常见的鼠类属于啮齿动物，有家鼠和野鼠之分，但在仓库中常见的是家鼠，主要有小家鼠、黄胸鼠和褐家鼠三种。鼠类繁殖力是家鼠，主要有小家鼠、黄胸鼠和褐家鼠三种。鼠类繁殖力强，一年可生强，一年可生56次，每次产次，每次产89只，一般寿命只，一般寿命l3年。年。仓鼠是食性杂、食量大、繁殖快和适应性强的啮齿动物，记仓鼠是食性杂、食量大、繁殖快和适应性强的啮齿动物，记忆力强，视觉、嗅觉和听觉都很灵敏，一般在夜间活动。鼠忆力强，视觉、嗅觉和听觉都很灵敏，一般在夜间活动。鼠类对仓储货物的危害极为严重，

46、对包装食品及其他包装物品类对仓储货物的危害极为严重，对包装食品及其他包装物品均能危害。鼠类还能传播多种疾病，鼠类排泄的粪便、咬食均能危害。鼠类还能传播多种疾病，鼠类排泄的粪便、咬食物品的残渣也能污染食品和储藏环境，使之产生异味，影响物品的残渣也能污染食品和储藏环境，使之产生异味，影响食品卫生，危害人体健康。食品卫生，危害人体健康。白蚁是等翅虫的昆虫，白蚁在仓库中主要危害仓库建筑、货白蚁是等翅虫的昆虫，白蚁在仓库中主要危害仓库建筑、货架、垫土和各种纤维质商品，也蛀蚀塑料、橡胶等合成高聚架、垫土和各种纤维质商品，也蛀蚀塑料、橡胶等合成高聚物商品，严重的还会引起货架和库房倒塌，造成巨大损失。物商品，

47、严重的还会引起货架和库房倒塌，造成巨大损失。上一页 下一页返回第二节第二节 商品害虫与防治商品害虫与防治2商品害虫的活动规律商品害虫的活动规律1）仓库害虫）仓库害虫仓库害虫来源广泛，种类繁多、繁殖能力强、危害较大。仓仓库害虫来源广泛，种类繁多、繁殖能力强、危害较大。仓库害虫是变温动物，在生理上缺乏库害虫是变温动物，在生理上缺乏(或不完善或不完善)调节体温的能调节体温的能力，其体温随着环境温度的变化而变化。仓库害虫有最低发力，其体温随着环境温度的变化而变化。仓库害虫有最低发育温度，称之为发育始点，从发育始点上升到某一温度范围育温度，称之为发育始点，从发育始点上升到某一温度范围内，仓库害虫能正常生

48、长发育、活动和繁殖，此温度范围称内，仓库害虫能正常生长发育、活动和繁殖，此温度范围称为有效温度。在有效温度范围内还有一个最适温区，在最适为有效温度。在有效温度范围内还有一个最适温区，在最适温区仓库害虫的活动最旺盛、生长发育最好、繁殖机能最强、温区仓库害虫的活动最旺盛、生长发育最好、繁殖机能最强、繁殖数量最多，自然死亡率最低。这样的温度称为最适温度，繁殖数量最多，自然死亡率最低。这样的温度称为最适温度，超过有效温度的上限或下限，仓库害虫就会因温度过高或过超过有效温度的上限或下限，仓库害虫就会因温度过高或过低，活动停止而产生蛰伏低，活动停止而产生蛰伏(冬眠或夏眠冬眠或夏眠)或滞育。这个温度范或滞育

49、。这个温度范围称为不活动温区。下限以下，仓库害虫因过分寒冷而被冻围称为不活动温区。下限以下，仓库害虫因过分寒冷而被冻死，此温度范围称为低温致死区，上限以上，仓库害虫因过死，此温度范围称为低温致死区，上限以上，仓库害虫因过分高温而死亡，此温度称为高温致死区。分高温而死亡，此温度称为高温致死区。上一页 下一页返回第二节第二节 商品害虫与防治商品害虫与防治仓库害虫也有适湿度、最适湿度、不活动湿度和致死湿度。仓库害虫也有适湿度、最适湿度、不活动湿度和致死湿度。试验和实践都证明，自然界大多数仓库害虫的最适湿度，接试验和实践都证明，自然界大多数仓库害虫的最适湿度，接近高湿范围，即相对湿度在近高湿范围，即相

50、对湿度在7090左右。左右。如麦蛾是我国储粮的重要害虫，在温暖地区一年发生如麦蛾是我国储粮的重要害虫，在温暖地区一年发生46代，代，此虫从越冬幼虫到次年此虫从越冬幼虫到次年6月出现第一代成虫，大部分在田间月出现第一代成虫，大部分在田间产卵繁殖，产卵繁殖，7月上旬出现第月上旬出现第2代成虫，代成虫，7月底出现第月底出现第3代成虫，代成虫，8月底出现第月底出现第4代成虫，代成虫，9月下旬或月下旬或l0月上旬出现第月上旬出现第5代成虫，代成虫，11月上旬或中旬出现第月上旬或中旬出现第6代成虫。麦蛾的生长发育始点温度代成虫。麦蛾的生长发育始点温度是是123，最适温度为，最适温度为175273，有效温度