包装材料和容器的安全性课件.ppt

1、一、一、食品包装的起源、概念和目的食品包装的起源、概念和目的 包装起源于原始人对食物的贮运，到人包装起源于原始人对食物的贮运，到人类社类社 会有商品交换和贸易活动时，包装逐会有商品交换和贸易活动时，包装逐渐成为商品的重要组成部分。现代生活离不渐成为商品的重要组成部分。现代生活离不开包装，而现代包装已成为人们日常生活消开包装，而现代包装已成为人们日常生活消费中必不可少的内容。费中必不可少的内容。包装是指包装是指:为了在流通中保护产品、方便为了在流通中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料和辅助材料的总称，也指为了达容器、材料和辅助材料

2、的总称，也指为了达到上述目的而采用的容器、材料和辅助物的到上述目的而采用的容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。过程中施加一定技术方法等的操作活动。食品包装的主要目的食品包装的主要目的:保护食品质量和卫生，不损失原始成分和营保护食品质量和卫生，不损失原始成分和营养，方便贮运，促进销售，提高货架期和商品价养，方便贮运，促进销售，提高货架期和商品价值。值。二二、食品包装材料的基本要求、食品包装材料的基本要求 除了要适合食品的耐冷冻、耐高温、耐油脂、除了要适合食品的耐冷冻、耐高温、耐油脂、防渗漏、抗酸碱、防潮、保香、保色、保味等性防渗漏、抗酸碱、防潮、保香、保色、保味等性能外，特别

3、要注意食品容器、包装材料的安全性。能外，特别要注意食品容器、包装材料的安全性。即不能向食品中释放有害物质，不与食品中营养即不能向食品中释放有害物质，不与食品中营养成分发生反应。成分发生反应。纸或纸基材料构成的包装材料，因其纸或纸基材料构成的包装材料，因其成本低、易获得、易回收等优点，在现代成本低、易获得、易回收等优点，在现代化的包装工业体系中占有非常重要的地位。化的包装工业体系中占有非常重要的地位。从发展的趋势来看，纸及其制品作为食品从发展的趋势来看，纸及其制品作为食品的包装材料的用量越来越大。的包装材料的用量越来越大。纸及其制品的主要特点：纸及其制品的主要特点：加工性能良好、印刷性能良好、具

4、有加工性能良好、印刷性能良好、具有一定的机械性能、便于复合加工、卫生安一定的机械性能、便于复合加工、卫生安全性好、且原料来源广泛、容易形成大批全性好、且原料来源广泛、容易形成大批量生产、品种多样、成本低廉、重量较轻、量生产、品种多样、成本低廉、重量较轻、便于运输、废弃物可回收利用、无白色污便于运输、废弃物可回收利用、无白色污染等。染等。一、常用的纸及其纸制品 常用的食品包装用纸有牛皮纸、羊皮纸常用的食品包装用纸有牛皮纸、羊皮纸和防潮纸等。牛皮纸主要用于外包装；羊皮和防潮纸等。牛皮纸主要用于外包装；羊皮纸可用于奶油、糖果、茶叶等食品的包装纸可用于奶油、糖果、茶叶等食品的包装；防潮纸又称涂蜡纸，主

5、要用于新鲜蔬菜等食防潮纸又称涂蜡纸，主要用于新鲜蔬菜等食品的包装。品的包装。纸板：常用的纸板有黄纸板、箱纸板、纸板：常用的纸板有黄纸板、箱纸板、瓦楞纸板、白纸板等。瓦楞纸板、白纸板等。纸容器：指纸袋、纸盒、纸杯、纸箱、纸容器：指纸袋、纸盒、纸杯、纸箱、纸桶等容器。它按用途可分为两大类：一类纸桶等容器。它按用途可分为两大类：一类用于销售包装，另一类用于运输包装。用于销售包装，另一类用于运输包装。二、食品包装纸中有害物质的来源二、食品包装纸中有害物质的来源 纯净的纸是无毒、无害的，但由于原材料受纯净的纸是无毒、无害的，但由于原材料受到污染，或经过加工处理，纸中通常会有一些杂到污染，或经过加工处理，

6、纸中通常会有一些杂质、细菌和某些化学残留物，从而影响包装食品质、细菌和某些化学残留物，从而影响包装食品的安全性。食品包装纸中有害物质的主要来源有的安全性。食品包装纸中有害物质的主要来源有如下几个方面如下几个方面:(1)(1)造纸原料中的污染物造纸原料中的污染物；(2)(2)造纸过程中添加的助剂残留；造纸过程中添加的助剂残留；(3)(3)彩色颜料污染彩色颜料污染；(4)(4)纸表面杂质及微生物污染；纸表面杂质及微生物污染；(5 (5)纸在加工处理时使其含有较多的化学纸在加工处理时使其含有较多的化学污染物污染物。三、纸对食品安全的影响三、纸对食品安全的影响 包装纸对食品安全的影响与制纸原料、添加物

7、、油包装纸对食品安全的影响与制纸原料、添加物、油墨等有关墨等有关。1 1、制纸原料制纸原料 制纸原料主要有木浆、草浆、棉浆等。由于作物在制纸原料主要有木浆、草浆、棉浆等。由于作物在种植过程中使用农药等，因此在制纸原料中含有害物质，种植过程中使用农药等，因此在制纸原料中含有害物质，有的害掺有一定比列的回收废纸，铅、镉、多氯联苯等有的害掺有一定比列的回收废纸，铅、镉、多氯联苯等有害物质仍留在纸浆中。有害物质仍留在纸浆中。2 2、添加物添加物 制纸中所用的添加物有亚硫酸钠、硫酸铝、氢氧化制纸中所用的添加物有亚硫酸钠、硫酸铝、氢氧化钠、次氯酸钠、松香、防霉剂等，钠、次氯酸钠、松香、防霉剂等，这些物质残

8、留将对这些物质残留将对食品造成污染，因此应防止其在纸中残留。此外，为了食品造成污染，因此应防止其在纸中残留。此外，为了使纸增白，往往在纸中添加荧光增白剂，这种增白剂是使纸增白，往往在纸中添加荧光增白剂，这种增白剂是一种致癌物，应禁止在食品包装纸中添加。一种致癌物，应禁止在食品包装纸中添加。3 3、油墨油墨 目前我国还没有食品包装印刷专用油目前我国还没有食品包装印刷专用油墨，一般工业印刷用油墨所用颜料及溶剂墨，一般工业印刷用油墨所用颜料及溶剂等还缺乏具体的卫生要求。油墨中含有铅、等还缺乏具体的卫生要求。油墨中含有铅、镉等有害元素及甲苯、二甲苯及多氯联苯镉等有害元素及甲苯、二甲苯及多氯联苯等挥发性

9、物质。这些物质与食品接触，可等挥发性物质。这些物质与食品接触，可对食品造成污染。因此，食品包装上用纸对食品造成污染。因此，食品包装上用纸不能说明是安全的。为了防止油墨对食品不能说明是安全的。为了防止油墨对食品造成污染：一方面要加强对油墨配方的审造成污染：一方面要加强对油墨配方的审查，选用安全的颜料和溶剂；另一方面印查，选用安全的颜料和溶剂；另一方面印刷面不能直接接触食品。刷面不能直接接触食品。塑料是以一种高分子聚合物树脂为基本成分，塑料是以一种高分子聚合物树脂为基本成分，再加入一些用来改善性能的各种添加剂制成的高再加入一些用来改善性能的各种添加剂制成的高分子材料。它可分为热塑性塑料和热固性塑料

10、。分子材料。它可分为热塑性塑料和热固性塑料。一、塑料中有害物质的来源一、塑料中有害物质的来源 塑料中有害物资的来源主要有以下几个方面塑料中有害物资的来源主要有以下几个方面：（1）树脂本身有一定的毒性；）树脂本身有一定的毒性；（2）树脂中残留的有毒单体、裂解物及老化产生的有毒）树脂中残留的有毒单体、裂解物及老化产生的有毒物质；物质；（3）塑料包装容器表面的微尘杂质及微生物的污染；塑料包装容器表面的微尘杂质及微生物的污染；（4）塑料制品在制作过程中添加的稳定剂、增塑剂、着）塑料制品在制作过程中添加的稳定剂、增塑剂、着色剂等带来的危害；色剂等带来的危害；（5）塑料回收料再利用时附着一些污染物和添加的

11、色素）塑料回收料再利用时附着一些污染物和添加的色素可造成食品的污染。可造成食品的污染。二、塑料制品对食品安全性的影响二、塑料制品对食品安全性的影响1 1、聚乙烯（、聚乙烯（PEPE）聚乙烯是乙烯的聚合物，为半透明和不透明的聚乙烯是乙烯的聚合物，为半透明和不透明的固体物质固体物质。聚乙烯塑料本身是一种无毒材料，其。聚乙烯塑料本身是一种无毒材料，其污染物主要包括聚乙烯中的单体乙烯、低分子量污染物主要包括聚乙烯中的单体乙烯、低分子量聚乙烯、添加剂残留以及回收制品污染物聚乙烯、添加剂残留以及回收制品污染物。2 2、聚丙烯（、聚丙烯（PPPP）聚丙稀由丙烯聚合而成，属于长直链聚烷烃聚丙稀由丙烯聚合而成，

12、属于长直链聚烷烃类。一般认为聚丙稀较安全，其安全性高于聚乙类。一般认为聚丙稀较安全，其安全性高于聚乙烯塑料。聚丙烯作为食品包装材料安全性问题主烯塑料。聚丙烯作为食品包装材料安全性问题主要使要使回收再利用品，与聚乙烯塑料类似。回收再利用品，与聚乙烯塑料类似。3 3、聚氯乙稀、聚氯乙稀(PVC)(PVC)聚氯乙烯是由氯乙烯聚合而成的。聚氯乙烯聚氯乙烯是由氯乙烯聚合而成的。聚氯乙烯塑料是由聚氯乙烯树脂为主要原料，再加以增塑塑料是由聚氯乙烯树脂为主要原料，再加以增塑剂、稳定剂等加工制成。聚氯乙烯树脂本身是一剂、稳定剂等加工制成。聚氯乙烯树脂本身是一种无毒聚合物，但其原料单体氯乙烯具有麻醉作种无毒聚合物

13、，但其原料单体氯乙烯具有麻醉作用，同时还具有致癌和致畸作用，它在肝脏中可用，同时还具有致癌和致畸作用，它在肝脏中可形成氧化氯乙烯，具有强烈的烷化作用，可与形成氧化氯乙烯，具有强烈的烷化作用，可与DNADNA结合产生肿瘤。因此，聚氯乙烯塑料的安全性问结合产生肿瘤。因此，聚氯乙烯塑料的安全性问题主要是残留的氯乙烯单体、降解产物以及添加题主要是残留的氯乙烯单体、降解产物以及添加剂的溶出造成的食品污染。剂的溶出造成的食品污染。4 4、聚苯乙烯聚苯乙烯(PS)聚苯乙烯是由苯乙烯聚合而成。聚苯乙烯本身聚苯乙烯是由苯乙烯聚合而成。聚苯乙烯本身无毒、无味、无臭，不易生长霉菌，可制成收缩无毒、无味、无臭，不易生

14、长霉菌，可制成收缩膜、食品盒等膜、食品盒等。其安全性问题主要是单体苯乙烯。其安全性问题主要是单体苯乙烯及甲苯、乙苯和异丙苯等的残留。及甲苯、乙苯和异丙苯等的残留。三、塑料添加剂的选用三、塑料添加剂的选用 塑料添加剂对于保证塑料制品的质量非常重要，主要有以塑料添加剂对于保证塑料制品的质量非常重要，主要有以下几种。下几种。1、稳定剂、稳定剂 稳定剂是防止塑料制品在空气中长期受光的作用，或长稳定剂是防止塑料制品在空气中长期受光的作用，或长期在较高温度下降解的一类物质。稳定剂主要有硬脂酸锌盐、期在较高温度下降解的一类物质。稳定剂主要有硬脂酸锌盐、铅盐、钡盐、镉盐等，但铅盐、钡盐、镉盐对人体危害较大，铅

15、盐、钡盐、镉盐等，但铅盐、钡盐、镉盐对人体危害较大，食品包装材料一般不用这类稳定剂。锌盐稳定剂在许多国家都食品包装材料一般不用这类稳定剂。锌盐稳定剂在许多国家都允许使用，其用量规定为允许使用，其用量规定为13。2、增塑剂、增塑剂 增塑剂可以增加塑料制品的可塑性。增塑剂主要有邻苯增塑剂可以增加塑料制品的可塑性。增塑剂主要有邻苯二甲酸酯类、磷酸酯类等。其中，邻苯二甲酸酯类应用最广，二甲酸酯类、磷酸酯类等。其中，邻苯二甲酸酯类应用最广，毒性较低；磷酸酯类增塑剂中的已二酸二锌酯耐低温性较好。毒性较低；磷酸酯类增塑剂中的已二酸二锌酯耐低温性较好。3、其他、其他 着色剂主要为染料及颜料；润滑剂主要是一些高

16、着色剂主要为染料及颜料；润滑剂主要是一些高级脂肪酸、高级醇类或脂肪酸酯类；抗氧化剂一般为级脂肪酸、高级醇类或脂肪酸酯类；抗氧化剂一般为BHA（丁基羟基茴香醚）和（丁基羟基茴香醚）和BHT（二丁基羟基甲苯）；（二丁基羟基甲苯）；抗静电剂有烷基苯磺酸盐、抗静电剂有烷基苯磺酸盐、烯烃磺酸盐等，毒性烯烃磺酸盐等，毒性均较低。均较低。金属包装容器主要是以铁、铝等金属板、片加工成型的桶、罐、管等，以及用金属箔（主要为铝箔）制作的复合材料容器。此外，还有银制品、铜制品和锌制品等。与其他材料相比，金属包装材料的容器具有以下优点：1、优良的阻隔性能；2、优良的机械性能；3、方便性好；4、表面装饰性好；5、废弃物

17、容易处理；6、加工技术与设备成熟。它的缺点有以下两方面：1、化学稳定性差；2、经济性差。即价格较贵。一、铁质食品容器一、铁质食品容器 铁质制作的容器在食品中的应用较广，如烘盘及食铁质制作的容器在食品中的应用较广，如烘盘及食品机械中的部件。铁质容器的安全性问题主要有下面两品机械中的部件。铁质容器的安全性问题主要有下面两个方面。个方面。1 1、白铁皮（俗称铅皮）镀有锌层，接触食品后锌、白铁皮（俗称铅皮）镀有锌层，接触食品后锌会迁移至食品，国内曾有报道用镀锌铁皮容器盛装饮料会迁移至食品，国内曾有报道用镀锌铁皮容器盛装饮料而发生食品中毒的事件。在食品工业中应用的大部分是而发生食品中毒的事件。在食品工业

18、中应用的大部分是黑铁皮。黑铁皮。2 2、铁质工具不宜长期接触食品。、铁质工具不宜长期接触食品。二、铝制食品容器二、铝制食品容器 铝制品的食品安全性问题主要在于铸铝和回收铝中铝制品的食品安全性问题主要在于铸铝和回收铝中的杂质。调查的杂质。调查表明，表明，精铝食具中金属溶出量明显低于精铝食具中金属溶出量明显低于回收铝食具，尤其是回收铝食具中铅的溶出量最大达回收铝食具，尤其是回收铝食具中铅的溶出量最大达170mg/L。可见，回收铝中的杂质和金属难以控制，易。可见，回收铝中的杂质和金属难以控制，易造成食品的污染。造成食品的污染。铝的毒性主要表现为对大脑、肝脏、骨铝的毒性主要表现为对大脑、肝脏、骨骼、造

19、血系统和细胞的毒性。临床研究证骼、造血系统和细胞的毒性。临床研究证明，透析性脑痴呆症的发生与铝有关。长期输入含铝营养液的病人，易发生胆汁淤积性肝病。铝中毒常见的是小细胞低色素贫血。三、不锈钢食品容器三、不锈钢食品容器 不锈钢用途广泛，型号较多，不同型号的不锈钢加入的铬、镍等金属的量有所不同。使用不锈钢食品容器时要注意其在受高温作用时，不锈钢中的镍会使容器表面呈现黑色，同时由于不锈钢食具传热快、温度会短时间升得很高，因而容易使食物中不稳定物质如色素、氨基酸、挥发性物质、淀粉等发生变性现象。同时，注意不能使不锈钢容器与酒精接触，以防镉、镍游离。玻璃是由硅酸盐、碱性成分（纯碱、石灰石、玻璃是由硅酸盐

20、、碱性成分（纯碱、石灰石、硼砂等）、金属氧化物等为原料，在硼砂等）、金属氧化物等为原料，在10001500高温下融化而成的固体物质。玻璃的种类高温下融化而成的固体物质。玻璃的种类很多，根据所用的原材料和化学成分不同，可分很多，根据所用的原材料和化学成分不同，可分为氧化铝硅酸盐玻璃、铅晶体玻璃、钠钙玻璃、为氧化铝硅酸盐玻璃、铅晶体玻璃、钠钙玻璃、膨硅酸玻璃等。玻璃是一种惰性材料，无毒无味、膨硅酸玻璃等。玻璃是一种惰性材料，无毒无味、化学性质极稳定、与绝大多内容物不发生化学反化学性质极稳定、与绝大多内容物不发生化学反应，是一种比较安全的食品包装材料。玻璃的食应，是一种比较安全的食品包装材料。玻璃的

21、食品安全性问题主要是从玻璃中溶出的迁移物。另品安全性问题主要是从玻璃中溶出的迁移物。另外，在高档玻璃器皿中，如高脚酒杯往往添加铅外，在高档玻璃器皿中，如高脚酒杯往往添加铅化合物，一般可高达玻璃的化合物，一般可高达玻璃的30，有可能迁移到，有可能迁移到酒或饮料中，对人体造成危害。酒或饮料中，对人体造成危害。一、橡胶制品对食品安全性的影响一、橡胶制品对食品安全性的影响 橡胶可分为天然橡胶与合成橡胶两大类，橡胶橡胶可分为天然橡胶与合成橡胶两大类，橡胶制品常用作奶嘴、瓶盖、高压锅垫圈及输送食品制品常用作奶嘴、瓶盖、高压锅垫圈及输送食品原料、辅料、水的管道等。天然橡胶是以异戊二原料、辅料、水的管道等。天

22、然橡胶是以异戊二烯为主要成分的天然长链高分子化合物，本身既烯为主要成分的天然长链高分子化合物，本身既不分解也不被人体吸收，一般认为是对人体无害，不分解也不被人体吸收，一般认为是对人体无害，但由于加工的需要，加入的多种助剂，如促进剂、但由于加工的需要，加入的多种助剂，如促进剂、防老剂、填充剂等，给食品带来了不安全的问题。防老剂、填充剂等，给食品带来了不安全的问题。合成橡胶是由单体聚合而成的高分子化合物，合成橡胶是由单体聚合而成的高分子化合物，影响食品安全性问题主要是单体和添加剂的残留。影响食品安全性问题主要是单体和添加剂的残留。二、陶瓷、搪瓷对食品安全性的影响二、陶瓷、搪瓷对食品安全性的影响 陶

23、瓷、搪瓷容器的主要危害来源于制作过程中陶瓷、搪瓷容器的主要危害来源于制作过程中在坯体上涂的彩釉、瓷釉、陶釉等引起的。釉料在坯体上涂的彩釉、瓷釉、陶釉等引起的。釉料主要是由铅、锌、镉、锑、钡、铜、铬、钴等多主要是由铅、锌、镉、锑、钡、铜、铬、钴等多种金属氧化物及其盐类组成，它们多为有害物质。种金属氧化物及其盐类组成，它们多为有害物质。当使用搪瓷、陶瓷容器盛装酸性食品（如醋、果当使用搪瓷、陶瓷容器盛装酸性食品（如醋、果汁等）和酒时，这些物质容易溶出而迁移入食品，汁等）和酒时，这些物质容易溶出而迁移入食品，造成污染。造成污染。搪瓷杯搪瓷杯.陶瓷陶瓷 食品容器、工具及设备为防止腐蚀、耐浸泡等食品容器、

24、工具及设备为防止腐蚀、耐浸泡等常需在其表面涂一层涂料。目前，中国允许食用常需在其表面涂一层涂料。目前，中国允许食用的食品容器内壁涂料有聚酰胺环氧树脂涂料、过的食品容器内壁涂料有聚酰胺环氧树脂涂料、过氯乙烯涂料、有机硅防粘涂料、环氧酚醛涂料等。氯乙烯涂料、有机硅防粘涂料、环氧酚醛涂料等。中国食品包装材料与容器的发展方向中国食品包装材料与容器的发展方向主要有以下几个方面：主要有以下几个方面：1、开发绿色包装材料与容器；、开发绿色包装材料与容器；2、发展绿色包装辅助材料与复合材料；、发展绿色包装辅助材料与复合材料；3、提高绿色包装材料与容器的清洁生、提高绿色包装材料与容器的清洁生产技术；产技术；4、完善绿色材料与容器的法令法规；、完善绿色材料与容器的法令法规；5、制定绿色包装材料与容器的发展规、制定绿色包装材料与容器的发展规划。划。