化学元素与人体健康X课件.ppt

1、课题2 化学元素与人体健康1.1.知道人体的主要化学元素组成知道人体的主要化学元素组成2.2.了解钙、铁、锌等元素对人体健康的重要作用。了解钙、铁、锌等元素对人体健康的重要作用。3 3.初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养健康方面的重大贡献营养健康方面的重大贡献 一、人体中的化学元素一、人体中的化学元素 组成人体的元素有组成人体的元素有5050多种。多种。人体含量较多的元素有人体含量较多的元素有1111种，它种，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质量的体质量的9

2、9.95%99.95%。1 1、人体中各元素的含量、人体中各元素的含量微量微量元素元素Fe,Co,Cu,Zn,CrFe,Co,Cu,Zn,Cr,Mn,Mo,F,I,SeMn,Mo,F,I,Se 在人体中含量在人体中含量超过超过0.01%0.01%的的元素，称为元素，称为常量元素常量元素；含量在含量在0.01%0.01%以下以下的元素，称的元素，称为为微量元素微量元素。微量元素微量元素必需微量元素必需微量元素非必需微量元素非必需微量元素有害微量元素有害微量元素2 2、人体元素的存在形式、人体元素的存在形式以水、糖类、油脂、蛋以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在白质、维生素形式存在以无机盐形式

3、存在以无机盐形式存在微量微量元素元素Fe,Co,Cu,Zn,CrFe,Co,Cu,Zn,Cr,Mn,Mo,F,I,SeMn,Mo,F,I,Se下面研究一些元素对人体健康的影响：下面研究一些元素对人体健康的影响：钙钙铁铁锌锌硒硒碘碘氟氟钠钠钾钾健康健康3 3、无机盐在人体中的作用、无机盐在人体中的作用 无机盐能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康。无机盐能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康。而有些元素是构成人体组织的重要材料。而有些元素是构成人体组织的重要材料。常量元素：钙（常量元素：钙（CaCa）99%99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷酸钙存在于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷酸钙【CaCa101

4、0(PO(PO4 4)6 6(OH)(OH)2 2】晶体的形式存在。晶体的形式存在。存在：存在：作用：作用：使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。摄入量过低的影响摄入量过低的影响幼儿及青少年：佝偻病、发育不良幼儿及青少年：佝偻病、发育不良老年人：骨质疏松，易骨折。老年人：骨质疏松，易骨折。摄入量过高的影响摄入量过高的影响身体浮肿多汗、厌食、恶心、身体浮肿多汗、厌食、恶心、便秘、消化不良便秘、消化不良影响视力和心脏功能影响视力和心脏功能二、化学元素对人体健康的影响二、化学元素对人体健康的影响1.1.维生素维生素D D对钙吸收的影响最大。对钙吸收的影响最大。2.2.年龄越

5、大，肠钙吸收越少，女性比男性更加明显年龄越大，肠钙吸收越少，女性比男性更加明显 3.3.脂肪摄入过多或脂肪吸收不良脂肪摄入过多或脂肪吸收不良4.4.运动运动可增加钙的吸收可增加钙的吸收5.5.肠道适宜的肠道适宜的pHpH为酸性为酸性6.6.饮食中适宜的钙磷比例：饮食中适宜的钙磷比例：2:12:1影响人体吸收钙的因素：影响人体吸收钙的因素：对你有什么启发？对你有什么启发？尽量食补：尽量食补：多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、豆多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。在食用这些食品时，应避免过多食用含植酸、草等

6、。在食用这些食品时，应避免过多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成难溶的钙的化合物，影响酸、鞣酸的食物，以免形成难溶的钙的化合物，影响钙的吸收。钙的吸收。补钙不是越多越好。补钙不是越多越好。重要的是看吸收。每次服用钙重要的是看吸收。每次服用钙元素超过元素超过200200毫克时，就会降低吸收率。毫克时，就会降低吸收率。补钙的同时注意适当补充维生素补钙的同时注意适当补充维生素D D。维生素维生素D D有助于有助于钙的吸收。应注意增加户外活动，晒太阳。因紫外线钙的吸收。应注意增加户外活动，晒太阳。因紫外线能促使体内的胆固醇转化为维生素能促使体内的胆固醇转化为维生素D D。如何补钙：如何补钙：常见食

7、物中的含钙量（常见食物中的含钙量（mg/100gmg/100g）名称名称含钙量含钙量名称名称含钙量含钙量名称名称含钙含钙量量名称名称含钙量含钙量标准米标准米1010瘦羊肉瘦羊肉1515牛奶牛奶120120紫菜紫菜343343标准粉标准粉2424瘦鸡肉瘦鸡肉1111人奶人奶3434大豆大豆367367虾皮虾皮200200蛋黄蛋黄134134发菜发菜767767豆腐丝豆腐丝284284瘦猪肉瘦猪肉1111干酪干酪900900银耳银耳380380青豆青豆240240瘦牛肉瘦牛肉6 6奶酪奶酪590590木耳木耳357357黑豆黑豆250250豇豆豇豆100100腐竹腐竹280280榛子仁榛子仁316

8、316韭菜韭菜105105豌豆豌豆8484花生仁花生仁5757大白菜大白菜6161蚕豆蚕豆9393核桃仁核桃仁119119油菜油菜140140常量元素常量元素钠（钠（Na）钾（钾（K）钠和钾在人体的存在及生理作用钠和钾在人体的存在及生理作用Na+形式形式 细胞细胞外外液液K+形式形式 细胞细胞内内液液存在存在作用作用Na+和和K+各自保持一定的浓度，对于各自保持一定的浓度，对于维持人体内的水分和维持体液恒定的维持人体内的水分和维持体液恒定的pH有重要的作用，是人体维持正常生有重要的作用，是人体维持正常生命活动的必要条件。命活动的必要条件。体内含量过低体内含量过低或高过的影响或高过的影响钠含量过

9、低：钠含量过低：造成生造成生长缓慢、食欲减退、长缓慢、食欲减退、肌肉痉挛等。肌肉痉挛等。钠含量过高：钠含量过高：将导致将导致高血压。高血压。钠含量过低：钠含量过低：造成造成心跳不规和加速、心跳不规和加速、心电图异常、肌肉心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。导致心搏停止。元素元素对人体的作用对人体的作用摄入量过量，过低对人体健摄入量过量，过低对人体健康的影响康的影响铁铁是血红蛋白的成分，能是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输帮助氧气的运输缺铁会引起贫血缺铁会引起贫血锌锌影响人体发育影响人体发育缺锌会引起食欲不振，生长缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良迟缓，发育不良硒硒

10、有防癌、抗癌作用有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角质化和缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使癌症。如摄入量过高，会使人中毒人中毒碘碘是甲状腺素的重要成分是甲状腺素的重要成分缺缺碘碘会引起甲状腺肿大，过会引起甲状腺肿大，过量也会引起甲状腺肿大量也会引起甲状腺肿大氟氟能防治龋齿能防治龋齿 缺氟易产生龋齿，过量会引缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病起氟斑牙和氟骨病几种必需微量元素对人体的作用：几种必需微量元素对人体的作用：P99P99页页元素种类元素种类食物来源食物来源钙钙奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类豆类铁铁肝脏、瘦肉、蛋、鱼、肝脏、瘦肉、蛋、鱼

11、、豆类豆类、芹菜、芹菜锌锌海产品、瘦肉、肝脏、奶类、海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类豆类、小米、小米碘碘海产品、加碘盐海产品、加碘盐硒硒芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜几种元素的食物来源几种元素的食物来源 长期接触汞可导致长期接触汞可导致中枢神经系统中枢神经系统损伤，患者大多会损伤，患者大多会出现不同程度的神经衰弱症状，严重者可以合并性格改出现不同程度的神经衰弱症状，严重者可以合并性格改变、口腔炎和双手震颤等症状。变、口腔炎和双手震颤等症状。三、对人体有害元素：汞、铅、镉等三、对人体有害元素：汞、铅、镉等1 1、汞的危害：、汞的危害：水俣病表现水俣病表现

12、水水俣病实际为有机汞的中毒。患者手足协调失俣病实际为有机汞的中毒。患者手足协调失常，甚至步行困难、运动障碍、弱智、听力及言语常，甚至步行困难、运动障碍、弱智、听力及言语障碍、肢端麻木、感觉障碍、视野缩小；重者例如障碍、肢端麻木、感觉障碍、视野缩小；重者例如神经错乱、思觉失调、痉挛，最后死亡神经错乱、思觉失调、痉挛，最后死亡。发。发病起三病起三个月内约有半数重症者死亡，怀孕妇女亦会将这种个月内约有半数重症者死亡，怀孕妇女亦会将这种汞中毒带给胎中幼儿，令幼儿天生弱智。汞中毒带给胎中幼儿，令幼儿天生弱智。水俣病水俣病具体表现为：具体表现为：影响智力的发育和骨骼发育，造成消化影响智力的发育和骨骼发育，

13、造成消化不良和内分泌失调，导致贫血、高血压和心律失常，不良和内分泌失调，导致贫血、高血压和心律失常，破坏肾功能和免疫功能等。即使人体内有破坏肾功能和免疫功能等。即使人体内有0.010.01微克铅微克铅的存在，也会对健康造成损害。而且，即使脱离了污的存在，也会对健康造成损害。而且，即使脱离了污染环境或经治疗使血铅水平明显下降，但受损的器官染环境或经治疗使血铅水平明显下降，但受损的器官和组织已不能修复，将伴随终身。和组织已不能修复，将伴随终身。2 2、铅的危害：、铅的危害：铅几乎对人体的所有器官都能造成损害。铅几乎对人体的所有器官都能造成损害。铅污染几乎无所不在铅污染几乎无所不在食品：食品：皮蛋（

14、制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中含皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中含铅）等食品，都可能有铅污染。铅）等食品，都可能有铅污染。大气：大气：我国大气环境中铅高达我国大气环境中铅高达55005500万吨。最主要的来源是工万吨。最主要的来源是工业和交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有业和交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有8585的铅排的铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。环境：环境：土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积到谷土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积到谷物和蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第一次打开水龙物

15、和蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第一次打开水龙头放出的水，也含有隔夜沉积在生铁水龙头中的铅；另外，头放出的水，也含有隔夜沉积在生铁水龙头中的铅；另外，以含铅油彩器皿储存的食物、铅制焊锡制作的食品罐头中也以含铅油彩器皿储存的食物、铅制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。都会有铅存留。油漆：油漆：可以说目前在家装和家具的涂料中都含有铅的成分，可以说目前在家装和家具的涂料中都含有铅的成分，据调查，居住在经过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。据调查，居住在经过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。学习用品和玩具：学习用品和玩具：儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高

16、。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。染。3 3、镉中毒症、镉中毒症痛痛病痛痛病痛痛病表现痛痛病表现 起起源于日本富士县，源于日本富士县，2020世纪初期开始，人们发现世纪初期开始，人们发现该地区的水稻普遍生长不良。该地区的水稻普遍生长不良。19311931年又出现了一种怪年又出现了一种怪病，患者大多是妇女，病症表现为腰、手、脚等关节病，患者大多是妇女，病症表现为腰、手、脚等关节疼痛。病症持续几年后，患者全身各部位会发生神经疼痛。病症持续几年后，患者全身各部位会发生神经痛、骨痛现象，行动困难，甚至呼吸都会带来难以忍痛、骨痛

17、现象，行动困难，甚至呼吸都会带来难以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼软化、萎缩，四受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼软化、萎缩，四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆，就连咳嗽都能引起骨肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆，就连咳嗽都能引起骨折。患者不能进食，疼痛无比，常常大叫折。患者不能进食，疼痛无比，常常大叫“痛死痛死了！了！”“”“痛死了！痛死了！”有的人因无法忍受痛苦而自杀。有的人因无法忍受痛苦而自杀。这种病由此得名为这种病由此得名为“骨癌病骨癌病”或或“痛痛病痛痛病”（ItaiItaiItai DiseaseItai Disease）。）。4 4、中国居民膳食指南、中国居民膳食指南平衡膳食、合理营养、促

18、进健康平衡膳食、合理营养、促进健康1.1.国外医学界研究表明，如果人体不缺乏微量元素而国外医学界研究表明，如果人体不缺乏微量元素而随意过量补充，不仅对健康无益，反而有害。下列元随意过量补充，不仅对健康无益，反而有害。下列元素属于人体中微量元素的是（素属于人体中微量元素的是（）A A碳碳 B B氢氢 C C氧氧 D D碘碘2.2.人体中生命必需元素含量的多少直接影响人的健康。人体中生命必需元素含量的多少直接影响人的健康。缺少某种元素可能导致骨质疏松，该元素是（缺少某种元素可能导致骨质疏松，该元素是（）A.A.碘碘 B.B.铁铁 C.C.钙钙 D.D.锌锌D DC C3.3.人体中含量最多的元素和

19、含量最多的金属元素分人体中含量最多的元素和含量最多的金属元素分别是（别是（）A.A.碳和铁碳和铁 B.B.氧和锌氧和锌 C.C.氢和硒氢和硒 D.D.氧和钙氧和钙D D4.4.下列元素为人体所需的微量元素是（下列元素为人体所需的微量元素是（）A.O A.O、P P、K B.K B.GaGa、P P、K K C.Fe C.Fe、ZnZn、SeSe、I D.KI D.K、AlAl、SeSe、I IC C【课堂练习课堂练习】5.5.下列说法正确的是下列说法正确的是 （）A.A.微量元素都是人体必需的元素微量元素都是人体必需的元素 B.B.人体所需元素很多，因青少年生长发育快，所以人体所需元素很多，因

20、青少年生长发育快，所以应该多食保健品应该多食保健品 C.C.人体中含量较多的的元素有人体中含量较多的的元素有1111种，他们约占人类种，他们约占人类质量的质量的99.95%99.95%D.D.化学元素与人体健康没有太大联系化学元素与人体健康没有太大联系C C6.6.下列疾病因与人体下列疾病因与人体 缺少元素对应错误的是（缺少元素对应错误的是（）A.A.大脖子病大脖子病-碘（碘（I I）B.B.龋齿龋齿-氟（氟（F F）C.C.贫血贫血-铁（铁（FeFe）D.D.表皮角质化表皮角质化-汞（汞（HgHg）D D8.8.维生素和以无机盐形式存在的元素能够调节人体的维生素和以无机盐形式存在的元素能够调

21、节人体的新陈代谢，缺乏时会导致疾病新陈代谢，缺乏时会导致疾病（1 1）缺乏维生素）缺乏维生素A A，易患，易患_ 。（2 2）缺乏维生素）缺乏维生素C C，易患，易患_ 。（3 3）人体缺乏铁元素会引起）人体缺乏铁元素会引起_ 。（4 4）幼儿及青少年缺钙会得）幼儿及青少年缺钙会得_ 和和_ 。老年人缺钙会老年人缺钙会_ ，容易发生，容易发生_ 。（5 5）因体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素）因体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是是_。（6 6）甲状腺肿大是缺乏）甲状腺肿大是缺乏_。（7 7）指甲中有白斑且食欲不振是缺乏）指甲中有白斑且食欲不振是缺乏_。（8 8）龋齿是缺乏）龋齿

22、是缺乏_。夜肓症夜肓症坏血病坏血病贫血贫血佝偻病佝偻病发育不良发育不良骨质疏松骨质疏松骨折骨折硒硒碘碘锌锌氟氟9.9.在下列元素中，请用线连接人体必需的常在下列元素中，请用线连接人体必需的常量元素、微量元素和有害元素。量元素、微量元素和有害元素。必需的常量元素必需的常量元素必需的微量元素必需的微量元素有害的微量元素有害的微量元素钾钾 K铅铅Pb钠钠Na钙钙Ca汞汞Hg铁铁Fe氟氟 F10.10.请请将将下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用于下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用于补充的食物用线连接起来。补充的食物用线连接起来。元素名称元素名称缺乏后导致的病症缺乏后导致的病症补充的食物来源补充的食

23、物来源锌锌碘碘铁铁钙钙食欲不振、生长迟缓食欲不振、生长迟缓缺铁性贫血缺铁性贫血甲状腺肿大（大脖子病）甲状腺肿大（大脖子病）儿童智力低下儿童智力低下婴幼儿的佝偻病，成年人婴幼儿的佝偻病，成年人的骨质疏松症，腰酸背痛的骨质疏松症，腰酸背痛海带、紫菜及海产品海带、紫菜及海产品动物肝脏、动物全血、动物肝脏、动物全血、肉类肉类奶类、绿色蔬菜、奶类、绿色蔬菜、肉类、豆类肉类、豆类海产品、猪、牛、羊肉海产品、猪、牛、羊肉氟氟硒硒龋齿、骨质疏松龋齿、骨质疏松表皮角质化和癌症表皮角质化和癌症鳕鱼、鲑鱼、沙丁鱼等鳕鱼、鲑鱼、沙丁鱼等芝麻、蘑菇、大蒜芝麻、蘑菇、大蒜1.1.人体中必需的化学元素包括常量元素和微量元素人体中必需的化学元素包括常量元素和微量元素2.2.碘、铁、锌、硒等微量元素对人体健康有着重要碘、铁、锌、硒等微量元素对人体健康有着重要的作用的作用3.3.对于人体必需元素，也要注意合理摄入，摄入不对于人体必需元素，也要注意合理摄入，摄入不足或过量均不利于健康足或过量均不利于健康