（大学课件）酒店资源管理之物力资源管理P79-PPT精品.ppt

1、模块二：酒店资源管理之物模块二：酒店资源管理之物力资源管理力资源管理酒酒 店店 管管 理理docin/sundae_meng本章主要内容 docin/sundae_meng本章重点和难点docin/sundae_meng参考书目docin/sundae_meng酒店物力资源管理酒店物力资源管理酒酒 店店 管管 理理docin/sundae_meng酒店物质管理酒店物质管理docin/sundae_meng一、一、酒店物资管理的特点及任务酒店物资管理的特点及任务docin/sundae_meng酒店物质管理的任务酒店物质管理的任务：docin/sundae_meng二、二、酒店物质的分类及定额管

2、理酒店物质的分类及定额管理酒店管理酒店管理docin/sundae_mengdocin/sundae_meng酒店物质的定额管理酒店物质的定额管理docin/sundae_meng酒店物资消耗定额管理酒店物资消耗定额管理 docin/sundae_meng酒店物资的仓储定额管理酒店物资的仓储定额管理 Q其中，其中，Q为每次订货批量，为每次订货批量，Ca为每次订货成本，为每次订货成本，D为全年需为全年需要量，为单位物资平均年度储存成本。要量，为单位物资平均年度储存成本。CDCa 2docin/sundae_meng三、酒店物质的采购和验收三、酒店物质的采购和验收docin/sundae_meng

3、酒店物资的采购管理酒店物资的采购管理docin/sundae_mengdocin/sundae_meng确定采购程序确定采购程序 加强采购凭证管理加强采购凭证管理docin/sundae_meng酒店物资的验收管理酒店物资的验收管理（1）验收的内容）验收的内容检验检验（凭证检验、时间检验、数量核查、质量核查、价格凭证检验、时间检验、数量核查、质量核查、价格核查核查）收货收货docin/sundae_mengdocin/sundae_meng酒店物质的仓储管理酒店物质的仓储管理docin/sundae_meng仓储管理的基本要求：仓储管理的基本要求：docin/sundae_meng仓储管理的内

4、容：仓储管理的内容：docin/sundae_meng仓储管理的工作程序仓储管理的工作程序 饭饭 店店 管管 理理验收物质并做验收记录将物质送入合适的仓库并做入库记录编制货位编码，设置库存卡，做好物质数量与位置记录分类整理，科学保养货物定期盘点，做好库存帐目按规定发放货物，做好出库记录docin/sundae_meng 先进先出原则先进先出原则 保证经营原则保证经营原则 补料审批制度补料审批制度 退库核错制度退库核错制度 以旧换新制度以旧换新制度docin/sundae_mengdocin/sundae_mengdocin/sundae_meng设备管理的分类及特点设备管理的分类及特点 doc

5、in/sundae_meng单击打单击打开音乐开音乐docin/sundae_meng单击打单击打开音乐开音乐docin/sundae_meng单击打单击打开音乐开音乐docin/sundae_meng单击打单击打开音乐开音乐docin/sundae_meng单击打单击打开音乐开音乐docin/sundae_meng单击打单击打开音乐开音乐docin/sundae_meng单击打单击打开音乐开音乐docin/sundae_meng单击打单击打开音乐开音乐docin/sundae_meng单击打单击打开音乐开音乐docin/sundae_meng单击打单击打开音乐开音乐docin/sundae_

6、mengdocin/sundae_mengdocin/sundae_mengdocin/sundae_meng单击打单击打开音乐开音乐docin/sundae_meng单击打单击打开音乐开音乐docin/sundae_mengdocin/sundae_meng单击打单击打开音乐开音乐docin/sundae_meng单击打单击打开音乐开音乐docin/sundae_meng单击打单击打开音乐开音乐docin/sundae_mengdocin/sundae_mengdocin/sundae_meng单击打单击打开音乐开音乐docin/sundae_meng单击打单击打开音乐开音乐docin/su

7、ndae_meng单击打单击打开音乐开音乐docin/sundae_meng单击打单击打开音乐开音乐docin/sundae_meng（）设备管理的特点：（）设备管理的特点：docin/sundae_meng设备管理的任务及原则设备管理的任务及原则 合理选择设备，保证设备配置和酒店等级规格及目标市合理选择设备，保证设备配置和酒店等级规格及目标市场的消费需求相适应。场的消费需求相适应。做好各种设备维修保养，保证各级各部门业务经营活动需做好各种设备维修保养，保证各级各部门业务经营活动需要和客人消费需求。要和客人消费需求。加强设备更新改造，适应酒店客人日益增长的、多层次加强设备更新改造，适应酒店客人

8、日益增长的、多层次的物质和精神享受需要。的物质和精神享受需要。做好设备管理过程中的技术经济分析，降低消耗，提高做好设备管理过程中的技术经济分析，降低消耗，提高设备管理的经济效应。设备管理的经济效应。docin/sundae_meng（）设备管理的基本原则：（）设备管理的基本原则：docin/sundae_meng（1）设备的实际需要（2）现有设备情况（3）同类设备的市场情况（4）节能和环保（5）设备的成套性docin/sundae_meng9.2.3 酒店设备的使用和维护保养酒店设备的使用和维护保养docin/sundae_meng设备的使用设备的使用docin/sundae_meng设备的维

9、护保养设备的维护保养docin/sundae_meng9.2.4 设备的改造和更新设备的改造和更新docin/sundae_mengdocin/sundae_meng（一）（一）酒店安全管理概述酒店安全管理概述1酒店安全管理的概念及内容：酒店安全管理的概念及内容：docin/sundae_meng2酒店安全管理的特点与要求酒店安全管理的特点与要求docin/sundae_meng（二）（二）酒店的安全管理酒店的安全管理docin/sundae_meng酒店安全管理的原则酒店安全管理的原则docin/sundae_meng酒店安全部门的任务酒店安全部门的任务docin/sundae_meng酒店

10、的日常保安工作酒店的日常保安工作docin/sundae_meng酒店安全事故处理酒店安全事故处理docin/sundae_meng（三）（三）酒店卫生管理的特点与要求酒店卫生管理的特点与要求docin/sundae_meng（四）（四）酒店卫生管理的主要内容酒店卫生管理的主要内容docin/sundae_meng酒店个人卫生管理酒店个人卫生管理（1）个人卫生管理的内容：）个人卫生管理的内容：一是身体卫生、二是服装卫生、三是个人卫生习惯docin/sundae_meng酒店公共卫生管理酒店公共卫生管理docin/sundae_meng公共卫生管理的要求公共卫生管理的要求docin/sundae_meng酒店餐饮卫生管理酒店餐饮卫生管理docin/sundae_meng酒店客房卫生管理酒店客房卫生管理docin/sundae_meng本章小结本章小结第第9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理docin/sundae_meng重点与难点重点与难点第第9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理docin/sundae_meng课堂讨论题课堂讨论题第第9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理docin/sundae_meng课后思考题课后思考题第第9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理docin/sundae_meng