（课件）食用菌生产与加工.ppt

1、食用菌生产与加工食用菌生产与加工课程介绍课程介绍 食用菌生产与加工是生物技术及应用专业的专业主干课之一，它通过理论讲授和实验、实习完成教学内容。本课程从食用菌的生物学特性、形态与分类、生理生态、食用菌的消毒灭菌、菌种生产和栽培以及加工等知识的基础上，重点讲授菌种制作和选育的基本原理和方法以及商业化的常规和新特品种的栽培、病虫害防治、加工等技术。返回返回课程体系课程体系理论部分实验部分实践部分技能要求技能要求 掌握常规、特殊培养基的配制方法；掌握常规、特殊培养基的配制方法；掌握消毒、灭菌技术；熟练掌握接种掌握消毒、灭菌技术；熟练掌握接种技术；掌握菌种培养的条件；掌握菌技术；掌握菌种培养的条件；掌

2、握菌种质量鉴定与保藏的主要方法种质量鉴定与保藏的主要方法；掌握掌握常规和一些稀特菌类的栽培技能；掌常规和一些稀特菌类的栽培技能；掌握一定的食用菌加工方法。握一定的食用菌加工方法。绪论绪论食用菌的营养与药用价值食用菌行业的现状和发展趋势基础知识基础知识 食用菌概述 食用菌的定义食用菌概述食用菌概述 食用菌营养丰富、味道鲜美，具有极高的食药用价值，是目前国际公认的健康食品。全世界已知的食用菌约有2000余种，我国约有800种，近70种可以人工栽培，有20种可以大规模商业生产。食用菌定义食用菌定义食用菌食用菌(edible fungi)广义：指一切可以食用的真菌广义：指一切可以食用的真菌。狭义：指具

3、有肥大多肉的繁殖器狭义：指具有肥大多肉的繁殖器官或胶质的子实体，可供人类食官或胶质的子实体，可供人类食用的大型真菌。用的大型真菌。食用菌的发展史木耳木耳Auricularia auricula 公元公元600年年 中国中国金针菇金针菇Flamulina velutipes 公元公元800900年年 中国中国香菇香菇Lentinus edodes 公元公元10001100年年 中国中国双孢蘑菇双孢蘑菇Agaricus bisporus 公元公元1600 年年 法国法国草菇草菇Volvariela volvacea 公元公元1700 年年 中国中国银耳银耳Termella fuciformis 公

4、元公元1894 年年 中国中国糙皮侧耳糙皮侧耳Pleurotus ostreatus 公元公元1900年年 美国美国凤尾菇凤尾菇Pleurotus sajor-caju 公元公元1974年年 印度印度木耳木耳金针菇香香 菇菇双孢蘑菇草 菇银银 耳耳平 菇凤尾菇阿魏菇白灵菇白灵菇杏鲍菇杏鲍菇茶薪菇茶薪菇鸡腿菇鸡腿菇 美味牛肝菌马勃菌 羊肚菌返回返回 重点知识食用菌的食药用价值发展食用菌生产的意义食用菌的食药用价值食用菌的食用价值食用菌的食用价值食用菌的药用价值食用菌的药用价值食用菌的食用价值1.高蛋白：高蛋白：蛋白质含量丰富、组成蛋白质的蛋白质含量丰富、组成蛋白质的氨基酸种类齐全，几乎所有的食用

5、菌都含氨基酸种类齐全，几乎所有的食用菌都含有人体自身不能合成的有人体自身不能合成的8种氨基酸。种氨基酸。2.低脂肪：低脂肪：脂肪含量低、多为不饱和脂肪酸。脂肪含量低、多为不饱和脂肪酸。3.富含多种维生素：富含多种维生素：VB和和VD的含量特别丰富的含量特别丰富。4.含有多种矿质元素：含有多种矿质元素：矿质元素多具有生理矿质元素多具有生理活性。活性。返回返回食用菌的药用价值1.抗癌、增强人体免疫力：食用菌中的多糖具有防癌、抗癌的功效。2.降血压、降血脂：3.其他作用：黑木耳具有润肺清肠和消化纤维之用；马勃菌有止血的功能；茯苓有养神、利尿之功效；灵芝有强身健脑、延年益寿之功效。返回发展食用菌生产的

6、意义1.食用菌营养丰富、味道鲜美，具有较高的食药用价值。2.废物多次利用，促进生态农业的发展。3.是振兴农村经济的重要途径：（1）利用了农村闲散劳动力。（2）农村资源丰富、为发展食用菌提供了便利条件。（3）现在多采用公司+农户的形式，有效带动了农村经济的发展。返回返回补充知识国外食用菌发展动态国外食用菌发展动态国内食用菌发展动态国内食用菌发展动态我国食用菌业的发展趋势我国食用菌业的发展趋势国外食用菌发展动态1.蘑菇堆料及营养蘑菇堆料及营养2.2.蘑菇品种的改良和基因库的建立蘑菇品种的改良和基因库的建立3.3.覆土材料和覆土技术覆土材料和覆土技术4.4.电脑在蘑菇生产中的应用电脑在蘑菇生产中的应

7、用5.5.蘑菇病虫害的综合防治蘑菇病虫害的综合防治返回返回国内食用菌发展动态1.人工栽培食用菌技术的普及和推广。2.研究食用菌在不同阶段的营养需求。3.加强对野生食用菌的调查研究工作。4.加强生产中的病虫害研究和防治。5.改进食用菌的保鲜、贮藏和加工技术。返回返回我国食用菌也的发展趋势1.1.由单一品种向多品种发展，不断研发新品种。由单一品种向多品种发展，不断研发新品种。2.2.由单一的栽培方向向多种栽培方式发展。由单一的栽培方向向多种栽培方式发展。3.3.不断提高现有品种的质量。不断提高现有品种的质量。4.4.不断向工厂化、集约化方向发展。不断向工厂化、集约化方向发展。5.5.不断驯化利用新的野生食用菌资源。不断驯化利用新的野生食用菌资源。6.6.不断向深加工方向发展。不断向深加工方向发展。返回返回课后作业 1.什么叫食用菌？2.简述食用菌的食药用价值？3.简述发展食用菌生产的意义？4.简述我国食用菌的发展趋势。