1、第一节第一节 脂类的化学脂类的化学第1页，共17页。脂类是脂肪和类脂的总称，是一大类不溶脂类是脂肪和类脂的总称，是一大类不溶于水而易溶于有机溶剂的化合物。于水而易溶于有机溶剂的化合物。脂肪（甘油三酯脂肪（甘油三酯,三三脂脂酰甘油）酰甘油）磷酸甘油酯磷酸甘油酯 鞘磷脂鞘磷脂 脑苷脂脑苷脂 神经节苷脂神经节苷脂 胆固醇及其酯胆固醇及其酯磷脂磷脂类脂类脂脂类脂类糖脂糖脂第2页，共17页。第3页，共17页。一、脂肪（三脂酰甘油）一、脂肪（三脂酰甘油）可变脂可变脂 分布：皮下，腹腔大网膜，肠系膜等处分布：皮下，腹腔大网膜，肠系膜等处 生理功能：生理功能：氧化供能及储存能量氧化供能及储存能量 固定脏器，维
2、持体温固定脏器，维持体温 减小摩擦减小摩擦CH2O COR1COR2COR3CHCH2OO甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）脂肪酸脂肪酸第4页，共17页。脂肪酸脂肪酸 多为无分支的具偶数碳原子的脂肪族羧酸；按是多为无分支的具偶数碳原子的脂肪族羧酸；按是否含有双键可分为饱和与不饱和脂肪酸否含有双键可分为饱和与不饱和脂肪酸 营养必需脂肪酸营养必需脂肪酸是维持哺乳动物正常生长所是维持哺乳动物正常生长所需的而体内无法自行合成的脂肪酸，多为长链或需的而体内无法自行合成的脂肪酸，多为长链或超长链的高度不饱和脂肪酸，如：亚油酸、亚麻超长链的高度不饱和脂肪酸，如：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。酸、花生四烯酸等。营养
3、非必需脂肪酸营养非必需脂肪酸机体可以从糖等转变生成，机体可以从糖等转变生成，不依赖食物提供的脂肪酸，多为饱和或低度不饱不依赖食物提供的脂肪酸，多为饱和或低度不饱和的长链脂肪酸。和的长链脂肪酸。第5页，共17页。第6页，共17页。第7页，共17页。脂肪酸的生理功能脂肪酸的生理功能 营养必需脂肪酸是磷脂的重要组成成分，参与营养必需脂肪酸是磷脂的重要组成成分，参与细胞膜结构的组成细胞膜结构的组成 降低血脂、防止动脉粥样硬化和血栓形成降低血脂、防止动脉粥样硬化和血栓形成 例：二十碳五烯酸（例：二十碳五烯酸（EPA）二十二碳六烯酸（二十二碳六烯酸（DHA）合成许多重要的生理活性物质合成许多重要的生理活性
4、物质 例：花生四烯酸作为合成前列腺素、血栓素、例：花生四烯酸作为合成前列腺素、血栓素、白三烯的原料白三烯的原料 帮助脂溶性维生素的消化吸收帮助脂溶性维生素的消化吸收第8页，共17页。二、类脂二、类脂固定脂固定脂生理功能：生理功能：构成各种细胞膜结构，并参与多种生理活动。构成各种细胞膜结构，并参与多种生理活动。磷脂磷脂糖脂糖脂甘油磷脂甘油磷脂鞘磷脂鞘磷脂脑苷脂脑苷脂神经节苷脂神经节苷脂胆固醇及其酯胆固醇及其酯第9页，共17页。磷脂磷脂 分布：各组织的膜结构上分布：各组织的膜结构上 生理功能：生理功能：构成生物膜结构，参与细胞间的识别和细胞信息传递。构成生物膜结构，参与细胞间的识别和细胞信息传递。
5、协助脂肪的消化吸收，并参与脂类在血浆中的转运。协助脂肪的消化吸收，并参与脂类在血浆中的转运。构成神经髓鞘的组成成分，维持神经兴奋的正常传导。构成神经髓鞘的组成成分，维持神经兴奋的正常传导。第10页，共17页。磷脂又称甘油磷脂、磷酸甘油酯磷脂又称甘油磷脂、磷酸甘油酯第11页，共17页。鞘磷脂，又称神经磷脂，在脑组织和神经组织中鞘磷脂，又称神经磷脂，在脑组织和神经组织中含量较多。含量较多。第12页，共17页。A B C 甘油磷脂甘油磷脂鞘磷脂鞘磷脂A B C 第13页，共17页。分布：细胞膜上，神经末梢等处分布：细胞膜上，神经末梢等处生理功能：生理功能：1)组成细胞膜的重要成分组成细胞膜的重要成分
6、2)参与神经传导过程参与神经传导过程3)作为激素等的受体作为激素等的受体与鞘磷脂与鞘磷脂不同不同糖脂糖脂第14页，共17页。胆固醇及其酯胆固醇及其酯分布：分布：细胞重要组成成分，在神经组织及肾上腺中含量细胞重要组成成分，在神经组织及肾上腺中含量尤其丰富尤其丰富生理功能：生理功能：1)构成细胞膜成份构成细胞膜成份2)参与细胞识别及信息传递参与细胞识别及信息传递3)转化生成肾上腺皮质激素等具有重要生理功能的转化生成肾上腺皮质激素等具有重要生理功能的物质物质4)协助脂类消化吸收，帮助脂类在血浆中转运协助脂类消化吸收，帮助脂类在血浆中转运第15页，共17页。R-C-OOHO胆固醇胆固醇胆固醇酯胆固醇酯第16页，共17页。Lipid Classification第17页，共17页。
