餐饮服务食品安全知识培训试题.docx

1、餐饮服务食品安全知识培训试题餐饮服务食品安全知识培训试题1一、选择题（单选，每题2分）1、长期使用铝制品作为食品容器，会引发下列哪些疾病（ ）A、老年痴呆症 B、癌症C、肠胃疾病2、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒，酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以减少亚硝酸盐的危害（ ）A、新鲜蔬菜 B、绿色食品C、富含有维生素C的果蔬 D、各种杂粮3、剩饭的保存时间，以不隔夜为宜，尽量缩短在56小时，需提醒的是（ ）A、剩饭在感官上正常，即可直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常。加热后也可食用4、

2、患有下列哪中疾病的人员可以从事接触直接入口食品的工作（ ）A、痢疾、伤寒、病情行肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核C、化脓性或惨出性皮肤病 D、腰腿疼痛5、下列哪些人员不经健康检查，可以参加餐饮服务工作（ ）A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年的食品生产经营人员D、办好健康合格证明后，休假一月再上岗的人员6、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染（ ）A、戴戒指 B、戴口罩 C、穿戴洁净的衣帽 D、洗手消毒7、食品从业人员必须取得（ ）方可上岗A、厨师证 B、身份证C、驾驶证 D、健康合格证8、食品从业人员

3、上岗时应遵守哪些个人卫生要求（ ）A、穿戴清洁的工作服 B、在腹泻、皮肤伤口感染可以上岗C、可以涂指甲油 D、可以不保持手的卫生9、餐饮业原料采购的安全要求不包括（ ）A、不得采购食品安全法规定禁止生产经营的食品B、采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证、并做好采购登记。C、采购的原料应抽样送检、检查合格方可使用10、餐饮业烹调安全要求不包括（ ）A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进入烹调加工B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应C、需要熟制加工的食品应烧煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D、加工后成品应与半成品、原料分开存放二、判断题（对的打“”错的打“”，每题2分

4、）1、食品安全法于2009年5月1日起颁布施行。 （ ）2、餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒；炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。 （ ）3 、食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，生产经营食品时可戴戒指，可染指甲油。 （ ）4、超过保质期的食品不允许使用，但通过高温、加热也可使用。（ ）5、经营餐饮服务业，未取得餐饮服务许可证可以先营业，再办证。（ ）6、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 （ ）7、食品生产经营人员每两年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 （ ）8、食品生产经营者，贮

5、存散装食品，可不标明生产日期。 （ ）9、取得餐饮服务许可证后，可以不悬挂、摆放。 （ ）10、从业人数较少的快餐饮食店可以不配备食品安全管理人员。 （ ）11、被吊销餐饮服务许可证的单位，其负责的主管人员自处罚决定作出之日起，5年内不得从事餐饮服务管理工作。 （ ）12、餐饮服务提供者应组织从业人员参加食品安全培训，学习食品法律、法规等。 （ ）13、餐饮服务提供者对食品采购的记录及相关资料，保存期限不得少于1年。 （ ）14、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等，或有上述信息的票据。 （ ）15、餐饮服务单位可采购死因不明的禽、畜、

6、兽、水产动物等，但使用时要高温处理。 （ ）16、混有异物的食品，可把异物去除之后再使用。 （ ）17、瓶装食品，可以不贴标签。 （ ）18、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或未经检验或检验不合格肉类制品禁止使用。 （ ）19、待加工食品及食品原料，可以不检查，直接加工使用。 （ ）20、食品库房，存放食品原料及灭害灵等产品要分类、分架、隔地、离墙存放。 （ ）21、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应当查验其经营资质，索取消毒合格证。 （ ）22、凉菜间冷藏的食品也可放入其它场所进行冷藏。 （ ）23、餐饮服务经营地址、许可范围改变，可不更换餐饮服务许可证。（ ）24、办理餐饮服

7、务许可证时间不长、可转让给他人使用。 （ ）25、为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药材。 （ ）26、盛装化工原料的铁桶可盛装食用植物油。 （ ）27、餐饮服务单位的用水必须符合生活饮用水卫生标准的规定。（ ）28、厨师在加工食品时必须穿戴清洁工作衣帽，但可抽烟。 （ ）29、餐饮服务单位如没有消毒柜等其它消毒设施，必须将使用过的餐饮具进行100沸水浸烫。 （ ）30、餐饮服务单位在选址时，周边10米范围内应无污染源。 （ ）31、餐饮服务许可证有效期届满30日前向原发证部门提出延续申请。（ ）32、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。（ ）33、发生食品安全

8、事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。 （ ）餐饮服务食品安全知识培训试题2一、判断题：（对的打“”，错的打“”，每题4分）1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）2、食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（ ）3、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）4、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（ ）5、食品生产企业应当建立食品原料、食

9、品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）6、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（ ）7、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）8、食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ）9、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）10、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ）二、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。A、一年 B、二年 C、三年 D、

10、四年2、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚。A、二 B、三 C、四 D、五3、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任4、没有食品安全国家标准的，（ ）制定食品安全地方标准。A、可以 B、不可以5、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ ）。A、名称、规格、净含量、生产日期 B、成分或者配料表C、生产者的名称、地址、联系方式 D、保质期；产品标准代号6、食品安全监督管理部门对食品（ ）实施免检。A、可以 B、不可以 C、有权7、食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。A、行政机构 B、监督机构 C、政府

11、机构 D、检验机构8、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B、活动性肺结核、化脓性皮肤病 C、渗出性皮肤病10、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ ）物品一同运输；A、安全 B、有毒 C、无害 D、有害三、问答题：（每题5分）1、个人卫生应做到哪“四勤”？答：2、生产经营场所的“四防”措施是什么？答：

12、3、食品存放应做到哪“四隔离”？答：4、食品的卫生要求包括哪三项 ？答：【试题答案】一、判断题1 （ ） 2 （ ） 3（ ） 4（ ） 5（ ） 6（ ） 7（ ） 8（ ） 9（ ） 10（ ）二、选择题1（ B ） 2（ A ） 3 （ C ） 4 （ A ） 5 （ ABCD ） 6 （ B ） 7 （ D ） 8 （ A ） 9 （ ABC ）10 （ AC ） （ BD ）三、问答题1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。