葡萄酒知识-Bordeaux等级制度-共81页PPT资料课件.ppt

1、Bordeaux等级制度目录梅多克1855梅多克(中级庄)1932-2019 2019法国葡萄酒质量等级制度1935苏玳&巴尔萨克 1855格拉夫1953，1959圣埃米伦 1955-2019世界地图德国奥地利匈牙利法国意大利西班牙葡萄牙N50 N30S30 S50澳大利亚 新西兰智利、阿根廷美国、加拿大南非中国大西洋印度洋太平洋欧洲地图法国被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是-法国。顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。法国地图法国十大产区 香槟Champagne 阿尔萨斯Als

2、ace 卢瓦尔河谷Loire Valley 勃艮地Bourgogne 博诺（酒）莱Beaujolais 汝拉和萨瓦Jura Savoie 隆河谷（罗讷河谷）Rhone Valley 波尔多Bordeaux 西南South-West 朗格多克鲁西雍Languedoc-Roussillon 普罗旺斯Provence 科西嘉岛 CorseBordeaux世界葡萄酒之都气候夏日：光照充分，秋天：温和干爽，少风，是波尔多最美丽的季节；冬天：很少有严寒或冰冻。春天：雨量充沛，足够湿润。山坡、平地、河谷、小高原，造就局部小气候，各有特点，不尽相同。目录梅多克1855梅多克(中级庄)1932-2019法国葡萄

3、酒质量等级制度1935苏玳&巴尔萨克 1855格拉夫1959圣埃米伦 1955，2019BordeauxMedoc分级根据不同的酒庄来划分级别。一共5个级别。波尔多(Bordeaux)产区2-1宝物隆Pomerol格拉芙Graves梅多克Medoc苏玳Sauternes圣-埃米伦St.emillion地理位置：地理位置：位于法国西南部，是世界公认的最负盛名的葡萄酒产区。气候土壤条件：气候土壤条件：波尔多西临大西洋，有吉伦特Gironde河流过，夏季炎热，冬日温和。土壤形态多，砂砾、石灰石粘土的土质非常适合葡萄树的生长。葡萄酒生产：葡萄酒生产：波尔多产区葡萄种植面积10万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，

4、AOC级葡萄酒占总量的95。葡萄品种：葡萄品种：以调配为主，法国AOC规定波尔多可种植14种葡萄，一般以赤霞珠、梅赤霞珠、梅乐乐及品丽珠、小维多品丽珠、小维多为主的混合品种酿制葡萄酒。波尔多(Bordeaux)产区2-2宝物隆Pomerol格拉芙Graves梅多克Medoc苏玳Sauternes圣-埃米伦St.emillion左岸：左岸：加龙河Garonne左岸的葡萄酒以Cabernet SauvignonCabernet Sauvignon赤霞珠赤霞珠为主要品种，口感强劲有力，具有男性魅力，被誉为“法国葡萄酒之王“。右岸右岸：多尔多涅河Dordogne右岸的葡萄酒以MerlotMerlot梅

5、乐梅乐为主要品种，口感果味香浓、细腻高雅，犹如气质绝伦的女子，被誉为“法国葡萄酒之后”。配角红葡萄品种：品丽珠品丽珠、小维多、马小维多、马尔贝克。尔贝克。白葡萄品种：SemillonSemillon赛美蓉、赛美蓉、Sauvignon BlancSauvignon Blanc长相思、长相思、MuscadelleMuscadelle1 Mdoc 梅多克2 SaintEstephe 圣爱斯泰夫3 Pauillac 波亚克4 HautMdoc 上梅多克5 SaintJulien 圣朱利安6 ListracMdoc 利斯台克梅多克7 Moulis 穆利8 Margaux 玛歌9 PessacLognan

6、 佩萨克里奥昂10 Graves 格拉夫11 Crons12 Barsac13 Loupiac14 Sauternes 索泰尔纳15 SainteCroixduMont16 Bordeaux et Bordeaux suprieur17 Ctes de Bordeaux St Macaire18 Bordeaux HautBenauge et EntreDeuxMers HautBenauge19 Premires Ctes de Bordeaux20 EntreDeuxMers 两海之间21 SainteFoyBordeaux22 Ctes de Castillon(1)卡斯蒂永23 Cte

7、s de Francs24 Ctes de Castillon(2)25 Puisseguin SaintEmilion26 SaintEmilion 圣埃米利永27 Lussac SaintEmilion28 SaintGeorgesSaintEmilion29 MontagneSaintEmilion30 Pomerol 波美候31 LalandedePomerol32 CanonFronsac33 Fronsac 弗龙萨克34 GravesdeVayre35 Bordeaux et Bordeaux suprieur36 Ctes de Bourg37 Ctes et Premires

8、Ctes de BlayeBordeaux Map加伦河多尔多涅河吉隆特河The Left Bank左岸The Right Bank右岸Entre-Deux-Mers两海之间Mdoc 梅多克 精致SaintEstephe 圣爱斯泰夫 神秘Pauillac 波亚克 完美和谐HautMdoc 上梅多克 美味SaintJulien 圣朱利安 超凡脱俗ListracMdoc 利斯台克梅多克 永恒Moulis 穆利 精美淳厚Margaux 玛歌 优雅Bordeaux Map加伦河多尔多涅河吉隆特河Crus Classes de Medoc1855年，巴黎世博会，组委会波尔多工商会葡萄酒经纪人公会评价标准

9、：酒庄的声誉，价格，质量长期稳定名单：78家57家61家范围：Medoc，红Sauternes，甜白单位：酒庄，非葡萄园仅供参考，不妨碍市场根据酒的质量变化，而重估其价格。Crus Classes de Medoc14家14家18家5家一级酒庄一级酒庄1er Grand cru 1er Grand cru classclass 二级酒庄二级酒庄2er Grand cru 2er Grand cru classclass三级酒庄三级酒庄3er Grand cru 3er Grand cru classclass四级酒庄四级酒庄4er Grand cru 4er Grand cru classcl

10、ass 五级酒庄五级酒庄5er Grand cru 5er Grand cru classclass10家1855.4.18，Grand Cru Classe en1855，57家1855.9.16，Cantemerle补选五级酒庄1973.6，Mouton Rothschild，晋级一级酒庄1855年分级1五家五家木桐，别名：武当奥比安，别名：红颜容如何辨识列级酒庄葡萄酒木桐酒庄木桐酒庄年份年份一级酒庄一级酒庄法国葡萄酒法国葡萄酒容量容量AOCAOC等级等级酒庄酒瓶酒庄酒瓶今我第一，昔我居次，今我第一，昔我居次，武当不变武当不变 ！如何辨识列级酒庄葡萄酒年份年份奥比安酒庄奥比安酒庄格拉芙列级

11、格拉芙列级容量容量产地产地酒精度酒精度酒庄装瓶酒庄装瓶法国产品法国产品18551855年分级一级酒庄年分级一级酒庄公司地址公司地址AOCAOC等级等级如何辨识列级酒庄葡萄酒年份年份拉图酒庄，列级葡萄酒拉图酒庄，列级葡萄酒酒庄装瓶酒庄装瓶法国产品法国产品一级酒庄一级酒庄产地产地容量容量酒精度酒精度AOCAOC等级等级1855年分级21855年分级2十四家十四家1855年分级31855年分级3十四家十四家1855年分级41855年分级4十家十家1855年分级51855年分级5十八家十八家Chateau Lafite Rothschild品尝注解：饱满酒体，具代表性的形容为高雅，亮丽深红色泽、柔美、

12、细致、高雅、果香佳、良好的结构体。较佳年份：从1985年之前的年份是让人失望的，1985年之后酿造出了优良的酒质。2000、2019、2019价格被不断炒作。储存潜力：20-40年Carruades de LafiteChateau Latour品尝注解：高酒体，具代表性的形容为浑厚，深紫红色泽、浓郁、饱满，圆润多重复杂香气，酒质形态与木桐相近。较佳年份：1961年份一夕成名之后，往后年份均相当稳定，除中间几年天气特别差之外，反而近年来的年份，反而失去它原有的特质。2000、2019、2019价格被不断炒作。储存潜力：20-50年Les Forts de LatourChateau Marga

13、ux品尝注解：深宝石红色泽，酒质的特色为细致、丰富、柔美、高雅、多重复杂香气、协调性佳较佳年份：曾在1945年-1950年到连续年间酿出杰出酒质，之后中断，1978年后再现原来水平，除中间几年气候影响稍差之外，其余品质均相当高。2000、2019价格被不断炒作。储存潜力：20-45年Pavillon Rouge du Chateau MargauxChateau Mouton-Rothschild品尝注解：酒体丰腴，深紫红色泽，丰富，浓郁，饱满，圆润，有多品种复杂香气，酒质形态与拉图相近。较佳年份：1980年之后品质相对稳定，除了91，92，93，97因气候原因较差。2000、2019、201

14、9价格被不断炒作。储存潜力：20-40年Les Petit Mouton Le Second Vin de Mouton RothschildChateau Haut-Brion品尝注解：中高之酒体，协调性佳，艳红色泽，丰富，圆润，柔美，多重复杂气息较佳年份：1980到2019年间酒质平稳，具一定水平，2019年之后更往前迈进了一大步。储存潜力：20-35年Le Bahans du chateau haut-Brion常见副牌酒 Le Petit ChevalChateau Cheval Blanc白马 Les Pagodes de CosChateau Cos dEstournel爱仕图尔

15、Reserve de ComtesseChateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande女爵 La Chapelle de BageCheteau Lynch Bage靓翅伯 Clos du Marquis Chateau Leoville Las Case雄狮 Les Tourelles de Longueville-Chateau Baron de Pichon Longueville男爵 La Dame de MontroseChateau Montrose玫瑰山 Reserve du General Chateau Palmer庞马目录梅多克1

16、855梅多克(中级庄)1932-2019法国葡萄酒质量等级制度1935苏玳&巴尔萨克 1855格拉夫1959圣埃米伦 1955，2019Crus Classes de Sauternes et de Barsac1855年分级：1855年，巴黎万国博览会。Medoc：红葡萄酒。Sauternes&Barsac：白葡萄酒。由于白酒列级酒庄家数比较少，只分为3个等级，一共21：顶级白葡萄酒庄 Premier Cru Suprieur 1家一级白葡萄酒庄Premiers Crus 9家11家 二级白葡萄酒庄Deuximes Crus 11家 现在实际为27家。？分家兼并Sauternes&Barsa

17、cl地理：波尔多南部，Garonne往南。西面有松林庇护，可以抵抗恶劣的天气。上午：水温较低的Ciron溪水注入Garonne，生成大量的水汽，雾气弥漫，滋生贵腐霉菌。下午：阳光普照，气候晴朗。l土壤：以砂砾土为主，覆盖在石灰质黏土上。l葡萄品种：以Semillon赛美容为主（皮薄），Sauvignon Blanc苏维翁白为辅（加酸、果香），Muscadelle密思卡岱为调配（增加花香）。l采摘方式：手工，颗粒，反复多次，有时长达数月。产量低。具有蜂蜜、杏桃，蜜橘、菠萝、西柚等香味。Sauternes&BarsaclSauternes分为5个小区：lSauterneslBommeslFargu

18、eslPreignaclBarsacl不同的风格：lBarsac：不太甜，比较清新，更容易搭配食物。l传统Sauternes：甜度高，比较腻，要陈放一段时间。Sauternes&Barsacl出色的酒庄：1、Ch.Dyquem滴金 2、Ch.Climens克莱蒙 3、Ch.Rieussec l出色年份：2019克莱蒙之树贵腐甜白葡萄酒 2019Cypres de Climens 2019苏岱和巴尔萨克产区一级庄Chateau climens 位于波尔多巴尔萨克区的最高处，这里的土壤独一无二。这里种植的赛美容也正是贵腐菌(Botrytis Cinerea)最爱的品种。如此得天独厚的条件，使得Ch

19、ateau climens成为“巴尔萨克之王”。Cypres de Climens是Chateau Climens的副牌酒，金黄色的酒体清澈透明，有着新鲜蜂蜜及异国水果的清香，散发出菠萝百香果果浆和香草般精致诱人的香气，口感丰腴甜美，有着法国波尔多甜白酒皇后之称的美誉！100%semillon 赛美蓉波尔多-巴尔萨克 AOCBordeaux-Barsac AOC750ml 375mlSweet WineNoble Rot Winesl其它产区：lTokaji托卡伊lAustria奥地利lGerman德国的BA,TBAlLoire卢瓦尔河谷l注：其它产区使用苏玳甜酒的方法酿的，会标上Botryt

20、is。Noble Rot Botrytis cinereaSauternes&Barsacl具有蜂蜜、杏桃，蜜橘、菠萝、西柚等香味。l搭配食物：？l鹅肝l水果：菠萝、蜜瓜、木瓜等l净饮Sauternes&BarsacSauternes&Barsac苏玳小产区葡萄酒分级一家一家11家家苏玳小产区葡萄酒分级13家家目录梅多克1855梅多克(中级庄)1932-2019法国葡萄酒质量等级制度1935苏玳&巴尔萨克 1855格拉夫1959圣埃米伦 1955，2019Medoc Cru Bourgeois因1855年列级只涉及Medoc一小部分酒庄，所以，1932年，针对其它的酒庄，采用了一种新的级别制度

21、Cru Bourgeois中级庄。2019年重新分级，但涉及到一些酒庄的降级。这个结果受到法律的质疑，因而作废。它现在是作为一个标签术语，而非等级。从2019年开始，任何Medoc的酒，都可以呈递到品鉴小组评估其品质，并获得Cru Bourgeois的称号。但这个称号是指某一个特定的年份，而非酒庄本身。酒庄每年都必须呈递葡萄酒进行评价，而获得这个称号。Medoc Cru BourgeoisCru Bourgeois中级酒庄，是波尔多左岸Medoc产区的一种分级制度，Bourgeois原意是“资产阶级”或者“中产阶级”。1932年 2019年（444家）（247家）l精选的中级酒庄 Crus B

22、ourgeois Superieurs Exceptionnels，6l特级中级酒庄 Crus Bourgeois Superieurs，99l中级酒庄Crus Bourgeois，339l精选的中级酒庄 Crus Bourgeois Exceptionnels，9l特级中级酒庄 Crus Bourgeois Superieurs，87l中级酒庄Crus Bourgeois，151目录梅多克1855梅多克(中级庄)1932-2019法国葡萄酒质量等级制度1935苏玳&巴尔萨克 1855格拉夫1959圣埃米伦 1955，2019法国葡萄酒的质量等级制度全法国有400多个AOC法定产区.波尔多葡萄

23、酒95%以上是AOC级别的。法国葡萄酒的质量等级制度AOC:1936年成立，400多个法定产区。占全国的50%产量。规定葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、种植方式、修剪及酿酒方法等，并且需要通过官方分析化验和品尝。VDQS:1949年成立，1%左右。VDP:1979年成立，150个左右产区。约占20。VDT:占总产量的30左右。目录梅多克1855梅多克(中级庄)1932-2019法国葡萄酒质量等级制度1935苏玳&巴尔萨克 1855格拉夫1959圣埃米伦1932-2019Crus Classes de Grave格拉芙Grave是Bordeaux最早发展葡萄酒业的地区之一，约60公里长，产量为

24、1600万公升。其中：56%红酒，44%白酒。Crus Classes de Grave格拉芙 1953年红酒分级：1953年，由Grave酒业公会请求AOC国家管理机构-法定产区管理局（INAO）评选，评定的标准：价格、酒庄的葡萄园、历史、葡萄酒的风格等诸多细节。1959年2月6日，经农业部明令核准白葡萄酒的列级酒庄评定。无细分级别，统称为Cru Classe。红葡萄酒 Vin Rouge 13（6+7）家Chateau Haut-Brion。白葡萄酒 Vin Blanc 9（6+3）家 1987年，Pessac-Leognan AC建立。GravelGrave法语单词原意：砾石。具有优良的

25、排水性能。较Medoc？l波尔多地区最早开始酿造葡萄酒的地区，也是唯一一个红白葡萄酒都非常出色的产区。l波尔多南部，气候更为温暖：红酒更加柔和，多一些甜美的果味。白酒，通常是干型。也有少量甜酒。l最精华的产区：Pessac-Leognan佩萨克雷奥良，唯一的村庄级AOC,该地区由砾石构成，最厚的地方可达2-3米。干白通常用长相思和赛美容调配，再新橡木桶培养，可陈放数十年。Gravel出色酒庄：lLa Mission Haut Brion使命庄园（修道院）lCh.Pape Clement黑教皇lCh.Smith Haut Lafitte 史密斯拉菲GraveCrus Classes de Gra

26、ve1313家家奥比安 姐妹庄：Chateau La Mission Haut Brion使命庄园（修道院）Crus Classes de Grave9 9家家Chateau Couhins-LurtonChateau Couhins-Lurton目录梅多克1855梅多克(中级庄)1932-2019法国葡萄酒质量等级制度1935苏玳&巴尔萨克 1855格拉夫1959圣埃米伦 1955，2019Saint-Emillion圣爱米隆1955，制定分级制度。分为：一级特等（Premier Grand Cru Classe）-A+B，12家特等酒庄（Grand Cru Classe），63家1.每10

27、年更新一次。2019年：顶级酒庄A 2间顶级酒庄B 13间特级酒庄 46间特级葡萄园 数百间圣埃米伦(St.emillion)产区 圣埃米伦区在庞美洛区的东南部，它与庞美洛区有很多相似的地方，比如，主力葡萄也是Merlot，也有矿物的味道。但是由于地理位置更为靠南一些，所以这里的就在浅嫩的时候较为收敛，但是熟成的比较快，大约8年的时间就可以饮用，不像一些Medoc区的酒动不动就要1015年。特点:圣埃米伦的酒丰满、醇厚，呈美丽的红紫色。陈年后有白胡椒、红果酱、香料及咖啡味，口感非常柔顺，有“波尔多的勃艮第”之说。主要葡萄品种梅洛(Merlot)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)品丽

28、珠(Cabernet Franc)如何辨识列级酒庄葡萄酒酒庄名酒庄名圣埃米伦列级圣埃米伦列级顶级酒庄顶级酒庄B B AOCAOC等级等级公司地址公司地址酒庄装瓶酒庄装瓶法国产品法国产品圣埃米伦小产区分级二家二家十三家十三家圣埃米伦小产区分级四十六家四十六家圣埃米伦小产区分级圣埃米伦小产区分级圣埃米伦小产区分级目录梅多克1855梅多克(中级庄)1932-2019法国葡萄酒质量等级制度1935苏玳&巴尔萨克 1855格拉夫1953/1959圣埃米伦 1954-1958宝物隆名庄宝物隆(Pomerol AOC)小产区位于Medoc的东南部，是Bordeaux最小的一个产区，仅700多公顷。Pomer

29、ol没有更小的产区，没有分级制度没有分级制度，只生产AOC级。Pomerol只有不到200家酒庄。价格不菲，世界上3种最贵的红酒，这里就有2种：Petrus和Le Pin。土壤深层为粘土，铁含量较高，因此普遍有一种矿物质的味道。主要是Merlot葡萄，不含粗单宁，以丰浓收敛的香气为主。主要葡萄品种梅洛(Merlot)1.品丽珠(Cabernet Franc)宝物隆Pomerol 区名庄右岸车库酒庄Vin de garagegarager:葡萄园面积非常小，约1-2公顷。无分级制度。精心照料，产量很低，售价很贵。100法国新橡木桶，甚至是200%新橡木桶。通常是成熟度高的美露，重酒体，结构感强，

30、酒精度数高，浓郁，澎湃，容易获得酒评家的高分。候隆，众多酒庄排队邀请的酿酒顾问。2019年前受人追捧。如何辨识列级酒庄葡萄酒Chateau：酒庄Grand cru classe:列级酒庄Premier Grand cru classe 一级酒庄Deuxieme Grand cru classe 二级酒庄Troisieme Grand cru classe 三级酒庄Quartieme Grand cru classe 四级酒庄Cinquieme Grand cru classe 五级酒庄Grand:伟大的，特级的Cru：葡萄产区，特定地方酿制的葡萄酒Classe:分级Bordeaux：波尔多Me

31、doc:梅多克St.emillion:圣-埃米伦Sauternes:苏玳勃根地Bourgogne名庄勃根地Bourgogne名庄lDRC La Romanee-conti罗曼尼康帝罗曼尼康帝lDRC La Tache罗曼尼康帝拉塔希lDRC La Romanee Saint Vivant罗曼尼康帝圣维旺lDRC Echezeaux罗曼尼康帝艾希索lDRC Grands Echezeaux罗曼尼康帝大艾希索lDRC Le Montrachet罗曼尼康帝蒙哈谢1.DRC RicheBourg罗曼尼康帝李奇堡勃根地分级制度l法国有400多个AOC，勃根地占了100个。l根据葡萄园的自然位置和风土条件

32、来划分级别,主要分为：l特级葡萄园Grand Crusl一级葡萄园Premier Crusl村庄级Villagesl地区级Regionales如何辨识列级酒庄酒标酒庄名酒庄名葡萄园装瓶葡萄园装瓶公司成立年份公司成立年份法国产品法国产品夏蓓丽列级夏蓓丽列级AOCAOC等级等级源自源自19601960年的年的葡萄树葡萄树法国夏蓓丽法国夏蓓丽酒精度酒精度容量容量拥有古老庄园的葡萄园拥有古老庄园的葡萄园红酒之王-罗曼尼康帝Romanee Conti 传说中具有独特的玫瑰花香的红酒，只要喝一口就能令人痴醉的红酒。也因为它是世界上最多酒评家赞誉的酒，一直受到名流和贵族的追捧，价格极为高昂。随便一瓶Roma

33、nee Conti都是上万美金，因此被世界最具影响力的酒评人罗伯特帕克（Robert Parker）称为“百万富翁的酒，却是亿万富翁才能消费得起！”波尔多有世界驰名的五大酒庄，但是勃艮第地区的一个罗曼尼康帝酒庄（Domainedela Romanee-Conti简称DRC）就足以与“五大”媲美。康帝酒园的历史可以追溯到12世纪。酒园种植的葡萄全部是皮薄色淡的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄，面积只有1.8公顷，葡萄栽种护理方面完全采用手工。标着罗曼尼康帝的酒每年只有三千至六千瓶。罗曼尼康帝坚持走精品路线。即使是2019年的康帝红酒售价也在2500美元以上。2019年3月的纽约克里斯汀拍卖行里，一瓶1985年份六夸脱的罗曼尼康帝红酒创下了17万美元的高价。