调香三值理论基础 课件.ppt

1、三值理论三值理论 林翔云 在自然科学的任何分支中包含着多少数学，就能在其中找到多少真正的科学。康德 明天不熟悉分形的人，将不能认为是科学上的文化人。惠勒三值理论三值理论 意义：让调香这门古老的艺术走上科学的道路。任何一门学科，只有应用数学并满足一些公认的数学规律以后，人们才认为它是科学的。举例：达尔文的“进化论”与孟德尔的“遗传学”。生产加香日用品的厂家天天跟香精打交道，却对香精一无所知，这是一个普遍现象。每一个工厂的老板、采购负责人都会对够进的每一种原材料“斤斤计较”，与供应商讨价还价，惟独在香精面前束手无策。有人开玩笑说卖香精的是“黑脸贼”买的人即使上当了都不知是怎么上当的。其实生产香精的

2、工厂也有苦衷他们的调香师辛辛苦苦花了多少精力创造出富有特色的香精、又用了多少人力物力做了多长时间的“加香实验”才“百里挑一”选出了一个好香精想推荐给你却不知要怎么向你说明这个香精好在哪里。香精厂的供应者香料制造厂也有跟香精厂一样的苦恼：他们想向香精厂推销他们好不容易研制出来的新香料，永远是苍白无力的说辞：“这香料香气纯正，达到xxxx标准”，根本不会引起香精厂的注意，调香师接到样品后不一定会试用它，也许马上就把它忘了。自古以来，调香师基本上靠经验工作，“数学”好象与调香师无缘调好一个香精以后，算一算各个香料在里面所占的百分比例，仅仅用到加减乘除四则运算，小学里学到的数学知识就已够用了这跟其它艺

3、术没有什么两样，不会五线谱、不懂1234567的人也能唱出动人的歌儿、也能奏出美妙的曲子，但是如果学会五线谱、对乐理懂得多一些肯定会唱得更好、演奏得更美妙。同理，掌握了香料香精“三值”理论的调香师则对每一次调香工作更加胸有成竹，更能调出令人满意也令自己满意的香精来。世间万物，只要成为商品，我们总会给它一些数据，形容它的大小、品质、性能等等，惟独“香”包括香料与香精最令人头疼、难以捉摸，人们长期以来只能用极其模糊的词汇形容它们：香气“比较”好，香气强度“比较”大，留香“比较”持久，等等。讲的人吃力，听的人也吃力，最后还是听不出什么具体的内容来。真的没有办法了吗？香比强值香比强值 人们采用同其它“

4、感觉”一样的术语于嗅觉中，阈值最低嗅出浓度是第一个用于香料香气强度评价的词，虽然每个人对每一种香料的感觉不一样，造成一个香料有几个不同的实验数据，但从统计的角度来说，它还是很有意义的。一个香料的阈值越小，它的香气强度越大。阈值的倒数，一般认为就是该香料的“香气强度值”了。事情并没有这么简单！众所周知，乙基香兰素的香气强度比香兰素强3倍左右，可是在有些资料里乙基香兰素的阈值却比香兰素高！甲位突厥酮在水中的阈值是0.002ppb,乙位突厥酮在水中的阈值是1.5-100ppb，二者的香气强度绝不可能相差750倍以上！水杨酸甲酯在水中的阈值是40，石竹烯在水中的阈值是64，而二者的香气强度一般认为相差

5、10倍以上！这些例子都说明香气强度与阈值不存在一定的数学关系。如果我们把一个常用的单体香料的香气强度人为地确定一个数值，其它单体香料都“拿来”同它比较（香气强度），就可以得到各种香料单体相对的香气强度数值。我们（在2019年）提出把苯乙醇定为10、其它单体香料都与它相比的一组数据，称为“香比强值”，这就是香料香精“三值”的第一个“值”。各种常用香料的香比强值列于“常用香料三值表”中见调香术和日用品加香 香精的香比强值可以用香料的香比强值和配方计算出来，现举一个茉莉花香精例子说明如下：香料名称用量（%）香比强值乙酸苄酯5025芳樟醇10100甲位戊基桂醛10250苯乙醇1010苄醇10 2水杨酸

6、苄酯45吲哚1600羟基香茅醛5160 其香比强值为（5025+10100+10250+1010+102+45+1600+5160）100=62.90。香比强值的应用是很广的，对于用香厂家来说，最重要的一点就是可以直观地知道购进或准备购进的香精“香气强度”有多大，因为“香气强度”关系到香精的用量，从而直接影响到配制成本。例如配制一个洗发香波，原来用一种茉莉香精，香比强值是100，加入量为0.5%，现在想改用另一种香精，香比强值是125，显然只要加入0.4%就行了。众所周知，加香的目的无非是：盖臭（掩盖臭味），赋香。未加香的半成品、原材料有许多是有气味的，要把这些“异味”掩盖住，香气强度当然要大

7、一些。如能得到这些原材料香比强值的资料，通过计算就能估计至少得用多少香精才能“盖”得住。一般得靠自己实验得到这些资料，最简单的方法是用一个已知香比强值的香精加到未加香的半成品中，得出至少要多少香精才能“盖”住“异味”，间接得出这种半成品的“香比强值”，其它香精要用多少很容易就可以算出来了。一个最明显的例子是煤油（目前气雾杀虫剂用得最多的溶剂）的加香，未经“脱臭”的煤油“香比强值”高达100以上，想要用少量的香精掩盖它的臭味几乎是不可能的。把煤油用物理或化学的办法“脱臭”到一定的程度，一个香比强值400的香精加到0.5%时几乎嗅闻不出煤油的“臭味”了，可以算出这个“脱臭煤油”的“香比强值”等于或

8、小于2。有的用香厂家喜欢用买进来的香精“二次调香”自己调配再用，在没有掌握一定的诀窍时其实很难调出高水平的“作品”。这里提供一个非常有用的实验技巧：采用黄金分割法！具体做法是：让两个香精的“计算香比强值”之比等于0.618：0.382=1.618或0.382：0.618=0.618。下面举一个例子说明：有一个玫瑰香精（A）香比强值是150，一个檀香香精（B）香比强值是120，如按A：B=56.4：43.6（56.4150：43.6120=8460：5232=1.617）或A：B=33.1：66.9（33.1150：66.9120=4965：8028=0.618）的比例配制都将会得到很好的结果，

9、前者可以称为“玫瑰檀香香精”，后者则可称为“檀香玫瑰香精”。香比强值用英文字母“B”表示。留香值留香值 一个香料或者一个香精留香久不久是调香师和用香厂家特别关心的问题。对调香师来说，调配每一个香精都要用到“头香”、“体香”、“基香”三大类香料，也就是说留香久的和留香不久的香料都要用到，而且用量要科学，让配出的香精香气能均匀散发、平衡和谐。对用香厂家来说，希望购进的香精加入自己的产品后能经得起仓库储藏、交通运输、柜台待售等长时间的“考验”后到使用者的手上时仍旧香气宜人，有的（例如香波、沐浴液、香皂、洗衣粉）甚至还要求在使用后在身体或物体上残存一定的香气。朴却（poucher）在1954年发表了3

10、30种香料的“挥发时间表”，把香气不到一天就嗅闻不出的香料系数定为1，100天和100天以后才嗅闻不出的系数定为100，其它香料的“系数”就是它的留香天数。我们扩大了这个实验，去掉了目前不常用的香料，修正了一些数据，增加了现在常用的香料，总共1032种，把朴却的“嗅闻系数”（也就是留香天数）称为“留香值”，“常用香料三值表”其中一列即为各种香料的留香值数据。根据这些数据可以计算香精的留香值，计算方法与“香比强值”的算法一样。现举一个茉莉香精例子说明：香料用量留香值 乙酸苄酯 405 芳樟醇 1910 水杨酸苄酯 10100甲位戊基桂醛10100 羟基香茅醛580丁香油122 卡南加油1014

11、安息香膏5100 这个香精的留香值为（540+1019+10010+10010+805+221+1410+1005）100=34.52。这个值更准确地应叫做“计算留香值”，因为它同实际留香天数有差距，这是由于各种香料混合以后互相会起化学反应产生留香更久的物质。实际上，香水香精的实际留香天数几乎都超过100，而“计算留香值”是不可能达到100的。香料的留香值与香精的计算留香值用途也是很广的。调香师在调香的时候可以利用各种香料的留香值预测调出香精的计算留香值，必要时加减一些留香值较大的香料使得调出的香精留香时间在一个希望的范围内。用香厂家在购买香精时，先向香精厂询问该香精的计算留香值是否符合自己加

12、香的要求是很有必要的。“二次调香”时，计算留香值也是很重要的内容希望留香好一点的话，计算留香值大的香精多用一些就是了。需要提请注意的是：计算留香值太大的香精往往香气呆滞、不透发，尤其一些低档香精更是如此。留香值在用英文字母“L”表示香品值香品值 香料本来是无所谓“品位”的，比如说吲哚吧，直接嗅闻之就象鸡粪一样的恶臭，稀释到1%以下的浓度时却有茉莉花一样的香气！其实大部分香料直接嗅闻时香气都不好，稀释以后也不一定都变好。各种香料的香气是在调配成香精时发挥它的作用的，使用不当不但发挥不了作用，有时反而会破坏整体香气！因此如果要给每一个香料一个“品位值”的话，只能放在一个香气范围内考察它的“表现”，

13、例如乙酸苄酯一般都用于调配茉莉香精使用，我们就看它本身象不象茉莉花香，很象的话“分数”给得高一些，不太象的话“分数”就给得低一些。“香品值”概念就是按这个思路创造出来的。各种香料的香品值列于“常用香料三值表”中。需要指出的是：表中的“香品值”是指该香料在调配香精时利用的是它的“主体香气”（即本人另一本著作调香术中“气味ABC表”里面各种香料数值最大的香气）时的“品位值”，如果调配香精时利用的是它的“次要香气”的话，读者得自己根据该香料的香味另外给它一个“香品值”。例如乙酸苄酯用于配制茉莉香精时香品值是80，而用于配制果香香精（乙酸苄酯有水果香气）时“香品值”只能算10-30。香精的“香品值”可

14、以按配方中各个香料的香品值、用量比例计算出来，计算方法同香比强值、留香值一样，计算出来的香品值叫做“计算香品值”，它同“实际香品值”（香精让众人评价打分，取平均值）肯定是不一样的。调配一个香精，如果它的实际香品值小于计算香品值的话，可以认为调香是失败的；实际香品值超过计算香品值越多，调香就越成功。因为所谓“调香”，就是“极大地提高香料的香品值”。用香厂家向香精制造厂购买香精时，可以要求后者提供该香精的计算香品值，然后自己组织一个临时“评香小组”给这个香精打分，就是所谓的“实际香品值”（最高分100，最低分0），如果实际香品值超过计算香品值甚多，这个香精应该就是比较符合自己要求的了。香品值用英文

15、字母“P”表示。香料香精实用价值的综合评价香料香精实用价值的综合评价 前面讲的香料香精的三个值，每一个“值”都只是反映一个香料或者香精的一个方面，三个值放在一块才能反映这个香料或者香精整体的轮廓。例如一个玫瑰香精的香比强值是150，计算留香值是60，计算香品值是50，我们觉得这个香精“还不错”，香气强度不小，留香较好，香气可以，但要同时记住三个数据可不容易。把三个数据乘起来：BLP=1506050=450000这个数太大，把它除以1000 BLP/1000=1506050/1000=450我们定义 BLP/1000=Z Z为香料、香精的“综合评价分”，简称“综合分”，如上述玫瑰香精的综合分是450，这是用它的香比强值、计算留香值、计算香品值算出来的，如果它的实际香品值不是50，而是60的话，那么它的综合分应为 1506060/1000=540 这个香精的销售价（按目前市价）540元/公斤比较适中，如高于540元/公斤则太贵，低于540元/公斤就是便宜了。“常用香料三值表”已经列出了各种常用香料通过三值计算出来的“综合分”，调香师和其他香料工作者可以根据这个表中的数据对各种香料进行评价、比较、选用，新香料可以自己测定三值、计算其综合分填补进去。谢谢听讲！