维生素、矿物质培训-PPT课件.ppt

1、201025065751维生素的生理功能维生素的生理功能 酶的辅酶酶的辅酶 2.参与特殊蛋白质的生成：参与特殊蛋白质的生成：3.作为激素的前体作为激素的前体维生素的需要量维生素的需要量 毫克或微克毫克或微克 /日日维生素缺乏原因维生素缺乏原因 1.摄取量不足摄取量不足 2.吸收障碍吸收障碍 3.需要量增加需要量增加 4.长期服用某种药物长期服用某种药物 按发现的先后顺序命名：按发现的先后顺序命名：A、B、C、D、E等等按溶解性分为两类：按溶解性分为两类：1.脂溶性维生素：脂溶性维生素：A；D；E；K 2.水溶性维生素：水溶性维生素：*：B1；B2；B6；B12；PP；泛酸；生物素；叶酸。泛酸；

2、生物素；叶酸。C 脂溶性维生素脂溶性维生素脂溶性维生素包括维生素脂溶性维生素包括维生素A、D、E、Kn消化吸收同脂类消化吸收同脂类n A、D、K存于肝，存于肝，E存于脂肪存于脂肪n 过多摄入可中毒过多摄入可中毒维生素维生素A来源于动物性食物，植物中的来源于动物性食物，植物中的 -胡萝卜素是维生素胡萝卜素是维生素A原原动物来源：动物来源：肝、蛋黄、乳肝、蛋黄、乳植物来源：植物来源：黄绿植物的胡萝卜素黄绿植物的胡萝卜素维生素维生素A具有多种重要的生理功能具有多种重要的生理功能 1.是视觉细胞内感光物质是视觉细胞内感光物质(视紫红质视紫红质)的主要成分的主要成分 缺乏症：缺乏症：夜盲症夜盲症2.参与

3、糖蛋白的合成；维持上皮组织结构参与糖蛋白的合成；维持上皮组织结构 缺乏症：缺乏症：干眼病干眼病(抗干眼病维生素抗干眼病维生素)3.促进生长、发育及繁殖促进生长、发育及繁殖(固醇类激素样作用固醇类激素样作用)4.抗氧化和抑制癌变作用抗氧化和抑制癌变作用 -胡萝卜素能直接消灭自由基胡萝卜素能直接消灭自由基维生素维生素 D是一种类固醇激素的前体是一种类固醇激素的前体维生素维生素D又名钙化醇、又名钙化醇、抗佝偻病维生素，抗佝偻病维生素，维生素维生素D是类固醇的衍生物是类固醇的衍生物食物供给：食物供给：酵母和植物油：麦角固醇酵母和植物油：麦角固醇维生素维生素D2 动物肝、蛋黄、奶、鱼肝油：动物肝、蛋黄、

4、奶、鱼肝油：维生素维生素D3自身合成：自身合成：人体皮肤人体皮肤7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇维生素维生素D3维生素维生素D可由食物供给也可自身合成可由食物供给也可自身合成UVUVD3是维生素是维生素D的活性形式的活性形式维生素维生素D缺乏病缺乏病 儿童：儿童：佝偻佝偻病病 成人：成人：软骨软骨病病促进钙磷的吸收、骨骼正常发育促进钙磷的吸收、骨骼正常发育维生素维生素E维生素维生素E有多种类型，主要来源于植物油有多种类型，主要来源于植物油 维生素维生素E又名生育酚又名生育酚分分2类，每类有类，每类有 、4种种来源：来源：植物油、豆类、莴苣等植物油、豆类、莴苣等维生素维生素E具有多种生理功能具有多种生理

5、功能1.抗氧化作用抗氧化作用 保护生物膜，清除自由基保护生物膜，清除自由基2.维持动物的生殖机能维持动物的生殖机能 治疗先兆流产和习惯性流产治疗先兆流产和习惯性流产3.抑制血小板聚集及维持肌肉、周围血管抑制血小板聚集及维持肌肉、周围血管 和脑细胞的结构和功能和脑细胞的结构和功能维生素维生素 K不同的维生素不同的维生素K组成维生素组成维生素K群群维生素维生素K又称凝血维生素又称凝血维生素K1：猪肝、蛋黄、苜蓿、猪肝、蛋黄、苜蓿、白菜、菠菜等白菜、菠菜等K2：由肠道细菌合成由肠道细菌合成K3、K4是合成的是合成的 K1、K2是天然的是天然的维生素维生素K是多种凝血因子前体活化的辅酶是多种凝血因子前

6、体活化的辅酶 1.维生素维生素 K 参与凝血过程参与凝血过程 维生素维生素K 是是-羧化酶的辅助因子羧化酶的辅助因子 活化凝血因子活化凝血因子II、VII、IX、X 2.维生素维生素 K缺乏引起凝血障碍缺乏引起凝血障碍*B1；B2；B6；B12；PP；泛酸；叶酸；生物素。泛酸；叶酸；生物素。C 水溶性维生素特点水溶性维生素特点n结构差别大结构差别大n加工过程易流失或失活加工过程易流失或失活n酸性稳定，碱性易破坏酸性稳定，碱性易破坏n吸收快，储存少吸收快，储存少维生素维生素B1即硫胺素即硫胺素硫胺素在糙米、油菜、猪肝、鱼、硫胺素在糙米、油菜、猪肝、鱼、瘦肉中含量丰富。瘦肉中含量丰富。缺乏病：缺乏

7、病：脚气病脚气病-神经传导障碍，末梢神经炎神经传导障碍，末梢神经炎-胃肠蠕动缓慢、消化液分泌减少，胃肠蠕动缓慢、消化液分泌减少，食欲不振、消化不良食欲不振、消化不良维生素维生素B2即核黄素即核黄素 主要从食物中摄取，如谷类、黄豆、主要从食物中摄取，如谷类、黄豆、猪肝、肉、蛋、奶等，也可由肠道细猪肝、肉、蛋、奶等，也可由肠道细菌合成。菌合成。维生素维生素B2缺乏：缺乏：口、眼和外生殖器部位的炎症，如口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等囊炎等.维生素维生素B3又称烟酸，也叫尼克酸，又叫又称烟酸，也叫尼克酸，又叫维维生素生素PP，尼克（

8、烟）酸和尼克酰胺尼克（烟）酸和尼克酰胺酵母、花生、谷类、肉类、肝脏、酵母、花生、谷类、肉类、肝脏、色氨酸色氨酸扩张血管、维护神经组织等作用扩张血管、维护神经组织等作用维生素维生素B3的作用的作用缺乏病：缺乏病：癞皮病癞皮病维生素维生素B4即腺嘌呤即腺嘌呤多存在于肝脏、蛋黄、乳制品、大多存在于肝脏、蛋黄、乳制品、大豆。豆。维生素维生素B4缺乏缺乏白细胞减少症，特别是用于肿瘤化白细胞减少症，特别是用于肿瘤化学治疗时引起的白细胞减少症，急性粒学治疗时引起的白细胞减少症，急性粒细胞减少症。细胞减少症。维生素维生素B5 即泛酸又名遍多酸即泛酸又名遍多酸 泛酸来源于多种动植物食物泛酸来源于多种动植物食物酵

9、母、肝、谷类、豆类、肠菌合成酵母、肝、谷类、豆类、肠菌合成维生素维生素B5作用作用 泛酸作用泛酸作用 具制造抗体功能，在维护头发、皮肤及具制造抗体功能，在维护头发、皮肤及血液健康方面亦扮演重要角色。血液健康方面亦扮演重要角色。维生素维生素 B6维生素维生素 B6来源于动植物食物来源于动植物食物酵母、米糠、豆类、蔬菜、肉、蛋、奶酵母、米糠、豆类、蔬菜、肉、蛋、奶包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺3种种1.转氨酶的辅酶，转氨酶的辅酶，在氨基酸代谢中起在氨基酸代谢中起作用作用2.氨基酸脱羧酶的辅酶氨基酸脱羧酶的辅酶 Glu-GABA(抑制性神经递质抑制性神经递质)3.参与其他物质代

10、谢参与其他物质代谢 *ALA合成酶的辅酶合成酶的辅酶 *是糖原磷酸化酶的成分是糖原磷酸化酶的成分维生素维生素 B6氨基酸代谢中发挥重要作用氨基酸代谢中发挥重要作用 维生素维生素B7B7 生物素来源广泛生物素来源广泛酵母、肝、肾、花生、蛋、酵母、肝、肾、花生、蛋、巧克力、巧克力、肠菌合成肠菌合成 又叫生物素又称维生素又叫生物素又称维生素H H的作用的作用缺乏可引起皮炎缺乏可引起皮炎维生素维生素B11即叶酸，又称维生素即叶酸，又称维生素M 叶酸叶酸主要来源于绿叶蔬菜主要来源于绿叶蔬菜参与核酸、胆碱、蛋氨酸、丝氨酸的合成参与核酸、胆碱、蛋氨酸、丝氨酸的合成 巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血 钴胺素，

11、氰钴胺，动物蛋白因子钴胺素，氰钴胺，动物蛋白因子，抗，抗恶性贫血维生素恶性贫血维生素作用：作用：是甲基转移酶的辅酶是甲基转移酶的辅酶，参与多种物质甲基化，参与多种物质甲基化缺乏症缺乏症 巨幼红细胞性贫血（恶性贫血）巨幼红细胞性贫血（恶性贫血）2.5-脱氧腺苷脱氧腺苷钴胺素是支链氨基酸代谢酶的辅酶钴胺素是支链氨基酸代谢酶的辅酶缺乏症缺乏症 神经病变神经病变 维生素维生素C又名抗坏血酸又名抗坏血酸 柑橘类水果和番茄是维生素柑橘类水果和番茄是维生素C的最的最佳来源，青椒、菠菜、猕猴桃中含量佳来源，青椒、菠菜、猕猴桃中含量亦丰亦丰 1、促进胶原蛋白的合成、促进胶原蛋白的合成 缺乏：导致牙齿易松动，毛细

12、血管缺乏：导致牙齿易松动，毛细血管 破裂、创伤不易愈合（破裂、创伤不易愈合（坏血病坏血病）2、抗氧化、抗氧化 3、提高免疫力、提高免疫力 4、使铁的吸收增加、使铁的吸收增加 5、美白、美白总结总结维生素维生素其他名称其他名称活性形式活性形式主要生理功能主要生理功能缺乏病缺乏病A夜盲症、干眼病夜盲症、干眼病D1,25-(OH)2 D3调节钙磷代谢调节钙磷代谢儿童：佝偻病；儿童：佝偻病；成人：软骨病成人：软骨病B1硫胺素硫胺素TPP-酮酸氧化脱羧酶酮酸氧化脱羧酶 和转酮醇酶的辅酶和转酮醇酶的辅酶脚气病脚气病B2核黄素核黄素FNM、FAD氧化还原酶辅酶，递氢体氧化还原酶辅酶，递氢体口角炎口角炎B6吡

13、哆醇等吡哆醇等磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺转氨酶辅酶，氨基酸脱羧转氨酶辅酶，氨基酸脱羧酶辅酶酶辅酶B12钴胺素钴胺素甲基钴胺素等甲基钴胺素等巨幼红细胞贫血巨幼红细胞贫血PP尼克酸尼克酸尼克酰胺尼克酰胺NAD+、NADP+递氢递电子递氢递电子糙皮病糙皮病泛酸泛酸遍多酸遍多酸辅酶辅酶A(CoA)、4-磷酸泛酰巯基乙胺磷酸泛酰巯基乙胺酰基载体酰基载体叶酸叶酸FH4一碳单位载体一碳单位载体巨幼红细胞贫血巨幼红细胞贫血生物素生物素羧基载体羧基载体硫辛酸硫辛酸递氢、转酰基递氢、转酰基 矿物质（Mineral）元素（元素（elementselements）2.430 矿物质的特点矿物质的特点 矿

14、物质的生理功能：矿物质的生理功能：中国人群容易缺乏的矿物质中国人群容易缺乏的矿物质钙、铁、锌、硒、碘钙、铁、锌、硒、碘（Calcium）钙n生理功能：生理功能：构成骨骼和牙齿的成分；构成骨骼和牙齿的成分；促进体内酶的活动；促进体内酶的活动；维持神经和肌肉的兴奋性；维持神经和肌肉的兴奋性；其他功能：其他功能：n参与血液凝固；（醋的活血散瘀功效）参与血液凝固；（醋的活血散瘀功效）n激素分泌；激素分泌；n维持体液体酸碱平衡；维持体液体酸碱平衡；n调节细胞正常生理功能。调节细胞正常生理功能。儿 童：佝偻病成 人：骨质软化老年人：骨质疏松骨质疏松骨质疏松（osteoporosisosteoporosis

15、）n骨矿物质和骨基质均骨矿物质和骨基质均减少，常见于绝经后减少，常见于绝经后妇女和老年人。妇女和老年人。n典型表现：典型表现：腰背疼；腰背疼；龟背；龟背；病理性骨折。病理性骨折。正常骨小梁轻度骨质疏松中度骨质疏松重度骨质疏松骨质疏松时椎体骨小梁分布的改变骨质疏松时椎体骨小梁分布的改变n 钙的排泄与储存：钙的排泄与储存：经尿排经尿排10-20%，粪便排，粪便排80-90%；蛋白质、磷、高温作业、乳汁、酸中毒、甲状蛋白质、磷、高温作业、乳汁、酸中毒、甲状腺素、肾上腺皮质激素等均有影响。腺素、肾上腺皮质激素等均有影响。53表 不同人群钙的适宜摄入量(AI)mg/d年龄年龄钙钙年龄年龄钙钙0 0.51

16、471114 300 400 600 800 800 1000 1000 18 50 孕妇孕妇 早期早期 中期中期 晚期晚期 乳母乳母 800 1000 800 1000 1200 1200怎样补钙？需要多少钙？从食物中摄取能否满足要求？药补不如食补！选择合适的补钙制剂。含钙丰富的食物 mg/100g食物食物含量含量食物食物含量含量 食物食物含量含量虾皮虾皮虾米虾米河虾河虾泥鳅泥鳅红螺红螺河蚌河蚌鲜海参鲜海参 991991555555325325299299539539306306285 285 苜蓿苜蓿荠菜荠菜雪里蕻雪里蕻苋菜苋菜乌塌菜乌塌菜油菜苔油菜苔黑芝麻黑芝麻 713713294294

17、230230187187186186156156780 780 酸枣（棘）酸枣（棘）花生仁花生仁紫菜紫菜海带海带(湿湿)黑木耳黑木耳全脂牛乳粉全脂牛乳粉酸奶酸奶 435435284284264264241241247247676676118 118 56v含钙量（钙元素含量）v吸收率v口感v价格如何正确选择钙剂？58镁Magnesium59n成人体内镁总量约为成人体内镁总量约为25g25g。其中。其中60-65%60-65%在骨骼中，在骨骼中，27%27%在软组织。在软组织。1%1%左右在细左右在细胞外液。胞外液。n血液中镁相当稳定，即使机体缺镁，血液中镁相当稳定，即使机体缺镁，血清镁也不降低

18、。血清镁也不降低。n生理功能：参与激活参与激活300多种酶活性多种酶活性维护骨骼生长与神经肌肉兴奋性：过低肌维护骨骼生长与神经肌肉兴奋性：过低肌肉兴奋性升高；肉兴奋性升高；其镇静作用可以被钙拮抗。其镇静作用可以被钙拮抗。维持胃肠道和激素功能：利胆、抑酸、导维持胃肠道和激素功能：利胆、抑酸、导泻（甲亢患者应补镁）泻（甲亢患者应补镁）n食物来源：食物来源：绿色蔬菜、粗粮、坚果；肉类、淀粉含量绿色蔬菜、粗粮、坚果；肉类、淀粉含量中等；水中较少中等；水中较少Iron铁人体内铁的分布情况总铁量35克功能铁储存铁血红蛋白60%-70%肌红蛋白3%-5%含铁酶类1%铁蛋白含铁血黄素均衡膳食铁剂补充食物中铁的

19、存在形式食物中铁的存在形式v血红素铁（血红素铁（Fe2）：）：主要来自肉、禽、鱼的血红蛋白和肌红主要来自肉、禽、鱼的血红蛋白和肌红蛋蛋 白，吸收率高，达白，吸收率高，达10%-40%。v非血红素铁（非血红素铁（Fe3）：）：由铁盐组成，主要存在于植物和乳制由铁盐组成，主要存在于植物和乳制品，吸收容易受其它膳食因素的影响。品，吸收容易受其它膳食因素的影响。65Zinc锌66n生理功能：生理功能：金属酶的组成成分或酶的激活剂金属酶的组成成分或酶的激活剂 促进生长发育促进生长发育 促进机体免疫功能促进机体免疫功能 维持细胞膜结构维持细胞膜结构 合成味觉素合成味觉素对皮肤和视力有保护作用对皮肤和视力有保护作用n慢性锌缺乏对机体的影响慢性锌缺乏对机体的影响儿童生长障碍儿童生长障碍性腺发育不全性腺发育不全食欲不振、味觉减退食欲不振、味觉减退皮肤干燥、粗糙皮肤干燥、粗糙创伤愈合不良、易感染创伤愈合不良、易感染67Selenium硒n生理功能生理功能构成蛋白和酶的成分构成蛋白和酶的成分构成抗氧化酶，抗氧化；构成抗氧化酶，抗氧化；维持正常免疫功能；维持正常免疫功能；预防缺硒地方病；预防缺硒地方病；抗肿瘤；抗肿瘤；69硒的食物来源：v内脏、海产品v瘦肉、谷类、奶制品食物硒的几种主要形式动物性食物以硒半胱氨酸和硒蛋氨酸的形式为主;植物性食物以硒蛋氨酸为主70