火锅文化ppt..-共18页课件.ppt

1、从从火火锅锅性性格格差差异异文化到到 美术与设计学院 2019级罗梓琦目录21234瑞士火锅瑞士火锅日本火锅日本火锅火锅与性格火锅与性格重庆火锅重庆火锅火锅与性格火锅与性格有人说，火锅里里外外都体现出中国文化：火锅热，表示“亲热”；火锅圆，表示“团圆”；鸳鸯火锅，表示“阴阳互补”；火锅用汤水烹煮，表示“以柔克刚”；火锅不拒荤素，不嫌贵贱，五味俱全，表示“兼济天下”；火锅里各种佐料、各种菜肴，味道互相渗透，又体现了“中和之美”。虽说火锅遍布全中国，各地火锅有各地的特点，如北方的涮羊肉温文尔雅，广州的小火锅高贵堂皇，但最能体现火锅文化意蕴的，当然还得数重庆火锅。重庆火锅风靡全国，重庆还被冠名为“火

2、锅之都”。连怕辣的江浙人、东北人等等也要来品尝，大约是其文化意蕴的吸引吧？瑞士火锅瑞士火锅奶酪火锅是瑞士的传统饮食之一，瑞士有很多传统的奶酪饮食一定不会令人感到惊奇，其中最著名的是奶酪火锅(Fondue)和奶酪板烧(Raclette)。奶酪火锅和中国火锅很相似，只不过锅底是溶化了的奶酪，“涮”的菜点是面包、水果、蔬菜。瑞士奶酪火锅的用具非常精美。火锅的材质有金属的，也有陶瓷的。蘸奶酪有专用的叉子。使用这些餐具眼睛也像吃了美味的奶酪一般舒服。不过，吃这种火锅一定要“点到为止”，虽然奶酪富于营养，但很难消化，用白葡萄酒融化奶酪，就是为了帮助消化。瑞士人追求节俭，能省的决不愿多花一分钱。在瑞士，人们

3、瑞士人追求节俭，能省的决不愿多花一分钱。在瑞士，人们更愿意把钱花在旅游、健身、看戏和参观博物馆上，而在吃更愿意把钱花在旅游、健身、看戏和参观博物馆上，而在吃喝和穿着上则相当随便。无论是在家里还是在餐馆，瑞士人喝和穿着上则相当随便。无论是在家里还是在餐馆，瑞士人都会将盘中的食物吃得一干二净，决不浪费。低调也是瑞士都会将盘中的食物吃得一干二净，决不浪费。低调也是瑞士人的一大特点。在瑞士，你不要小看街头那些穿着人的一大特点。在瑞士，你不要小看街头那些穿着T T恤、牛恤、牛仔裤，背着双肩包的年轻人，或是那些看着不太起眼，穿着仔裤，背着双肩包的年轻人，或是那些看着不太起眼，穿着随意的老头老太，很有可能他

4、们就是个百万或亿万富翁。只随意的老头老太，很有可能他们就是个百万或亿万富翁。只是他们在外表上显得很朴素很随便。很多瑞士人崇尚的就是是他们在外表上显得很朴素很随便。很多瑞士人崇尚的就是一种简单、自然的生活。一种简单、自然的生活。瑞士火锅瑞士火锅二、点击添加标题自行添加标题一、火锅与性格一、火锅与性格瑞士是中立国家，自然有其中立国瑞士是中立国家，自然有其中立国家的特征和国民的传统文化以及生家的特征和国民的传统文化以及生活习性。瑞士人很有意思。他们待活习性。瑞士人很有意思。他们待人普遍真诚友善，并且也以同样的人普遍真诚友善，并且也以同样的方式要求别人能做到这样。方式要求别人能做到这样。日本火锅日本火

5、锅除了海鲜外，日本的山产火锅也别具特色，如红除了海鲜外，日本的山产火锅也别具特色，如红白鲜明、脂滑甘美的合鸭火锅，及口感结实、白鲜明、脂滑甘美的合鸭火锅，及口感结实、汤汤头头鲜美的地鸡火锅。另外，以汤头取胜、喝起来鲜美的地鸡火锅。另外，以汤头取胜、喝起来十分温暖的石狩锅、及大家熟知的牛肉涮涮锅，十分温暖的石狩锅、及大家熟知的牛肉涮涮锅，改良至改良至韩国韩国泡菜的日本泡菜火锅等，都是日本锅泡菜的日本泡菜火锅等，都是日本锅品的精华。品的精华。传统日本火锅，除了食材丰富外，高汤、高汤调传统日本火锅，除了食材丰富外，高汤、高汤调味、沾酱、佐料，也十分独特，随着高汤浓淡不味、沾酱、佐料，也十分独特，随着

6、高汤浓淡不同，食材属性各异，及酱料巧妙搭配，变化出口同，食材属性各异，及酱料巧妙搭配，变化出口味万千的火锅料理，正是日式火锅引人玩味之处。味万千的火锅料理，正是日式火锅引人玩味之处。日本火锅日本火锅由于日本地处温带，四面海流活动频繁，由于日本地处温带，四面海流活动频繁，得天独厚的自然环境，带来了丰沛的渔获。得天独厚的自然环境，带来了丰沛的渔获。尤其冬季，大部份鱼体饱含脂肪，虾蟹蚌尤其冬季，大部份鱼体饱含脂肪，虾蟹蚌壳类膏腴肉实，因此在火锅的主要食材上，壳类膏腴肉实，因此在火锅的主要食材上，以当季海鲜为大宗，如以当季海鲜为大宗，如安康安康、活鲍、帝王、活鲍、帝王蟹、章鱼、鰤鱼、真鲷、蟹、章鱼、鰤

7、鱼、真鲷、鳗鱼鳗鱼等，皆为海等，皆为海鲜类火锅食材的上上之选。鲜类火锅食材的上上之选。一、火锅与性格一、火锅与性格一、锅与性格一、锅与性格吃过日本料理的人吃过日本料理的人都知道，日本菜的都知道，日本菜的特点是追求特点是追求“纯正纯正味道味道”，不难察觉，不难察觉日本料理反映出日日本料理反映出日本人追求本人追求“纯粹性、纯粹性、单一性单一性”的信仰。的信仰。中国有句成语中国有句成语“由由小见大小见大”，从日本，从日本料理的特点可以看料理的特点可以看出日本人喜欢纯正，出日本人喜欢纯正，喜欢秩序和统一的喜欢秩序和统一的性格。性格。重庆火锅重庆火锅长江用了多种方式塑造重庆人的性格，最安逸的长江用了多种

8、方式塑造重庆人的性格，最安逸的一种就是火锅。千百年来的巴渝江湖气，经由了一种就是火锅。千百年来的巴渝江湖气，经由了陪都时期发明的火锅而熬炼成型，具有了文化的陪都时期发明的火锅而熬炼成型，具有了文化的性质。如同北京的衙门文化，上海的职员文化性质。如同北京的衙门文化，上海的职员文化（余秋雨说的），广州的商埠文化，西安的（余秋雨说的），广州的商埠文化，西安的“食食古文化古文化”（西安人自己说的），深圳的特区文化，（西安人自己说的），深圳的特区文化，成都的市民文化，重庆的，属于码头文化。你要成都的市民文化，重庆的，属于码头文化。你要问，码头文化的特点是什么？回答：江湖气息浓问，码头文化的特点是什么？回

9、答：江湖气息浓郁。具体地说，轻原则，重义气。就是说，条条郁。具体地说，轻原则，重义气。就是说，条条框框少，喜欢感情用事。这不大科学，但大有美框框少，喜欢感情用事。这不大科学，但大有美学。学。重庆火锅重庆火锅在烹调方面十分讲究选料。如用牛内脏必须在烹调方面十分讲究选料。如用牛内脏必须是水牛的肚、肝、腰；用牛肉也应是黄牛的是水牛的肚、肝、腰；用牛肉也应是黄牛的背柳肉、红包肉（牛腿上的净瘦肉）、和尚背柳肉、红包肉（牛腿上的净瘦肉）、和尚头肉；吃鱼必须用活鲫鱼；掺入卤水的同时头肉；吃鱼必须用活鲫鱼；掺入卤水的同时还要掺入老荫茶；甜料不用冰糖而用醪糟汁；还要掺入老荫茶；甜料不用冰糖而用醪糟汁；调肠、调蘸

10、碟都不用味精而用原汁原味。素调肠、调蘸碟都不用味精而用原汁原味。素菜只用豌豆苗、白菜心、黄葱、蒜苗而不用菜只用豌豆苗、白菜心、黄葱、蒜苗而不用菠菜，特别禁用豆腐（认为豆腐坏卤水），菠菜，特别禁用豆腐（认为豆腐坏卤水），血旺可以用，但不算营业收入，是作为工人血旺可以用，但不算营业收入，是作为工人们的小费。毛肚要剔去梗子和底板，专用叶们的小费。毛肚要剔去梗子和底板，专用叶子部份，切成二指宽约子部份，切成二指宽约1010厘米长的块子。厘米长的块子。重庆火锅重庆火锅重庆人脾气大，胆子大，重庆人脾气大，胆子大，敢挣钱，也敢花钱。人敢挣钱，也敢花钱。人们常笑说们常笑说“一半的钱丢一半的钱丢进火锅店去了进火锅店去了”。你看。你看看时下哪一家火锅店不看时下哪一家火锅店不装饰得事丽堂皇装饰得事丽堂皇?鲜花鲜花盆景，高山流水，再配盆景，高山流水，再配以美丽袭人的服务小姐，以美丽袭人的服务小姐，你能不慷慨解囊，流连你能不慷慨解囊，流连忘返忘返?难怪有人感叹道：难怪有人感叹道：火锅是什么火锅是什么?100?100年前下年前下力人聊以果腹的猪杂碎、力人聊以果腹的猪杂碎、牛下水。如今是什么牛下水。如今是什么?儒者雅士也乐此不疲的儒者雅士也乐此不疲的佳肴美味佳肴美味!重庆火锅重庆火锅地理地理环境环境总结归纳总结归纳12354气候气候条件条件食材食材原料原料饮食饮食习惯习惯烹饪烹饪方法方法谢谢大家！谢谢大家！