《高铁餐吧服务实务》第二章课件.pptx

1、第1页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识 任 务 提 升 餐 吧 餐 服 人 员 根 本 素 养第第2 2页页第2页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识春 运“女 战 士”春运开启前，为了让旅客提前感受到春节的气息，餐服长小韩用富有年味的窗花打造了“新年餐吧”。装饰好餐吧后，小韩又手脚麻利地把货品整齐地摆放到售货车上。紧接着，她于指定位置立岗，以标准的手势、亲切的笑容引导每一位旅客上车。对于千千万万像小韩一样忙碌的餐服人员而言，他们始终坚信，保障旅客春运出行饮食安全，让旅客享受美好的饮食体验是他们肩之所担、责之所负。（详见课本第30页）想一

2、想：餐服长小韩身上表达了哪些作为高铁餐服人员应具备的根本素养？第第3 3页页第3页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识2.1.1 餐 服 人 员 的 岗 位 职 责第第4 4页页第4页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识2.1.1 餐 服 人 员 的 岗 位 职 责餐服人员餐服长餐服员普通餐服员VIP餐服员第第5 5页页1.餐 服 人 员 类 型第5页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识2.1.1 餐 服 人 员 的 岗 位 职 责2.餐 服 人 员 职 责 划 分第第6 6页页1餐 服 长 主 要 职 责 1服从指

3、挥，完成上级布置的各项任务 2负责召开出、退乘会，传达相关要求 3负责组织列车配餐工作 4服从列车长的管理，业务上服从列车长的监督第6页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识2.1.1 餐 服 人 员 的 岗 位 职 责第第7 7页页 9收集、受理旅客对餐服工作的意见、投诉并协助列车长解决旅客困难 10负责餐服紧急情况下的处置与指挥，并及时向主管部门汇报 11负责餐服乘务组在折返站及住宿期间的管理 12负责收集各类反馈信息，并提出改进建议1餐 服 长 主 要 职 责第7页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识2.1.1 餐 服 人 员 的 岗 位

4、 职 责第第8 8页页 5负责组织实施餐吧营销工作 6确保餐服（餐饮服务）的质量及安全 7督促餐服员遵照标准进行作业 8负责餐吧保洁及卫生的检查工作1餐 服 长 主 要 职 责第8页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识2.1.1 餐 服 人 员 的 岗 位 职 责第第9 9页页2普 通 餐 服 员 主 要 职 责在餐服长的领导下，完成餐服工作准备工作，布置餐吧、餐台和补充各种商品负责送餐车和售货车的卫生和整理工作负责安全设备设施的检查和安全操作负责做好交接工作第9页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识2.1.1 餐 服 人 员 的 岗 位 职

5、 责第第1010页页2普 通 餐 服 员 主 要 职 责完成餐服长布置的其他工作负责作业区域各种紧急情况的处理负责向餐服长反映各类信息，并提出合理建议负责餐车商品的销售工作负责餐车的卫生和备品保管工作第10页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识2.1.1 餐 服 人 员 的 岗 位 职 责第第11 11页页3VIP 餐 服 员 主 要 职 责服从指挥，完成上级布置的各项任务负责一等座旅客餐食的供应负责组织实施高铁一等座营销工作，确保餐服的质量及安全第11页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识2.1.1 餐 服 人 员 的 岗 位 职 责第第1

6、212页页服从列车长管理，在业务上服从列车长监督负责一等座保洁及卫生的检查工作负责收集一等座旅客对餐服工作的意见，协助列车长解决旅客的困难3VIP 餐 服 员 主 要 职 责第12页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识2.1.1 餐 服 人 员 的 岗 位 职 责第第1313页页负责作业区域各种紧急情况的处理负责向餐服长反映各类信息，并提出合理建议完成餐服长布置的其他工作3VIP 餐 服 员 主 要 职 责第13页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识 餐 服 人 员 的 职 业 素 养第第1414页页第14页，共73页。2.1.2 餐 服 人

7、 员 的 职 业 素 养1严守国家机密，遵守国家法律法规和铁路行业条例规章等2热爱高铁效劳事业，忠于职守，具有高度的责任心。3关心高铁事业开展，保护列车设备，不贪占列车上的财物。4精神饱满，仪容整洁，行为端庄，举止文明。5效劳主动，细致周到，表情亲切，言语和蔼，有亲和力。6团结友爱，谦虚谨慎，平等待人，有严谨的工作作风。7加强学习，不断提高自身的效劳技能和处理突发事件的能力，以适应高铁餐饮事业开展的需要。1.基 本 要 求第第1515页页第15页，共73页。2.1.2 餐 服 人 员 的 职 业 素 养 2.服 务 理 念第第1616页页旅客至上落实承诺以人为本第16页，共73页。项 目 2

8、高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识 餐 服 人 员 的 工 作 心 态第17页，共73页。2.1.3 餐 服 人 员 的 工 作 心 态第第1818页页宽 以 待 人微 笑 服 务服 务 到 底传 递 爱 心从 容 应 对保 持 乐 观1.工 作 心 态第18页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识 任 务2.2 认 识 餐 吧 商 品第第1919页页第19页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识第第2020页页列 车 餐 食 的 变 身 之 路 自中华人民共和国成立以来，铁路经历了从绿皮车到高铁、从煤炉烧炭到电气时代的巨大变化，车上的餐食也

9、从“吃饱就好”变到了“锁住营养”，从“饭票售餐”变到了“手机点餐”，从“单一菜品”变到了“五花八门”。如今列车跑入了高铁时代，借助移动互联网，旅客订餐变得更加便捷了。（详见课本第38页）想一想：你知道如今高铁上销售的休闲食品包括了哪些种类吗？这些食品又有哪些新变化呢？第20页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识 餐 食第第2121页页第21页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识2.2.1 餐 食第第2222页页高铁餐吧提供的餐食冷链餐食热链餐食第22页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识2.2.1 餐 食第第2323

10、页页冷链餐食:指将主食和菜肴烧煮成熟后充分冷却（在2 h内须使中心温度降至10以下），并在中心温度为10以下的状态下分装、储存、运输，食用前须加热至中心温度不低于70的餐食。主 要种 类卤 肉 饭香菇焖鸡饭 冷链餐食送上高铁后须存放在冷藏箱中（保存温度为08）。为旅客供餐前，应将其放进微波炉，根据不同食材相应的加热时长进行加热。香芹牛肉饭粥类红烧牛肉饭炒面鱼香鸡丝饭炒粉1.冷 链 餐 食第23页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识2.2.1 餐 食第第2424页页2.热 链 餐 食热链餐食:指主食和菜肴烧煮成熟后进行热藏，在食用前中心温度始终保持在60以上的餐食。高铁

11、互联网外卖餐食大多为热链餐食。原那么上，餐服人员不能利用高铁上的微波炉为旅客加热外卖餐食。第24页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识 饮 品第第2525页页第25页，共73页。2.2.2 饮 品1.现 代 饮 品第第2626页页高铁上供给的现制饮品主要有咖啡、茶等。第26页，共73页。2.2.2 饮 品2.其 他 饮 品第第2727页页矿泉水牛奶啤酒果汁碳酸饮料第27页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识 其 他 食 品第第2828页页第28页，共73页。2.2.3 其 他 食 品第第2929页页1.水 果 苹果草莓芒果橘子山竹第29页，共

12、73页。2.2.3 其 他 食 品第第3030页页2.休 闲 食 品凉果蜜饯类肉 干 类果 冻 类膨化食品类干 果 类第30页，共73页。2.2.4 文 创 产 品第第3131页页文创产品主要有徽章、纪念章、钥匙扣、保温杯、丝巾、邮册、明信片等数十个品种。第31页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识 任 务 2.3 掌 握 餐 吧 商 品 结 算第第3232页页第32页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识第第3333页页移动支付打造“高铁上的电子超市”2021年春运，对于成都局集团公司中国铁路成都局集团而言是不一样的春运。这一年，成都局集团公

13、司开启了以“智慧铁路为主题的春运效劳，不仅增加了支付宝、微信、闪付等支付功能，完善和丰富了火车票自助设备支付方式，而且还在铁路车站、列车上开通了“微警务报警求助平台，以及时接受旅客求助。详见课本第44页想一想：你知道在高铁上购置商品都有哪些支付方式吗？作为餐服人员 如何做好结账效劳？第33页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识 结 账 服 务第第3434页页第34页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识2.3.1 结 账 服 务第第3535页页现金结账移动支付结账服务第35页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识2.3.

14、1 结 账 服 务第第3636页页1.现 金 结 账 服 务现金结账效劳流程：检查账单检 查 桌 号以 及 菜 品饮 品 与 价钱 是 否 相符现金结账检 查 旅 客所 付 现 金要 做 到 唱收唱付致谢旅客礼 貌 地 向旅客致谢第36页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识2.3.1 结 账 服 务第第3737页页 2.移 动 支 付 结 账 服 务 旅 客 出 示 餐 服 员 出 示 以常见的微信支付为例，结账方式有两种，一种是餐服员通过扫描旅客出示的付款码进行结算，另一种是旅客通过扫描餐服员出示的二维码进行支付第37页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务

15、 基 本 知 识 营 业 款 的 管 理第第3838页页第38页，共73页。2.3.2 营 业 款 的 管 理1.餐 服 员第第3939页页将售出食品的营业款全部上交给餐服长 在收取现金时应唱收唱付、当面点清，以免出错第39页，共73页。2.3.2 营 业 款 的 管 理第第4040页页2.餐 服 长4321为营业款管理和监督的主要负责人，应配备现金零钞，严禁将私人现金与餐吧食品销售营业款混放折返站退乘时，要谨慎小心，集体行走，确保人身和营业款安全终到退乘时，及时将营业款交到各地派班室，当面点清后双方签字确认核实营业款数额后，立即将其存放收好。若中途离开，则必须将其存放在安全的地方或交给专人看

16、管，不得随意放置，严防失窃第40页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识 发 票 的 使 用 与 管 理第第4141页页第41页，共73页。2.3.3 发 票 的 使 用 与 管 理第第4242页页开具发票流程：旅 客消 费定 额 发 票 不 定 额 发 票电 子 发 票能/否旅客开票信息基 地 财 务微 信提 供 定 额 发 票能否旅客获得发票单位抬头、纳税人识别号、开户银行、手机号码、开票金额第42页，共73页。2.3.3 发 票 的 使 用 与 管 理第第4343页页铁路餐吧定额发票为单张两联式，即存根联和发票联平行设置，左侧为存根联，右侧为发票联。铁路客运餐车定

17、额发票存 根 联铁 路 客 运 餐 车定额发票发 票 联第43页，共73页。2.3.3 发 票 的 使 用 与 管 理第第4444页页定额发票的面额为壹元、贰元、伍元、拾元、伍拾元和壹佰元，定额发票的发票票样如图：第44页，共73页。2.3.3 发 票 的 使 用 与 管 理1.发 票 的 使 用注 意 事 项（1）销售食品后应确保发票各联品名、金额完全一致。发票联交给旅客，存根联留存备查。（2）应根据实际发生的食品销售如实开具发票，若未发生经营业务，则一律不准开具发票。（3）开具发票后，若发生销货退回等情况，则必须收回原发票并注明“作废”字样。第第4545页页第45页，共73页。2.3.3

18、发 票 的 使 用 与 管 理第第4646页页2.发 票 的 管 理（1）铁路餐车发票不得超范围使用，倒买倒卖，对违反发票管理法规的行为，各级税务机关应严格依照中华人民共和国税收征收管理法和中华人民共和国发票管理办法及其实施细则进行处理。（2）餐服长为发票保管责任人，发票日常消耗后凭装订完整的存根联领取新发票。第46页，共73页。2.3.3 发 票 的 使 用 与 管 理（3）各班组需按提供餐服的额度提供发票，并按收取款项的日期如实填写开票日期。（4）各班组应加强发票的日常管理，严防丢失或损坏。（5）各班组每趟退乘时应清点发票的使用情况。第第4747页页2.发 票 的 管 理第47页，共73页

19、。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识 任 务2.4 管 理 和 使 用 餐 吧 设 备第第4848页页第48页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识 鸡 蛋 变 炸 弹2017年5月22日晚，李先生在办公室加班时突然感觉有些饿。于是，他像往常一样，把一枚生鸡蛋放进瓷杯里，加入半杯水，然后放进微波炉高火加热了4 min。当微波炉停止转动后，他便打开炉门拿出瓷杯正准备放到桌上时，不料鸡蛋爆炸了，瓷杯被炸得粉碎，碎片四处飞溅（详见课本第50页）想一想：微波炉的使用有哪些注意事项？如何安全使用微波炉？如果在旅客就餐期间微波炉发生故障，无法正常工作，此时，作为餐服

20、人员的你应该怎么办？第第4949页页第49页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识 餐 吧 的 基 本 设 备第第5050页页第50页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识2.4.1 餐 吧 的 基 本 设 备第第5151页页1.洗 池 模 块高铁餐吧洗池模块包括：洗池柜、垃圾箱、消毒柜、电茶炉、吊柜、照明灯等几局部。第51页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识2.4.1 餐 吧 的 基 本 设 备第第5252页页2.加 热 区 橱 柜 模 块高铁餐吧厨房内设有加热区橱柜模块，其中，微波炉柜用于放置微波炉，柜体下部为储物

21、柜，上部为吊柜，吊柜内设有微波炉散热风机，微波炉后侧设有隔热板。第52页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识2.4.1 餐 吧 的 基 本 设 备第第5353页页3.展 示 柜 模 块 展示柜是专门为把饮料、啤酒等饮品冷却到一定温度范围内而设计的。其顶部装有LED灯，底部设置抽屉。第53页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识2.4.1 餐 吧 的 基 本 设 备第第5454页页4.冷 藏 设 备 模 块冷藏设备设 备温 度冷 藏 箱28冷 冻 箱-18-14 5.保 温 柜 模 块保温设备设 备温 度保 温 柜60110第54页，共73页。项

22、 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识2.4.1 餐 吧 的 基 本 设 备第第5555页页 6.售 货 车 柜 模 块 在售货车柜模块中，上部装有电气柜，下部配有售货车。在列车运行中，售货车柜搭扣必须向下锁定售货车，以免售货车失控滑出。第55页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识2.4.1 餐 吧 的 基 本 设 备第第5656页页 7.电 气 控 制 柜 模 块电 气 控 制 柜 模 块厨房给排水系统厨 房 照 明制 冷 设 备 等1电 气 控 制 柜 模 块 主 要 构 成：第56页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识2.4.

23、1 餐 吧 的 基 本 设 备第第5757页页 7.电 气 控 制 柜 模 块 1 打开或关闭厨房排水系统 2 车上水箱无水报警 3 厨房系统水泄漏声光报警及控制 4 厨房烟火报警及控制 5 厨房污水箱和集水箱排水控制 6 其他功能，如照明、故障指示等（2）电气控制 柜操作面板的功 能 当厨房系统漏水处维修好后，须按下电气控制柜门板蜂鸣器复位按钮。第57页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识 餐 吧 电 器 设 备 的 安 全 操 作第第5858页页第58页，共73页。2.4.2 餐 吧 电 器 设 备 的 安 全 操 作第第5959页页 1.餐 吧 电 器 设 备

24、的 使 用 要 求 操作前应确认电源控制柜、设备开关位置、指示灯显示的状态。在无人操作设备时，应及时将各设备开关置于“关闭”或“零挡位”，切断电源控制柜总电源，锁闭电源柜，做到人走电断，防止发生意外。不得擅自增大电器设备的功率。确保冷藏设备、微波炉等电器的插座和插头安装牢固。使用棉布清洁电器设备，不得使用金属工具刷扫，不得用水冲刷。第59页，共73页。2.4.2 餐 吧 电 器 设 备 的 安 全 操 作第第6060页页2.微 波 炉 的 安 全 操 作1微 波 炉 的 功 能：加热模式 分段加热 记忆烹调 一键启动 工作显示 自我诊断 提示音第60页，共73页。2.4.2 餐 吧 电 器 设

25、 备 的 安 全 操 作第第6161页页2.微 波 炉 的 安 全 操 作2微 波 炉 安 全 操 作 要 点：（1）不得使用金属网架及其他金属的器皿，仅可使用陶瓷、耐热玻璃、耐热塑料等器皿盛放食物进行加热。（2）加热前应先放入转盘支承及玻璃转盘，然后再将盛好食物的器皿放在玻璃转盘上进行加热。（3）不得直接加热装在密封容器内的液体或其他食物，以免发生爆炸。（4）使用保鲜纸遮盖食物进行加热时，应将保鲜纸一角掀起，以使蒸汽逸出。第61页，共73页。2.4.2 餐 吧 电 器 设 备 的 安 全 操 作第第6262页页2.微 波 炉 的 安 全 操 作2微 波 炉 安 全 操 作 要 点：（5）当使

26、用塑料、纸或其他可燃材料制成的简易容器加热食物时，应随时检查，以防起火。（6）加热少量食物时，应随时观察，防止过热起火。（7）不得使用微波炉煎或炸食物。（8）从微波炉内取出食物和器皿时，应使用锅夹或戴上隔热手套，以防高温烫伤。第62页，共73页。2.4.2 餐 吧 电 器 设 备 的 安 全 操 作第第6363页页2.微 波 炉 的 安 全 操 作2微 波 炉 安 全 操 作 要 点：（9）烹调过程中发生冒烟或起火现象时，应立即切断电源，不得立即打开炉门，避免加大火势。（10）微波炉内禁止加热不符合微波炉加热要求的食物。（11）不得用水直接冲洗微波炉，以免发生危险。（12）不得堵塞微波炉进风口

27、，必须保证通风良好。第63页，共73页。2.4.2 餐 吧 电 器 设 备 的 安 全 操 作第第6464页页2.微 波 炉 的 安 全 操 作2微 波 炉 安 全 操 作 要 点：（13）不得将微波炉空转，以免影响其性能。（14）操作完毕后，应先将火力选择旋钮设置为“零挡位”，再关闭供电电源。（15）每次工作后应清洁炉体，防止清洗液进入内部，造成短路，进而损坏微波炉。（16）当微波炉炉门或门封损坏以及设备出现异常时，不得继续使用，须及时向上反映情况。第64页，共73页。2.4.2 餐 吧 电 器 设 备 的 安 全 操 作第第6565页页3.冷 藏 柜 的 安 全 操 作不得冷藏过热食物，应

28、将其自然冷却到室温后，方可放入冷藏柜。确认各部位状态良好后，方可进行正常操作。尽量避免频繁开启冷藏柜柜门。冷藏柜安全操作要点使用过程中避免长时间开启冷藏柜柜门。第65页，共73页。2.4.2 餐 吧 电 器 设 备 的 安 全 操 作第第6666页页3.冷 藏 柜 的 安 全 操 作若冰层较厚，必须停机，待冰块完全融化后再启动使用。应将箱体中的物品放置在距离内腔四周至少3 cm的地方。定期清除冷藏柜内污物，保持冷藏柜排水孔畅通。冷藏柜安全操作要点发生故障时，应首先切断电源，不得擅自拆卸冷藏柜配件或打开控制箱，待故障排除后，方可继续使用。第66页，共73页。2.4.2 餐 吧 电 器 设 备 的

29、 安 全 操 作第第6767页页 4.消 毒 柜 藏 柜 的 安 全 操 作 将餐饮具清洗干净后方可放入柜内消毒。放入餐饮具后，应将消毒柜柜门关紧，并检查是否关好。使用过程中不得触摸门体玻璃表面，以免烫伤。消毒柜工作结束后，不得立即触碰消毒物品，需冷却20 min后方可取出。消毒柜平安操作要点：第67页，共73页。2.4.2 餐 吧 电 器 设 备 的 安 全 操 作第第6868页页 工作中如突然断电，不得立即打开柜门，避免柜内高浓度的臭氧对人体造成伤害。应先切断电源，再进行消毒柜清洁保养作业。不得用水冲洗消毒柜，以防紫外线灯管或臭氧发生器进水。使用中出现异常和发生故障时，须及时向随车机械师反

30、映情况。确认设备状态良好后，方可继续使用。消毒柜平安操作要点：4.消 毒 柜 藏 柜 的 安 全 操 作第68页，共73页。2.4.2 餐 吧 电 器 设 备 的 安 全 操 作第第6969页页5.电 茶 炉 的 安 全 操 作 1列车始发供电前，应确保已将电茶炉储水箱内的残水放尽。2清晨效劳时，应及时排放储水箱内经过一夜已变凉的冷水，以满足旅客的开水供给。3应随时监控电茶炉的工作状态，确保其正常工作。电茶炉平安操作要点第69页，共73页。项 目 2 高 铁 餐 吧 服 务 基 本 知 识 餐 吧 餐 饮 具 的 管 理第第7070页页第70页，共73页。2.4.3 餐 吧 餐 饮 具 的 管

31、 理第第7171页页1.餐 饮 具 的 消 毒方 法分 类具体含义(1)常 见 的 餐 饮 具 消 毒 方 法 物理方法煮沸消毒餐饮具放在100的沸水中煮35 min，可有效杀灭微生物繁殖体。蒸汽消毒使用高压蒸汽对管道、容器、设备等进行消毒，灭菌效果较好。干热消毒使用120180的干热空气加热物品，以杀灭微生物。该方法多用于不耐湿物品的消毒。红外线消毒利用红外线的加热作用，使消毒柜中的温度达到120以上来杀灭餐饮具表面的微生物。（高铁餐吧消毒柜使用此方法）紫外线消毒紫外线是低能量的电磁辐射，具有较强的杀菌能力。化学方法含氯消毒剂化学消毒法是指使用化学消毒剂进行消毒。过氧化物消毒剂醇类消毒剂第7

32、1页，共73页。2.4.3 餐 吧 餐 饮 具 的 管 理第第7272页页1.餐 饮 具 的 消 毒2餐 吧 餐 饮 具 清 洗 及 消 毒 流 程：清将 餐 饮 具内 剩 余 的食 物 残 渣导 入 废 物桶内洗使 用 适 量的 洗 涤 剂清 洗 餐 饮具冲使 用 流 动水 冲 洗 附着 在 餐 饮具 上 的 洗涤剂消毒使 用 消 毒柜 对 餐 饮具 进 行 消毒第72页，共73页。2.4.3 餐 吧 餐 饮 具 的 管 理第第7373页页2.餐 饮 具 的 保 管餐 饮 具 的 保 管 1232易碎品不易叠放过高，以免车身摇晃造成破损。3应将金属餐饮具放在枯燥的地方，以免沾水受潮；长期保存时，应涂油或撒上滑石粉，以防生锈。1茶杯和酒杯应分别存放，擦拭干净后扣放在固定位置，应在其下部铺设洁白的垫布。第73页，共73页。