葡萄酒红酒基础知识培训课件.ppt

1、葡葡 萄萄 酒酒 品品 鉴鉴基础知识篇基础知识篇第1页，共38页。一二三四五一二三四五带您进入葡萄酒王国带您进入葡萄酒王国第2页，共38页。一个美丽的传说一个美丽的传说第3页，共38页。果糖果糖+酵母酵母=酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+热量热量葡萄酒的起源葡萄酒的起源 The Original of WineThe Original of Wine第4页，共38页。为什么选择葡萄酒为什么选择葡萄酒 Why WineWhy Wine健康、品味、时尚、灵气健康、品味、时尚、灵气第5页，共38页。两个世界两个世界第6页，共38页。旧世界和新世界旧世界和新世界 Old World VS New Worl

2、dOld World VS New World旧世界旧世界Old World新世界新世界New World国家名称国家名称法国、意大利、德国、西班牙法国、意大利、德国、西班牙澳洲、美国、新西兰、智澳洲、美国、新西兰、智利利酿酒历史酿酒历史上千年上千年几百年以下几百年以下规模规模以传统家族经营模式为主，相以传统家族经营模式为主，相对规模较小对规模较小公司与葡萄种植的规模都公司与葡萄种植的规模都比较大比较大工艺工艺比较注重传统工艺酿造比较注重传统工艺酿造注重科技与管理注重科技与管理口味口味以优雅型为主，较为注重多种以优雅型为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡葡萄的混合与平衡以果香型以及突出单一葡以果

3、香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热萄品种风味为主，风格热情开放情开放第7页，共38页。三种分类三种分类第8页，共38页。葡萄酒种类葡萄酒种类 Major Styles of WineMajor Styles of Wine静态葡萄酒静态葡萄酒（发酵过程中去掉二氧化碳）汽泡酒汽泡酒（发酵时保留二氧化碳）加烈葡萄酒加烈葡萄酒（发酵过程中添加酒精来终止发酵）第9页，共38页。按糖度分按糖度分葡萄酒种类葡萄酒种类 Major Styles of WineMajor Styles of Wine第10页，共38页。葡萄酒种类葡萄酒种类 用餐的上酒顺序用餐的上酒顺序Major Styles of W

4、ine Service SequenceMajor Styles of Wine Service Sequence糖分糖分酒精酒精低低高高低低高高第11页，共38页。国家：意大利产区：迪华度比登法定区 葡萄品种：宝雪歌 色泽：明亮的稻草黄色并泛有绿色的光泽香气：桃子、阿拉伯树胶花蕾、苹果还有凤梨的混合香气口感：优雅的果香和适中的酸度在口腔中平衡得恰到好处，气泡持久，香气浓郁。玛格丽起泡葡萄酒玛格丽起泡葡萄酒Santa Margherita Prosecco Brut 第12页，共38页。四个步骤四个步骤第13页，共38页。葡萄酒的品尝葡萄酒的品尝Wine TastingWine Tasting

5、看看2、摇、摇3、闻、闻4、品、品第14页，共38页。雪当利雪当利 Chardonnay威士莲威士莲Riesling沙美龙沙美龙Semillon白沙威浓白沙威浓Sauvignon Blanc主要白葡萄品种主要白葡萄品种 Major White VarietiesMajor White Varieties第15页，共38页。克拉斯（巴罗莎）白葡萄酒克拉斯（巴罗莎）白葡萄酒 KalleskeKalleskeClarrys WhiteClarrys White 国家：澳大利亚产区：巴罗莎谷葡萄品种：沙美龙、白翠柠色泽：酒色明亮，淡麦杆色略带一丝青绿香味：充满新鲜的苹果、白桃、梨、醋栗和鲜花的香气口感

6、：入口后芳香持久不散，整个口腔漫溢着清香滋味，单宁柔顺，酒体结实，后味依然是香草的芬芳。第16页，共38页。u红葡萄之王红葡萄之王嘉本纳沙威浓嘉本纳沙威浓 Cabernet Sauvignon（又译：赤霞珠）（又译：赤霞珠）全世界最广为种植全世界最广为种植 色泽深、富单宁且辛香味浓色泽深、富单宁且辛香味浓 酒体结构丰厚结实酒体结构丰厚结实,酒力强劲酒力强劲 黑加仑子、烟草、蜜瓜黑加仑子、烟草、蜜瓜 和甘草和甘草味味主要红葡萄品种主要红葡萄品种 Major Red VarietiesMajor Red Varieties第17页，共38页。u红葡萄之后红葡萄之后 贝露娃贝露娃 Pinot Noi

7、r （又译：黑品乐）（又译：黑品乐）生长于气候寒冷，阳光充足的地方生长于气候寒冷，阳光充足的地方 如：法国布根地、新西兰如：法国布根地、新西兰 单宁较淡单宁较淡 明显的草莓和樱桃的香气明显的草莓和樱桃的香气主要红葡萄品种主要红葡萄品种 Major Red VarietiesMajor Red Varieties第18页，共38页。u红葡萄王子红葡萄王子 穗乐仙穗乐仙 Shiraz(Syrah)又名：舍拉子又名：舍拉子 中浓度酒体中浓度酒体 口感丰富，酒体饱满口感丰富，酒体饱满 特有的黑莓、桑椹果香和黑胡椒的味道特有的黑莓、桑椹果香和黑胡椒的味道 丰富的野味及辛辣味丰富的野味及辛辣味 主要红葡萄

8、品种主要红葡萄品种 Major Red VarietiesMajor Red Varieties第19页，共38页。威拿麦罗仑谷穗乐仙红葡萄酒威拿麦罗仑谷穗乐仙红葡萄酒Wirra Wirra Vineyards-Wirra Wirra Vineyards-Mclaren Vale ShirazMclaren Vale Shiraz国家：澳大利亚产区：巴罗莎谷葡萄品种：100%穗乐仙色泽：明亮的深洋李红色香味：细闻之下有典型的黑巧克力香味和麦罗仑谷甘草的特征，还有摩卡咖啡的醇香与辛香味，以及丰富的成熟果香和美妙的甜香草味口感：酒体丰满，味觉结构极好，有综合的野浆果香味，味觉宽广，后味悠长 第20

9、页，共38页。u红葡萄公主红葡萄公主 梅乐梅乐 Merlot （又译：梅鹿）（又译：梅鹿）酒质丰厚、果味足酒质丰厚、果味足 有玫瑰、红浆果和成熟李子味有玫瑰、红浆果和成熟李子味 口感柔顺，饱满口感柔顺，饱满 广泛用于与其他葡萄品种混合成广泛用于与其他葡萄品种混合成 成熟平衡的红酒。成熟平衡的红酒。主要红葡萄品种主要红葡萄品种 Major Red VarietiesMajor Red Varieties第21页，共38页。德事雅红葡萄酒德事雅红葡萄酒Ch.TeyssierCh.Teyssier 国家：法国产区：圣达美隆葡萄品种：嘉本纳沙威浓、梅乐色泽：深宝石红香味：含有成熟的水果香味以及丰富的浆

10、果芬香口感：中度酒体，单宁结实，口感典雅！第22页，共38页。五个储存条件五个储存条件第23页，共38页。适饮温度适饮温度:丰厚型红葡萄酒丰厚型红葡萄酒 15-18 清淡型红葡萄酒清淡型红葡萄酒 12-14 干白、粉红葡萄酒干白、粉红葡萄酒 8-12 汽泡酒及甜酒汽泡酒及甜酒 5-8贮存温度：贮存温度：12-18 贮存湿度：贮存湿度：65%-75%贮存注意贮存注意:空气清新，安静空气清新，安静 避免阳光直接照射避免阳光直接照射 把酒瓶打横存放把酒瓶打横存放葡萄酒的饮用与贮存葡萄酒的饮用与贮存 Wine Serving&StorageWine Serving&Storage第24页，共38页。u

11、 适合年轻饮用的红葡萄酒适合年轻饮用的红葡萄酒 2-6年间为颠峰期年间为颠峰期u 适合陈年饮用的红葡萄酒适合陈年饮用的红葡萄酒 颠峰期可长达几十年颠峰期可长达几十年 u 白葡萄酒和粉红葡萄酒因含单宁较少白葡萄酒和粉红葡萄酒因含单宁较少 因而颠峰年限因而颠峰年限较红酒短，适宜年轻饮用较红酒短，适宜年轻饮用葡萄酒的生命周期葡萄酒的生命周期 Wines LifeWines Life第25页，共38页。u 一般规则：一般规则：红酒配红肉红酒配红肉 白酒配白肉白酒配白肉 顺序：先淡后浓顺序：先淡后浓 u 食物味道食物味道 酸度：配比食物酸度更高的葡萄酒酸度：配比食物酸度更高的葡萄酒 甜度：配比食物更甜的

12、葡萄酒甜度：配比食物更甜的葡萄酒 咸度：配轻身餐酒，避免高单宁酒咸度：配轻身餐酒，避免高单宁酒 辛辣：配辛辣或甜味葡萄酒辛辣：配辛辣或甜味葡萄酒u 食物类型食物类型 清淡型食物：清淡型食物：配清淡型葡萄酒配清淡型葡萄酒 浓烈型食物：浓烈型食物：配单宁较强，酒身较重葡萄酒配单宁较强，酒身较重葡萄酒葡萄酒与食物的搭配规则葡萄酒与食物的搭配规则Wine&Food MatchWine&Food Match第26页，共38页。葡萄酒与食物的搭配建议葡萄酒与食物的搭配建议Wine&Food MatchWine&Food Match食物食物建议配酒建议配酒半生肉类半生肉类酒体饱满、口感强劲的葡萄酒酒体饱满、

13、口感强劲的葡萄酒烤白肉烤白肉红酒红酒褐色酱肉汁的菜肴褐色酱肉汁的菜肴红酒红酒菌类酱汁的菜肴菌类酱汁的菜肴橡木味重的葡萄酒橡木味重的葡萄酒奶油汁的菜肴奶油汁的菜肴适于搭配酒质丰满的葡萄酒适于搭配酒质丰满的葡萄酒贝类及其他海鲜贝类及其他海鲜白葡萄酒白葡萄酒以柠檬汁为主的菜肴以柠檬汁为主的菜肴最好和干爽的白葡萄酒搭配最好和干爽的白葡萄酒搭配u 搭配的两个路线：搭配的两个路线：第27页，共38页。世界名酒鉴赏世界名酒鉴赏第28页，共38页。拉菲庄园拉菲庄园Ch.Lafite Rothschild 产区：菩依乐产区：菩依乐级别：级别：1855年波尔多列级名庄第年波尔多列级名庄第1级级世界上最出名的葡萄酒

14、世界上最出名的葡萄酒 波尔多五大名庄之一，是目前世界上最出名的红酒。拉菲庄是由一名姓拉菲（Lafite）的贵族创园于1354年，在十四世纪已相当有名气。1985年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶1787年由Thomas Jefferson（美国的第三任总统）签名的拉菲以十万五千英镑的高价由Forbes杂志老板Malcolm Forbes投得，创下并保持了世界上最贵一瓶葡萄酒的纪录。拉菲的品质和个性是无与伦比的。个性温柔婉细，较为内向，花香、果香突出，芳醇柔顺，所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄酒王国中的“皇后”。第29页，共38页。拉图庄园拉图庄园Ch.Latour 产区：菩依乐产区：菩依乐级别：级别：

15、1855年波尔多列级名庄第年波尔多列级名庄第1级级全球最昂贵的酒园全球最昂贵的酒园 波尔多五大名庄之一，是全球最昂贵的酒园。酒性雄浑有力，耐久存，是菩依乐村的酒王。拉图庄种植的葡萄以嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）为主。拉图最好陈放10到15年才会完全成熟。成熟后的拉图有极丰富的层次感，酒体丰满而细腻。正如一位著名的品酒家所形容，拉图就犹如低沉雄厚的男低音，醇厚而不刺激，优美而富于内涵，是月光穿透层层夜幕洒落的一片银色 第30页，共38页。玛歌庄园玛歌庄园Ch.Margaux 产区：玛歌产区：玛歌级别：级别：1855年波尔多列级名庄第年波尔多列级名庄第1级级玛歌村酒王，重上

16、品质的顶峰玛歌村酒王，重上品质的顶峰 波尔多五大名庄之一，玛歌庄自八十年代至今表现相当出色，很多酒评人称之为近年来波尔多左岸最好的一级名庄。玛歌庄的城堡是波尔多酒庄中最宏伟的城堡。所以中国国家主席胡锦涛访问法国时，法国人也特意安排胡主席参观玛歌庄并亲品82年玛歌酒。玛歌庄的总产量大约每年2万箱酒。玛歌红酒颜色优美，气味香甜优雅，酒体结构紧密细致，入口温柔典雅，而且平宜近人。您感觉她有力度但不上头，她喝起来舒服而不易醉，微微张开口，您会感觉口腔纯静清凉。玛歌酒是一种适合心平气和地品尝和体现的酒。有人形容玛歌酒象优美婉转的绝妙女唱或余音绕梁的音乐体会。第31页，共38页。红颜容庄园红颜容庄园Ch.

17、Haut Brion 产区：碧莎里奥南产区：碧莎里奥南 级别：级别：1855年波尔多列级名庄第年波尔多列级名庄第1级级魅力没法挡的美女酒魅力没法挡的美女酒 波尔多五大名庄之一，1787年已成为美国总统Thomas Jefferson 最喜爱的法国酒。红颜容是一瓶最适合跟红颜共饮的典型淡雅型美女酒。她年轻时清纯可爱，淡雅芳香，平宜近人，颜色不太深。中度陈年后，她既有少女的可爱，又具备成熟女人的魅力。成熟后，她热情大方，烟草味，焦糖味，黑草莓味，咖啡味和少许松露味气质逼人，而橡木的香味则向你暗送秋波，酒体尽显软弱无力的媚态。红颜容的魅力真是没法挡！第32页，共38页。武当庄园武当庄园Ch.Mout

18、on Rothschild 产区：菩依乐产区：菩依乐级别：级别：1855年波尔多列级名庄第年波尔多列级名庄第1级级备受业内崇拜的成功模范备受业内崇拜的成功模范 波尔多五大名庄之一，由罗富齐家庭拥有，现由波尔多传奇女性菲丽嫔女男爵所打理。是酒庄装瓶的开拓者。每年均请著名艺术家在酒标上作画，极具收藏价值。典型的武当王红酒骨架高大，口感强劲，单宁饱满而质地极佳，具充沛的醋栗与红色水果香，充满迷人的韵味。第33页，共38页。柏图斯柏图斯Chteau Ptrus 产区：宝物隆产区：宝物隆 级别：特级名庄级别：特级名庄 追求完美主义的优质好酒追求完美主义的优质好酒 波尔多八大名庄之一，柏图斯的成功当然首先

19、是品质取胜。而优质的品质是来源于其对追求酿酒艺术的完美主义态度。柏图斯庄园占地十二公顷，年产量约五千箱酒。其选用的葡萄品种90%以上是梅乐，所以它也是The greatest Merlot of the world（世界上最好的梅乐）。在酿造的过程中，柏图斯也是与众不同。首先他们全部采用全新的橡木桶。在一至二年的木桶陈酿中，他们每三个月就换一次木桶，让酒充分吸收不同橡木的香气。这种不惜成本的做法至今为止还是无人能比。第34页，共38页。白马庄园白马庄园Ch.Cheval Blanc 产区：菩依乐产区：菩依乐 级别：圣达美隆列级名庄第级别：圣达美隆列级名庄第1级级 超级超级A等的酒园之一等的酒园

20、之一 波尔多八大名庄之一，白马庄占地38公顷。圣达美隆以前最大的酒庄是飞卓庄（Chateau Figeac）。白马庄目前的园地以前也是飞卓庄的一部分。后来由于飞卓庄一块块出售土地才有了独立的白马庄。关于白马庄的命名，在波尔多有两个版本，一是：以前酒庄的园地有一间别致的客栈，有位国王亨利常骑白色的爱驹路过此地休息，因此客栈就取名“白马客栈”。后来改为酒庄后也顺称白马庄。二是：此地属飞卓庄时并未大面积种植葡萄，而是用作飞卓庄养马的地方，后出售并大面积种植葡萄成为酒庄，正式取名白马庄。众多顶级庄园中采用佛朗葡萄成分最多的一个庄园，酒体丰满，深宝石红色泽，在极佳的年份时酒体更为丰富、浓郁。也是一款在年

21、轻时已适合饮用的葡萄酒。充满矿物、薄荷、异国香料和浓郁成熟的黑皮果实味道。白马庄园与奥比昂庄园是波尔多八大名庄中性价比最好的葡萄酒。第35页，共38页。欧颂庄园欧颂庄园Chateau Ausone 产区：圣达美隆产区：圣达美隆 级别：圣达美隆列级名庄第级别：圣达美隆列级名庄第1级级 诗人之酒诗人之酒 波尔多八大名庄之一，欧颂创园于1781年，创园人 欧颂是一位教授及诗人，也是罗马皇帝幼时的老师，但他却以爱酒出名，曾经在波尔多及德国拥有庄园。所以奥松又称“诗人之酒”。欧颂的特性就是耐藏，要陈放很长一段时间才能饮用，酒质浑厚，气味浓厚复杂，单宁密集，口感影响深刻,回味十分持久，气势磅礴。由于产量小，最近年份又屡有佳作，被认为最具投资价值。第36页，共38页。厦门厦门Wine is a little like love,when the right one comes alone.You will know it!没有人可以比你自己更知道你的最爱是谁，没有人可以比你自己更知道你的最爱是谁，不论是爱情或是葡萄酒都是如此。不论是爱情或是葡萄酒都是如此。第37页，共38页。谢 谢！第38页，共38页。