生鲜熟品类经营改进思路课件.ppt

1、 2019年2月8日2019年5月23日天虹转型-生鲜熟品类改进思路天虹生鲜熟品类定位及目标 天虹生鲜熟以差异化吸引客流，满足天虹目标顾客对生鲜熟新鲜、健康、美味的需求。目标：实现销售占比超市30%-40%。成为顾客光顾的最主要的目标品类。天虹转型-生鲜熟品类关键问题1、顾客感受：顾客感受：品类品种不丰富和产品鲜度差a 水果品类品级低、新品上市慢、新鲜度一般、口味无特色b 熟食陈列量少、出炉时间长不新鲜、冷场、无试吃c 蓄肉、蔬菜、水产价格高、无特色2、经营机制制约经营机制制约-经营管理体系不匹配a-信息系统、业务系统、绩效考核体系不匹配、经营计划粗犷、难落地b-相关人员内在动力不足：管理员经

2、营管理能力、操作员个人技能弱;c-供应链过长、不健全，招商、采购能力弱三个重点改进品类 1、水果蔬菜改进、水果蔬菜改进水果经营特色打造：水果经营特色打造：学习百果园、结合百果园做出天虹的水果经营特色试行蔬菜自营：试行蔬菜自营：-试点探索改善蔬菜同质低价问题的途径-在华南统一推行直采10个品种蔬菜的自营 2、熟食销售突破、熟食销售突破-自营熟食：采购成品40%、现场制作20%、半成品加工配送40%-扩建加工厂增加配送量和配送品种；-通过熟食明星单品打造，提升熟食吸引顾客能力 3、畜肉水产提升利润、畜肉水产提升利润蓄肉品类精细化经营D:战略2019天虹转型-蓄肉采购模式改进方案.ppt-研究推进优

3、质肉分割-修订优质肉标准，提高分店优质肉销售占比、边猪分割上肉转化增值-和加工厂联合提高边猪利润、羊肉精分割水产冻品提升档次-包装水产提升鲜度、卖场规划提升显现性-增加冻柜扩大陈列面、2019支持性改进R3生鲜熟系统优化（公司战略措施）生鲜熟系统优化（公司战略措施）-采购部主导、财务部参与相关部门：商品中心生鲜熟分部、华南采购生鲜分部、华南采购加工食品分部、公司华南财务部-生鲜熟；实现品类规划和销售预测，实现通过系统订货；加工食品报幕单自动转化，食品加工配送系统上线；实现内部供货商系统等；生鲜熟品类规划的实现（公司战略措施）生鲜熟品类规划的实现（公司战略措施）D:战略战略2019天虹熟食品类规

4、划天虹熟食品类规划.xls-采购部负责组织实施：相关部门和人员：商品中心生鲜熟品类总监、华南生鲜熟品类总监按2019年品类规划分小组研究的成果，打造四家样板店D:华南生鲜熟品类管理项目生鲜熟品类规划四个标杆店品类规划数据1.xls 生鲜熟品类员工奖金分配方式改革试点生鲜熟品类员工奖金分配方式改革试点 选择四家分店对现炸油条项目实行员工计件考核发放工资试点D:战略2019现炸油条计件考核方案1.ppt 提高顾客生活品质，打造一日三餐体验区提高顾客生活品质，打造一日三餐体验区 在南山店超市内、坂田规划生鲜区做一个体验区D:战略2019天虹转型-打造顾客生活体验区.ppt生鲜熟经营改进-转变观念 观

5、念转变一：观念转变一：坚决实现坚决实现定位定位-差异化：新鲜、健康、美味差异化：新鲜、健康、美味 新鲜：果蔬新鲜：果蔬-变不新鲜之前处理掉变不新鲜之前处理掉；蓄肉蓄肉-精细化经营；熟食精细化经营；熟食新鲜出炉新鲜热卖新鲜出炉新鲜热卖；健康：订货选择高品级高价值品种、作良心生意健康：订货选择高品级高价值品种、作良心生意 美味：选品注重口味口感、多做试吃美味：选品注重口味口感、多做试吃 观念转变二：重视冻品干货：是增长趋势最高的高毛利品类观念转变二：重视冻品干货：是增长趋势最高的高毛利品类 观念转变三：提高顾客生活品质观念转变三：提高顾客生活品质-投入投入提案营销、体验营销提案营销、体验营销 观念

6、转变四：观念转变四：价格只是衡量商品质量价格只是衡量商品质量的依据，失去了质量，价格也将失去的依据，失去了质量，价格也将失去意义。意义。生鲜的价格仅仅只是对商品质量的标生鲜的价格仅仅只是对商品质量的标示，示，因此其因此其定价原则是以质论价定价原则是以质论价 观念转变五观念转变五：损耗是在经营的过程中：损耗是在经营的过程中产生的，不是盘点时产生的，也不是产生的，不是盘点时产生的，也不是做报损单的时候产生的，要深入了解做报损单的时候产生的，要深入了解各个操作环节的经营过程，才能够有各个操作环节的经营过程，才能够有效控制损耗异常。效控制损耗异常。生鲜熟经营改进生鲜熟经营改进-观念转变观念转变产生损耗

7、的种类产生损耗的种类1.订货损耗2.收货损耗3.搬运损耗4.堆放损耗5.库存损耗6.盗窃损耗7.制作损耗8.技术损耗9.收银损耗10.价格损耗11.时间损耗12.机会损耗水果品类解决什么问题？解决什么问题？选品订货定位清晰选品订货定位清晰主推单品大力推荐主推单品大力推荐新奇单品舍得试吃新奇单品舍得试吃易损单品快速周转易损单品快速周转确保新鲜不要囤货确保新鲜不要囤货单据处理及时准确单据处理及时准确人人意愿意愿能力能力蔬菜品类解决什么问题？解决什么问题？选品订货品种齐全选品订货品种齐全陈列丰满低价吸客陈列丰满低价吸客叶菜保鲜维护及时叶菜保鲜维护及时果菜外观均匀清洁果菜外观均匀清洁人人意愿意愿能力能

8、力鲜肉品类解决什么问题？解决什么问题？预估销量合理订货预估销量合理订货精良分割提高毛利精良分割提高毛利陈列整齐提高档次陈列整齐提高档次快速周转趁鲜出售快速周转趁鲜出售孤儿回收特别关注孤儿回收特别关注人人意愿意愿能力能力水产品类解决什么问题？解决什么问题？节日平时订货差异节日平时订货差异结构产品也要关注结构产品也要关注活鲜冰鲜勤谨照料活鲜冰鲜勤谨照料冻品干货每天翻箱冻品干货每天翻箱活鲜吸客冻品盈利活鲜吸客冻品盈利人人意愿意愿能力能力熟食品类解决什么问题？解决什么问题？熟食制作需要时间熟食制作需要时间提前计划最为关键提前计划最为关键制作过程形成美味制作过程形成美味趁热新鲜试吃好卖趁热新鲜试吃好卖陈

9、列道具清洁放心陈列道具清洁放心熟食销售突破不远熟食销售突破不远人人意愿意愿能力能力Thanks!rainbow水果品类经营改进（商品中心负责）水果经营特色打造学习百果园、结合百果园做出天虹的水果经营特色-试点店：南山店 商品中心牵头，专人负责，6月-8月三个月打造成功；9-12月再打造2家分店。减少中间环节：合并水果采购部门，统一由商品中心采购华南水果，商品中心安排专人负责华南水果营销，由商品中心生鲜熟分部直接对接分店经营水果品类，绩效和分店经营结果挂钩，6-7月份完成 提升水果鲜度提升水果鲜度建立采购前端水果质量跟踪-完善验收标准-达成分店鲜度控制标准要求-提供给顾客最新鲜美味的水果（6-1

10、2月份完成）蔬菜转自营工作改变步骤（华南采购负责）确定试点分店：民治试点5月10前完成报批 进价运算表：1、统计民治分店蔬菜品种及零售价格。2、统计专柜员工工资及其他费用。3、倒推出专柜蔬菜费用占比。4、采集个品种市场零售价格。5、计算如果我们完全按照市场定价，在保持我们目前的收益前提下，进货价应该在现有价格基础上倒扣多少点。6、计算时可以见你那个蔬菜分为果菜、叶菜；再分为大品种（销售占比高）和小品种（销售占比低）。计算式设置权重。每月总结试点店销售情况和结果。蔬菜自营第一目标就是要把价格降下来：和对比店，比菜市场同质品种比价不高于20%熟食品类经营模式改革框架（华南采购负责）经营模式：联营、租赁、自营（大团队、个人）。自营供应链模式：自营大团队模式：购进、自制、统一配送；主要针对熟肉品类、烘焙品类、综合生鲜品类、蔬菜品类自营个人考核模式：自制、统一配送：主要针对面点、快餐品类改革进度熟肉品类突破提升肉品新品米面快餐品突破烘焙品突破半成品配送增大肉、面品配送增加米面品配送增加烘焙品配送2019 2019 2019 2019成品购进增加个人考核自营模式食品加工配送中心给分店各经营模式柜台提食品加工配送中心给分店各经营模式柜台提供产品及服务项目供产品及服务项目（2019年实现）年实现）食品加工食品配送中心提供品类食品加工食品配送中心提供品类（2019年实现）年实现）