《发酵技术》课件-(公开课获奖)2022年济南版-.ppt

1、发酵技术PPT课件-(公开课获奖)2022年济南版-(1)教育部教育部“精英杯精英杯”公开课大赛简介公开课大赛简介 2021年6月，由教育学会牵头，教材编审委员会具体组织实施，在全国8个城市，设置了12个分会场，范围从“小学至高中”全系列部编新教材进行了统一的培训和指导。每次指導，都輔以精彩的優秀示範課。在這些示範課中，不乏全國名師和各省名師中的佼佼者。他们的课程，无论是在内容和形式上，都是经过认真研判，把各学科的核心素养作为教学主线。既涵盖城市中小学、又包括乡村大部分学校的教学模式。適合全國大部分教學大區。本課件就是從全國一等獎作品中，优选出的具有代表性的作品。示范性强，有很大的推广价值。第

2、第1 1章章 生活中的生物技术生活中的生物技术 第一节第一节 发酵技术发酵技术 1.1.什么是乳酸发酵？什么是乳酸发酵？2.2.乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是 什么？什么？3.3.酒精发酵的原理是什么？酒精发酵的原理是什么？4.4.白酒的酿造过程中有哪两种微生物白酒的酿造过程中有哪两种微生物 参与？参与？预习提示预习提示 面包、豆腐乳、面包、豆腐乳、酸奶、甜面酱、酸奶、甜面酱、醋、米酒醋、米酒 、酸菜、酸菜 运用微生物对食品原料进行加工运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，叫食品发并制作出新型食品的方法，叫食品发酵技术。酵技术。食品发酵食品发酵酒精酒

3、精发酵发酵乳酸乳酸发酵发酵什么叫食品发酵技术？什么叫食品发酵技术？是利用乳酸菌对某些食品原料进是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。行发酵制作食品的一种技术。如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。喝喝酸奶酸奶的好处有哪些？的好处有哪些？制作酸奶制作酸奶 需要的条件需要的条件提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提 供哪些必要的条件？供哪些必要的条件？作出假设：作出假设：酸奶的制作需要酸奶的制作需要 的温的温 度和度和 的环境的环境制定计划：见教材制定计划：见教材P79-80P79-80制作酸奶的方法步骤：制作酸奶的方法步骤：1.1.将新鲜牛奶倒

4、入干净的烧杯，加适量的将新鲜牛奶倒入干净的烧杯，加适量的 蔗糖（约占牛奶总量的蔗糖（约占牛奶总量的10%10%）。加热）。加热煮煮 沸沸4545分钟。将玻璃瓶洗净并加热分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸煮沸 5 5分钟。分钟。2.2.将牛奶自然冷却到将牛奶自然冷却到4040左右时，按照左右时，按照1 1：5 5 的比例将准备好的酸奶（的比例将准备好的酸奶（含乳酸菌含乳酸菌）加入加入 牛奶中。充分摇匀，测定牛奶中。充分摇匀，测定PHPH（酸碱度）。（酸碱度）。3.3.将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一 个玻璃瓶封口，另一个不封口。个玻璃瓶封口，另一个不封口。4.4.将

5、两个玻璃瓶放置于将两个玻璃瓶放置于3030的环境中。的环境中。4-4-6 6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定小时后，观察瓶内奶的变化，并测定PHPH。封口的瓶内的封口的瓶内的牛奶变成了酸奶。牛奶变成了酸奶。结果结果:实施计划：见教材实施计划：见教材P80P80得出结论：得出结论：酸奶的制作需要酸奶的制作需要 的温度和的温度和 的环境的环境适宜适宜无氧无氧 你认为制作酸奶的过程可分你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？为哪些步骤？灭菌灭菌接种接种发酵发酵(第一步第一步)(第二步第二步)(第四步第四步)乳酸菌在乳酸菌在适宜的温度适宜的温度和和无氧无氧条条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳件下会大量繁殖，将

6、牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸。糖等分解或转化为乳酸。酵母菌在酵母菌在适宜的温度适宜的温度和和无氧无氧条件下，能将糖转化成条件下，能将糖转化成酒精酒精，因，因此，酵母菌的发酵作用又被称为此，酵母菌的发酵作用又被称为酒精酒精发酵。发酵。酵母菌既能进行有氧呼吸，酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。也能进行无氧呼吸。糖糖+氧氧 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量酵母菌酵母菌糖糖 二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量能量 酵母菌酵母菌1 1、蒸馒头和面时为什么要加入老、蒸馒头和面时为什么要加入老面或酵母粉？面或酵母粉？2 2、蒸馒头时加碱面是为什么？、蒸馒头时加碱面是为什么？霉霉菌菌、酵酵母母菌菌的的

7、参参与与完完成成。思考：思考：制作酸奶和酿造米酒时为什么都制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件下进行？要求在适宜的温度条件下进行？白酒的酿造过程：白酒的酿造过程：淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 酒精酒精 霉菌霉菌酵母菌酵母菌发酵技术的广泛使用发酵技术的广泛使用调查活动调查活动:调查生活中的发酵食品调查生活中的发酵食品目的目的:了解发酵技术在食品生产中了解发酵技术在食品生产中 的应用。的应用。课堂小结课堂小结这节课你学会了什么？这节课你学会了什么？你有什么感想？你有什么感想？1 1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（）A.A.乳酸菌乳酸菌 B.B.酵母

8、菌酵母菌 C.C.球菌球菌 D.D.青霉菌青霉菌2 2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（奶的菌种是（）A.A.醋酸菌醋酸菌 B.B.酵母菌酵母菌 C.C.乳酸菌乳酸菌 D.D.霉菌霉菌3 3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（）A.A.氧气氧气 B.B.空气空气 C.C.氮气氮气 D.D.二氧化碳二氧化碳B BC CD D4 4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（）A.A.甲烷细菌甲烷细菌 B.B.枯草杆菌枯草杆菌 C.C.霉菌霉菌 D.D.酵母菌酵母菌D D5 5、下面是制作酸奶的几

9、个步骤，正确的操作顺、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（序是（）将牛奶煮沸后降温到将牛奶煮沸后降温到4040左右左右 放到放到3030左右的地方左右的地方4646小时小时 往牛奶中加入少量的往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶含乳酸菌的酸奶 密封瓶口密封瓶口 A.A.B.B.C.C.D.D.C C（1 1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？二氧化碳量的？在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在少，在35 35 左右产生二氧化碳的能力最强。左右产生二氧化碳的能力最强。（2 2）解释用酵母菌做面包时要用温

10、水和面的原）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原 因？因？在做面包时，将酵母菌放到温水中，可在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。淀粉的能力。（3 3）把面团放到冰箱里（约）把面团放到冰箱里（约25 25 ）时它还会）时它还会 发酵吗？请解释原因？发酵吗？请解释原因？在在2525的环境中，酵母菌也可以分解淀的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。长，生面团也可以发酵。课外调查 以学习小组为单位到以学习小组为单位到超市和药店调查

11、与发酵超市和药店调查与发酵技术有关的产品技术有关的产品.第四节第四节 关注心血管健康关注心血管健康如何增进血管的健康？如何增进血管的健康？远离心脑血管疾病？远离心脑血管疾病？他们他们曾是各行业的精英，然而无情疾病曾是各行业的精英，然而无情疾病突发却残忍的夺去了他们的生命突发却残忍的夺去了他们的生命”1 1、20052005年年1 1月月2222日，清华大学学者焦连伟因心肌梗塞日，清华大学学者焦连伟因心肌梗塞 去世，终年去世，终年3636岁。岁。2 2、20052005年年8 8月月1919日，著名小品演员高秀敏因心脏病发日，著名小品演员高秀敏因心脏病发 作去世，终年作去世，终年4646岁。岁。

12、3 3、20062006年年1 1月月2121日，中发电器董事长南民突发脑血栓日，中发电器董事长南民突发脑血栓 去世，终年去世，终年3636岁。岁。4 4、20072007年年6 6月月2323日，相声演员侯耀文因心脏病发作去日，相声演员侯耀文因心脏病发作去 世，终年世，终年5959岁。岁。5 5、20072007年年7 7月月2626日，著名足球教练王洪礼突发心梗去日，著名足球教练王洪礼突发心梗去 世，终年世，终年6161岁。岁。6 6、20082008年年9 9月月1414日，原中国男篮著名球员穆铁柱因心日，原中国男篮著名球员穆铁柱因心 脏病去世，终年脏病去世，终年5959岁。岁。二十世纪

13、六十年代十大死亡原二十世纪六十年代十大死亡原因排行榜因排行榜胃炎胃炎肠炎肠炎肺炎肺炎结核病结核病心脏病心脏病血管病变血管病变夭折夭折肾病肾病癌症癌症气管炎气管炎疟疾疟疾胃炎胃炎肠炎肠炎肺炎肺炎结核病结核病二十世纪九十年代十大死亡原二十世纪九十年代十大死亡原因排行榜因排行榜癌症癌症脑血管疾病脑血管疾病心脏病心脏病意外事故意外事故糖尿病糖尿病慢性肝病慢性肝病肺炎肺炎肾病肾病高血压高血压自杀自杀癌症癌症脑血管疾病脑血管疾病 心脏病心脏病中国卫生部警告：中国卫生部警告：【在中国，每12秒钟就有1人死于心脑血管疾病】心脑血管疾病三个第一：心脑血管疾病三个第一：据估计我国心脑血管病每年耗费（直接医疗费据估

14、计我国心脑血管病每年耗费（直接医疗费和间接耗费）近和间接耗费）近30003000亿亿元人民币元人民币.心脑血管疾病是指由于各种心脑血管疾病是指由于各种血管问题血管问题引起的引起的心脏心脏和和脑部脑部疾病的总称，包括心血管病和脑血管病。疾病的总称，包括心血管病和脑血管病。心血管病以心血管病以冠心病冠心病为主，表现为为主，表现为心绞痛、心肌梗塞、心绞痛、心肌梗塞、心源性猝死心源性猝死等多种形式。等多种形式。脑血管病则是指脑血管破裂出血或血栓形成，俗称为脑血管病则是指脑血管破裂出血或血栓形成，俗称为脑中风脑中风，包括，包括脑溢血、脑血栓、脑栓塞脑溢血、脑血栓、脑栓塞。什么是心脑血管疾病？什么是心脑血

15、管疾病？血管与人体血管与人体&公路与国家公路与国家血管通畅是关键！血管通畅是关键！动脉硬化几乎是人人都会发生的！动脉硬化几乎是人人都会发生的！正常的动脉正常的动脉VSVS患病的动脉患病的动脉正常的动脉正常的动脉血流血流由于动脉粥样硬化由于动脉粥样硬化而被收缩的动脉而被收缩的动脉脂肪沉积物脂肪沉积物阻塞小于阻塞小于75%75%可以没有症状可以没有症状阻塞大于阻塞大于75%75%则可能发生猝死则可能发生猝死脑血管狭窄阻塞脑血管狭窄阻塞脑梗塞脑梗塞脑血管硬化变脆破裂脑血管硬化变脆破裂脑出血脑出血冠状动脉狭窄阻塞冠状动脉狭窄阻塞心肌梗死心肌梗死动脉硬化的严重后果动脉硬化的严重后果脑出血脑出血 脑动脉瘤

16、脑动脉瘤 心肌梗塞心肌梗塞生活中的不经意，生活中的不经意，让我们的身体不如意让我们的身体不如意世界卫生组织（世界卫生组织（WHOWHO）公布的全球十大垃圾食品）公布的全球十大垃圾食品 一、油炸类食品：一、油炸类食品：1 1、导致心血管疾病元凶（油炸淀粉类）；、导致心血管疾病元凶（油炸淀粉类）；2 2、含、含致癌致癌物；物；3 3、破坏维生素，使蛋白质变性。、破坏维生素，使蛋白质变性。二、腌制类食品：二、腌制类食品：1 1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌癌；2 2、影响黏膜系统（对肠胃有害）；、影响黏膜系统（对肠胃有害）；3 3、易得溃疡和发炎。、易得溃疡和

17、发炎。三、加工类食品（肉干、肉松、香肠等）：三、加工类食品（肉干、肉松、香肠等）：1 1、含三大、含三大致癌致癌物质之一；亚硝酸盐物质之一；亚硝酸盐 （防腐和显色作用）；（防腐和显色作用）；2 2、含大量的防腐剂（加重肝脏负担）。、含大量的防腐剂（加重肝脏负担）。四、饼干类食品（不含低烘烤和全麦饼干）：四、饼干类食品（不含低烘烤和全麦饼干）：1 1、色素过多（对肝脏功能造成负担）；、色素过多（对肝脏功能造成负担）；2 2、严重破坏维生素；、严重破坏维生素；3 3、过热量过多，营养成份低。、过热量过多，营养成份低。五、汽水可乐类食品：五、汽水可乐类食品：1 1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；

18、、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2 2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）1 1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；2 2、只有热量，没有营养。、只有热量，没有营养。七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）1 1、破坏维生素，使蛋白质变性；、破坏维生素，使蛋白质变性；2 2、热量过多，营养成份低。、热量过多，营养成份低。八、话梅蜜饯类食品（果脯）八、话梅蜜饯类食品（果脯）1 1、含三大、含三大致癌致癌物质

19、之一；亚硝酸盐（防腐和显色作用）；物质之一；亚硝酸盐（防腐和显色作用）；2 2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和雪糕）九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和雪糕）1 1、含奶油极易引起肥胖。、含奶油极易引起肥胖。2 2、含糖量过高影响正餐。、含糖量过高影响正餐。十、烧烤类食品十、烧烤类食品1 1、含大量、含大量“三苯四丙吡三苯四丙吡”（三大（三大致癌致癌物质之首）；物质之首）；2 2、一只烤鸡腿、一只烤鸡腿=60=60支烟毒性支烟毒性=实验：小白鼠的立即死亡实验：小白鼠的立即死亡 3 3、导致蛋白炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）

20、。、导致蛋白炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。世界卫生组织（世界卫生组织（WHOWHO）公布的全球十大垃圾食品）公布的全球十大垃圾食品 水蚤的水蚤的心率心率 实验环境实验环境 一次一次 二次二次三次三次 四次四次正常情况正常情况 32 31 36 33 5%酒精酒精 31 30 29 30 10%酒精酒精 20 21 27 2115%酒精酒精 18 17 19 18 20%酒精酒精 死死 死死 死死 低浓度酒精可以提高心率，低浓度酒精可以提高心率，但高浓度酒精会降低心率但高浓度酒精会降低心率 “超重是我国人口心脑血管患病的重要超重是我国人口心脑血管患病的重要危险因素之一，增加运动、控制体重也就危

21、险因素之一，增加运动、控制体重也就成为降低心脑血管患病率的重要策略之一。成为降低心脑血管患病率的重要策略之一。”-中国医学科学院心血管病研究所教授张健中国医学科学院心血管病研究所教授张健“心脑血管健康与体重心脑血管健康与体重”1 1、超重导致高血压风险；、超重导致高血压风险；2 2、关注体重更要关注体型；、关注体重更要关注体型；3 3、瘦人也会得心脑血管疾病；、瘦人也会得心脑血管疾病；“有研究显示：缺乏运动会增加心血管发病几有研究显示：缺乏运动会增加心血管发病几率；通过适当的锻炼，可帮助改善心脑血管功能，率；通过适当的锻炼，可帮助改善心脑血管功能，降低心脑血管疾病发生的危险降低心脑血管疾病发生

22、的危险”“心脑血管健康与运动心脑血管健康与运动”1 1、有氧运动；、有氧运动；2 2、步行是最安全有效的运动之一；、步行是最安全有效的运动之一；3 3、运动的、运动的“13571357”原则；原则；1 1：每日运动一次。：每日运动一次。3 3：每次运动达标保持每次运动达标保持3030分钟以上。分钟以上。5 5：至少每周运动：至少每周运动5 5次。次。7 7：达标心率计算：年龄：达标心率计算：年龄+运动心率运动心率=170=170次次/分。分。“国内外专家已实验证明：心脑血管疾病的起国内外专家已实验证明：心脑血管疾病的起因主要在于营养的不平衡，如摄入脂肪、胆固醇过因主要在于营养的不平衡，如摄入脂

23、肪、胆固醇过多，维生素、矿物质和膳食纤维相对摄入不足多，维生素、矿物质和膳食纤维相对摄入不足”“心脑血管健康与营养心脑血管健康与营养”促进心脑健康的六大营养素：促进心脑健康的六大营养素：1 1、优质蛋白质；、优质蛋白质；2 2、膳食纤维；、膳食纤维；3 3、维生素；、维生素；4 4、矿物质；、矿物质；5 5、茶；、茶；6 6、大蒜素；、大蒜素；合理膳食合理膳食1 1、控制胆固醇的摄入量控制胆固醇的摄入量。研究证明，高胆固醇的人，冠心病的发病率比。研究证明，高胆固醇的人，冠心病的发病率比正常人高正常人高5 5倍。因此，心血管疾病患者应少吃动物脑髓、内脏、蛋黄、倍。因此，心血管疾病患者应少吃动物脑

24、髓、内脏、蛋黄、蟹黄等胆固醇高的食物。蟹黄等胆固醇高的食物。2 2、控制脂肪摄入的质与量控制脂肪摄入的质与量。饱和脂肪酸能升高血胆固醇，多不饱和脂饱和脂肪酸能升高血胆固醇，多不饱和脂肪酸则能降低胆固醇，所以在膳食中要控制猪油、牛脂等饱和脂肪酸肪酸则能降低胆固醇，所以在膳食中要控制猪油、牛脂等饱和脂肪酸的摄入。的摄入。3 3、多吃富含维生素多吃富含维生素C C的食物的食物，如：蔬菜、水果。维生素，如：蔬菜、水果。维生素C C可增加血管弹性，可增加血管弹性，保护血管。保护血管。4 4、增加膳食纤维的摄入增加膳食纤维的摄入。膳食纤维能吸附胆固醇，阻止胆固醇被人体吸。膳食纤维能吸附胆固醇，阻止胆固醇被

25、人体吸收。收。5 5、限盐限盐。高盐膳食可增加心血管病的发病率，有轻度高血压或有高血压。高盐膳食可增加心血管病的发病率，有轻度高血压或有高血压家族史的人，食盐摄入量应控制在家族史的人，食盐摄入量应控制在每日每日5 5克以下克以下，对血压较高或合并，对血压较高或合并心衰者，每日用盐量以心衰者，每日用盐量以1 12 2克为宜。克为宜。6 6、少食多餐少食多餐，切忌暴饮暴食，晚餐不宜吃得过饱，否则易诱发急性心肌，切忌暴饮暴食，晚餐不宜吃得过饱，否则易诱发急性心肌梗塞。梗塞。心血管疾病患者，同时还要心血管疾病患者，同时还要戒烟限酒，少喝浓茶戒烟限酒，少喝浓茶 种子植物学习目标：1、菜豆种子和玉米种子的

26、结构有何异同？2、种子最主要的部分是什么？由哪几部分组成？将来各发育成什么？3、种子植物包括哪几类？如何来区分？观察思考观察思考:1.1.蚕豆种子有哪些结构蚕豆种子有哪些结构?2.2.哪些结构与种子的萌发有关哪些结构与种子的萌发有关?3.3.种子的重要部分是什么种子的重要部分是什么?1 12 24 43 35 5种皮种皮胚芽胚芽子叶子叶胚根胚根胚轴胚轴胚胚胚胚大豆种子大豆种子玉米种子玉米种子相同点相同点都有都有 和和 。不同点不同点种皮种皮胚胚子叶两片子叶两片子叶一片子叶一片子叶储存子叶储存营养物质营养物质胚乳储存胚乳储存营养物质营养物质无胚乳无胚乳有胚乳有胚乳裸子植物和被子植物1、裸子植物：

27、种子裸露，外面没有果皮包被。如松、银杏、苏铁、侧柏等2、被子植物：种子不裸露，外有果皮包被。如：玉米、水稻、菊花、向日葵等。单细胞生物草履虫分类：动物界原生动物门纤毛纲草履虫纤毛纲都可称纤毛虫，是原生动物中较高等的种类。种类极多，因虫体被覆纤毛（司运动和摄食）而得名。细胞内细胞器发达。有负责排出代谢废物的伸缩泡及收集管，前后伸缩泡及收集管交替伸缩，维持细胞液体浓度。细胞核分大小两个，大核行无丝分裂，小核行有丝分裂。有的种类纤毛融合为一片“膜”，通过扇动形成水流带入食物（如钟虫）。钟虫呈吊钟形，有盘状口区，内生纤毛。后有长柄，可附着于其它生物体上，种类很多，虽为单体但好聚生在一起。常见种如草履虫

28、（Paramecium），大小约毫米。细胞上有一条沟叫口沟，借口沟上的纤毛的摆动形成水流带入食物并沿沟而下，被细胞吞噬形成食物泡。食物（单细胞藻类、小原生动物、细菌等）在泡中分解。分布于各类有机质丰富的水体中。食物既可以无性生殖迅速扩大种族，又可以有性生殖改进种族质量 绿眼虫 生活环境在郊外的许多水沟、池沼或缓流中，水很清，几乎透明，颜色却是绿色的。原来，这些地方的水中含有丰富的有机质，温暖季节可以大量繁殖，其中最为丰富的物种就是长“眼睛”的原生动物棗绿眼虫。夜光虫 用肉眼可看到它们，如果在海边，你有时可在黑暗的晚上看到海面上一条光带，那便是它们的杰作，它们的光是受波涛振荡而激发出的荧光。角鞭

29、毛虫 它们多数是淡水品种（海水中也有），通常可用为鱼的饵料 变形虫 这类原虫体液可在体内流动，从而实现其向前运动，那些运动支点被称为伪足。有些伪足能捕食用，对象全是有机质。也有些是寄生虫，通常能引起疾病。变形虫形态学：变形虫属于原生动物，大种，大变形虫是变形虫中最大的一种，直径约200-600微米。小者仅仅3微米。活的变形虫体形不断改变，因此得名。其体表为一层极薄的质膜。在质膜的下面没有颗粒、均质透明的一层为外质，在外质的里面为流动的内质，内具有颗粒，其中有扁盘形的细胞核、伸缩泡、食物泡以及处在不同消化程度的食物颗粒等。内质又可以再分为两部分，处在外层的相对固态的称为凝胶质，在其内部呈液态的称

30、为溶胶质。疟原虫（Plasmodium）全部营寄生生活，以寄主体液或组织为养料，可引起疾病。成体无伪足、纤毛或鞭毛，故不能活动。一般是有性生殖（配子）和无性生殖（裂体）交替进行。疟原虫主要破坏寄主红血球，由按蚊传播。人类死于它造成有疟疾的人数比其它各种原因造成的非正常死亡人数的总和还要多，堪称人类的第一杀手！疟疾（Malaria）：疟疾俗称“打摆子”。它是由疟原虫引起的，疟原虫在医学上分间日疟原虫三日疟原虫、卵形疟原虫和恶性疟原虫四类。间日疟原虫和卵形疟原虫引起的疟疾，每隔一日发作一次，叫间日疟。三日疟原虫引起的疟疾每隔二日发作一次叫三日疟。恶性疟原虫引起的疟疾叫恶性疟疾，它发作频繁，无规律，

31、严重时常有抽风、昏迷等症，如不及时治疗，病人可在短期内死亡。疟疾的传播媒介是按蚊，按蚊吸入疟疾病的血，再叮咬健康的人时，就会把它唾液中的疟原虫带进健康人的血液，使健康人发病。因此，防止疟疾要抓住积极治疗传染源（病人），彻底灭按蚊和搞好个人防护这三个基本环节。1积极治疗传染源。常用的药物主要有羟基喹哌、乙胺嘧啶、磷酸咯啶等。另外常山、青蒿、柴胡等中药治疟的效果也很好。以上这些药物要根据疟原虫的种类和病情的轻重由医生来对症使用，剂量和用法一般人不易掌握，千万不要自己乱吃。除此之外，还要对患者进行休止期治疗，即对上一年患过疟疾的人，再用伯氨喹啉治疗，给予8天剂，以防止复发。2彻底消灭按蚊。主要措施是

32、搞好环境卫生，包括清除污水，改革稻田灌溉法，发展池塘、稻田养鱼业，室内、畜棚经常喷洒杀蚊药等。3搞好个人防护。包括搞好个人卫生，夏天不在室外露宿，睡觉时最好要挂蚊帐；白天外出，要在身体裸露部分涂些避蚊油膏等，以避免蚊叮。疟疾是由疟原虫引起的疾病。蚊子是传播疟疾的元凶。带有疟原虫的蚊子叮咬人体后，把疟原虫注入人体，10-20天后就会发病。发病前往往有疲乏、不适、厌食等症状，发病时经历发冷期、发热期、出汗期和间歇期四个阶段。疟疾反复发作后，病人会出现贫血、肝脾肿大，如未及时治疗，易出现脑型、超高热型、厥冷型和胃肠型等凶险症状，甚至危及生命。因此灭蚊工作是预防疟疾的关键。防蚊和灭蚊的主措施有：挂蚊帐，夜间在室内点驱蚊药片或蚊香。用奋斗呐、泰康杀虫剂浸泡蚊帐，效果也很好；在身体外露部位涂抹驱蚊膏及消灭蚊虫孳生环境等；居住区周围应保持干净整洁、疏通积水，在下水道经常喷杀虫药等；平时多吃些维生素B1也有利于防止蚊虫叮咬。小结：单细胞生物 个体微小，一般在显微镜下才能看到。原生动物大多营自由生活，分布广泛，淡水、海水和潮湿土壤都可生存；少数寄生于动、植物体内、外。由于个体小，繁殖快，尤其是包囊既能抗御不良环境，又易被风力或鸟类和昆虫等携带传播，所以许多种类为世界性分布。