1、社交目的的需要社交目的的需要3、私宴、私宴任务四任务四 中餐宴会中餐宴会 中餐宴会中餐宴会是使用中国餐具、食用中国菜肴、采用中国式服务方式的宴会。特点：特点：礼遇规格高、接待隆重，多用于招待重要客人及外宾。一、中餐宴会台形设计的特点一、中餐宴会台形设计的特点 （一）主桌位置突出 （二）有目的地选择台面 （三）摆餐桌椅时要方便服务 （四）餐桌应编号 （五）总体设计美观且符合宾客要求二、中餐宴会的席位安排二、中餐宴会的席位安排A：重点装饰面主人主人副主人副主人主宾主宾副主宾副主宾 陪同陪同B：主人主人主宾主宾陪同陪同副主宾副主宾副主人副主人三、三、中餐宴会桌面布置中餐宴会桌面布置四、中餐宴会服务四
2、、中餐宴会服务 （一）宴会准备工作（一）宴会准备工作 （二）迎宾（二）迎宾 （三）餐间服务（三）餐间服务 （四）（四）宴会结束后的收尾工作宴会结束后的收尾工作 任务五任务五 西餐宴会西餐宴会一、宴会前的准备工作二、迎接宾客及休息室服务三、餐前鸡尾酒服务四、西餐宴会中的席面服务五、宴会结束工作任务六任务六 鸡尾酒会和冷餐酒会鸡尾酒会和冷餐酒会一、鸡尾酒会一、鸡尾酒会 鸡尾酒会：鸡尾酒会：主要内容是鸡尾酒和饮料，它通常在大型宴会之前举行，时间一般不超过一个小时，目的是等待宴会宾客，同时使宾客相互认识和交流信息。（一）鸡尾酒会的形式（一）鸡尾酒会的形式 以酒水为主；食品简单；时间灵活；地点不受限制；
3、不设席位（二）鸡尾酒会的准备工作（二）鸡尾酒会的准备工作（三）鸡尾酒会服务（三）鸡尾酒会服务 1、酒水服务 2、菜肴服务（四）鸡尾酒会的结束工作（四）鸡尾酒会的结束工作二、冷餐酒会二、冷餐酒会 冷餐酒会冷餐酒会的内容是冷菜、酒水、点心、水果。它是西方国家较为流行的一种宴会形式。(一一)冷餐酒会的场地布置及准备工作冷餐酒会的场地布置及准备工作 (二二)冷餐酒会的菜式与酒水冷餐酒会的菜式与酒水 (三三)冷餐酒会的服务冷餐酒会的服务 三、自助餐会三、自助餐会 自助餐自助餐：是一种宾客自行挑选、拿取或自烹自食的就餐形式。（一）自助餐的特点（一）自助餐的特点 （二）自助餐厅的收费方式（二）自助餐厅的收费方式 （三）食品陈列台（三）食品陈列台 （四）自助餐厅的布置（四）自助餐厅的布置 （五）食品陈列（五）食品陈列 （六）自助餐厅服务程序（六）自助餐厅服务程序
