《合理营养与食品安全》课件2.ppt

1、算一下自己的营养状况算一下自己的营养状况计计 算算 方方 法法评评 价价 指指 标标体重体重/身高的平方身高的平方（kg/m2）营养不良营养不良 18.5 正正 常常 18.525 营养过剩营养过剩 25 为何要正确对待早为何要正确对待早 餐餐？人体所需要的能量主要来自于人体所需要的能量主要来自于糖糖。人早晨开始活动。人早晨开始活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会继续下降。如果不吃早餐，胃处于空虚状态，胃会继续下降。如果不吃早餐，胃处于空虚状态，胃酸就会刺激胃粘膜，导致胃部不适，可能引起胃炎、酸就会刺激胃粘膜，导致胃部不适，可能引起胃炎

2、、胃溃疡，而且体内胆固醇的饱和度较高，容易产生胃溃疡，而且体内胆固醇的饱和度较高，容易产生胆结石。由于体内就没有足够的血糖可供消耗，人胆结石。由于体内就没有足够的血糖可供消耗，人会感到疲劳、暴躁、反映迟钝，导致营养不良和贫会感到疲劳、暴躁、反映迟钝，导致营养不良和贫血等，还会加速人体的衰老。一顿凑合的早餐，也血等，还会加速人体的衰老。一顿凑合的早餐，也难以补充夜间消耗的水分和营养，会造成血液粘度难以补充夜间消耗的水分和营养，会造成血液粘度增加，增加患中风、心肌梗塞的可能。其实忽视早增加，增加患中风、心肌梗塞的可能。其实忽视早餐反而容易发胖。更何况初中生此阶段正处于身体餐反而容易发胖。更何况初中

3、生此阶段正处于身体发育和智力发展的黄金时期呢！发育和智力发展的黄金时期呢！合理的早餐食品应该是合理的早餐食品应该是富含水分和营养富含水分和营养。牛。牛奶、豆浆符合上述要求，可任选一种，还应加上奶、豆浆符合上述要求，可任选一种，还应加上其他其他“干点干点”，但这类食品消化较快，因此还要，但这类食品消化较快，因此还要有适量的蛋白质和脂肪、鸡蛋、豆制品、瘦肉、有适量的蛋白质和脂肪、鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，这样不但可使食物在胃里停留较久，还花生等，这样不但可使食物在胃里停留较久，还能使人整个上午精力充沛。另外还需吃一点水果能使人整个上午精力充沛。另外还需吃一点水果和蔬菜，这不仅是为了补充水溶性维生

4、素和纤维和蔬菜，这不仅是为了补充水溶性维生素和纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等无机盐，属素，还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等无机盐，属碱性食物，可以中和肉、蛋、谷类等食品在体内碱性食物，可以中和肉、蛋、谷类等食品在体内氧化后生成的酸根，达到碱平衡。氧化后生成的酸根，达到碱平衡。偏食：偏食：只喜欢吃某几种食物的只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。挑食：挑食：在就餐时只吃些自己在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。喜爱的食物而排斥其它食物。第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌

5、制类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品第七：罐

6、头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。除了上述几种不良的饮除了上述几种不良的饮食习惯外，大家想一想在你食习惯外，大家想一想在你们身上或你们周围人身上还们身上或你们周围人身上还存在

7、哪些不良的饮食习惯？存在哪些不良的饮食习惯？1 1、合理营养的目的是什么呢？、合理营养的目的是什么呢？为了满足人体每天对能量和各种营养为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要。物质的需要。2 2、如何做到合理营养？、如何做到合理营养？每天均衡地吃每天均衡地吃“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”中的中的五类食物，以避免营养不良和营养过五类食物，以避免营养不良和营养过剩；保证每日三餐剩；保证每日三餐按时进餐；在每按时进餐；在每餐摄入的总能量中，餐摄入的总能量中，早早中中晚晚餐的餐的能量应当分别占能量应当分别占30%30%、40%40%和和30%30%左右。左右。中中 国国 居居 民民 “平平 衡衡 膳膳

8、 食食 宝宝 塔塔”（从（从“塔基塔基”到到“塔顶塔顶”表示五类食物的大致比例）表示五类食物的大致比例）类别类别主要食物名称主要食物名称主要营养物质主要营养物质第一类第一类 谷物、薯类、谷物、薯类、玉米玉米B族维生素、糖类、族维生素、糖类、蛋白质蛋白质第二类第二类蔬菜、水果蔬菜、水果 膳食纤维、无机盐、维膳食纤维、无机盐、维生素生素C、胡萝卜素、胡萝卜素第三类第三类肉、禽、蛋、鱼肉、禽、蛋、鱼 蛋白质、无机盐、脂肪、蛋白质、无机盐、脂肪、维生素维生素A、B族维生素族维生素第四类第四类乳制品、豆制品乳制品、豆制品 蛋白质、脂肪、无机盐、蛋白质、脂肪、无机盐、膳食纤维、膳食纤维、B族维生素族维生素

9、第五类第五类动植物油脂动植物油脂脂肪脂肪青少年青少年 多吃谷类，供给充足的能量多吃谷类，供给充足的能量 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入，从中获得高蛋白和钙的摄入，从中获得高蛋白和钙 参加体力活动参加体力活动,避免盲目节食避免盲目节食老年老年人 择易消化的食物择易消化的食物 食物要粗细搭配食物要粗细搭配 积极参加适度体力活动积极参加适度体力活动 保持能量平衡保持能量平衡运动员运动员 高热能高热能增加水果、蔬菜和蔗糖增加水果、蔬菜和蔗糖及时补充磷、钙、钠、钾等无机盐及时补充磷、钙、钠、钾等无机盐食谱食谱A早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐主食主食花卷（花卷（100克）克）

10、米饭（米饭（100克）克）贴饼子（贴饼子（50克）克）小米粥（小米粥（100克）克）菜菜酱黄瓜（酱黄瓜（25克）克）肉丝（肉丝（50克）克）炒韭菜（炒韭菜（100克）克）西红柿（西红柿（100克）克）炒鸡蛋（炒鸡蛋（50克）克）拌豆腐（拌豆腐（100克）克）红烧带鱼（红烧带鱼（100克）克）炒小白菜（炒小白菜（100）拌菠菜（拌菠菜（100克）克）其他其他牛奶（牛奶（200克）克）苹果（苹果（100克）克）葡萄（葡萄（100克）克）每餐热量（千卡）每餐热量（千卡）475800510适用人群：适用人群：A青少年青少年 B老年人老年人 C运动员运动员食谱食谱B适用人群：适用人群：A青少年青少年 B

11、老年人老年人 C运动员运动员早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐主食主食面包（面包（100克）克）米饭（米饭（150克）克）馒头（馒头（150克）克）菜菜茭白（茭白（50克）炒克）炒火腿（火腿（25克）克）酱萝卜（酱萝卜（25克）克）红烧排骨（红烧排骨（75克）克）黄瓜（黄瓜（100克）炒克）炒鸡蛋（鸡蛋（50克）克）冬瓜（冬瓜（50克）汤克）汤清蒸鲤鱼（清蒸鲤鱼（100克）克）烧茄子（烧茄子（100克）克）拌西红柿（拌西红柿（100克）克）其他其他牛奶（牛奶（200克）克）黄油（黄油（25克）克）香蕉（香蕉（100克）克）橘子（橘子（100克）克）每餐热量每餐热量（千卡）（千卡）7901050706食谱

12、食谱C适用人群：适用人群：A青少年青少年 B老年人老年人 C运动员运动员早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐主食主食面包（面包（100克）克）米饭（米饭（250克）克）馒头（馒头（150克）克）菜菜榨菜（榨菜（50克）炒腊克）炒腊肉（肉（25克）克）拌海带（拌海带（50克）克）炖牛肉（炖牛肉（200克）克）熘白菜（熘白菜（150克）克）拌芹菜（拌芹菜（100克）克）烧平鱼（烧平鱼（100克）克）炒藕片（炒藕片（150克）克）鲜蘑（鲜蘑（100克）汤克）汤其他其他牛奶（牛奶（250克）克）黄油（黄油（25克）克）鸡蛋（鸡蛋（50克）克）桃（桃（100克）克）乳清蛋白（乳清蛋白（25克）克）西瓜（西瓜（100

13、克）克）酸奶（酸奶（200克）克）每餐热量每餐热量（千卡）（千卡）9001180913购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬挺，就可以艳，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。印章。有人说有有人说有“虫眼虫眼”的蔬菜和水果，的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。科学评价

14、。这种说法不科学。蔬菜、水果上有这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。，不能证明没有喷洒过农药。有了有了“虫眼虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。被农药杀死。马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但在发芽的马铃不会引起食物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了这种马铃薯就会引起中毒。这种马铃薯就会引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻等，重的危及生命。等，重的危及生命。能用发霉、变质的残羹剩饭或饲能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？料喂养家禽家畜吗？为什么？不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。害自己的身体健康。