专业食品营养与健康.ppt

1、专业食品营养与健康 1983年中国预防病科学院、中国医学科学院、美国康奈尔大学、英国牛津大学营养学家合作研究了中国农村65个县、1130个村庄，6500人的膳食和健康，分析了食品、血、尿，每人回答了367个问题，结果喜人。美国“长寿”杂志1994年5月报道了成果，标题为“延年益寿的膳食延年益寿的膳食”。中国人的膳食纤维摄入量为每日33.3克。中国人的健康情况良好，患肥胖病、心脏病、癌症、糖尿病都少，此研究结果表明了膳食纤维好的保健功能。九十年代初期，当美国总统里根里根患直肠癌的消息传出后，全美甚至整个欧共体国家掀起了一股研制开发纤维食品的热潮，以往不被人们重视的食物纤维，像维生素一样成为人们谈

2、论的重要话题，成为发达国家广泛流行的保健食品，并将之列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的第七大营养素第七大营养素。美国的科学家们用现代高技术手段，以全美最上乘的棕金车前谷为原料研制成功了“金谷纤维王金谷纤维王”。其含有高达80%的纤维，是人们已知含高纤维的燕麦的5至8倍。据悉，在欧美，食用纤维素的年销售已达100亿美元。美国著名的安利安利公司也推出了膳食纤维保健食品-“纽崔莱蔬菜纤维素嚼片纽崔莱蔬菜纤维素嚼片”。上述两种美国高纤维食品都通过FDA认证，并获中国卫生部颁发的保健食品批准证书，获准在中国销售。国内众多科研机构和厂家推出多项膳食纤维加工技术和产品，如：山西博奥科技有限公司

3、与山西医大、山西农科院、山西农大等研制开发的高复合纤维食品高复合纤维食品；杭州商学院研制的高纤维营养保健食品-麦宝麦宝；宁波宝鼎公司研发的新型海洋生物膳食纤新型海洋生物膳食纤维保健食品维保健食品；内蒙古某公司研制开发的富含膳食纤维的四野杂四野杂粮系列食品粮系列食品；上海川崎食品公司推出的新型水溶性膳食纤维粒新型水溶性膳食纤维粒粒爽粒爽；河南科龙保健食品厂以谷物为原料开发的纯天然保健食品膳食纤维粉膳食纤维粉；西北农林大学植物所研发的纯天然苹果膳食纤纯天然苹果膳食纤维维等。另外国内一些著名食品生产厂家如汇源、雀巢、喜之郎汇源、雀巢、喜之郎等，已经在其产品中添加了膳食纤维，并推出高纤维概念。膳食纤维

4、概述 1970年以前未曾出现 “粗纤维”通常认为粗纤维对人体不具有营养作用，甚至吃多了还会影响人体对食物中营养素，尤其是对微量元素的吸收，对身体不利，一直未被重视。此后，通过一系列的调查研究，特别是近来人们发现，并认识到那些不能被人体消化吸收的不能被人体消化吸收的“非营养非营养”物质，却物质，却与人体健康密切有关与人体健康密切有关，而且在预防人体某些疾病如冠心病、预防人体某些疾病如冠心病、糖尿病、结肠癌和便秘糖尿病、结肠癌和便秘等方面起着重要作用，与此同时，也认识到“粗纤维”一词概念已不适用，因而将其废弃改为膳食纤维。不能被消化的、吸收的食物残渣，且仅包括部分纤维素和木质素。膳食纤维是一般不易

5、被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维与非水溶性纤维。水溶性纤维。纤维素、木质素、一些半纤维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。非水溶性纤维可降低罹患肠癌肠癌的风险，同时可经由吸收食物中有毒物质吸收食物中有毒物质预防便秘便秘，并且减低消化道中细菌排出的毒素。果胶和树胶等 常见的食物中的大大麦、豆类、胡萝卜、麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠燕麦糠等食物 水溶性纤维可减缓

6、消减缓消化速度化速度和最快速排泄胆排泄胆固醇固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以帮助糖尿病糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂。1.纤维素纤维素不能被人体肠道的酶所消化不能被人体肠道的酶所消化。纤维素具有亲水性，在肠道内起吸收水分的作用。2.半纤维素在人的大肠内半纤维素比纤维素易于被细菌分解。它有结合离子的作用。半纤维素中的某些成分是可溶的。半纤维素大部分为不可溶性，它也起到了一定的生理作用。3.果胶果胶 果胶是一种无定形的物质，存在于水果和蔬菜的软组织中，可在热溶液中溶解，在酸性溶液中遇热形成胶态。果胶也具有与离子结合的能力。4.树胶树胶 树胶的化学结构因来源不同而有

7、差别。主要的成分是半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所形成的多糖，它可分散于水中，具有粘稠性，可起到增稠剂的作用。5.木质素木质素木质素不是多糖物质，而是苯基类丙烷的聚合物，具有复杂的三维结构。因为木质素在细胞壁中难以与纤木质素在细胞壁中难以与纤维素分离维素分离，故在膳食纤维的组成成分中包括了木质素。人和动物均不能消化人和动物均不能消化。6.抗性淀粉抗性淀粉抗性淀粉包括改性淀粉和淀粉经过加热后又经冷却的淀粉，它们在小肠内不被吸收。一、防治便秘 膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作

8、用。二、利于减肥 一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。而提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。三、预防结肠和直肠癌 这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。四、防治痔疮 痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的作用。五、降低血脂，预防冠心病五、降低血脂，预防冠心病 由于膳食纤维中有些成分如

9、果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠心病的作用。六、改善糖尿病症状六、改善糖尿病症状 膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。七、改善口腔及牙齿功能七、改善口腔及牙齿功能 现代人由于食物越来越精，越柔软，使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少，因此，牙齿脱落，龋齿出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤维素，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保健，功能得以改善。八、防治胆结石八、防治胆结石 胆结石的形成与

10、胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环，因而可预防胆结石的形成。有人每天给病人增加2030克的谷皮纤维，一月后即可发现胆结石缩小，这与胆汁流动通畅有关。九、预防妇女乳腺癌九、预防妇女乳腺癌 据流行病学发现，乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪促进某些激素的合成，形成激素之间的不平衡，使乳房内激素水平上升所造成。膳食纤维有妨碍消化与吸附营养的膳食纤维有妨碍消化与吸附营养的副作用。因此，副作用。因此，胃气不强的人，吃了粗胃气不强的人，吃了粗粮就会感觉胃不舒服；不喝肉汤和果汁粮就会感觉胃不舒服；不喝肉汤和果汁的人，吃了粗粮就

11、会营养不良的人，吃了粗粮就会营养不良。也正是因为如此，必须在升提胃气也正是因为如此，必须在升提胃气与喝肉汤、果汁的情况之下，才能坚持与喝肉汤、果汁的情况之下，才能坚持吃粗粮。吃粗粮。国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量为：美国防癌协会推荐标准为每人每天3040克 欧共体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克 糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和麦粉（黑面包的材料）等杂粮；此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。名称含量 名称含量 名称含量 名称含量小白菜 0.7苹果1.2鲜枣1.6绿豆绿豆4.2白萝卜 0.8蒜苗1.8枣干3.1

12、口蘑口蘑6.9空心菜 1.0黄豆芽 1.0金针菜干金针菜干6.7木耳木耳7.0茭白1.1鲜豌豆 1.3山药0.9银耳银耳2.6韭菜1.1毛豆2.1小米1.6海带海带9.8苦瓜1.1生姜1.4玉米面 1.8草莓1.4 粤 菜 “雪花酿竹荪”、“翡翠映玉环”、“七彩鸡丝”、“碧绿三拼鲈”等 “葱蒸干贝”、“香芋烧竹鸡”、“冬菇笋炖老豆腐”、“翡翠蹄筋”等 有“腊肉菜苔”、“泥蒿炒腊肉”、“莲藕煨排骨”、“沔阳三蒸”“葱烧海参”、“荠菜鱼卷”、“鱼包三丝”、“韭菜炒蛏子”等 “鱼香肉丝”、“开水白菜”、“水煮肉片”、“肉末豇豆”等 魔芋是一种多年生草木植物。地下块茎为扁球形，个大，叶柄粗壮，园柱形，

13、淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶，生长在树林下。其性温，味甘辛。魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，直径魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，直径可达可达25厘米以上，营养十分丰富。厘米以上，营养十分丰富。2抗癌消肿 魔芋所含的葡甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，可以化痰软坚，散肿解毒，主治肿块、痰核等症。能够防治癌瘤。1活血化瘀 魔芋性味辛温，有推动血行，防止瘀肿的作用。魔芋所含的粘液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。4润肠通便，减少对脂肪的吸收 魔芋中的纤维素能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗，并能减少体内胆固醇的积累，对防治高血

14、压、冠状动脉硬化有重要意义。主要产于东半球热带、亚热带 我国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。魔芋种类很多，据统计全世界有260多个品种，我国有记载的为19种，其中8种为我国特有。魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。1蒸魔芋片 魔 芋水洗、去皮切片(15cm见方)浸泡2-3d火烤3-4成干 晾 晒 蒸 熟调味食用 此菜具有活血化瘀，消肿解毒作用，可作为肿瘤病人的食疗佳蔬心脑血管病人服之亦有改善症状的效果。2魔芋豆腐魔 芋 500g大 米 250g浸 泡磨 浆煮 熟摊 晾切 块食 用

15、此菜具有解毒消肿宽肠通便的作用，可防治大便秘结，发热，无名肿毒等症。咽喉肿痛者食之亦有效。原料：原料：魔芋豆腐200克，活鲫鱼250克。方法：方法：将鲫鱼去鳞和内脏，洗干净，入锅，加清水适量，煮沸后加生姜、料酒、油、盐等调味品。煮至乳白色加入魔芋豆腐，至豆腐入味后即可起锅。此汤具有补益正气，清热润燥，解毒宽肠的功效，适用于咽喉肿痛，牙龈肿痛，胃热赤眼等病症。原料：魔芋干片200克，粳米250克。方法：将粳米淘洗干净后，与魔芋干片同放锅中（加清水适量，芋片的膨胀系数为2030倍，应注意放足水）；旺火煮沸后，改文火熬至米熟时即可起锅。此粥具有健脾益胃，强体补虚，提高机体抗病此粥具有健脾益胃，强体补

16、虚，提高机体抗病能力的作用，体虚者宜常服之。能力的作用，体虚者宜常服之。魔芋全株有毒，以块茎为最，中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大，民间用醋加姜汁少许，内服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。食用前必须煎煮3小时以上始可食用，每次食量不宜过多。ACDBEK 维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。维生素的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程物质代谢过程中起着十分重要的作用。维生素 命命 名名 一是

17、按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等；二是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等；三是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源 维生素生理功能缺乏症状良好食物来源A视紫红质合成，上皮，神经，骨骼生长，发育，免疫功能 儿童：暗适应能力下降干眼病，角膜软化成人：夜盲症，干皮病 动物肝脏，红心甜薯，菠菜，胡萝卜，胡桃蒲公英，南瓜，绿色菜类 B调节骨代谢主要调节钙代谢 儿童：佝偻病成人：骨软化症 在皮肤经紫外线照射合成，强化奶 E抗氧化婴儿：贫血儿童和成人：神经病变，肌

18、病 在食物中分布广泛，菜籽油是主要来源 K通过羧基谷氨酸残基激活凝血因子、儿童：新生儿出血性疾病成人：凝血障碍 肠道细菌合成，绿叶蔬菜，大豆，动物肝脏 维生素维生素生理功能生理功能缺乏症状缺乏症状良好食物来源良好食物来源B B1 1(硫胺素硫胺素)参与参与-酮酸和酮酸和2-2-酮糖氧化脱羧酮糖氧化脱羧 脚气病，肌肉无力，厌食，心悸，脚气病，肌肉无力，厌食，心悸，心脏变大，水肿心脏变大，水肿 酵母，猪肉酵母，猪肉豆类，葵花籽油豆类，葵花籽油 B B2 2(核黄素核黄素)电子（氢）传递电子（氢）传递 唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘膜充血水肿咽部粘膜充血水肿 动物

19、肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇 奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎 B B3 3(尼克酸尼克酸)电子（氢）传递电子（氢）传递癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑压抑 金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯肉，金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯肉，牛肉，比目鱼，蘑菇牛肉，比目鱼，蘑菇 泛酸泛酸 酰基转移反应酰基转移反应 缺乏很少见：呕吐，疲乏，手脚麻缺乏很少见：呕吐，疲乏，手脚麻木、刺痛木、刺痛 在食物中广泛分布，尤其在蛋在食物中广泛分布，尤其在蛋黄、肝脏、肾脏、酵母含量高黄、肝脏、肾脏、酵母含量高 生物素生物素 COCO2 2转移反应羧化反转移反应羧化反

20、应应 缺乏很少见：常由于摄入含大量抗缺乏很少见：常由于摄入含大量抗生物素蛋白的生鸡蛋所致生物素蛋白的生鸡蛋所致,厌食，恶厌食，恶心心 消化道微生物合成；消化道微生物合成；酵母，肝脏，肾脏酵母，肝脏，肾脏 B B6 6(吡哆醇吡吡哆醇吡哆醛哆醛,吡哆吡哆胺胺)氨基转移反应氨基转移反应脱羧反应脱羧反应 皮炎，舌炎，抽搐皮炎，舌炎，抽搐 牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉蕉 叶酸叶酸 一碳单位转移一碳单位转移 巨幼红细胞性贫血，腹泻，疲乏，巨幼红细胞性贫血，腹泻，疲乏，抑郁，抽搐抑郁，抽搐 布鲁氏酵母，菠菜，龙须菜萝布鲁氏酵母，菠菜，龙须菜萝卜，大头菜，绿叶菜类，豆类，卜，大头菜

21、，绿叶菜类，豆类，动物肝脏动物肝脏 B B1212(钴胺素钴胺素)甲基化高半胱氨酸甲基化高半胱氨酸为蛋氨酸转化甲基为蛋氨酸转化甲基丙二酰丙二酰-CoA-CoA为琥珀为琥珀酰酰-CoA-CoA 巨幼红细胞性贫血，外周神经退化，巨幼红细胞性贫血，外周神经退化，皮肤过敏，舌炎皮肤过敏，舌炎 肉类，鱼类，贝壳肉类，鱼类，贝壳 家禽，奶类家禽，奶类 VcVc(抗坏血酸抗坏血酸)抗氧化，胶原合成抗氧化，胶原合成中中羟化酶的辅因子羟化酶的辅因子坏血病，胃口差，疲乏无力，伤口坏血病，胃口差，疲乏无力，伤口愈合延迟，牙龈出血，毛细血管自愈合延迟，牙龈出血，毛细血管自发破裂发破裂木瓜，橙汁，甜瓜，草莓木瓜，橙汁，

22、甜瓜，草莓花椰菜，辣椒，柚子汁花椰菜，辣椒，柚子汁水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源 维生素A(vitamin A)类是指含有视黄醇(retinal)结构，并具有其生物活性的一大类物质 已形成的维生素A(preformed vitamin A)，指在动物体内具有视黄醇生物活性功能的类维生素A。视黄醇(retinal)视黄醛(retinal)视黄酸(retinoic acid)视黄基酯(retinyleasters)维生素维生素A维生素A原复合物，某些有色植物含有类胡萝卜素，其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维生素A

23、原。-胡萝卜素(alpha-carotene)-胡萝卜素(beta-carotene)-隐黄素(beta-cryptoxanthin)-胡萝卜素(gamma-carotene)CRBPII：细胞视黄醛结合蛋白II；CRBPII-retinyl-palmitate:细胞视黄醛结合蛋白II-棕榈酸视黄酯类胡萝卜素和维生素类胡萝卜素和维生素A在小肠的吸收过程在小肠的吸收过程 维生素维生素A在肝脏的代谢、血浆的转运和靶组织的摄取在肝脏的代谢、血浆的转运和靶组织的摄取 维生素维生素A A的功能的功能 维生素A构成视觉细胞内感光物质的成分 细胞生长和分化 免疫功能 细胞膜表面糖蛋白合成 抗氧化作用 抑制肿

24、瘤生长 视黄醇参与视觉形成中的循环过程视黄醇参与视觉形成中的循环过程 视黄醇调节核受体作用的模式视黄醇调节核受体作用的模式 维生素A营养状况可分为五类：缺乏、较少(边缘状态)、充足、过多和中毒。生化指标生化指标 血清维生素A水平，正常1.53mol/L。1g视黄醇=0.0035mol视黄醇=1g视黄醇当量(RE)1g-胡萝卜素=0.167g视黄醇当量(RE)1g其它维生素A原=0.084g视黄醇当量(RE)1IU维生素A=0.3g视黄醇=0.344g醋酸维生素A酯=0.55g棕榈酸维生素A酯 膳食或食物中总视黄醇当量(gRE)=视黄醇(g)+-胡萝卜素(g)0.167+其它维生素A原(g)0.

25、084。食物来源食物来源动物来源：动物来源：动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等 植物性食物：植物性食物：深绿色或红黄色的蔬菜和水果深绿色或红黄色的蔬菜和水果 其他来源：其他来源：维生素维生素A A补充剂补充剂维生素维生素A的供给的供给 维生素D维生素D类是指含环戊氢烯菲环结构、并具有钙化醇生物活性的一大类物质维生素D2(ergocalciferol，麦角钙化醇)维生素D3(cholecalciferol，胆钙化醇)VDVD的生理功能的生理功能 促进小肠促进小肠钙钙吸收转运吸收转运 促进肾小管对促进肾小管对钙、磷钙、磷的重吸收的重吸收 对骨细胞呈

26、现多种作用对骨细胞呈现多种作用 通过维生素通过维生素D D内分泌系统调节内分泌系统调节血钙血钙平衡平衡 调节细胞的分化、增殖和生长调节细胞的分化、增殖和生长 VDVD缺乏症缺乏症 佝偻病佝偻病(rickets)(rickets)骨质软化症骨质软化症(osteomalacia)(osteomalacia)骨质疏松症骨质疏松症(osteoprosis)(osteoprosis)手足痉挛症手足痉挛症 过多症过多症 中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻等。腹泻等。血清钙磷升高，发展成动脉、心肌、肺、肾、气血清钙磷升高，发展成动脉、心肌、肺、肾、气

27、管等软组织转移性钙化和肾结石。管等软组织转移性钙化和肾结石。严重的维生素严重的维生素D D中毒可导致死亡中毒可导致死亡来源来源 晒太阳、紫外线灯预防性照射 海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂 维生素E类是指含苯并二氢吡喃结构、具有-生育酚生物活性的一类物质。它包括8种化合物：四种生育酚(tocopherols，即-T，-T，-T，-T)四种生育三烯酚(tocotrienols，即-TT，-TT，-TT，-TT)维生素维生素EVE的生理功能的生理功能抗氧化作用 预防衰老 与动物的生殖功能和精子生成有关 调节血小板的粘附力和聚集作用 其它 降低血浆胆固醇水平 抑制肿瘤细胞的生长和

28、增殖 维生素E营养状况的评价状况血清维生素E(mol/L)红细胞H2O2溶血试验(%)缺乏偏低正常172010206160361401603140叶酸参考摄入量叶酸参考摄入量 美国提出(1998年)叶酸的摄入量应以膳食叶酸当量(dietary folate equivalence，DFE)表示。DFE(g)=膳食叶酸(g)+1.7叶酸补充剂(g)中国营养学会推荐我国成人叶酸的RNI值为400gDFE/d 成人叶酸的UL为1000gDFE/d 食物来源食物来源 肝、肾、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、水果及坚果等。抗坏血酸抗坏血酸(ascorbic acid)是一个含有六个碳原子的-酮基内酯的酸性多羟化合

29、物。生理功能生理功能 抗氧化作用 作为羟化过程底物和酶的辅因子参与体内许多重要生物合成的羟化反应 促进组织中胶原的形成 参与神经递质的合成 参与类固醇的代谢 促进肉碱的合成 其它作用 有利于非血红素铁的吸收 降低胃癌以及其它癌症的危险性 防治心血管疾病 VcVc的供给量的供给量 中国营养学会推荐Vc成人的RNI为100mg/d UL为1000mg/d 食物来源食物来源 新鲜的蔬菜和水果新鲜的蔬菜和水果 深色蔬菜：豌豆苗、韭菜、辣椒、花菜、苦瓜等深色蔬菜：豌豆苗、韭菜、辣椒、花菜、苦瓜等 水果：柑、桔、橙、柚、柿、枣、草莓水果：柑、桔、橙、柚、柿、枣、草莓生活常识 1.常吃宵夜易得胃癌，因为胃得

30、不到休息 2.鸡屁股含有致癌物,不吃较好 3.饭后吃水果是错误的观念，应是饭前吃水果 4.女生月经来时，不要喝茶，多吃可以补血的东西 5.喝豆浆时不要加鸡蛋及糖，也不要喝太多 生活常识 6.空腹时不要吃蕃茄，最好饭后吃 7.早上醒来，先喝一杯水，预防结石 8.睡前三小时不要吃东西，会胖 9.少喝奶茶，因为高热量、高油、没有营养价值。长期饮用，易罹患高血压、糖尿病等疾病 10.远离充电座，人体应远离30公分以上，切忌放在床边 生活常识 11.白天多喝水.晚上少喝水 12.一天不要喝两杯以上的咖啡，喝太多易导致失眠,胃痛 13.多油脂的食物少吃.因为得花57小时去消化,并使脑中血液集中到肠胃.易昏

31、昏欲睡 14.下午五点后大餐少吃,因为五点后身体不需那么多能量 15.10种吃了会快乐的食物:深海鱼,香蕉,葡萄柚,全麦面包,菠菜,大蒜,南瓜,低脂牛奶,鸡肉,樱桃 16.睡眠不足会变笨,一天须八小时睡眠,有午睡习惯较不会老 17.最佳睡眠时间是在晚上10点清晨6点 18.每天喝酒不要超过一杯,因为酒精会抑制制造抗体的B细胞,增加细菌感染的机会 19.服用胶囊应以冷水吞服,睡前30分先服药，忌立即躺下 20.酸梅具防止老化作用,青春永驻;肝火有毛病者宜多食用 生活常识生活常识 21.掉发因素：熬夜、压力、烟酒、香鸡排、麻辣锅、油腻食物、味过重的料理 22.帮助头发生长：多食用包心菜、蛋、豆类；

32、少吃甜食(尤其是果糖)23.每天一杯柠檬汁、柳橙汁，不但可以美白还可以淡化黑斑 24.苹果是机车族、瘾君子、家庭主妇的常备良药，一天一颗，才能让自己有个干干净净的肺 25.抽烟又吃维他命(B胡萝卜素-A维他命的一种),会致癌,尽早戒烟才是最健康的做法 26.女性不宜喝茶的五个时期:月经来时,孕妇,临产前.生产完后,更年期 27.抽烟,关系最大的是肺癌,唇癌,舌癌,喉癌,食道癌,也与膀胱癌有关 28.饮酒导致肝硬化.引发肝癌 29.吃槟榔会导致口腔纤维化,口腔癌 30.食物过于精细,缺乏纤维;含大量脂肪,尤其是胆固醇会引发胃癌 31.食物过于粗糙,营养不足时导致食道癌,胃癌 32.食品中的黄曲毒素.亚硝酸类物皆具有致癌性 33.不抽烟.拒吸二手烟 34.适量饮酒,不拼酒.不醉酒 35.减少食用盐腌.烟熏,烧烤的食物 36.每天摄取新鲜的蔬菜与水果 37.每天摄取富含高纤维的五谷类及豆类 38.维持理想体重.不过胖 39.保持规律的生活与运动 40.保持轻松愉快的心情 41.正确饮食习惯:早上吃的像皇帝,中午吃的像平民,晚上吃的像乞丐