第12章 第4讲 基本营养物质、有机高分子化合物.ppt

1、第4讲 基本营养物质、有机高分子化合物,【2020备考】 最新考纲：1.了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。3.了解合成高分子的组成与结构特点。能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。4.了解加聚反应和缩聚反应的含义。5.了解合成高分子在高新技术领域的应用以及在发展经济、提高生活质量方面中的贡献。 核心素养：1.宏观辨识与微观探析：能从官能团角度认识生命中的基础有机化学物质的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念，并能从宏观和微观相结合的视角分析与解决实际问题。2.证据推理与模型认知：具有证据意识，能对生

2、命中的基础有机化学物质的组成、结构及其变化提出可能的假设，并能解释某些化学现象，揭示现象的本质和规律。,考点一 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质 (频数： 难度：),本考点在选修中考查力度不是很大，重点掌握糖类、油脂、蛋,白质的组成特点以及常见性质。,1.糖类,(1)分类,(2)性质 葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO,二糖 在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。 多糖 在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。,1.有些糖类物质分子式不符合Cn(H2O)m，符合Cn(H2O)m的不一定为糖类。 2.糖类不一定有甜味，有甜味的不一定是糖类。,2.油脂,1

3、.油脂不属于高分子化合物。 2.天然油脂一般都是混合物。,3.蛋白质和氨基酸,与盐酸反应的化学方程式：,与NaOH溶液反应的化学方程式：,H2NCH2COOHNaOHH2NCH2COONaH2O。,b.成肽反应 两分子氨基酸缩水形成二肽,多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。,(3)蛋白质的性质,速查速测,1.(易混点排查)正确的打“”，错误的打“”,(1)(海南化学)淀粉水解制葡萄糖不属于取代反应( ) (2)(海南化学)油脂与浓NaOH反应制高级脂肪酸钠不属于取代反应( ) (3)(广东理综)木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色( ) (4)(广东理综)食用花生油和鸡蛋清都能发生水

4、解反应( ) (5)(浙江理综)油脂皂化反应得到高级脂肪酸盐与甘油( ) (6)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说明淀粉没有发生水解( ) (7)磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸( ),2.(教材改编题)(1)食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为_ _。,(2)油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用分液 蒸馏 过滤 盐析 渗析中的_。,A组 基础知识巩固,1.(2018福州质检)下列有关基本营养物质的说法中正确的是( ),A.吃馒头时越嚼越甜，是因为淀粉发生了水解反应 B.变质的油脂有难闻的哈喇味，是因为油脂发生了加成反应 C.人体中没有水解

5、纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用 D.牛奶中含有丰富的蛋白质，所以羊毛衫上的奶渍可以用加酶洗衣粉洗涤,解析 油脂变质是发生了氧化反应，B错误；纤维素在人体中不能水解，但能促进肠胃蠕动，C错误；羊毛衫主要成分是蛋白质，不能用加酶洗衣粉洗涤，D错误。 答案 A,2.天然油脂结构的核心为甘油HOCH2CH(OH)CH2OH，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。该非天然油脂可由直链形的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下(注意：图中的反应式不完整)。,下列说法正确的是( ) A.蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质 B.该

6、非天然油脂是高分子化合物 C.该非天然油脂不能使酸性高锰酸钾溶液退色 D.该蔗糖酯在稀硫酸的作用下完全水解，最终可生成三种有机化合物,解析 蔗糖酯是由高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，而油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯，故蔗糖酯不属于油脂类物质，A项错误；该非天然油脂的相对分子质量较大，但不是高分子化合物，B项错误；该非天然油脂可由直链形的不饱和油酸和蔗糖发生酯化反应而得，其中含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液退色，C项错误；该蔗糖酯在稀硫酸作用下水解生成不饱和油酸和蔗糖，而蔗糖还可水解生成葡萄糖和果糖，因此该蔗糖酯最终水解产物为不饱和油酸、葡萄糖和果糖，D项正确。 答案 D,3.(2018泰安

7、模拟)由下列结构片段组成的蛋白质在胃液中水解，能产生的氨基酸是( ),答案 A,【规律方法】 氨基酸的成肽特点,(1)2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下4种二肽：,(2)分子间或分子内脱水成环：,(3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物：,B组 考试能力过关,4.(2016全国卷改编)下列关于糖类的说法正确的是(双选)( ),A.糖类都有甜味，具有CnH2mOm的通式 B.麦芽糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和果糖 C.用银镜反应不能判断淀粉水解是否完全 D.淀粉和纤维素都属于多糖类天然高分子化合物 答案 CD,5.(201

8、6天津卷)下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是( ),A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性 C.氨基丙酸与氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽 D.氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动,解析 蛋白质遇重金属离子会变性，氨基酸与重金属离子反应，不属于变性，B项错误；两种氨基酸可以自身脱水形成二肽，也可以相互之间脱水形成二肽，故可以生成4种二肽，C项错误；氨基酸中存在羧基，与OH反应生成羧酸根阴离子，在电场作用下向正极移动，D项错误。 答案 A,考点二 合成有机高分子化合物 (频数： 难度：),本考点主要考查加聚反应和缩聚反应的特点。

9、特别是二烯烃的,加聚反应以及形成聚酯的反应是考查重点，复习时要加以关注。,1.有机高分子化合物,高分子化合物是相对小分子而言的，简称 。大部分高分子化合物是由小分子通过聚合反应制得的，所以常被称为聚合物或高聚物。 以聚乙烯为例(了解有机高分子化合物的几个概念),高分子,CH2=CH2,CH2CH2,n,2.合成高分子化合物的两个基本反应加聚反应、缩聚反应,反应类型 a.聚乙烯类(塑料纤维),b.聚1，3-丁二烯类(橡胶),c.混合加聚类：两种或两种以上单体加聚：,(2)缩聚反应 定义：单体间相互作用生成高分子化合物，同时还生成小分子化合物(如水、氨、卤化氢等)的聚合反应。 产物特征：生成高聚物

10、和小分子，高聚物与单体有不同的组成。 反应类型 a.聚酯类：OH与COOH间的缩聚,b.聚氨基酸类：NH2与COOH间的缩聚,c.酚醛树脂类,(3)高分子材料的分类,热塑,热塑,热固,速查速测,1.(易混点排查)正确的打“”，错误的打“”,(1)高分子化合物为纯净物( ) (2)聚氯乙烯塑料可用于包装食品( ) (3)高聚物的链节和单体的组成相同、结构不同( ) (4)缩聚反应生成小分子的化学计量数为(n1)( ) (5)加聚反应单体有一种，而缩聚反应的单体应该有两种( ),a.CH2=CHCH=CH2 b.CH3CCCH3 c.CH3CH=CH2 d.CH2=CHCN 该聚合物是由_和_聚合而成的。 答案 a d,答案 B,A组 基础知识巩固,1.合成导电高分子化合物PPV的反应为,答案 B,2.DAP是电器和仪表部件中常用的一种高分子材料，其结构如下：,则合成它的单体的正确组合是( ) 邻苯二甲酸 丙烯 丙烯酸 邻苯二甲醇 丙烯醇 A. B. C. D.,答案 C,【方法技巧】 简单高分子化合物单体的判断方法,B组 考试能力过关,3.(2017北京卷)聚维酮碘的水溶液是一种常见的碘伏类缓释消毒剂，聚维酮通过氢键与HI3形成聚维酮碘，其结构表示如下：,(图中虚线表示氢键),答案 B,4.按要求完成以下题目：,