生鲜收货标准课件.ppt

1、重庆市农产品集团商业连锁有限公司 收货损耗标准（蔬菜组）收货损耗标准蔬菜组）收货损耗标准绿叶类：广东芥兰、菜心、菠菜、绿叶类：广东芥兰、菜心、菠菜、小白菜、瓢儿白（上海青）、汉菜、小白菜、瓢儿白（上海青）、汉菜、木耳菜、水白菜、空心菜、莴笋、木耳菜、水白菜、空心菜、莴笋、莴笋尖、生菜、侧儿叶、冬汉菜、莴笋尖、生菜、侧儿叶、冬汉菜、青菜、碗豆尖、奶白菜、黑牡丹、青菜、碗豆尖、奶白菜、黑牡丹、钙菜、牛皮菜、义菜、菜心等。钙菜、牛皮菜、义菜、菜心等。1.1.质量辨别质量辨别:绿叶菜是通过它的新鲜绿叶菜是通过它的新鲜度、嫩度、颜色等感官手段来判断出度、嫩度、颜色等感官手段来判断出它的好与差。它的好与差

2、。开花、腐料，虫眼多，颜色变黄，菜梗过长，表面黑点多，茎不易折断，压伤，碰伤，擦伤。2.2.质量损耗：市场采回质量损耗：市场采回5%5%，基地采回，基地采回3%3%3.3.水分比例：水分比例：5%5%花叶类：花叶类：包生菜、西兰花、花菜、包生菜、西兰花、花菜、大白菜、铁包菜、紫甘兰、卷心菜大白菜、铁包菜、紫甘兰、卷心菜（包菜）、儿菜等。（包菜）、儿菜等。1 1、质量辨别：看新鲜度，颜色、个体均匀。、质量辨别：看新鲜度，颜色、个体均匀。开花、腐料，虫眼多，颜色变黄，菜梗过长，表面黑点多，茎不易折断，压伤，碰伤，擦伤。2 2、质量损耗：市场采回、质量损耗：市场采回3%3%，基地采回，基地采回2%2

3、%.3 3、重量损耗：、重量损耗：2%2%三、瓜果类：茄子、黄瓜（菜瓜）、白三、瓜果类：茄子、黄瓜（菜瓜）、白黄瓜、苦瓜、丝瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜、冬冬 瓜、南瓜、瓜、南瓜、嫩南瓜、付子瓜、西红柿等。嫩南瓜、付子瓜、西红柿等。1.1.质量辨别：看新鲜度、颜色、均匀度。质量辨别：看新鲜度、颜色、均匀度。瓜类：瓜肉苦涩，爆裂，腐烂，体外绒毛脱尽，失水变软，过老，颜色变黄，皮疤多，无白霜，瓜肉发泡。茄果类：过生，虫洞，失水皱皮，瓜柄脱满，腐料，发霉，断裂，外皮损伤，压伤，瘀伤。2.2.质量损耗：质量损耗：3%3%西红柿西红柿5%5%基地基地3%3%3.3.重量损耗：重量损耗：2%2%四、菇类：香菇、平

4、菇、金针菇、鸡腿四、菇类：香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇、蘑菇、黑木耳、凤尾菇、草菇、杏菇、蘑菇、黑木耳、凤尾菇、草菇、杏包菇、猴头菇、茶树菇等。包菇、猴头菇、茶树菇等。1.1.辨别质量：看鲜度、颜色、水分、个体均辨别质量：看鲜度、颜色、水分、个体均匀等。匀等。发霉：表面潮湿，颜色变黄，酸臭气味，感染小虫，菇柄过长菇形不完整。2.2.质量损耗：质量损耗：3%3%3.3.重量损耗：重量损耗：2%2%五、豆类：四季豆、无筋豆、扁豆（荷五、豆类：四季豆、无筋豆、扁豆（荷兰豆）、豇豆、毛豆、胡豆、碗豆、黄兰豆）、豇豆、毛豆、胡豆、碗豆、黄豆、玉米、甜豆、青豆等。豆、玉米、甜豆、青豆等。1.1.辨别质量：看

5、新鲜度、颜色、长辨别质量：看新鲜度、颜色、长短均匀度、饱满度等。短均匀度、饱满度等。虫洞，豆瓣变绿，有霉味，体较硬，难弯曲，豆粒明显突出。2.2.质量损耗：质量损耗：2%2%3.3.重量损耗：重量损耗：2%2%六、根茎类：土豆、红苕、香芋、芋头、芋六、根茎类：土豆、红苕、香芋、芋头、芋儿、山药、白地瓜、侧儿根、莲藕、白萝卜、儿、山药、白地瓜、侧儿根、莲藕、白萝卜、红萝卜、圆萝卜、胡萝卜、广胡萝卜、花生、红萝卜、圆萝卜、胡萝卜、广胡萝卜、花生、牛蒡、高笋、芦荟、仙人掌等。牛蒡、高笋、芦荟、仙人掌等。1.1.辨别质量：看新鲜度、均匀度、辨别质量：看新鲜度、均匀度、大小规格等。大小规格等。失水皱皮，

6、空心，黑心，表面发霉，腐烂，黑点，发芽2.2.质量损耗：质量损耗：3%3%3.3.重量损耗：重量损耗：2%2%七、调味类：西芹、芹菜、白芹菜、香菜、七、调味类：西芹、芹菜、白芹菜、香菜、水葱、黄葱、小葱、蒜苗、大蒜、独头蒜、水葱、黄葱、小葱、蒜苗、大蒜、独头蒜、洋葱、韭菜、韭黄、韭菜花、生姜、板姜洋葱、韭菜、韭黄、韭菜花、生姜、板姜（老姜）、仔姜、青椒、红椒、菜椒、美人（老姜）、仔姜、青椒、红椒、菜椒、美人椒、翡翠椒、朝天椒、圆椒、红菜椒等。椒、翡翠椒、朝天椒、圆椒、红菜椒等。1.1.辨别质量：看新鲜度、辨别质量：看新鲜度、均匀度、嫩度等。均匀度、嫩度等。白芹菜、香菜、水葱、小葱、蒜苗、韭菜、

7、韭白芹菜、香菜、水葱、小葱、蒜苗、韭菜、韭黄、韭菜花、青椒、红椒、菜椒、美人椒、翡黄、韭菜花、青椒、红椒、菜椒、美人椒、翡翠椒、朝天椒、圆椒、红菜椒等。翠椒、朝天椒、圆椒、红菜椒等。质量损耗：质量损耗：5%5%水分损耗：水分损耗：3%3%西芹、生姜、板姜（老姜）、仔姜、大蒜、独西芹、生姜、板姜（老姜）、仔姜、大蒜、独头蒜、洋葱等。头蒜、洋葱等。质量损耗：质量损耗：2%2%（水果类）收货标准 果藤干涸，萎缩及干水，渗汁，褐斑病，口感较粉，变形，花皮。检验水果的侧重点柠檬：褐斑、花皮、软 蜜私：腐点 西瓜：过生、熟 梨：黑心、皱皮 木瓜：过熟芒果：花皮 苹果：皮病山竹：硬 榴莲：过生、熟、冻伤蕉：

8、过生、冻伤（水产组）收货（水产组）收货损耗标准损耗标准一、易损耗鱼类：白鲢鱼、花鲢一、易损耗鱼类：白鲢鱼、花鲢鱼、鲫鱼等。鱼、鲫鱼等。1 1、质量辨别：大小规格、质量辨别：大小规格、表面光滑度、活度等。表面光滑度、活度等。2 2、质量损耗：、质量损耗：8%8%3 3、重量损耗：重量损耗：2%2%二、不易损耗鱼类：草鱼、黑二、不易损耗鱼类：草鱼、黑鱼、鲤鱼、钳鱼、鲢鱼等。鱼、鲤鱼、钳鱼、鲢鱼等。1 1、质量辨别：大小规格、质量辨别：大小规格、表面光滑度、活度等。表面光滑度、活度等。2 2、质量损耗：、质量损耗：5%5%3 3、重量损耗：重量损耗：2%2%七、冻品七、冻品1.1.质量质量辨别：含冰量、辨别：含冰量、颜色、规格。颜色、规格。2.2.质量损耗：质量损耗：4%4%3.3.重量损耗：重量损耗：1%1%数量误差：正负10%以内（总部配送特价货除外）。重庆市农产品集团商业连锁有限公司 二o一二年九月一日 谢谢观看！2020