1、有机化合物 (必修 2)第 九 章第 37讲 生活中两种常 见 的有机物和基本 营 养物 质栏目导航板 块 一板 块 二板 块 三板 块 四1 糖类、油脂、蛋白质的化学组成考点二 基本 营 养物 质 有机物 元素组成 代表物 代表物分子 水溶性糖类单糖 C、 H、 O _、果糖 _ 易溶双糖 C、 H、 O _、麦芽糖 _ 易溶多糖 C、 H、 O _、纤维素 _ 葡萄糖 C6H12O6 蔗糖 C12H22O11 淀粉 (C6H10O5)n有机物 元素组成 代表物 代表物分子 水溶性油脂油 C、 H、 O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 _脂肪 C、 H、 O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯
2、_蛋白质 C、 H、 O、 N、 S、 P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 不溶 不溶 简单甘油酯 混合甘油酯 (2)物理性质 油脂一般 _于水，密度比水 _。 天然油脂都是 _，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。难溶 小 混合物 (3)化学性质 油脂的氢化 (油脂的硬化 )不饱和程度较高、熔点较低的液态油通过催化加氢转变为半固态脂肪的过程，称为油脂的氢化。 水解反应a酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 _b碱性条件下 皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 _ _。 其水解程度比酸性条件下水解程度 _。3C17H35COONa 大4 氨基酸与蛋白质(1)氨基酸的组成与结构蛋白质水解后得到的均为 氨基酸，其通式为 _，官能团为 _和 _。 NH 2 COOH
