第8章食品中的有机化合物上课课件第2节糖类油脂1.ppt

1、第第2 2节节 糖类糖类 油脂油脂沪教版沪教版 九年级下册九年级下册导入新课导入新课 你了解植物的光合作用吗？你还记你了解植物的光合作用吗？你还记得光合作用的产物是什么？可用什么方得光合作用的产物是什么？可用什么方法检验这些产物呢？法检验这些产物呢？推进新课推进新课活动1：糖类 一盆花草，置于太阳下一盆花草，置于太阳下 这些花草在发生着什么变化？用什么方法可这些花草在发生着什么变化？用什么方法可以检验证明？以检验证明？1.光合作用光合作用 【想一想想一想】光合作用的产物是什么？如何检验？你能用化学方程式表示光合作用吗？【点拨点拨】沐浴在阳光下的绿色植物在悄悄进行了沐浴在阳光下的绿色植物在悄悄进

2、行了一个一个重要的化学变化，它把二氧化碳和水合成葡一个一个重要的化学变化，它把二氧化碳和水合成葡萄糖，同时生成氧气。萄糖，同时生成氧气。绿色植物在生长过程中还能把葡萄糖进一步转化成蔗糖、淀粉或纤维素。2.淀粉与葡萄糖作用淀粉与葡萄糖作用 我们可以从哪些食物中摄取淀粉？淀粉我们可以从哪些食物中摄取淀粉？淀粉在人体内如何被消化？在人体内如何被消化？【讨论交流讨论交流】大米、玉米、土豆、面粉等食物主要成分是淀粉，淀粉在酶的催化作用下与水反应，转化为葡萄糖，食草动物还能把牧草、青草等中的纤维素通过体内的微生物作用分解、消化，转化成葡萄糖。葡萄糖进一步发生缓慢氧化变成二氧化碳和水，同时释放热量。【小结】

3、马拉松运动员在途中为什么补充葡萄糖水？低血糖的人出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状时为什么应及时补充葡萄糖水而不是淀粉？葡萄糖在体内可以直接氧化，提供人体所需葡萄糖在体内可以直接氧化，提供人体所需的能量，而淀粉则需要经过消化、水解才能变成的能量，而淀粉则需要经过消化、水解才能变成葡萄糖。葡萄糖。【联想与思考联想与思考】【点拨点拨】3.葡萄糖和淀粉的检验 （1）葡萄糖的检验）葡萄糖的检验 步骤：步骤：制取氢氧化铜。向试管中加入制取氢氧化铜。向试管中加入2 mL 2 mL 10%NaOH10%NaOH溶液，滴加溶液，滴加5%5%的硫酸铜溶液的硫酸铜溶液4545滴，混匀，滴，混匀，观察现象。向试管中加

4、入观察现象。向试管中加入2 mL10%2 mL10%葡萄糖溶液，葡萄糖溶液，并在酒精灯上加热至沸腾，观察发生的现象。应并在酒精灯上加热至沸腾，观察发生的现象。应用：糖尿病患者，葡萄糖在体内的代谢不正常，用：糖尿病患者，葡萄糖在体内的代谢不正常，葡萄糖会随尿液排出，如何检查病人是否尿糖？葡萄糖会随尿液排出，如何检查病人是否尿糖？（2）淀粉的检验）淀粉的检验 原理：淀粉与碘反应呈现蓝色，用碘水或原理：淀粉与碘反应呈现蓝色，用碘水或碘酒可以检验食物中是否含有淀粉。碘酒可以检验食物中是否含有淀粉。步骤：将碘水滴在自带的食物（山芋、土步骤：将碘水滴在自带的食物（山芋、土豆、面包等）上进行检验，观察是否变

5、蓝。豆、面包等）上进行检验，观察是否变蓝。在全球减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位在全球减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变”，别说摄入，别说摄入了，就连身上的脂肪都了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这，这种看法科学吗？种看法科学吗？4.油脂的作用与植物油脂的提炼【讨论与交流讨论与交流】油和脂有什么不同？哪些植物的果实含油脂较多?哪些食物中油脂含量较高？为什么说含油脂高的食物是高热量食物？油脂是人体必需的重要营养物质，在体内消油脂是人体必需的重要营养物质，在体内消化，氧化分解，释放热量，是人体主要功能物质化，氧

6、化分解，释放热量，是人体主要功能物质之一，也是人体的备用能源。之一，也是人体的备用能源。1 1克油脂氧化释放克油脂氧化释放的热量是淀粉和蛋白质的两倍多，因此说含油脂的热量是淀粉和蛋白质的两倍多，因此说含油脂高的食物是高热量食物。高的食物是高热量食物。【小结小结】【拓展拓展】阅读课本阅读课本P P7878“拓展视野：从大豆中提取油脂拓展视野：从大豆中提取油脂”。方法一：压榨法。方法一：压榨法。将大豆研碎，用力挤压，将大豆研碎，用力挤压，可观察到有油状物产生。可观察到有油状物产生。从大豆中提取油脂从大豆中提取油脂 步骤：（步骤：（1 1）将）将5g5g花生研碎，加入花生研碎，加入10mL10mL己

7、烷，己烷，振荡后，静置几分钟；振荡后，静置几分钟；（2 2）过滤，取滤液；）过滤，取滤液；（3 3）将提取的滤液，用热水浴蒸发掉己烷；）将提取的滤液，用热水浴蒸发掉己烷；（4 4）将油移入试管，加入）将油移入试管，加入10mL10mL水，振荡静置水，振荡静置后观察到油和水分层，油浮在水上面。后观察到油和水分层，油浮在水上面。方法二：溶炼法。方法二：溶炼法。原理：己烷（一种有机溶剂）能够溶解大豆、原理：己烷（一种有机溶剂）能够溶解大豆、花生等中的油脂，从而提取出来。花生等中的油脂，从而提取出来。【反思反思】人每天摄入油脂过量会导致什么结果？怎样防人每天摄入油脂过量会导致什么结果？怎样防止肥胖？止肥胖？典例剖析典例剖析 例 实施“农村义务教育学生营养改善计划”后，某校课间为每个学生提供一包饼干。饼干主要为人体补充的营养素是（）A.糖类 B.蛋白质 C.维生素 D.油脂 【解析解析】饼干的主要成分是面粉，面粉中含有淀饼干的主要成分是面粉，面粉中含有淀粉，淀粉属于糖类。粉，淀粉属于糖类。【答案答案】A 课堂小结课堂小结 本节课你有哪些收获？还有哪些不清楚的？本节课你有哪些收获？还有哪些不清楚的？【小结小结】根据下表总结。根据下表总结。1.从教材练习中选取；2.完成练习册中本课时的习题。课后作业课后作业