旅游饭店管理概论第一章--旅游饭店概述课件.pptx

1、第一章 旅游饭店概述第一章 旅游饭店概述o1 饭店的含义和功能o2 饭店的类型与等级 o3 饭店业发展的历史进程 o4 中国旅游饭店的发展趋势 1 饭店的含义和功能o一、饭店的基本概念 o二、饭店的特性 o三、饭店的功能 o四、饭店的作用 三、饭店的功能 o住宿功能 o餐饮功能 o商务功能 o家居功能 o度假功能 o会议功能上海浦东香格里拉酒店四、饭店的作用 o 社交活动的中心 o 促进旅游业整体发展，创汇创收 o 为社会创造就业机会 o 促进社会消费方式和消费结构的变革 o 带动相关行业的发展 o 饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济文明程度的标志 2 饭店的类型与等级o一、饭店的类型

2、o二、饭店的等级 一、饭店的类型o 根据饭店市场及宾客特点分类 o 按饭店规模分类 o 按计价方式分类 o 按所有制形式的不同划分 o 其他标准的分类方法 根据饭店市场及宾客特点分类 o 商务型饭店(Commercial Hotels)o 度假型饭店(Resort Hotels)o 长住型饭店(Resident Hotels)o 会议型饭店(Convention Hotels)o 汽车饭店(Motor Hotels或Motels)美国的汽车旅馆德国的汽车旅馆法国的汽车旅馆按饭店规模分类 o 小型饭店 o 中型饭店o 大型饭店按计价方式分类 o 欧式计价饭店(EP)o 美式计价饭店(AP)o 修

3、正美式计价饭店(MAP)o 欧陆式计价饭店(CP)o 百慕大计价饭店(BP)二、饭店的等级 o 饭店划分等级的目的 o 饭店的分级方法划分饭店等级的目的 o 保护客人的利益 o 便于行业的管理和监督 o 有利于促进饭店业的发展 o 有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感 饭店的分级方法 o 饭店等级划分有两种客观的方法，一种方法是用平均房价来衡量，而另一种则是世界通用的等级评定标准。全世界有近100种等级评定系统，不同的国家和地区采用的等级标准不同，用以表示级别的标志与名称也不一样。目前，世界上通用的饭店等级制度与表示方法大致有以下几种：o星级制o字母表示法 o数字表示法 3 饭店业发展的历史

4、进程 o一、世界饭店业的发展历史一、世界饭店业的发展历史 o二、中国饭店业的发展历史二、中国饭店业的发展历史 一、世界饭店业的发展历史 o 客栈时期 o 大饭店时期 o 商业饭店时期 o 现代新型饭店时期二、中国饭店业的发展历史 o 中国古代的饭店业 o 中国近代饭店业 o 中国现代饭店业 我国古老的客栈孟城驿上海和平饭店屋顶花园上海和平饭店o 和平饭店历史悠久，素享声誉。它建造于1929年，原名华懋饭店，有“远东第一楼”之称。饭店现有标准房、豪华房、豪华套房、九国特色套房260间（套）。近年，饭店对客房进行全面装修改造，除保留其传统风格外，还以齐全的设备，一流的设施，尽可能地为宾客提供舒适的

5、环境。特别是中国、英国、美国、日本、法国、意大利、德国、印度、西班牙等九国特色套房，装潢考究，富丽堂皇，堪称一绝。上海花园饭店楼梯l 上海花园饭店毗邻繁华的淮海中路、位于原法国俱乐部旧址的上海花园饭店，是由原法国俱乐部巴洛克式老建筑与新建的33层主楼珠联璧合而成，是一个融古典高雅与舒适豪华于一体的现代化五星级宾馆，将近三万平方米的花园更使它显得与众不同。1926年，在法租界最主要的大道霞飞路（即现在的淮海中路）旁，一座带着浓郁的巴黎气息的“法国俱乐部”诞生了。虽然将近一个世纪过去了，但历史的沧桑并未能洗尽它的铅华。直至1990年初，全球著名的花园饭店上海分店终于成立在此。4 中国旅游饭店的发展

6、趋势 o 一、饭店服务的多元化与定制化 o 二、饭店管理手段的智能化、现代化 o 三、饭店组织结构的新变化（详见第四章）o 四、饭店产业组织的集团化o 五、饭店人力资源管理的人本化、职业化、社会化o 六、饭店竞争的新变化o 七、饭店营销网络化o 八、饭店效益微利化o 九、饭店发展可持续化o 十、饭店管理的法制化一、饭店服务的多元化与定制化 o 饭店产品多功能化 o 饭店产品的多元化 o 饭店产品的个性化与定制化 o 饭店的金钥匙服务 二、饭店管理手段的智能化、现代化 o 信息管理o 服务能力o 管理效率o 控制管理 饭店企业利用新科技加强饭店企业的四、饭店产业组织的集团化o 走集团化发展道路，

7、在多种领域拓展发展空间。降低经营风险。如饭店企业不再单一地走“以饭店养饭店”之路，而在花木培植、物业管理、西点制作等。o 与其他竞争对手建立横向战略联盟，以“销售联合体”、“命运共同体”等方式携手共进。五、饭店人力资源管理的人本化、职业化、社会化o 管理思想的人本化 o 饭店人员的职业化 o 饭店用工制度的社会化 六、饭店竞争的新变化o 从产品竞争转向服务竞争 o 旅游产品一体化 o 建立“专家系统”o 饭店竞争品牌化 o 饭店注重企业文化建设 七、饭店营销网络化o“关系网络”营销o“网络关系”营销 o 集团内部营销网络 o 与旅游目的地联合促销 八、饭店效益微利化o 饭店效益微利化的原因：n 饭店消费的大众化n 中国饭店市场的逐步规范，饭店业也逐步成熟，向社会平均利润靠拢。n 大量资金和企业进军饭店业，饭店业面临的竞争更加激烈。n 世界范围内能源危机的出现和知识经济时代的影响，饭店企业的经营成本将会有所上升。