KJ02质量管理与质量控制基础知识2课件.ppt

1、广东农工商职业技术学院 热作系 农产品安全与质量控制课程组农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的，不是检验出来的质量是生产出来的，不是检验出来的第二单元质量管理与质量控制基础知识第二单元质量管理与质量控制基础知识农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的，不是检验出来的质量是生产出来的，不是检验出来的单元介绍质量是产品的生命线。要想生产出高质量的产品，首先必须明确质量的概念。除此之外，质量的形成过程存在于生产加工、销售等各个环节。因此质量形成具有链条，所以本单元介绍与质量相关的概念，如组织、过程、产品、顾客、体系、质量特性等。与质量相关的专业术语如质量方针、质量

2、目标、质量策划、质量控制、质量保证、质量改进、全面质量管理在实际工作过程中质量体系文件经常用到，所以需要明确这些术语。本单元还要简单介绍质量管理及质量管理体系的发展过程。第二单元第二单元 质量管理与质量控制基础知识质量管理与质量控制基础知识农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的，不是检验出来的质量是生产出来的，不是检验出来的学习目标第二单元质量管理与质量控制基础知识第二单元质量管理与质量控制基础知识了解和掌握质量与质量控制基本概念；1235掌握食品质量与食品质量管理的概念；了解质量管理的发展过程。的展望 内容。农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的，不是检验

3、出来的质量是生产出来的，不是检验出来的第一单元第一单元 农产品安全与质量控制基础知识农产品安全与质量控制基础知识（四）与质量相关的概念组织：组织：组织是指组织是指“职责、权限和相互关职责、权限和相互关系得到安排的一组人员及设施系得到安排的一组人员及设施”。组织的构成 公司、集团、商行、社团、研究机构或上述组织的部分或组合。组织是由两个或两个以上的个人为了实现共同的目标组合而成的有机整体，安排通常是有序的。一、质量一、质量 农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的，不是检验出来的质量是生产出来的，不是检验出来的第一单元第一单元 农产品安全与质量控制基础知识农产品安全与质量控制基础

4、知识过程：过程：过程是指过程是指“一组将输入转化为输一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的活动出的相互关联或相互作用的活动”。过程由输入、实施活动和输出三个环节组成。过程可包括产品实现过程和产品支持过程。一、质量一、质量 农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的，不是检验出来的质量是生产出来的，不是检验出来的第一单元第一单元 农产品安全与质量控制基础知识农产品安全与质量控制基础知识产品：产品是指产品：产品是指“过程的结果过程的结果”。产品有四种通用的类别:服务(如:商贸、运输)；软件(如:计算机程序、字典)；硬件(如:发动机机械零件、电视机)；流程性材料(如:润滑油)。一、

5、质量一、质量 农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的，不是检验出来的质量是生产出来的，不是检验出来的第一单元第一单元 农产品安全与质量控制基础知识农产品安全与质量控制基础知识许多产品由不同类别的产品构成，服务、软件、硬件或流程性材料的区分取决于其主导成分。例如汽车是由硬件(如:汽车齿轮)；流程性材料(如:燃料、冷却液、电流)；软件(如:发动机控制软件、汽车说明书、驾驶员手册)和服务(如:销售人员所做的操作说明)所组成 一、质量一、质量 农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的，不是检验出来的质量是生产出来的，不是检验出来的第一单元第一单元 农产品安全与质量控制

6、基础知识农产品安全与质量控制基础知识依产品的存在形式，又可将产品分为有形的和无形的：服务通常是无形的，并且是在供方和顾客接触面上至少需要完成一项活动的结果。软件由信息组成，通常是无形产品并可以方法、论文或程序的形式存在。硬件通常是有形产品，其量具有计数的特性(可以分离，可以定量计数)。流程性材料通常是有形产品，其量具有连续的特性(一般是连续生产，状态可以是液体、气体、粒子线状、块状或板状等)。一、质量一、质量 农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的，不是检验出来的质量是生产出来的，不是检验出来的第一单元第一单元 农产品安全与质量控制基础知识农产品安全与质量控制基础知识顾客：顾

7、客是指接受产品的组织或个人。顾客：顾客是指接受产品的组织或个人。例如，消费者、委托人、最终使用者、例如，消费者、委托人、最终使用者、零售商、受益者和采购方。零售商、受益者和采购方。顾客可以是组织内部的或外部的。一、质量一、质量 农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的，不是检验出来的质量是生产出来的，不是检验出来的第一单元第一单元 农产品安全与质量控制基础知识农产品安全与质量控制基础知识体系：体系是指相互关联或相互作用的体系：体系是指相互关联或相互作用的一组要素。一组要素。一、质量一、质量 农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的，不是检验出来的质量是生产出来的

8、，不是检验出来的第一单元第一单元 农产品安全与质量控制基础知识农产品安全与质量控制基础知识质量特性：质量特性是指产品、过程或体质量特性：质量特性是指产品、过程或体系与要求有关的固有特性。系与要求有关的固有特性。质量概念的关键是质量概念的关键是“满足要求满足要求”，这些，这些“要要求求”必须转化为有指标的特性，作为评价、检验必须转化为有指标的特性，作为评价、检验和考核的依据。由于顾客的需求是多种多样的，和考核的依据。由于顾客的需求是多种多样的，所以反映产品质量的特性也是多种多样的。所以反映产品质量的特性也是多种多样的。一、质量一、质量 30农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的

9、，不是检验出来的质量是生产出来的，不是检验出来的第一单元第一单元 农产品安全与质量控制基础知识农产品安全与质量控制基础知识 产品质量的特性它包括:性能、适用性、可信性(可用性、可靠性、维修性)、安全性、环境、经济性和美学性。质量特性有的是能够定量的，有的是不能够定量的，只有定性。实际工作中，在测量时，通常把不定量的特性转换成可以定量的代用质量特性。一、质量一、质量 农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的，不是检验出来的质量是生产出来的，不是检验出来的第一单元第一单元 农产品安全与质量控制基础知识农产品安全与质量控制基础知识 产品质量特性有内在特性，如结构、性能、精度、化学成分

10、等；有外在特性，如外观、形状、色泽、气味、包装等；有经济特性，如成本、价格、使用费用、维修时间和费用等；有商业特性，如交货期、保修期等；还有其他方面的特性，如安全、环境、美观等。质量的适用性就是建立在质量特性基础之上的。一、质量一、质量 农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的，不是检验出来的质量是生产出来的，不是检验出来的第一单元第一单元 农产品安全与质量控制基础知识农产品安全与质量控制基础知识内在特性内在特性外在特性外在特性经济特性经济特性商业特性商业特性如结构、性能、精度、化学成分等如结构、性能、精度、化学成分等如成本、价格、使用费用、维修时如成本、价格、使用费用、维修时

11、间和费用等；间和费用等；如外观、形状、色泽、气味、包装如外观、形状、色泽、气味、包装等；等；如交货期、保修期等；如交货期、保修期等；一、质量一、质量 农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的，不是检验出来的质量是生产出来的，不是检验出来的第一单元第一单元 农产品安全与质量控制基础知识农产品安全与质量控制基础知识 根据对顾客满意的影响程度不同，应对质量特性进行分类管理。常用的质量特性分类方法是将质量特性划分为关键、重要和次要三类，它们分别是:关键质量特性：是指若超过规定的特性值要求，会直接影响产品安全性或产品整机功能丧失的质量特性。重要质量特性：是指若超过规定的特性值要求，将造成

12、产品部分功能丧失的质量特性。次要质量特性：是指若超过规定的特性值要求，暂不影响产品功能，但可能会引起产品功能的逐渐丧失。一、质量一、质量 农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的，不是检验出来的质量是生产出来的，不是检验出来的第一单元第一单元 农产品安全与质量控制基础知识农产品安全与质量控制基础知识（一）质量管理 通常包括制定质量方针和质量目标及质量策划、质量控制、质量保证和质量改进。1.1.质量管理：是指在质量方面指挥和质量管理：是指在质量方面指挥和控制组织的协调的活动。控制组织的协调的活动。二、质量管理二、质量管理1.质量管理的定义质量管理的定义农农产产品品安安全全与与质质

13、量量控控制制质量是生产出来的，不是检验出来的质量是生产出来的，不是检验出来的第一单元第一单元 农产品安全与质量控制基础知识农产品安全与质量控制基础知识理解:第一、质量管理是通过建立质量方针和质量目标，并为实现规定的质量目标进行质量策划，实施质量控制和质量保证，开展质量改进等活动予以实现的。第二、组织在整个生产和经营过程中，需要对诸如质量、计划、劳动、人事、设备、财务和环境等各个方面进行有序的管理。由于组织的基本任务是向市场提供符合顾客和其他相关方要求的产品，围绕着产品质量形成的全过程实施质量管理是组织的各项管理的主线。第三、质量管理涉及到组织的各个方面，是否有效地实施质量管理关系到组织的兴衰。

14、（质量方针、质量目标、质量管理的基本原则、系统方法）二、质量管理二、质量管理农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的，不是检验出来的质量是生产出来的，不是检验出来的第一单元第一单元 农产品安全与质量控制基础知识农产品安全与质量控制基础知识 质量方针：是指由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和质量方向。质量目标：是组织在质量方面所追求的目的，是组织质量方针的具体体现，目标既要先进，又要可行，便于实施和检查。质量策划：质量策划是质量管理的一部分，致力于制定质量目标并规定必要的运行过程和相关资源以实现质量目标。二、质量管理二、质量管理（二）质量管理相关术语（二）质量管理相关

15、术语生活上的例子，“改善生活”是方向，相当于方针，为“改善生活”今年买栋房、买一辆汽车就是需要努力要达到的目的，是目标。农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的，不是检验出来的质量是生产出来的，不是检验出来的第一单元第一单元 农产品安全与质量控制基础知识农产品安全与质量控制基础知识质量控制：质量控制是质量管理的一部分，致力于满足质量要求。质量控制的目的是保证质量，满足要求。为此，要解决要求(标准)是什么、如何实现(过程)、需要对哪些进行控制等问题。质量保证：质量保证是质量管理的一部分，致力于提供质量要求会得到满足的信任。信任。二、质量管理二、质量管理农农产产品品安安全全与与质质

16、量量控控制制质量是生产出来的，不是检验出来的质量是生产出来的，不是检验出来的第一单元第一单元 农产品安全与质量控制基础知识农产品安全与质量控制基础知识1、食品质量 食品质量：是由各种要素组成的。这些要素被称为食品所具有的特性，不同的食品特性各异。因此，食品所具有的各种特性的总和，便构成了食品质量的内涵。按照国家标准GB/T19000-2000（ISO9000：2000）对质量的定义，我们可以将食品的质量规定为：食品的一组固有特性满足要求的程度。三、食品质量管理三、食品质量管理农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的，不是检验出来的质量是生产出来的，不是检验出来的第一单元第一单元

17、 农产品安全与质量控制基础知识农产品安全与质量控制基础知识2、食品与其他产品的区别 （1）实用性与食用性；（2）多次使用性一次食用性；（3）卫生条件三、食品质量管理三、食品质量管理40农农产产品品安安全全与与质质量量控控制制质量是生产出来的，不是检验出来的质量是生产出来的，不是检验出来的第一单元第一单元 农产品安全与质量控制基础知识农产品安全与质量控制基础知识3、食品的质量特性食品的质量特性食品的质量特性使用性使用性有效性有效性经济性经济性及时性及时性社会性社会性食用特性：不是吃的都是食品食用特性：不是吃的都是食品内在特性：食用原料的性质内在特性：食用原料的性质营养特性：营养素的种类和水平营养特性：营养素的种类和水平安全特性：无不良作用安全特性：无不良作用卫生特性：无污染卫生特性：无污染结构特性：包装、大小等等结构特性：包装、大小等等感官特性：感官特性：气味特性：气味特性：可口特性：可口特性：外观特性：外观特性：三、食品质量管理三、食品质量管理