食物医疗保健养生课程课件.ppt

1、食物医疗保健养生课程食物医疗保健养生课程 江新钰江新钰 中医营养与食疗专业中医营养与食疗专业吉顺健康营养顾问 中医食疗东方饮食观的代表 两个概念两个概念:什么叫食疗？什么叫药膳？（用药膳来食疗）食疗现象 食疗风俗?张悟本为什么这么流行？食疗养生科学吗?山药 山药山药 味甘、性平，归脾、肺、肾经。作用：补气健脾，养阴益肺，补肾固精。宜于脾气虚弱，食少便溏，慢性泄泻。湿盛和气滞胀满者忌食。鸡肉 鸡肉鸡肉 味甘、性温，归脾、胃经。作用：补中益气，补精添髓。宜于脾胃虚弱，疲乏，纳食不香，慢性泄泻。实证、热证、疮疡和痘疹后忌食。薏苡仁 薏苡仁薏苡仁（薏米）味甘淡、性凉，归脾、肺、肾经。作用：健脾利湿，清

2、热排脓。宜于脾虚水停于胃，脾虚泄泻，寒湿泄泻。生姜的妙用中医说：“冬吃萝卜夏吃姜”的道理生姜的食疗功效：味辛，性温。能开胃止呕，化痰止咳，发汗解表。药食同源药食同源 医食同用医食同用 食补养生中医药养生的精华神农尝百草的传说神农尝百草的传说药食同源药食同源 神农百草经中药分神农百草经中药分上、中、下三等，三等，其中有许多既是药物，又是日常使用的其中有许多既是药物，又是日常使用的食物。食物。如：人参、枸杞、当归等 黄帝内经黄帝内经脏气法时论脏气法时论就有：就有：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”的说法。的说法。我们为何还在追寻古代的东西？我们为何还在

3、追寻古代的东西？中国历代许多食疗著作，记载了许多行而有效的食养方法中国历代许多食疗著作，记载了许多行而有效的食养方法 东汉医圣 张仲景在伤寒杂病论伤寒杂病论中，载有膳名方：当归生姜羊肉汤唐代名医孙思邈的备急千金要方备急千金要方和千千 金翼方金翼方专列有“食治”，“养老食疗”等门，药膳方药十分丰富唐代孟诜所著食疗本草食疗本草是我国现存最早的食疗专著。对后世影响较大。元代 御医忽慧所著的药膳专书饮膳正要饮膳正要，药膳方和食疗药十分丰富中医食疗基础阴阳学说中医阴阳理论：中医阴阳理论：阴阳是中医从整体上看待阴阳是中医从整体上看待人体的身体健康状况的一种表述形式人体的身体健康状况的一种表述形式1、“人身

4、有形，不离阴阳”用阴阳划分人体，认识人体阴：晦暗、寒冷、下降、内向、静止、抑制等，诸如此类的 比如：人体有形物质的综述（血、精、津、液）代表阴。阳：有着明亮、温热、上升、外向、运动、兴奋等 比如：人体功能状态综合叙述（气）代表阳 2、阴阳的消长变化、盛衰偏颇是解释人体身 体健康变化机制的重要依据 比如：“阳盛阴病，阴盛阳病”、“阴虚”、“阳虚”等3、中医体质学说也是依据阴阳整体观确立的不同体质状况 比如体质分类：阴虚体质、阳虚体质、血虚体质等中医食疗基础五行学说 中医五行理论：中医五行理论：以五脏为中心的五行藏以五脏为中心的五行藏象理论是传统中医理论的核心内容象理论是传统中医理论的核心内容一、

5、五行配属将天、地、人联系在了一起，同时也一、五行配属将天、地、人联系在了一起，同时也将人体通过五行配属划分开来。将人体通过五行配属划分开来。五行 木 火 土 金 水 五脏 肝 心 脾 肺 肾 五腑 胆 小肠 胃 大肠 膀胱 五官 目 舌 口唇 鼻 耳 五液 泪 汗 涎 涕 唾沫 五体 筋指甲 血脉脸 肌肉 皮毛 骨 五志 怒 喜 忧思 悲 惊恐五味 酸 苦 甘 辛 咸五季 春 夏 长夏 秋 冬五气五气 风风 暑热暑热 湿湿 燥燥 寒寒 五色五色 青青 赤赤 黄黄 白白 黑黑 五常五常 仁仁 礼礼 信信 义义 智智 五方五方 东东 南南 中中 西西 北北 五化五化 生生 长长 化化 收收 藏藏

6、五声五声 呼呼 笑笑 歌歌 哭哭 呻吟呻吟 五音五音 角角 微微 宫宫 商商 羽羽 二、五行的生克乘侮，人体的气血津精夜的变化，二、五行的生克乘侮，人体的气血津精夜的变化，解释了五脏的相互关系以及人体的生理和病理的变解释了五脏的相互关系以及人体的生理和病理的变化。化。（1）五脏协调平衡是健康的前提。（2）五脏失衡是疾病的的体现。中医五行理论 肝 心脾肺肾中医食疗最核心的中医食疗最核心的思想就是用一切办思想就是用一切办法调整五脏的协调法调整五脏的协调平衡。平衡。中医如何看待食材？人体最直接的感知告诉我们食材的性格：四性：温热寒凉（平）四性：温热寒凉（平）五味：酸苦甘辛咸五味：酸苦甘辛咸 归经入脏

7、归经入脏 升降沉浮升降沉浮 有无毒性有无毒性人参的功效中医认为：中医认为：四性：微温四性：微温五味：味甘、微苦五味：味甘、微苦归经入脏：归脾、肺经归经入脏：归脾、肺经升降沉浮：升浮升降沉浮：升浮有无毒性：无毒有无毒性：无毒功效：大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神功效：大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。益智。禁忌：感冒及热性疾病者忌食，不与萝卜同吃。禁忌：感冒及热性疾病者忌食，不与萝卜同吃。主治：劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虚咳喘促、自汗暴脱、惊悸、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、消渴、妇女崩漏、小儿慢惊及久虚不复，一切气血津液不足之证。现代认为：提升免疫力，

8、延缓衰老，降血糖，降血脂，保护肝脏，促进身体机能调和，预防疾病，抗肿瘤作用，抗辐射。科学食疗四大原则：因时食疗：季节食补因时食疗：季节食补 因地食疗：地域食补因地食疗：地域食补 因人食疗：体质食补因人食疗：体质食补 因材食疗？因材食疗？食疗实例一 四物补血汤四物补血汤【原料】川芎3克、当归5克、芍药10克、熟地10克【制作】汤料可与母鸡、乌鸡或者甲鱼一起炖食，将汤料和肉一起放砂锅中，加入姜葱，和适量清水炖两个小时左右即可。【服法】喝汤吃肉，建议5-7天食用一次，晚餐佐餐食用【功效】活血补血，调经止痛【应用】适用阴血虚弱导致的惊惕头晕，目眩耳鸣，唇爪无华，女性月经量少或经闭不行，脐腹作痛等食疗实

9、例二：莲百银耳羹用料：用料：白莲子30颗左右、百合半抓、银耳一朵、大枣10颗、薏苡仁一把制作方法：制作方法：白莲子、薏苡仁、百合用清水泡软（泡四个小时）白木耳，去杂质，用水泡软，撕成小片 炖锅（用电炖砂锅也很好哦）中加清水，加入莲子、薏苡仁、百合、银耳炖煮，大火烧开，小火慢炖一个小时左右，加入大枣，继续炖至汤稠，料烂，用冰糖调味即可。（整个过程大概三个小时左右）作用：作用：养胃安神，滋阴健脾，适合心火旺盛，烦躁不安的人。另外还有养胃健脾的效果。食疗实例三：补气养血花茶组合：组成：组成：枸杞子+西洋参片 用法用量：用法用量：每日早饭后一小时，枸杞子一汤匙，西洋参片10片，开水冲泡当茶饮 用途：用途：用于补气养血，对于气血不足容易疲劳者犹佳 谢谢大家谢谢大家