南农食品标准及法规-食品企业标准体系课件.ppt

1、潘磊庆潘磊庆南京农业大学食品科技学院南京农业大学食品科技学院第三章第三章 食品企业标准体系食品企业标准体系2022-11-2南京农业大学食品科技学院2第一节第一节 企业标准体系的制定规范企业标准体系的制定规范一、企业标准体系的概念一、企业标准体系的概念 企业标准体系企业标准体系(Enterprise standard system)(Enterprise standard system)是指企业内是指企业内的标准按其内在的联系形成的科学的有机整体。标准体系是由标的标准按其内在的联系形成的科学的有机整体。标准体系是由标准组成的系统。准组成的系统。企业标准体系是以技术标准为主体，包括管理标准和工作

2、标企业标准体系是以技术标准为主体，包括管理标准和工作标准准。企业标准体系的建立应按企业标准体系的建立应按GB/T 15496-2003GB/T 15496-2003标准的要求建立标准的要求建立企业标准体系，加以实施，并持续评审与改进，保持其有效性。企业标准体系，加以实施，并持续评审与改进，保持其有效性。企业标准体系系列标准企业标准体系系列标准GB/T 15496-2003企业标准体系 要求GB/T 15497-2003企业标准体系 技术标准体系GB/T 15498-2003企业标准体系 管理标准和工作标准体系GB/T 19273-2003企业标准体系 评价与改进。2022-11-2南京农业大学

3、食品科技学院32022-11-2南京农业大学食品科技学院42022-11-2南京农业大学食品科技学院5建立企业标准体系建立企业标准体系总的要求总的要求是是:（一）企业标准体系应以（一）企业标准体系应以技术标准体系技术标准体系为主体，以为主体，以管理标准体系和工作管理标准体系和工作标准体系标准体系相配套；相配套；（二）应符合国家有关（二）应符合国家有关法律、法规法律、法规，实施有关国家标准、行业标准和地方，实施有关国家标准、行业标准和地方标准；标准；（三）企业标准体内的标准应能满足（三）企业标准体内的标准应能满足企业生产、技术和经营管理企业生产、技术和经营管理的需要；的需要；（四）企业标准体系应

4、在（四）企业标准体系应在企业体系表的框架企业体系表的框架下制定；下制定；（五）企业标准体系内的标准之间（五）企业标准体系内的标准之间相互协调相互协调；（六）管理标准体系、工作标准体系应能（六）管理标准体系、工作标准体系应能保证技术标准体系保证技术标准体系的实施；的实施；（七）企业标准体系应与其他管理体系相协调并（七）企业标准体系应与其他管理体系相协调并提供支持提供支持。2022-11-2南京农业大学食品科技学院6二、企业标准体系的基本特征二、企业标准体系的基本特征（一）目的性（一）目的性:企业生产、服务、经营、管理等企业生产、服务、经营、管理等提供全面系统的作业依据和技术基础提供全面系统的作业

5、依据和技术基础实践中真实地评价和有效控制其是否达到预期的实践中真实地评价和有效控制其是否达到预期的目的。目的。（二）集成性（二）集成性:相互关联、相互作用。相互关联、相互作用。2022-11-2南京农业大学食品科技学院7（三）层次性（三）层次性:一般地，高层次对低层次有制约作用，而低层次又是高层一般地，高层次对低层次有制约作用，而低层次又是高层次的基础次的基础（四）动态性（四）动态性:动态变化、持续改进、保持先进动态变化、持续改进、保持先进（五）阶段性（五）阶段性:阶段保持稳定、阶段不断更新阶段保持稳定、阶段不断更新2022-11-2南京农业大学食品科技学院8三、企业标准体系的范围三、企业标准

6、体系的范围 企业标准体系内的标准范围包括：国家标准、行业企业标准体系内的标准范围包括：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。标准、地方标准和企业标准。（一）国家标准（一）国家标准：是指对全国经济技术发展有重大意义，必须在：是指对全国经济技术发展有重大意义，必须在全国范围内统一的标准。全国范围内统一的标准。（二）行业标准（二）行业标准：是指我国全国性的行业范围内统一标准。：是指我国全国性的行业范围内统一标准。（三）（三）地方标准地方标准：是指在某个省、自治区、直辖市范围内需要统：是指在某个省、自治区、直辖市范围内需要统一的标准。一的标准。（四）企业标准（四）企业标准：是指企业所制定的产品标准和

7、在企业内需协调、：是指企业所制定的产品标准和在企业内需协调、统一的技术要求和管理工作要求所制定的标准。统一的技术要求和管理工作要求所制定的标准。地方标准的代号、编号（一）地方标准的代号（一）地方标准的代号 汉语拼音字母汉语拼音字母“”加上省、自治区、直辖市加上省、自治区、直辖市行政区划代码前两位数行政区划代码前两位数再再加斜线加斜线，组成强制性地方标，组成强制性地方标准代号。再加准代号。再加“”，组成推荐性地方标准代号。省，组成推荐性地方标准代号。省、自治区、直辖市代码见附表。、自治区、直辖市代码见附表。示例：示例：山西省山西省强制性强制性地方标准代号：地方标准代号：山西省山西省推荐性推荐性地

8、方标准代号：地方标准代号：（二）地方标准的编号（二）地方标准的编号 地方标准的编号，由地方标准的编号，由地方标准代号、地方标准顺序号和年地方标准代号、地方标准顺序号和年号号三部分组成。三部分组成。示例示例1：DB/年号年号标准顺序号标准顺序号 强制性地方标准代号强制性地方标准代号示例示例2：DB/T年号年号标准顺序号标准顺序号推荐性地方标准代号推荐性地方标准代号省、自治区、直辖市代码名称代码名称代码名称代码北京市 110000安徽省340000贵州省520000天津市120000福建省350000云南省530000河北省130000江西省360000西藏540000山西省140000山东省37

9、0000自治区内蒙古150000河南省410000陕西省610000自治区 湖北省420000甘肃省620000辽宁省210000湖南省430000青海省630000吉林省220000广东省440000宁夏 640000黑龙江省230000广西壮族450000自治区上海市310000自治区新疆维吾650000江苏省320000海南省460000尔自治区浙江省330000四川省510000台湾省710000 2022-11-2南京农业大学食品科技学院12四、企业标准体系的主要内容四、企业标准体系的主要内容GB/T15496企业标准体系企业标准体系 要求要求GB/T15497企业标准体系企业标准体

10、系 技术标准体系技术标准体系GB/T15498企业标准体系企业标准体系 管理标准和工作标准体系管理标准和工作标准体系 GB/T19273企业标准体系企业标准体系 评价与改进评价与改进这四项标准已于这四项标准已于2003年年10月月1日起实施日起实施。企业标准体系是以企业标准体系是以技术标准体系技术标准体系为主体，以为主体，以管理标准管理标准体系和工作标准体系体系和工作标准体系相配套。相配套。各标准体系的结构及其相互关系分别如下图所示：各标准体系的结构及其相互关系分别如下图所示：2022-11-2南京农业大学食品科技学院132022-11-2南京农业大学食品科技学院142022-11-2南京农业

11、大学食品科技学院152022-11-2南京农业大学食品科技学院162022-11-2南京农业大学食品科技学院17五、企业标准制定的原则五、企业标准制定的原则（一）贯彻国家和地方有关标准化的方针、政策、法律、法规、（一）贯彻国家和地方有关标准化的方针、政策、法律、法规、规章和有关强制性标准。规章和有关强制性标准。标准化法标准化法/产品质量法产品质量法/食品安全法食品安全法/配套法规。配套法规。（二）充分考虑顾客和市场的需求，保证产品质量，保护消费者（二）充分考虑顾客和市场的需求，保证产品质量，保护消费者利益。利益。（三）积极采用国际标准和国外先进标准。（三）积极采用国际标准和国外先进标准。（自身

12、水平、贸易壁垒、国际竞争自身水平、贸易壁垒、国际竞争）（四）有利于扩大对外经济合作和国际贸易，有利于促进新技术（四）有利于扩大对外经济合作和国际贸易，有利于促进新技术的发展和推广。的发展和推广。2022-11-2南京农业大学食品科技学院18六、企业标准代号六、企业标准代号企业标准代号可以用企业标准代号可以用汉语拼音字母或阿拉汉语拼音字母或阿拉伯数字亦或两者兼用伯数字亦或两者兼用，企业标准代号应表明企业标准代号应表明企业标准代码、标准企业标准代码、标准的种类、职能分类、的种类、职能分类、标准顺序号和标准发标准顺序号和标准发布的年代。如下图所布的年代。如下图所示：示：如：企业标准号如：企业标准号2

13、022-11-2南京农业大学食品科技学院20第二节第二节 食品企业标准体系中主要标准的制定方法和食品企业标准体系中主要标准的制定方法和依据依据一、企业标准体系构成一、企业标准体系构成 企业标准体系企业标准体系是企业内的标准按其内在联系形成的科学的是企业内的标准按其内在联系形成的科学的有机整体有机整体，它以它以技术标准为主体，包括管理标准和工作标准技术标准为主体，包括管理标准和工作标准。技术标准技术标准是对企业中需要协调统一的是对企业中需要协调统一的技术事项技术事项所制定的标准，其形所制定的标准，其形式可以是标准、规范、规程、导则、操作卡、作业指导书等。式可以是标准、规范、规程、导则、操作卡、作

14、业指导书等。华为技术有限公司企业技术标准华为技术有限公司企业技术标准 管理标准管理标准是对企业中需要协调统一的是对企业中需要协调统一的管理事项管理事项所制定的标准，管理事项主要指在所制定的标准，管理事项主要指在生产经营生产经营管理，如营销、设计、采购、生产、检验、安全、卫生、环保、标准化管理，如营销、设计、采购、生产、检验、安全、卫生、环保、标准化与信息、经营、劳动组织等管理中与实施技术标准有关的重复性事物和概念。与信息、经营、劳动组织等管理中与实施技术标准有关的重复性事物和概念。成本管理标准成本管理标准 某工程劳动定额管理某工程劳动定额管理 工作标准工作标准是对企业中需要协调统一的是对企业中

15、需要协调统一的工作事项工作事项所制定的标准，工作事项主要所制定的标准，工作事项主要指指在执行相应管理标准和技术标准时在执行相应管理标准和技术标准时与工作岗位的职责、工作内容、要求与方法、与工作岗位的职责、工作内容、要求与方法、岗位的基本技能、检查与考核等有关的重复性事物和概念。岗位的基本技能、检查与考核等有关的重复性事物和概念。GZ.01-2002收购人员岗位标准GZ.02-2002生猪的圈内管理岗位工作标准.GZ.03-2002淋浴岗位工作标准GZ.04-2002电麻岗位工作标准GZ.05-2002吊挂岗位工作标准2022-11-2南京农业大学食品科技学院22 企业技术标准体系企业技术标准体

16、系是企业标准体系的是企业标准体系的重要组成部分重要组成部分，是企业，是企业组织生产、技术和经营以及管理的组织生产、技术和经营以及管理的技术依据技术依据。管理标准体系管理标准体系是企业标准体系的是企业标准体系的子体系子体系，是保证技术标准体，是保证技术标准体系实施运作的系实施运作的重要支撑重要支撑。管理标准是运用管理标准是运用系统科学的观点和系统分析系统科学的观点和系统分析的方法，对企业的方法，对企业范围内所需要的全部管理事项，运用标准化原则进行范围内所需要的全部管理事项，运用标准化原则进行协调、统一、协调、统一、结构优化和系统化处理结构优化和系统化处理后制定为管理标准，并形成管理标准体系。后制

17、定为管理标准，并形成管理标准体系。工作标准体系工作标准体系与管理标准体系与管理标准体系相辅相成相辅相成，在执行时常常相互，在执行时常常相互渗透、相互补充。工作标准的数量较多，影响较大。渗透、相互补充。工作标准的数量较多，影响较大。见见P115.2022-11-2南京农业大学食品科技学院23二、企业标准体系设计二、企业标准体系设计 已有国家或行业标准的产品，企业应遵照执行；对尚无上级标准的，已有国家或行业标准的产品，企业应遵照执行；对尚无上级标准的，应当制定产品的企业标准。应当制定产品的企业标准。企业在确定生产项目或准备开发新产品项目制定标准前企业在确定生产项目或准备开发新产品项目制定标准前(调

18、研、必要性调研、必要性)企业标准在国家标准发布之前，已按程序备案并在实施（比较、继续企业标准在国家标准发布之前，已按程序备案并在实施（比较、继续/修订修订/废止）；废止）；参照执行或根据本企业产品特点制定企业标准；（参照执行或根据本企业产品特点制定企业标准；（丰富产品丰富产品）国家也国家也鼓励鼓励企业制定严于上级标准的企业标准。企业制定严于上级标准的企业标准。不同种类、等级产品，其技术指标项目、要求不同。不同种类、等级产品，其技术指标项目、要求不同。企业标准中就企业标准中就不能随意对不能随意对强制性标准项目和指标强制性标准项目和指标加以改动加以改动。（安全、卫生、环境保护等）（安全、卫生、环境

19、保护等）2022-11-2南京农业大学食品科技学院24六个原则：六个原则：(一一)全面成套全面成套 (二二)层次恰当层次恰当 (三三)划分明确划分明确 (四四)立足实际立足实际 (五五)科学先进科学先进 (六六)简便易懂简便易懂三、企业标准体系的特征三、企业标准体系的特征 某企业以产品为纽带的标准体系如图某企业以产品为纽带的标准体系如图3-6所示：所示：（一）功能上的监控性（一）功能上的监控性 （二）状态上的稳定性（二）状态上的稳定性（局部更新、整体稳定局部更新、整体稳定）（三）时间上的先行性（三）时间上的先行性 （先于生产先于生产）（四）空间上的基础性（四）空间上的基础性（全面、范围广全面、

20、范围广）2022-11-2南京农业大学食品科技学院252022-11-2南京农业大学食品科技学院26四、企业四、企业技术技术标准体系中相关标准的建立标准体系中相关标准的建立（一）工艺技术标准的建立（一）工艺技术标准的建立 工艺技术标准工艺技术标准是指产品质量形成过程中，对原材料、半成品进是指产品质量形成过程中，对原材料、半成品进行加工、流程控制、设备运行、维修调整以及服务等方面制定的行加工、流程控制、设备运行、维修调整以及服务等方面制定的标准。标准。工艺技术标准应包括的工艺技术标准应包括的主要内容主要内容如下如下：1.1.工艺规程、操作规程、维修规程以及作业指导书应明确规定圆满完成产工艺规程、

21、操作规程、维修规程以及作业指导书应明确规定圆满完成产品标准和工艺要求的品标准和工艺要求的操作程序和方法操作程序和方法。2.2.制定工作规范，确定各工作阶段接口，制定工作规范，确定各工作阶段接口，不能留有空白和空隙不能留有空白和空隙；3.3.生产过程中的生产过程中的各工序都要制定各工序都要制定工艺技术标准，工艺技术标准一般按工艺技术标准，工艺技术标准一般按生产生产顺序排列顺序排列；一次灌装法生产工艺流程图饮用水水处理冷却混合机CO2气砂糖溶解过滤糖浆调和冷却灌浆机装瓶机酸味剂、香精等瓶洗净空瓶检查压盖机混匀机制品检查装箱机旧瓶脱箱洗箱成品2022-11-2南京农业大学食品科技学院284.4.食品

22、企业应明确直接影响产品质量的生产工序，并有食品企业应明确直接影响产品质量的生产工序，并有针对性针对性地制定相地制定相应的工艺标准；应的工艺标准；5.5.生产过程中，各工序的控制规范（尤其是工艺质量指标等内容）应与生产过程中，各工序的控制规范（尤其是工艺质量指标等内容）应与产品质量标准产品质量标准相协调相协调；6.6.对对特殊工序工艺特殊工序工艺标准的制定，应关注特殊的环境、温度、时间或其他标准的制定，应关注特殊的环境、温度、时间或其他有可能影响食品质量的因素；有可能影响食品质量的因素；7.7.制定工艺技术标准时，应制定工艺技术标准时，应积极引进和转化积极引进和转化国外相关企业有关的工艺技国外相

23、关企业有关的工艺技术标准或规范，注重提高企业的工艺技术水平。术标准或规范，注重提高企业的工艺技术水平。空心莲辐照杀虫工艺空心莲辐照杀虫工艺糖渍菜生产工艺通用规程糖渍菜生产工艺通用规程 米糠萝卜米糠萝卜DB 34 T 258-2002太平猴魁茶加工工艺规程太平猴魁茶加工工艺规程2022-11-2南京农业大学食品科技学院29（二）产品标准的建立（二）产品标准的建立 产品标准产品标准是指对产品结构、规格、质量和检验方法所做是指对产品结构、规格、质量和检验方法所做出的技术规定，产品标准可以规定一个产品或同一系列产品应满出的技术规定，产品标准可以规定一个产品或同一系列产品应满足的要求。足的要求。制定产品

24、质量标准的基本要求是制定产品质量标准的基本要求是：1.1.产品标准应满足与产品有关的产品标准应满足与产品有关的法律、法规法律、法规要求；要求；2.2.产品标准编写的基本原则、要求与方法应符合产品标准编写的基本原则、要求与方法应符合GB/T 1.1GB/T 1.1和和GB/T 1.2GB/T 1.2的要求；的要求；3.3.产品标准的制定，应有利于而产品标准的制定，应有利于而不是阻碍技术的发展不是阻碍技术的发展，应，应规定产品性能要求，不规定产品设计要求和加工工艺要求。规定产品性能要求，不规定产品设计要求和加工工艺要求。2022-11-2南京农业大学食品科技学院304.4.产品标准内容应满足与产品

25、有关的产品标准内容应满足与产品有关的强制性标准强制性标准要求。要求。5.5.产品标准中应包括产品标准中应包括产品技术性能和安全卫生要求产品技术性能和安全卫生要求的内容；的内容；如规定食品技术性能要求和对人体健康有害的生物性有害物质、化学物如规定食品技术性能要求和对人体健康有害的生物性有害物质、化学物质、放射性物质等的限量要求。质、放射性物质等的限量要求。6.6.根据产品的不同形式，可在产品标准中对根据产品的不同形式，可在产品标准中对质量进行分等分级质量进行分等分级，满足不，满足不同需要；同需要；7.7.企业产品企业产品标准的代号和编号方法标准的代号和编号方法按按企业标准化管理办法企业标准化管理

26、办法规定，标规定，标准序号可直接采用企业产品标准在企业技术标准体系中的位置编号。准序号可直接采用企业产品标准在企业技术标准体系中的位置编号。GBT 19050-2008 地理标志产品地理标志产品 高邮咸鸭蛋高邮咸鸭蛋GBT 19690-2008 地理标志产品地理标志产品 余姚杨梅余姚杨梅2022-11-2南京农业大学食品科技学院31 产品标准一般可分为产品产品标准一般可分为产品“出厂标准出厂标准”和产品和产品“内内控标准控标准”。1.1.产品出厂标准产品出厂标准 产品出厂标准是指作为企业产品产品出厂标准是指作为企业产品生产、交付检验、验收和生产、交付检验、验收和仲裁检验仲裁检验使用的标准，是生

27、产企业对消费者和社会的产品使用的标准，是生产企业对消费者和社会的产品质量责质量责任承诺任承诺。企业制定出厂标准主要基于三种原因：企业制定出厂标准主要基于三种原因：(1)(1)产品产品没有没有国家标准、行业标准或地方标准时，国家标准、行业标准或地方标准时，应制定应制定企业的产品标准；企业的产品标准；(2)(2)企业为了提高产品质量、增强产品的市场竞争力，制定企业为了提高产品质量、增强产品的市场竞争力，制定严于严于国家标准或行国家标准或行业标准的企业标准，并经备案，作为业标准的企业标准，并经备案，作为出厂检验依据出厂检验依据的企业产品标准；的企业产品标准；(3)(3)企业对国家标准、行业标准或地方

28、标准企业对国家标准、行业标准或地方标准加以加以补充规定补充规定，并作为，并作为出厂检验出厂检验依依据的企业产品标准。据的企业产品标准。2022-11-2南京农业大学食品科技学院322.2.产品内控标准产品内控标准内控标准：内控标准：企业为保证和提高产品质量，制定出的企业为保证和提高产品质量，制定出的严于严于国际标准、行业标准、地国际标准、行业标准、地方标准或备案企业产品标准。方标准或备案企业产品标准。目的目的：企业：企业保证保证产品出厂产品出厂质量质量的措施之一，产品出厂时能够的措施之一，产品出厂时能够100合格合格。注：注：只作为企业内部只作为企业内部质量控制用质量控制用，不作为不作为出厂检

29、验依据，在企业或国家质量监督部门出厂检验依据，在企业或国家质量监督部门判断产品质量时，仍应以企业产品出厂标准为依据。判断产品质量时，仍应以企业产品出厂标准为依据。有时企业也把内控标准有时企业也把内控标准兼作为企业产品出厂检验用兼作为企业产品出厂检验用，目的是保证产品真正的高质，目的是保证产品真正的高质量量企业制定内控标准时，企业制定内控标准时，应明确应明确内控标准是作为出厂检验用还是内控用，并在标准内控标准是作为出厂检验用还是内控用，并在标准的的“范围范围”中中写明写明。产品内控标准的主要内容包括：产品内控标准的主要内容包括：(1)(1)范围范围：应注明适用对象（用于出厂检验或用于内控检验）：

30、应注明适用对象（用于出厂检验或用于内控检验）(2)(2)内控质量要求内控质量要求；(3)(3)与与产品标准不同产品标准不同的检验方法、包装、运输、贮藏等内容；的检验方法、包装、运输、贮藏等内容；(4)(4)应注明应注明：除本标准规定与产品标准不同外，其余技术要：除本标准规定与产品标准不同外，其余技术要求、检验规则、包装、运输、贮藏等要求，均按企业产品出求、检验规则、包装、运输、贮藏等要求，均按企业产品出厂标准执行。厂标准执行。2022-11-2南京农业大学食品科技学院34企业管理标准体系的构成要求企业管理标准体系的构成要求:首先首先，要贯彻国家（包括行业、地方的）方针、政策、法律、，要贯彻国家

31、（包括行业、地方的）方针、政策、法律、法规、规章及有关规定；法规、规章及有关规定；其次其次，企业的各种，企业的各种管理规定、管理规章制度管理规定、管理规章制度、可能和必要时通、可能和必要时通过整合提高，按标准的要求，过整合提高，按标准的要求，提升为管理标准提升为管理标准，也要分别，也要分别纳入纳入到相关的管理标准到相关的管理标准之中；之中；最后最后，企业管理标准要，企业管理标准要贯彻相应的管理基础标准贯彻相应的管理基础标准。五、企业五、企业管理管理标准体系中相关标准的建立标准体系中相关标准的建立2022-11-2南京农业大学食品科技学院35企业管理标准的企业管理标准的自然属性自然属性表现在：表

32、现在：标准中所做的规定应符合标准中所做的规定应符合社会化大生产社会化大生产的客观规律的的客观规律的要求；要求；符合符合人机体系运转人机体系运转规律的要求；规律的要求；符合符合生产力生产力合理布局；合理布局；生产力生产力诸要素诸要素合理组合；合理组合；建立产品实现过程建立产品实现过程正常秩序正常秩序的要求；的要求；它所反映的是生产过程中客观的它所反映的是生产过程中客观的技术规律和经济规律技术规律和经济规律。2022-11-2南京农业大学食品科技学院36企业管理标准的企业管理标准的社会属性社会属性表现在：表现在：标准中所做的规定应符合标准中所做的规定应符合国家国家的基本制度、政策；的基本制度、政策

33、；符合人们符合人们群众群众的根本利益；的根本利益；有利于正确处理各部分有利于正确处理各部分劳动者劳动者的关系；的关系；有利于保障劳动者的有利于保障劳动者的健康和安全健康和安全；有利于调动广大职工的有利于调动广大职工的劳动积极性劳动积极性。如：如：环境保护环境保护标准、标准、安全与卫生安全与卫生标准、标准、劳动定额标准劳动定额标准、各项工作标准等，都具有这方面的明显特征。、各项工作标准等，都具有这方面的明显特征。2022-11-2南京农业大学食品科技学院37（一）企业管理标准的种类（一）企业管理标准的种类1.图纸、技术文件、标准资料、信息、档案的管理标准；图纸、技术文件、标准资料、信息、档案的管

34、理标准；2.为进行科研、设计、工艺等技术管理工作而制定的有关标为进行科研、设计、工艺等技术管理工作而制定的有关标准；准；3.工艺管理标准；工艺管理标准；4.计量管理标准；计量管理标准；5.定额管理标准；定额管理标准；6.半成品、协作件管理标准；半成品、协作件管理标准；7.生产运输管理标准；生产运输管理标准；9.成本管理标准成本管理标准；8.质量检验、审核及质量记录的管理标准；质量检验、审核及质量记录的管理标准；10.设备管理标准；设备管理标准；11.物料管理标准；物料管理标准；12.经济合同管理标准；经济合同管理标准；13.生产活动原始记录及台帐及信息管理标准。生产活动原始记录及台帐及信息管理

35、标准。2022-11-2南京农业大学食品科技学院38（二）企业管理标准体系的建立（二）企业管理标准体系的建立 企业管理标准应按企业管理标准应按GB/T 1.1规定编写，可按封面、目次、前规定编写，可按封面、目次、前言、名称、范围、规范性引用文件、职责、管理内容与方法、报言、名称、范围、规范性引用文件、职责、管理内容与方法、报告和记录等顺序编写，需要时还可增加附录内容。告和记录等顺序编写，需要时还可增加附录内容。企业管理标准的正文部分内容一般编排如下：企业管理标准的正文部分内容一般编排如下：1.主题内容与适用范围；主题内容与适用范围；2.引用标准与法规；引用标准与法规；3.术语；术语；4.管理职

36、责；管理职责；5.管理原则；管理原则；6.管理程序；管理程序；7.管理内容及其要求；管理内容及其要求；8.检查与考核。检查与考核。注：不成熟、不稳定注：不成熟、不稳定的重要性管理事项应该制定企业管的重要性管理事项应该制定企业管理理制度制度，运用标准的原理和方法制定。，运用标准的原理和方法制定。餐饮业卫生管理制度大全餐饮业卫生管理制度大全2022-11-2南京农业大学食品科技学院39（三）企业（三）企业生产生产管理标准的制定管理标准的制定 编写生产管理标准，应规定以下三个基本要求：编写生产管理标准，应规定以下三个基本要求：1.编制生产计划主要步骤要求：编制生产计划主要步骤要求：(1)调查研究，收

37、集资料：调查研究，收集资料：(2)统筹安排，初步提出生产计划指标。统筹安排，初步提出生产计划指标。(3)综合平衡，确定生产指标。综合平衡，确定生产指标。(4)审定初步生产指标，确定生产计划。审定初步生产指标，确定生产计划。(5)报请上级主管部门批准或备案。报请上级主管部门批准或备案。2022-11-2南京农业大学食品科技学院402.2.生产作业控制工作的要求生产作业控制工作的要求 (1)(1)生产作业控制必须以生产作业控制必须以生产作业计划生产作业计划为依据。为依据。(2)(2)生产作业控制必须高度集中统一，要建立有效的生产作业控制必须高度集中统一，要建立有效的生产调生产调度系统度系统。(3)

38、(3)生产作业控制要以生产作业控制要以预防预防为主。为主。(4)(4)生产作业控制要求调度人员深入生产生产作业控制要求调度人员深入生产第一线第一线，准确掌握，准确掌握生产第一手资料，并根据需要高速、有效的进行生产调节。生产第一手资料，并根据需要高速、有效的进行生产调节。3.企业现场文明生产要求企业现场文明生产要求 “5S”活动：指对生产现场各活动：指对生产现场各生产要素生产要素所处状态不断进所处状态不断进行整理、整顿、清洁、清扫和提高素养的活动。行整理、整顿、清洁、清扫和提高素养的活动。5S指：整理指：整理Seiri、整顿、整顿Seiton、清扫、清扫Seiso、清洁清洁Seiketsu、修养

39、、修养Shitsuke 2022-11-2南京农业大学食品科技学院412022-11-2南京农业大学食品科技学院42定置管理与标准化定置管理主要研究定置管理主要研究作为生产过程主要要素的作为生产过程主要要素的人、物、场所人、物、场所三者之间的相互关系。三者之间的相互关系。场所场所本身有三种状态本身有三种状态：良好状态（良好状态（A A状态）状态）：指工作环境：指工作环境良好良好，场所的作业面积，场所的作业面积、光照、噪音、粉尘、通风等条件、光照、噪音、粉尘、通风等条件符合符合人的生理需要和安人的生理需要和安全生产的需要；全生产的需要；需要改善的状态（需要改善的状态（B B状态）状态）：指工作环

40、境布局：指工作环境布局不够合理不够合理，对人的生理要求和生产要求对人的生理要求和生产要求不能同时满足不能同时满足，需要不断改善，需要不断改善；需要彻底改造的状态（需要彻底改造的状态（C C状态）状态）：指工作环境对人的生理：指工作环境对人的生理要求及企业生产安全要求要求及企业生产安全要求都不能满足都不能满足。定置管理的任务定置管理的任务：就是要把：就是要把B B状态、状态、C C状态逐步改变成状态逐步改变成A A状状态。态。2022-11-2南京农业大学食品科技学院43（四）企业（四）企业定额定额管理标准的制定管理标准的制定1.定额管理工作的内容：定额管理工作的内容：指在一定生产技术条件下的指

41、在一定生产技术条件下的各类消耗各类消耗、占用或产出、占用或产出标准的研究、制定、修订和贯彻，研究定额管理标准的研究、制定、修订和贯彻，研究定额管理工作的内在规律性和科学方法，以求不断地改进工作并谋求提工作的内在规律性和科学方法，以求不断地改进工作并谋求提高经济效益的途径。高经济效益的途径。定额管理工作中，以定额管理工作中，以劳动定额劳动定额、物资消耗与物资储备定额物资消耗与物资储备定额和资和资金占用定额金占用定额最为重要。最为重要。2.定额管理工作的作用：定额管理工作的作用：(1)是企业科学组织生产过程和经济核算的是企业科学组织生产过程和经济核算的基本依据基本依据；(2)是企业挖潜提效、提高投

42、入产出率的是企业挖潜提效、提高投入产出率的有效途径有效途径；(3)是企业降低原材料等的消耗、节约资金、降低成本的是企业降低原材料等的消耗、节约资金、降低成本的主要工具主要工具；(4)是企业贯彻按劳分配的是企业贯彻按劳分配的基本前提条件基本前提条件。2022-11-2南京农业大学食品科技学院443.物资储备定额的制定物资储备定额的制定企业的物资储备定额企业的物资储备定额：在一定的产、供、运、销的条件下，在一定的产、供、运、销的条件下，为保证生产经营的正常进行而规定的物资储备经济合理的为保证生产经营的正常进行而规定的物资储备经济合理的标标准数量准数量。(1)物资储备定额按定额综合的程度分为物资储备

43、定额按定额综合的程度分为：个别储备定额、个别储备定额、类类别储备定额别储备定额和综合储备定额和综合储备定额。其中，类别储备定额表示。其中，类别储备定额表示一类一类物资物资总储备的标准；综合储备定额则表示企业或部门总储备的标准；综合储备定额则表示企业或部门总体物总体物资资储备水平。储备水平。(2)物资储备定额按物资的储备形态构成分为物资储备定额按物资的储备形态构成分为：经常储备、：经常储备、保险储备、季节储备和特种储备的定额。保险储备、季节储备和特种储备的定额。(3)按按使用期限分类使用期限分类的物资储备定额。的物资储备定额。2022-11-2南京农业大学食品科技学院45一般企业工作标准的一般企

44、业工作标准的正文部分正文部分应按下列内容排列：应按下列内容排列：1.1.上岗条件上岗条件(或任职资格或任职资格)；2.2.岗位职责与任务；岗位职责与任务；3.3.工作程序图；工作程序图；4.4.工作内容及其数量、质量和期限要求；工作内容及其数量、质量和期限要求；5.5.信息传递方式；信息传递方式；6.6.与相关岗位如何协调、配合；与相关岗位如何协调、配合；7.7.考核办法等。考核办法等。工作标准工作标准六、企业六、企业工作标准工作标准体系中相关标准的建立体系中相关标准的建立2022-11-2南京农业大学食品科技学院46（一）企业工作标准的编写要求（一）企业工作标准的编写要求 1.1.每个岗位的

45、任务和职责都要服从于企业的每个岗位的任务和职责都要服从于企业的总目标总目标，通过制定工作标准形，通过制定工作标准形成全员的目标管理系统。成全员的目标管理系统。2.2.岗位之间应互相衔接，互相保证，形成有机的整体，保证整个管理工作岗位之间应互相衔接，互相保证，形成有机的整体，保证整个管理工作的的协调协调。3.3.工作标准是为具体操作者制定的，要让操作者接受并工作标准是为具体操作者制定的，要让操作者接受并认真执行认真执行。4.4.标准制定出来以后，应对操作者进行标准制定出来以后，应对操作者进行相关培训相关培训。5.5.工作标准在执行过程中，应根据情况的改变而工作标准在执行过程中，应根据情况的改变而

46、不断修改不断修改。6.6.工作标准还应与企业其他各项工作标准还应与企业其他各项规章制度协调规章制度协调，避免出现互相矛盾或互相，避免出现互相矛盾或互相重复的现象。重复的现象。2022-11-2南京农业大学食品科技学院47（二）企业工作标准的编写原则（二）企业工作标准的编写原则 XXX化工厂企业工作标准汇编化工厂企业工作标准汇编 1.每个职务每个职务都应制定明确的都应制定明确的职责和权限职责和权限，包括最高决策者和决，包括最高决策者和决策层的管理人员；策层的管理人员；2.中层管理人员中层管理人员的职责和权限也需要制定；的职责和权限也需要制定；3.部门的工作标准部门的工作标准可以用部门正职管理人员

47、的工作标准代替；可以用部门正职管理人员的工作标准代替；4.一般管理人员一般管理人员的职责、权限应体现在工作标准中，工作标准应的职责、权限应体现在工作标准中，工作标准应按岗位按岗位制定；制定；5.应为应为操作人员操作人员制定作为企业员工必须遵守的制定作为企业员工必须遵守的通用工作标准通用工作标准；2022-11-2南京农业大学食品科技学院486.对对特殊岗位的操作人员特殊岗位的操作人员，应对特殊工种、特殊任务做出相应，应对特殊工种、特殊任务做出相应的具体工作标准；的具体工作标准；7.操作人员的职责权限应体现在具体的岗位工作标准中，应按操作人员的职责权限应体现在具体的岗位工作标准中，应按具体工种制

48、定具体工种制定。（三）企业管理人员（三）企业管理人员通用通用标准的制定标准的制定 企业管理人员企业管理人员泛指决策层与操作者之间的管理人员，包括泛指决策层与操作者之间的管理人员，包括各类科室负责人，科室专职人员等，管理人员又分为中层管各类科室负责人，科室专职人员等，管理人员又分为中层管理人员和一般管理人员。理人员和一般管理人员。注：注：无论哪一类管理人员，都应执行无论哪一类管理人员，都应执行企业管理人员通用标企业管理人员通用标准准。2022-11-2南京农业大学食品科技学院492022-11-2南京农业大学食品科技学院50第三节第三节 企业标准体系管理企业标准体系管理一、企业标准体系的一、企业标准体系的动态管理动态管理二、企业员工的标准体系二、企业员工的标准体系教育教育三、建立和健全与企业生产经营相适应的标准化组织体系，明确三、建立和健全与企业生产经营相适应的标准化组织体系，明确其其职责与权限职责与权限四、培养和造就一支企业标准化工作四、培养和造就一支企业标准化工作骨干队伍骨干队伍五、企业标准体系的五、企业标准体系的评价、确认和持续改进评价、确认和持续改进(见教材见教材)每周质量报告视频：每周质量报告视频：“标准之惑标准之惑”2022-11-2南京农业大学食品科技学院52