商务礼仪中餐礼仪课件.ppt

1、第五章第五章中中 餐餐 礼礼 仪仪2餐饮礼仪可谓源远流长。据文餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞的孔子的推崇称赞,而成为历朝而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。文明之所的重要方面。餐桌礼仪在中国人的完整生活餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理位，用餐不单是满足基本生理需要的方法需要的方法也是头等重也是头等重要的社交经

2、验。为此，掌握某要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特些中式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握或只是一位客人，都必须掌握一些规则。一些规则。3饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、餐前准备一、餐前准备二、座位的安排二、座位的安排三、点菜的技巧和禁忌三、点菜的技巧和禁忌四、餐具的摆放和使用四、餐具的摆放和使用五、吃和吃相的讲究五、吃和吃相的讲究六、喝酒的讲究六、喝酒的讲究七、倒茶的学问七、倒茶的学问八、中途离席八、中途离席九、酒宴上的礼仪九、酒宴上的礼仪4餐前准备餐前准备 调查对方饮食偏好调查对方饮食偏好 邀请函的设计邀

3、请函的设计 内容要完备内容要完备 时间要安排合理时间要安排合理 地点要安排在方便的地方地点要安排在方便的地方 要注明对服装打扮的要求要注明对服装打扮的要求 要有回帖要有回帖 5饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、餐前准备一、餐前准备二、座位的安排二、座位的安排三、点菜的技巧和禁忌三、点菜的技巧和禁忌四、餐具的摆放和使用四、餐具的摆放和使用五、吃和吃相的讲究五、吃和吃相的讲究六、喝酒的讲究六、喝酒的讲究七、倒茶的学问七、倒茶的学问八、中途离席八、中途离席九、酒宴上的礼仪九、酒宴上的礼仪 6中餐宴会台形布局中餐宴会台形布局总体原则：总体原则：“以右为上以右为上”、“居中为居中为上上”、“面门为上面

4、门为上”、“以远以远为上为上”以面门方向的右手边为上以面门方向的右手边为上7中餐宴会台形布局中餐宴会台形布局 二席设计二席设计 12门门8中餐宴会台形布局中餐宴会台形布局 三席设计：品字形，也称三角形三席设计：品字形，也称三角形 123门门9中餐宴会台形布局中餐宴会台形布局 三席设计：鼎足型三席设计：鼎足型 123门门10中餐宴会台形布局中餐宴会台形布局 四席设计：方形或菱形四席设计：方形或菱形 123门门411中餐宴会台形布局中餐宴会台形布局 四席设计：一字型四席设计：一字型 123门门4125413254321五席及五席以上设计五席及五席以上设计 梅花桌 轴心型13654321长方形长方形

5、14中餐宴会席位安排中餐宴会席位安排原则：主人座位面向餐厅入口，以右为上、原则：主人座位面向餐厅入口，以右为上、客右主左的原则安排席位。客右主左的原则安排席位。1 主人 2 1 主人 35 6 5 68 7 8 7 4 副主人 3 4 副主人 215中餐宴会席位安排中餐宴会席位安排16饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、餐前准备一、餐前准备二、座位的安排二、座位的安排三、点菜的技巧和禁忌三、点菜的技巧和禁忌四、餐具的摆放和使用四、餐具的摆放和使用五、吃和吃相的讲究五、吃和吃相的讲究六、喝酒的讲究六、喝酒的讲究七、倒茶的学问七、倒茶的学问八、中途离席八、中途离席九、酒宴上的礼仪九、酒宴上的礼仪1

6、7点菜时间点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。技巧：最好由主人点菜技巧：最好由主人点菜。点菜人员点菜人员主人主人宾客宾客18点菜原则点菜原则 看人员组成：人均一菜是较通用的看人员组成：人均一菜是较通用的规则；规则；看菜肴组合：看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；到全面；看宴请的重要程度：看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；普通宴请和高级宴请；注意事项：注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价点菜时不要问价格，不要讨价还价。还价。19点菜指导

7、点菜指导三优四忌三优四忌 优先考虑的菜肴优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐馆的特色菜。三、本餐馆的特色菜。饮食禁忌饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。一、宗教的饮食禁忌。二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。自不同的特殊禁忌。20 1 主菜主菜 2 点心点心 4 冷盘冷盘 3 热炒热炒21 5 水果拼盘水果拼盘 6 6 汤水汤水正确

8、答案：正确答案：431265 冷盘冷盘热炒热炒主菜主菜 点心点心汤水汤水水果拼盘水果拼盘22饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、餐前准备一、餐前准备二、座位的安排二、座位的安排三、点菜的技巧和禁忌三、点菜的技巧和禁忌四、餐具的摆放和使用四、餐具的摆放和使用五、吃和吃相的讲究五、吃和吃相的讲究六、喝酒的讲究六、喝酒的讲究七、倒茶的学问七、倒茶的学问八、中途离席八、中途离席九、酒宴上的礼仪九、酒宴上的礼仪23筷筷 子子 中国是筷子的发源地，以筷进餐少说已有中国是筷子的发源地，以筷进餐少说已有30003000年历史，是世界上以筷为食的母国。筷子看年历史，是世界上以筷为食的母国。筷子看起来只是非常简单

9、的两根小细棒，但它有挑、拨、起来只是非常简单的两根小细棒，但它有挑、拨、夹、拌、扒等功能，且使用方便，价廉物美。筷夹、拌、扒等功能，且使用方便，价廉物美。筷子也是当今世界上一种独特的餐具。凡是使用过子也是当今世界上一种独特的餐具。凡是使用过筷子者，不论华人或是老外，无不钦佩筷子的发筷子者，不论华人或是老外，无不钦佩筷子的发明者。可是它是何人发明？何时创造诞生？现在明者。可是它是何人发明？何时创造诞生？现在谁也无法回答这个问题。堂堂中华古国，都找不谁也无法回答这个问题。堂堂中华古国，都找不到记载这一对人类文明做出伟大贡献的点滴文字到记载这一对人类文明做出伟大贡献的点滴文字资料，也许是我们的先民当

10、时缺少文字，或是记资料，也许是我们的先民当时缺少文字，或是记录筷子的书籍佚失殆尽？回答这个悬案的只有录筷子的书籍佚失殆尽？回答这个悬案的只有“史无记载史无记载”4 4个字。个字。24筷子的使用筷子的使用*上面的筷子用大拇指、食指和中指控上面的筷子用大拇指、食指和中指控制。制。*下面的筷子要固定，只动上面的筷子，下面的筷子要固定，只动上面的筷子，然后夹住食物，这点很关键。然后夹住食物，这点很关键。*两根筷子头部合起来，筷子尖对准，两根筷子头部合起来，筷子尖对准，很容易就能夹起吃的东西。很容易就能夹起吃的东西。*尽量用筷子尖夹取，需要时左手放在尽量用筷子尖夹取，需要时左手放在食物下方承托，避免在送

11、到嘴之前食物滴食物下方承托，避免在送到嘴之前食物滴漏漏。2526 在筵席在筵席开开始前，家明始前，家明与与欣欣欣欣听听到酒家播放生日歌，到酒家播放生日歌，于于是便用是便用筷子敲起杯子和碗碟來。筷子敲起杯子和碗碟來。2728 汤勺专用于喝汤，不宜用来进食，汤勺专用于喝汤，不宜用来进食，但可以与筷并用，帮助提取食物。但可以与筷并用，帮助提取食物。使用过的汤匙凹槽朝上，放在我们使用过的汤匙凹槽朝上，放在我们的托碟里。的托碟里。喝汤持汤匙从自己一方由外向内。喝汤持汤匙从自己一方由外向内。汤汤 匙匙29 擦拭一下自己的双擦拭一下自己的双手，然后放在桌沿上，手，然后放在桌沿上，绝不能用它擦脸或脖劲绝不能用

12、它擦脸或脖劲和手臂，哪怕你此时汗和手臂，哪怕你此时汗流浃背。流浃背。湿湿 巾巾30 不要把多种菜肴堆放在一不要把多种菜肴堆放在一起不吃，稍微把它区隔开。起不吃，稍微把它区隔开。残渣、骨、刺不要吐在地残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在上、桌上，而应轻轻取放在 碟前端碟前端 盘盘 子子31 水杯主要用来盛放水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回嘴里的东西不能再吐回水杯。水杯。水水 杯杯32 尽量不要当众剔牙。非尽量不要当众剔牙。非

13、剔不行时，用另一只手掩剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，住口部，剔出来的东西，不要随口乱吐。不要随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取着牙签，更不要用来扎取食物。食物。牙牙 签签33饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、餐前准备一、餐前准备二、座位的安排二、座位的安排三、点菜的技巧和禁忌三、点菜的技巧和禁忌四、餐具的摆放和使用四、餐具的摆放和使用五、吃和吃相的讲究五、吃和吃相的讲究六、喝酒的讲究六、喝酒的讲究七、倒茶的学问七、倒茶的学问八、中途离席八、中途离席九、酒宴上的礼仪九、酒宴上的礼仪34吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究 餐前：餐前：毛巾、餐巾毛巾、

14、餐巾 餐中：餐中：1 1、对外宾不反复劝菜；、对外宾不反复劝菜；2 2、夹菜文明，适量取菜；、夹菜文明，适量取菜；3 3、细嚼慢咽；、细嚼慢咽；4 4、转式、转式餐桌，餐桌，顺时针顺时针方向方向旋转取菜；旋转取菜；5 5、用餐的动作要文雅，安静就餐；、用餐的动作要文雅，安静就餐；6 6、嘴里有东西的时候，不要和别人、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；聊天；餐后：餐后：擦嘴、离席擦嘴、离席35找一找短片中有那些用餐错误？找一找短片中有那些用餐错误？轻轻 松松 一一 下下36饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、餐前准备一、餐前准备二、座位的安排二、座位的安排三、点菜的技巧和禁忌三、点菜的技巧和禁忌

15、四、餐具的摆放和使用四、餐具的摆放和使用五、吃和吃相的讲究五、吃和吃相的讲究六、喝酒的讲究六、喝酒的讲究七、倒茶的学问七、倒茶的学问八、中途离席八、中途离席九、酒宴上的礼仪九、酒宴上的礼仪酒桌上你应注意的小细节酒桌上你应注意的小细节 1 1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；手举杯；2 2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；3 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；4 4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显

16、、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。大度。5 5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；38酒桌上你应注意的小细节酒桌上你应注意的小细节 6 6、端起酒杯、端起酒杯(啤酒杯啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己的杯子永远低于别人。7 7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。要厚此薄彼。8 8、碰杯，敬酒，要有说词；、碰杯，敬酒，要有说词；9 9、桌面上不谈生意；、桌面上不谈生意；1010、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌

17、子中间，让人自、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。己添。39饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 倒茶的学问倒茶的学问首先，茶具要清洁。首先，茶具要清洁。其次，茶水要适量。其次，茶水要适量。再次，端茶要得法。再次，端茶要得法。最后，要及时添茶。最后，要及时添茶。41饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和

18、吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 42中途离席中途离席 和主人说明并道歉；离开时不可大声宣扬；43饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 44酒宴上的礼仪酒宴上的礼仪1、众欢同乐，切忌私语；2、瞄准宾主，把握大局；3、语言得当，诙谐幽默；4、劝酒适度，切莫强求；5、敬酒有序，主次分明；6、察言观色，了解人心；7、锋芒渐射，稳坐泰山；一个人最好的一个人最好的配饰配饰，不是，不是物质物质，而是，而是气质气质，男女都一样。，男女都一样。礼仪礼仪就是培养气质的第一步就是培养气质的第一步！培养礼仪培养礼仪可以可以从从饭饭桌桌上上开开始吧！始吧！46474849谢谢大家！