食品安全教育教学课件.ppt

1、民以食为天民以食为天 食以安为先食以安为先 食品安全教育食品安全教育1 当今社会中，一日三餐是人们必当今社会中，一日三餐是人们必不可少的，然而人们就因为一日三餐不可少的，然而人们就因为一日三餐中，餐桌上那些我们人身体必有的东中，餐桌上那些我们人身体必有的东西一旦有什么对人体有害的东西，西一旦有什么对人体有害的东西，轻轻则会食物中毒，重则会死亡。则会食物中毒，重则会死亡。2 中国有句话：民以食为天。中国有句话：民以食为天。“人是铁，人是铁，饭是钢，一顿不吃心发慌。饭是钢，一顿不吃心发慌。”从古到今，食从古到今，食物都是关乎每个人生命和健康的头等大事。物都是关乎每个人生命和健康的头等大事。无论再伟

2、大再英明再坚强的人，也不能不吃无论再伟大再英明再坚强的人，也不能不吃饭，不进食。食品是人类赖以生存和发展的饭，不进食。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。食品的质量不安全，将最基本的物质条件。食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。的一个重要课题。关心食品安全就是关心您的健康与生命！关心食品安全就是关心您的健康与生命！3第一部分第一部分第二部分第二部分 什么是食品安全什么是食品安全第三部分第三部分 食品安全隐患食品安全隐患班会内容班会内容第

3、四部分第四部分 如何注意食品安全如何注意食品安全食品安全案例了解食品安全案例了解4第一部分第一部分食品安全案例了解食品安全案例了解5 5月20日下午，隆回县二中116名学生陆续吃了从校外一处流动摊点买来的凉皮等后身体不适，集体出现食物中毒症状。隆回县疾控部门对涉事摊贩的散装盐、凉拌粉、素米粉进行抽样检查后，发现亚硝酸盐严重超标，从而确定此次学生集体中毒事件系食物中亚硝酸盐含量超标引起。6由于没有注意饮用水，由于没有注意饮用水，导致饮水中毒。导致饮水中毒。7 20112011年年5 5月月1212日，在安徽省宣城市泾县人民医院一日，在安徽省宣城市泾县人民医院一下子来了下子来了6161位小学生，这

4、些小学生不是来学雷锋做好位小学生，这些小学生不是来学雷锋做好事，看望病人的，而是集体食物中毒了。经过医院确事，看望病人的，而是集体食物中毒了。经过医院确诊，不幸中的大幸，其中只有诊，不幸中的大幸，其中只有1414名学生是食物中毒，名学生是食物中毒，其他其他4747名有相似症状的学生是出于心理作用或其他原名有相似症状的学生是出于心理作用或其他原因。有关部门已经查明这是一起群体性食物中毒。因。有关部门已经查明这是一起群体性食物中毒。8过期方便面也会导致中毒！过期方便面也会导致中毒！910第二部分第二部分什么是食品安全什么是食品安全11 是是指食品无毒、无害，符合应指食品无毒、无害，符合应当有的营养

5、要求，对人体健康不造当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。成任何急性、亚急性或者慢性危害。12 据据世界卫生组织世界卫生组织的定义，食品的定义，食品安全是安全是“食物中有毒、有害物质对食物中有毒、有害物质对人体健康影响的人体健康影响的公共卫生公共卫生问题问题”。食物中毒是指摄入了含有有毒有害物食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育

6、阶严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。至关重要。13 容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒。霉变甘蔗等中毒。（一）细菌性食物中毒，真菌中毒。（一）细菌性食物中毒，真菌中毒。1 1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。鱼类引起的组胺中毒等。2 2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，

7、毒、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。毒。（二）有毒动植物食物中毒。（二）有毒动植物食物中毒。14 金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。海产贝类等。（三）化学性食物中毒。（三）化学性食物中毒。（四）在某一特定环境下能产生有毒物质（四）在某一特定环境下能产生有毒物质的食品。的食品。发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜

8、黄花菜等。花菜等。15 日常生活中常见的食物中毒主日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。有害物质引起的中毒也时有发生。16第三部分第三部分食品安全隐患食品安全隐患17路路边边 摊摊点点18危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：流流浪猫浪猫 死猪肉死猪肉“红粉红粉”亚硝酸盐亚硝酸盐罪状揭露：罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖狗肉烧烤摊挂羊头卖狗肉你吃的羊肉串真是你吃的羊肉串真是“羊肉羊肉”吗？吗？廉价火卖廉价火卖 这羊肉串是死猪肉这羊肉串是死猪肉亚硝酸

9、盐过多亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒吃肉串也会中毒发红肉串可能被染有毒发红肉串可能被染有毒“红粉红粉”19危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：罂粟罂粟 地沟油地沟油 双氧双氧水水 福尔马林福尔马林 PPA 止疼药止疼药罪状揭露：罪状揭露：“麻辣烫麻辣烫”验出验出“罂粟底罂粟底”地沟油做麻辣烫地沟油做麻辣烫双氧水发制双氧水发制福尔马林保鲜福尔马林保鲜麻辣烫、火锅依然回收锅底麻辣烫、火锅依然回收锅底蔬菜肉食竟靠彩灯增色蔬菜肉食竟靠彩灯增色用病死鸡熬汤加工麻辣烫用病死鸡熬汤加工麻辣烫防顾客腹泻掺防顾客腹泻掺PPA“麻辣烫加止疼药麻辣烫加止疼药”决不是搞笑决不是搞笑20危害度：公众喜

10、欢度：危害度：公众喜欢度：关键词：关键词：硫酸亚铁硫酸亚铁 明矾明矾 垃圾堆垃圾堆罪状揭露：罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐化工用硫酸亚铁染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后化学毒剂化学毒剂“催生催生”臭豆腐臭豆腐用明矾制作臭豆腐用明矾制作臭豆腐2122 据据19921992年全国营养调查显示，约年全国营养调查显示，约40%40%以以上的少年儿童常选雪糕、冰淇淋、虾条、薯上的少年儿童常选雪糕、冰淇淋、虾条、薯条、薯片、巧克力、糖果、炸土豆片和辛辣条、薯片、巧克力、糖果、炸土豆片和辛辣小吃作为零食。主食又这也不要吃，那也不小吃作为零食。主食又这也不要吃，那也不要吃，成了严

11、重的挑食偏食，从而导致全面要吃，成了严重的挑食偏食，从而导致全面营养摄入不足，出现营养摄入不足，出现贫血、生长发育障碍、贫血、生长发育障碍、抵抗力下降、厌食和异食癖抵抗力下降、厌食和异食癖等。等。23第四部分第四部分如何注意食品安全如何注意食品安全24一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？1 1、养成良好的卫生习惯。、养成良好的卫生习惯。2 2、选择新鲜和安全的食品。、选择新鲜和安全的食品。3 3、食品在食用前要彻底清洁。、食品在食用前要彻底清洁。4 4、尽量不吃剩饭菜。、尽量不吃剩饭菜。5 5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中

12、的霉菌毒素会引起中毒。点），其中的霉菌毒素会引起中毒。6 6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。、警惕误食有毒有害物质引起中毒。7 7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。8 8、饮用符合卫生要求的饮用水。、饮用符合卫生要求的饮用水。9 9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。的侵袭。25二、如何提高食品安全意识？二、如何提高食品安全意识？（1 1）养成吃饭前洗手的卫生习惯养成吃饭前洗手的卫生习惯。（2 2）生吃瓜果要洗干净生吃瓜果要洗干净。（3 3）不吃腐烂变馊的饭菜不吃腐烂变馊的饭菜。（4 4）饮水讲卫

13、生，不喝生冷水饮水讲卫生，不喝生冷水。（5 5）注意科学饮食注意科学饮食。262728 食用发芽的土豆中毒食用发芽的土豆中毒 食用青西红柿中毒食用青西红柿中毒三、有毒、不能混吃的食物三、有毒、不能混吃的食物一些有毒的危险食物一些有毒的危险食物29蜂蜜和洋葱蜂蜜和洋葱 同吃后脸或者身体会出现同吃后脸或者身体会出现浮肿浮肿,同时还会损伤眼睛同时还会损伤眼睛 菠菜和豆腐菠菜和豆腐 菠菜中含有大量的草酸，豆腐则菠菜中含有大量的草酸，豆腐则含有钙质，混合后会生成不可融解的含有钙质，混合后会生成不可融解的草酸钙，易使人患草酸结石症草酸钙，易使人患草酸结石症 菠菜和猪肝菠菜和猪肝 猪肝中含铁、铜等金属元素，

14、一猪肝中含铁、铜等金属元素，一旦与菠菜中大量的维生素旦与菠菜中大量的维生素C相结合，金相结合，金属离子极易被氧化而减弱自身的营养属离子极易被氧化而减弱自身的营养价值价值 一些不能混吃的食物一些不能混吃的食物30豆浆和鸡蛋豆浆和鸡蛋 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，不易吸收。中的胰蛋白酶结合，不易吸收。西瓜和羊肉西瓜和羊肉 同食伤元气，出现中毒症状，同食伤元气，出现中毒症状，猪肉和菱角猪肉和菱角 同食会引起肚子痛同食会引起肚子痛 一些不能混吃的食物一些不能混吃的食物31同学们，进学校，学知识，长本领。同学们，进学校，学知识，长本领。文化知识要学好文化知识要学好,健康安全也重要。健康安全也重要。病从口入危害大病从口入危害大,食品质量数第一。食品质量数第一。食品挑选要细心，三无食品需留意。食品挑选要细心，三无食品需留意。苏丹红、吊白块苏丹红、吊白块样样都是有害物。样样都是有害物。看清厂家出厂期，切莫超过保质期。看清厂家出厂期，切莫超过保质期。小摊小贩莫相信，卫生更是难放心。小摊小贩莫相信，卫生更是难放心。油炸腌制要少吃，油炸腌制要少吃，健康危害正面临。健康危害正面临。饮料冷饮有节制，损害牙齿吃坏肚。饮料冷饮有节制，损害牙齿吃坏肚。安全意识人人有，争当食品小卫士。安全意识人人有，争当食品小卫士。食品安全歌谣食品安全歌谣32