合理营养与食品安全(一)课件.ppt

1、健康报报导：健康报报导：吃好喝好未必长得好：吃好喝好未必长得好：上海教育和医疗部上海教育和医疗部门曾联合进行了一项营养状况调查，调查显示，门曾联合进行了一项营养状况调查，调查显示，尽管家长舍得在孩子的尽管家长舍得在孩子的“吃吃”上花大钱，但上上花大钱，但上海学生营养不良率却高达海学生营养不良率却高达24%24%。营养知识欠缺，饮食行为有误：营养知识欠缺，饮食行为有误：武汉同济武汉同济医科大学妇幼卫生系曾完成的一项医科大学妇幼卫生系曾完成的一项“青春期少青春期少女营养状况及营养知识、态度、行为调查女营养状况及营养知识、态度、行为调查”表表明，武汉市明，武汉市12121616岁青春期少女的营养不良

2、率岁青春期少女的营养不良率达达41.8%41.8%。全国其他地区的情况也不令人乐观。全国其他地区的情况也不令人乐观。健康报摘要：健康报摘要：全国学生体质健康调查发现：全国学生体质健康调查发现：7-187-18岁学生岁学生营养不良率男生为营养不良率男生为26.9%26.9%、女生为、女生为38.3%38.3%。同时。同时学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达城市男生超重及肥胖者高达12120303。据北京、天津、上海、广州等城市的统计据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明，如今的小胖墩儿越来越多，在少年资料表明，如今的小胖墩

3、儿越来越多，在少年儿童人群中，肥胖儿约占儿童人群中，肥胖儿约占1515。有关专家指出，。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关，而不少小胖肥胖与吃得太多、运动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。墩儿是由洋快餐催肥的。一、关注合理营养一、关注合理营养2 2、交流、交流1.1.不吃早餐不吃早餐 2.2.午餐凑合午餐凑合3.3.饮食无规律饮食无规律 4.4.挑食挑食5.5.偏食偏食 6.6.吃零食吃零食7.7.暴饮暴食暴饮暴食 8.8.喜好垃圾食品喜好垃圾食品 中学生中常见的不合理营养的现象主要有：中学生中常见的不合理营养的现象主要有：有什么不适的有什么不适的感觉？感觉？有什么危害？有什么

4、危害？含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第一：汽水可乐类食品第一：汽水可乐类食品盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。第二：方便类食品第二：方便类食品含奶油极高易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极高易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第三：冷冻甜品类食品第三：冷冻甜品类食品食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。第四：饼干类食品第四：饼干类食品小结：小结：我们在日常生活中要做到合理营养！我们在日常生活中要做到合理营养！合理营养：是指合理营养：是指全面全面

5、而而平衡平衡的营养。的营养。“全面全面”：是指摄取的营养物质（六类营养是指摄取的营养物质（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全。物质和膳食纤维）种类要齐全。“平衡平衡”：是指摄取的各种营养物质的量是指摄取的各种营养物质的量要合适要合适。中国居民中国居民“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”谷类食物谷类食物蔬菜和水果蔬菜和水果奶类奶类油脂类油脂类鱼、肉、蛋鱼、肉、蛋（动物性食物）（动物性食物）合理营养合理营养分析分析“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”回答问回答问题：题：（1 1）每天摄入量最多的食物应是）每天摄入量最多的食物应是 类食物。类食物。（2 2）每天摄入量最少的食物应是）每天摄入量最少的食物应是 类食物

6、。类食物。（3 3）青少年每天应比成人多摄取含）青少年每天应比成人多摄取含 多的食多的食物，即金字塔中物，即金字塔中 、的食物。的食物。（4 4）为了保持健康，必须保证）为了保持健康，必须保证 、按时进餐。、按时进餐。（5 5）在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量）在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别为应当分别为 、左右。左右。谷谷奶类奶类肉类肉类油脂油脂蛋白质蛋白质30%40%30%每日三餐每日三餐小小营养师：小小营养师：（学生活动）学生活动）1、分组讨论：小组成员的课前设计、分组讨论：小组成员的课前设计2、再次分组设计和完善食谱：可为家长或针对、再次分组设计和完善食谱：可为

7、家长或针对不同的人（如中老年人、青少年、糖尿病人等）不同的人（如中老年人、青少年、糖尿病人等）来设计一份午餐食谱。来设计一份午餐食谱。提示：提示：1.1.设计的食谱只要求含有五类食物并且比例合设计的食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。的量。2.2.设计时应考虑本地常吃的食物种类、营养成设计时应考虑本地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及设计对象的健康状况和饮食习分、价格，以及设计对象的健康状况和饮食习惯。惯。3.3.设计出的食谱在组内交流，修改完善。设计出的食谱在组内交流，修改完善。4.4.根据自己设计的食谱，亲

8、自在家中烹调，并根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，并请家长品尝。还应当介绍食谱中的科学道理，请家长品尝。还应当介绍食谱中的科学道理，并请家长做出评价。并请家长做出评价。小小营养师：小小营养师：（学生活动）学生活动）1.1.多吃谷类，供给充足的能量。多吃谷类，供给充足的能量。2.2.补足补足蔬菜蔬菜、鱼、肉、蛋、奶和豆类。、鱼、肉、蛋、奶和豆类。3 3.最好以白开水解渴。最好以白开水解渴。4.4.参加体育体力活动，避免盲目节食。参加体育体力活动，避免盲目节食。20132013年第一季度，全国共报告重大食物年第一季度，全国共报告重大食物中毒事件中毒事件2424起，中毒起，中毒755755人，其中

9、死亡人，其中死亡1818人。人。其中发生在家庭的食物中毒事件的报告其中发生在家庭的食物中毒事件的报告起数、中毒人数和死亡人数均最多，分别占起数、中毒人数和死亡人数均最多，分别占总报告起数、中毒人数和死亡人数的总报告起数、中毒人数和死亡人数的54.2%54.2%、39.3%39.3%和和77.8%77.8%。国家卫生计生委国家卫生计生委 20132013年第一季度全国食物中毒事件情况通报：年第一季度全国食物中毒事件情况通报：二、关注食品安全二、关注食品安全 2013 2013年第一季度，全国共报告重大食物中毒年第一季度，全国共报告重大食物中毒事件事件2424起，中毒起，中毒755755人，其中死

10、亡人，其中死亡1818人。人。其中发其中发生在家庭的食物中毒事件的报告起数、中毒人数生在家庭的食物中毒事件的报告起数、中毒人数和死亡人数均最多，分别占总报告起数、中毒人和死亡人数均最多，分别占总报告起数、中毒人数和死亡人数的数和死亡人数的54.2%54.2%、39.3%39.3%和和77.8%77.8%。家庭生活中，怎样才能有效地预防各家庭生活中，怎样才能有效地预防各类食物中毒呢？类食物中毒呢？国家卫生计生委国家卫生计生委 20132013年第一季度全国食物中毒事件情况通报：年第一季度全国食物中毒事件情况通报：让食物中毒远离家庭让食物中毒远离家庭用清水冲洗、浸泡、冲洗！用清水冲洗、浸泡、冲洗！

11、也可以削去外皮！也可以削去外皮！想一想想一想 有人说有有人说有“虫眼虫眼”的蔬菜水果，农的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买和食用。你认为药含量少，可放心购买和食用。你认为对吗？为什么？对吗？为什么？这种说法不科学。蔬菜、水果上这种说法不科学。蔬菜、水果上有有“虫眼虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了农药。有了“虫眼虫眼”的蔬菜，可能是蔬的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。有被农药杀死。别大意！不能吃有毒的食品！别大意！不能吃有毒的食品！因为生的四季豆因为生的四季豆中含有两种毒素，中含有两种毒素，分别为皂甙

12、和血球分别为皂甙和血球凝集素，这两种毒凝集素，这两种毒素并不可怕，只要素并不可怕，只要加热至加热至 100 100 以上以上就会被破坏。就会被破坏。所以四季豆要所以四季豆要彻底煮熟吃，谨防彻底煮熟吃，谨防四季豆中毒。四季豆中毒。关注食品安全，防止食品污染关注食品安全，防止食品污染1 1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。2 2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。关注食品安全，防止食品污染关注食品安全，防止食品污染学生活动：学生活动：讨论：怎样购买安全食品？讨论：怎样购买安全食品？1 1、购买有外包装的食品时

13、，应该注意哪些问题？、购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题？2 2、怎样判断包装食品是否过了保质期？、怎样判断包装食品是否过了保质期？3 3、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？应当关注食品的营养成分、生产日期、保质期、应当关注食品的营养成分、生产日期、保质期、生产厂家、厂家地址、是否含有防腐剂、添加剂等。生产厂家、厂家地址、是否含有防腐剂、添加剂等。根据食品包装上注明的生产日期和保质期根据食品包装上注明的生产日期和保质期进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。交流小结：交流小结：阿斯巴甜阿斯巴甜 阿斯巴甜是一

14、种人造甜味剂，比一般的糖阿斯巴甜是一种人造甜味剂，比一般的糖甜约甜约200200倍，又比一般蔗糖含更少的热量；主要添倍，又比一般蔗糖含更少的热量；主要添加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖的使用，加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖的使用，因为阿斯巴甜中含有因为阿斯巴甜中含有苯丙胺酸苯丙胺酸，所以，所以苯丙酮尿症苯丙酮尿症的患者并不适合使用，因为会造成苯丙氨酸无法的患者并不适合使用，因为会造成苯丙氨酸无法代谢，而有导致智能不足的危险。而怀孕中的妇代谢，而有导致智能不足的危险。而怀孕中的妇女最好也不要使用。另外，曾有一些报告指出有女最好也不要使用。另外，曾有一些报告指出有些人可能患有阿斯巴甜不耐症，

15、所以在食用阿斯些人可能患有阿斯巴甜不耐症，所以在食用阿斯巴甜制品后会有头痛、抽搐、恶心或是巴甜制品后会有头痛、抽搐、恶心或是过敏反应过敏反应的症状出现。的症状出现。安赛蜜安赛蜜 安赛蜜是目前世界上第四代合成甜味剂。它安赛蜜是目前世界上第四代合成甜味剂。它的甜度为蔗糖的的甜度为蔗糖的200200倍，具有口感好，无热量，在倍，具有口感好，无热量，在人体内不代谢、不吸收的特点。食品方面用于饮人体内不代谢、不吸收的特点。食品方面用于饮料、糖果、糕点、冰激淋、果酱、布丁、烘烤食料、糖果、糕点、冰激淋、果酱、布丁、烘烤食品、餐桌甜包和奶制品等。品、餐桌甜包和奶制品等。十大垃圾食品十大垃圾食品v垃圾食品是指

16、营养成分少、添加剂多（或者含有垃圾食品是指营养成分少、添加剂多（或者含有有害成分）、且没有特殊保健功效的食品。长期有害成分）、且没有特殊保健功效的食品。长期食用垃圾食品有可能损害身体健康。因此应该尽食用垃圾食品有可能损害身体健康。因此应该尽量少量食用或者不食用。量少量食用或者不食用。v十大垃圾食品分别指十大垃圾食品分别指1油炸食品，油炸食品，2罐头类食品，罐头类食品，3腌制食品，腌制食品，4加工的肉类食品，加工的肉类食品，5肥肉和动物内肥肉和动物内脏类食物，脏类食物，6奶油制品，奶油制品，7方便面，方便面，8烧烤类食品，烧烤类食品，9冷冻甜点，冷冻甜点，10果脯、话梅和蜜饯类食物。果脯、话梅和

17、蜜饯类食物。v这十种食物大多都有洋快餐的这十种食物大多都有洋快餐的“三高三低三高三低”（高（高热量，高钠，高脂肪；低纤维，低维生素，低矿热量，高钠，高脂肪；低纤维，低维生素，低矿物质），钠盐或糖类含量过高，含致癌物质等特物质），钠盐或糖类含量过高，含致癌物质等特点，长期食用会对人体的健康造成巨大影响。点，长期食用会对人体的健康造成巨大影响。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中小学生的要求中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中小学生的要求v1 1 许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学等，并且由于糖分含量多而热量

18、很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。最好的饮料是白开水。v2 2 养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。虫的传播。v3 3 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。v4 4 选择包装食品时，要注意识别食品的生产日选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。期和保质期等。v5 5 尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。

19、如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。v6 6 不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。荠。v7 7 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。v8 8 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。为这类食品往往含有比较多的污染物。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中小学生的要求中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中小学生的要求v 绿色食品绿色食品v 在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优在我国，将产

20、自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。质的食品，统称为绿色食品。v 绿色食品的标志绿色食品的标志 由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。绿色食品分为绿色食品分为A级级和和AA级级两类。两类。A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。1 1、下列叙述中，正确的是下列叙述中，正确的是

21、 （）A.A.早餐来不及吃，就算了，晚餐很丰盛，多吃点早餐来不及吃，就算了，晚餐很丰盛，多吃点B.B.已变质的食物舍不得丢掉，给家畜和家禽作饲料已变质的食物舍不得丢掉，给家畜和家禽作饲料C.C.饭后立即进行剧烈的体育锻炼，会抑制消化功能饭后立即进行剧烈的体育锻炼，会抑制消化功能D.D.不干不净，吃了没病不干不净，吃了没病2 2、小强上午第三节课时突然大汗淋漓、头晕眼花，下列中可、小强上午第三节课时突然大汗淋漓、头晕眼花，下列中可能的原因是能的原因是 ()A.A.没吃早饭，出现低血糖现象没吃早饭，出现低血糖现象 B.B.天气太热天气太热C.C.没写完作业，怕老师批评没写完作业，怕老师批评 D.D

22、.上课想睡觉上课想睡觉CA巩固与练习巩固与练习3 3、李华的爷爷患了糖尿病，他到食品店给爷爷买饼干，应该李华的爷爷患了糖尿病，他到食品店给爷爷买饼干，应该特别注意特别注意 ()()A.A.饼干的品牌饼干的品牌 B.B.饼干的生产日期饼干的生产日期 C.C.饼干的成分饼干的成分 D.D.饼干的生产厂家饼干的生产厂家4 4、下列减肥办法中，既有利于减肥，又不伤害身体的是、下列减肥办法中，既有利于减肥，又不伤害身体的是 （）A.A.节食或绝食节食或绝食 B.B.暴饮暴食后再进行高强度的体育运动暴饮暴食后再进行高强度的体育运动 C.C.到药店买减肥药到药店买减肥药 D.D.适当的体育锻炼并合理营养适当

23、的体育锻炼并合理营养CD巩固与练习巩固与练习5 5、关注食品安全十分重要。食用下列哪种食物容易关注食品安全十分重要。食用下列哪种食物容易引发食物中毒（引发食物中毒（）A.A.发芽的马铃薯发芽的马铃薯 B.B.在保质期内的袋装食品在保质期内的袋装食品C.C.剩饭剩菜一定要蒸煮后再吃剩饭剩菜一定要蒸煮后再吃 D D尽量不吃不认识的蘑菇尽量不吃不认识的蘑菇6 6、绿色食品是指（绿色食品是指（）A.A.绝对没有一点污染的食品绝对没有一点污染的食品 B.B.产自良好的环境，无污染、安全、优良的品种产自良好的环境，无污染、安全、优良的品种 C.C.绿颜色食品绿颜色食品 D.D.获得国家环保获得国家环保A A级认证的食品级认证的食品A巩固与练习巩固与练习B