辅助抑制肿瘤的功能性食品培训课件.ppt

1、辅助抑制肿瘤的功能辅助抑制肿瘤的功能性食品性食品第十二章 辅助抑制肿瘤的功能性食品2辅助抑制肿瘤的功能性食品主要内容n1、肿瘤的基本概念n2、引起肿瘤发生的因素n3、肿瘤对人体的危害n4、具有辅助抑制肿瘤功能的物质3辅助抑制肿瘤的功能性食品第一节 概述4辅助抑制肿瘤的功能性食品第一节 概述5辅助抑制肿瘤的功能性食品第一节 概述肿瘤：u是机体在各种致瘤因素作用下，局部组织的细胞在基因水平上失去了对其生长的正常调控，导致异常而形成的新生物。这种新生物常形成局部肿块，因而得名。u正常细胞转变为肿瘤细胞后的核心问题是丧失了对正常生长调控的反应。6辅助抑制肿瘤的功能性食品第一节 概述良性肿瘤：恶性肿瘤：

2、7辅助抑制肿瘤的功能性食品第一节 概述8辅助抑制肿瘤的功能性食品第一节 概述化学致癌物:目前认为凡能引起人或动物肿瘤形成的化学物质，称为化学致癌物(chemical carcinogen)。根据化学致癌物的作用方式可将其分为致癌物和促癌物两大类。物理因素：电离辐射、紫外线照射9辅助抑制肿瘤的功能性食品第一节 概述10辅助抑制肿瘤的功能性食品第一节 概述u人类约有35%的肿瘤是与膳食因素密切相关的。u科学证实，改变膳食可以预防50%的乳腺癌、75%的胃癌和75%的结肠癌11辅助抑制肿瘤的功能性食品第一节 概述1.合理安排膳食，膳食中保证充分营养，食物合理安排膳食，膳食中保证充分营养，食物要多样化

3、。要多样化。2.膳食以植物性食物为主，包括各种蔬菜、水膳食以植物性食物为主，包括各种蔬菜、水果、豆类以及粗加工谷类等。果、豆类以及粗加工谷类等。3.一年四季，坚持每天摄入一年四季，坚持每天摄入400800g各种蔬菜各种蔬菜和水果；每天摄入和水果；每天摄入600800g各种谷类、豆类、各种谷类、豆类、植物类根茎，以粗加工为主，限制精制糖的摄入。植物类根茎，以粗加工为主，限制精制糖的摄入。4.红肉摄入量应低于红肉摄入量应低于90gd，红肉指牛肉、羊，红肉指牛肉、羊肉、猪肉或由这些肉类加工成的食品。选择鱼和肉、猪肉或由这些肉类加工成的食品。选择鱼和禽肉比红肉更有益健康。禽肉比红肉更有益健康。12辅助

4、抑制肿瘤的功能性食品第一节 概述5.限制高脂食物，尤其是动物性脂肪的摄入，限制高脂食物，尤其是动物性脂肪的摄入，多摄入植物油，并控制用量。限制腌制食品的摄多摄入植物油，并控制用量。限制腌制食品的摄入，控制烹调盐和调料盐的摄入，成人食盐摄入入，控制烹调盐和调料盐的摄入，成人食盐摄入量低予量低予6gd。6.不要摄入常温下储存时间过长、可能受到真不要摄入常温下储存时间过长、可能受到真菌毒素污染的食物；采用冷藏或其他合适方法保菌毒素污染的食物；采用冷藏或其他合适方法保存易腐烂食物。存易腐烂食物。7.食物中的添加剂、污染物和其他残留物低于食物中的添加剂、污染物和其他残留物低于国家规定限量，它们的存在是无

5、害的，但乱用或国家规定限量，它们的存在是无害的，但乱用或使用不当可能影响健康。使用不当可能影响健康。13辅助抑制肿瘤的功能性食品第一节 概述8.不摄入烧焦的食物，以及少量摄入直接在火不摄入烧焦的食物，以及少量摄入直接在火上烧烤的肉、鱼、腌肉或熏肉。上烧烤的肉、鱼、腌肉或熏肉。9.一般不必摄入营养补充剂，营养补充剂对抗一般不必摄入营养补充剂，营养补充剂对抗肿瘤可能没有帮助。肿瘤可能没有帮助。10.控制体重，坚持体育锻炼，反对过量饮酒。控制体重，坚持体育锻炼，反对过量饮酒。14辅助抑制肿瘤的功能性食品第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质8.不摄入烧焦的食物，以及少量摄入直接在火不摄入烧焦的食物，以及

6、少量摄入直接在火上烧烤的肉、鱼、腌肉或熏肉。上烧烤的肉、鱼、腌肉或熏肉。9.一般不必摄入营养补充剂，营养补充剂对抗一般不必摄入营养补充剂，营养补充剂对抗肿瘤可能没有帮助。肿瘤可能没有帮助。10.控制体重，坚持体育锻炼，反对过量饮酒。控制体重，坚持体育锻炼，反对过量饮酒。15辅助抑制肿瘤的功能性食品第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质具有辅助抑制肿瘤功能的物质（一）、大蒜(Garlic)1、主要成分大蒜的完整组织仅存在有活性成分的前体物质无色无味针状结晶的蒜氨酸。蒜氨酸 复合物 具强烈辛辣味的挥发性物质大蒜素（不稳定）大蒜的特殊气味。主要是二烯丙基三硫醚(大蒜新素，含量约12%19%)、二烯丙基二

7、硫醚(含量约23%39%)、二烯丙基硫醚、烯丙基甲基三硫醚、烯丙基甲基二硫醚、烯丙基甲基硫醚等约30余种。这些化合物统称为二烯丙基二硫化物(diallyldisulfide，DADS)。16辅助抑制肿瘤的功能性食品2、生理功能、生理功能n（1）.辅助抑制肿瘤：能阻断亚硝胺的合成。大蒜滤液、大蒜油、大蒜素分别使癌细胞内环腺苷酸(cAMP)水平升高132.74%、209.6%和77%。即调动体内抑制癌因素cAMP的代谢，达到抗癌的作用。n（2）.免疫调节作用：可增加实验动物脾脏重量，增加吞噬细胞和T细胞数，增强吞噬细胞的吞噬能力，提高淋巴细胞转化率。免疫功能低下服用后可使淋巴细胞转化率明显升高。n

8、（3）.降低胃内亚硝酸盐含量：可降低胃内亚硝酸盐含量，降低胃癌发病率。促进肠胃消化液的分泌。以及杀灭微生物等作用。n（4）.杀灭微生物17辅助抑制肿瘤的功能性食品3、食品安全学评价A、大蒜n LD50 6700mg/kg。n 遗传毒性试验阴性。B、DADS（二烯丙基二硫化物）n急性实验：大鼠经口LD50为0.26g/kg，兔经皮肤LD50为3.6g./kg。n人体的最大耐受剂量为25mg过滤液(100g大蒜用10ml去离子水匀浆)。据美国卫生总署国家癌症中心于1992年用2700万美元历时3年进行的“防癌食品”研究，通过对40多种食物的比较研究，得出大蒜为第一位有效抑癌物质。18辅助抑制肿瘤的

9、功能性食品二、鲨鱼软骨粉(SharkChondroitin Powder，也称食用软骨素)1、主要成分由鲨鱼软骨制成的一种硫酸软骨素和蛋白质的复合体。由硫酸软骨素葡萄糖醛酸-半乳糖-木糖-丝氨酸等构成的一种酸性粘多糖与蛋白质相结合的糖蛋白。作为商品常加有糊精以制成粉末。主要构架硫酸软骨素也有A、B、C、D、E、F等多种，其中以A、B、C三种为主，其中硫酸软骨素B又称硫酸皮肤素。鲨鱼软骨中则以D型为主。2、性状灰白色至微黄褐色无定型粉末。略有特殊腥臭味和咸味，有吸湿性。溶于水呈粘稠液，加热不凝结，不溶于乙醇、丙酮和冰醋酸。19辅助抑制肿瘤的功能性食品3、生理功能能抑制肿瘤周围血管的生长，使肿瘤细

10、胞因缺乏营养而萎缩、脱落。4、食品安全学评价LD50大于6700mg/kg变异原实验阳性20辅助抑制肿瘤的功能性食品三、琼脂低聚糖(Agaro-oligosaccarides)1、主要成分由红藻类石花菜、江蓠等海藻，经碱、酸等处理后一般供食用或配制培养基等用的琼脂(亦称“洋莱”)。将琼脂在弱酸下加热以进一步水解，可得由琼脂二糖、四糖、六糖和八糖所组成的琼脂低聚糖如加热时间延长，则可得以琼脂二糖为主，同时含有一定量-卡拉二糖和新琼脂二糖的混合物。21辅助抑制肿瘤的功能性食品四、番茄红素(Lycopene)1、主要成分、主要成分n番茄红素属番茄红素属类胡萝卜素，类胡萝卜素，但没有但没有-胡萝卜素之

11、类能在人体胡萝卜素之类能在人体内转化为维生素内转化为维生素A的生理功能。番茄红素在番茄中的含量的生理功能。番茄红素在番茄中的含量最高，但普通品种含量仅最高，但普通品种含量仅3337mgkg，但在一些特殊，但在一些特殊品种中的含量可达品种中的含量可达400mgkg。n番茄红素在番茄等中大部分为全反式结构番茄红素在番茄等中大部分为全反式结构(71%91%)，在人体中，以顺势结构为主。研究还表明顺式异构体比在人体中，以顺势结构为主。研究还表明顺式异构体比反式更容易被吸收。反式更容易被吸收。n如加热生产的番茄酱比未加热的番茄酱更容易被吸收，如加热生产的番茄酱比未加热的番茄酱更容易被吸收，就是因为未被加

12、热的番茄酱是以全反式存在的，就是因为未被加热的番茄酱是以全反式存在的，而番茄而番茄酱在玉米油中加热酱在玉米油中加热1h，番茄红素会从全反式变为顺式。，番茄红素会从全反式变为顺式。23辅助抑制肿瘤的功能性食品2、性状n暗红色粉末或油状液体。油溶液呈黄橙色。耐热和耐光性优良。不溶于水，溶于乙醇和油脂。属胡萝卜素类，因属脂溶性色素，溶于油脂后方能被吸收利用。n在植物体中较稳定，制成的纯品易氧化，可吸收氧达30%(最后达41%)。可因光线、氧气、高温、酸、碱而破坏。n成熟的番茄中含量特别多。尚存在于灯笼大红辣椒、蔷薇果、西瓜、木瓜、番石榴、君影草果实、柿子、南瓜的果肉、葡萄柚的果实以及红色细菌之一Sh

13、iocystis等中。24辅助抑制肿瘤的功能性食品3、生理功能（1）.辅助抑制肿瘤：通过抗氧化作用，抑制氧化游离基，降低发生肿瘤的危险性。已证实对预防前列腺癌、肺癌、胃癌最有效，对胰腺癌、大肠癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、子宫颈癌也有较好的预防作用。对已形成的肿瘤，能使之缩小，延缓扩散，尤其是前列腺癌。据美国哈佛大学的报告，每周食用10次，患前列腺癌的危险降低45%，每周47次，可降低20%。美国哈佛医学院1998年的临床研究，发现番茄红素能防癌，能缩小肿瘤，减慢肿瘤的扩散速度，特别是对前列腺癌、肺癌和胃癌。（2）.抗辐射：防止皮肤受紫外线伤害。当紫外线照射皮肤时，皮肤中的番茄红素首先被破坏，照

14、射紫外线的皮肤中的番茄红素比未照射皮肤减少31%46%。这表明番茄红素具有较强的减轻组织氧化损伤的作用。25辅助抑制肿瘤的功能性食品五、冬凌草(也称碎米亚)1、主要成分冬凌草素(guidongnin)、冬凌草甲素(oridonin)、冬凌草乙素(ponicidin)、卢氏冬凌草甲素(ludongnin A)，以及单萜、倍半萜、二萜、三萜等一系列萜类组分等。2、生理功能对移植性动物肿瘤艾氏腹水癌、食道癌109株、乳腺癌和肉瘤S180、肝癌、网织细胞肉瘤等均有明显抑制作用。3、食品安全学评价 口服或滴注无明显毒副反应。少数可有轻度腹胀、肠鸣和大便次数增加。26辅助抑制肿瘤的功能性食品六、虾青素(A

15、staxanthin)1、性状n红褐色至褐色粉末或液体。在油脂溶液中呈橙红色。耐热性强，耐光性差，不随pH值变化而变色，长时间与空气接触会褪色。溶于乙醇和油脂，不溶于水。属类胡萝卜素，但不能转化为维生素A。可作为食用色素使用。2、生理功能n（1）.辅助抑癌作用：对肿瘤细胞增殖的抑制作用。对人的大肠癌SWll6细胞的增殖有明显抑制作用。此外，对膀胱癌、口腔癌和由紫外线引起的皮肤癌也有一定抑制作用。n（2）.抗氧化作用：有很强的抗氧化和消除自由基的作用，在类胡萝卜素中，随着共轭双键的增加而增强，以虾青素的作用最强，虾青素的抗氧化性比-生育酚强100150倍。n（3）.增强免疫功能：能促进T细胞的活

16、性作用27辅助抑制肿瘤的功能性食品3、食品安全学评价、食品安全学评价n许多日常食物中含有大量的虾青素，大西洋鲑鱼，野生银大马哈鱼，红大马哈鱼。n人分别服用3.6mg/d、7.2mg/d、14.4mg/d剂量的虾青素都没有出现不良反应,而且血浆LDL氧化的速率随剂量增加而减慢。n最近，Mera医药公司对33位健康成年人志愿者每天服用天然虾青素实验表明，虾青素没有毒副作用。其他研究结果也说明虾青素是安全的。28辅助抑制肿瘤的功能性食品七、硒及含硒制品(Selenium products)1、概述硒为人体必需的微量元素之一,是红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶等的必要成分，并以此形式与生育酚相互协同发挥抗氧

17、化作用，即防止不饱和脂肪酸中双键的氧化，使细胞膜避免过氧化物损害。动物缺硒时可表现为：禽类生长障碍、羽毛失常、胰腺的纤维变性；牛羊则患白肌病；猪可发生饮食性肝坏死等。近年来经进一步研究，发现硒与肿瘤、免疫等有密切关系。29辅助抑制肿瘤的功能性食品n在天然食品麦芽、大麦、鱼类、大蒜、蘑菇等中都含有丰富的硒(mgkg)n为弥补天然食品中硒量的不足，按GB2760-1996规定，可用硒酸钠、亚硒酸钠、硒蛋白、富硒食用菌粉，富硒酵母等作为硒源。其中富硒酵母因其安全性和吸收率高而广为采用。30辅助抑制肿瘤的功能性食品2、生理功能1、辅助抑制肿瘤作用硒进入机体后，与蛋白质相结合而成为谷胱甘肽过氧化物酶(G

18、SH-Px)，该酶具有明显的抗氧化作用，能抑制和分解过氧化反应，从而清除自由基，保护细胞的畸变，并能修复细胞畸变所带来的分子损伤，起到抑制肿瘤的作用。硒能调节环腺苷酸(cAMP)的代谢，抑制肿瘤细胞中磷酸三酯酶的活性，使能抑制肿瘤细胞DNA合成的cAMP的水平提高，阻止肿瘤细胞的分裂，从而起到抗肿瘤的作用。31辅助抑制肿瘤的功能性食品 硒能增强吞噬细胞的吞噬作用，增强T细胞和B细胞的增殖力，即通过提高机体细胞的免疫功能而起到抗肿瘤的作用。硒能影响致癌物质的代谢，抑制前致癌物转变成致癌物。维生索A和E均能增强硒的抗肿瘤能力。32辅助抑制肿瘤的功能性食品2.免疫调节作用硒能刺激机体产生较多的免疫球

19、蛋白IgM和IgG。硒能激活巨噬细胞、脾淋巴细胞的增殖反应和T淋巴细胞的活性。硒能明显提高中性粒细胞的活性氧化代谢产物(ROS)的产生，增强中性粒细胞的吞噬能力。3.降低黄曲霉毒素的毒性 缓和由其所致的急性损伤(肝中心小叶坏死的程度和死亡率)。33辅助抑制肿瘤的功能性食品八、十字花科蔬菜1、主要成分十字花科蔬菜是一类因有十字花而得名的蔬菜,包括卷心菜(Cabbage)、花茎甘蓝、花菜、白菜、萝卜及其他的芸苔科和芸苔属蔬菜。有些研究报告证明十字花科蔬菜及其某些成分可能具有防癌作用。异硫氰酸酯是天然存在于各种十字花科蔬菜中的葡糖异硫氰酸酯的降解产物，是研究的最多的十字花科蔬菜的成分。目前，已对20

20、多种天然和合成异硫氰酸酯预防癌症发生的能力进行了研究。34辅助抑制肿瘤的功能性食品2、生理功能n流行病学研究表明，摄入十字花科蔬菜预防肺、胃、结肠肿瘤。体内试验证明，对致癌物有混合的脱甲基和氧化作用；预防肝、肺、乳腺、胃和食管肿瘤的发展；对GST和其他酶活性有混合作用。35辅助抑制肿瘤的功能性食品3、食品安全学评价（1）.异硫氰酸丙烯酯(AITC)：美国学者曾用大鼠和小鼠进行两年研究来评估食物级异硫氰酸丙烯酯的致癌作用。AITC引起雄性F344N大鼠膀胱移行上皮细胞乳头状瘤。AITC对雌性F344N大鼠皮下纤维肉瘤的作用不确定，AITC对雄性或雌性B6C3F1小鼠不致癌。日本将medaka幼鱼暴露于AITC 0.0185mgL，28天后与对照组相比，其存活与生长状况明显较低，慢性毒性值为0.013mgL。（2）.苯甲基异硫氰酯(BITC)：BITC的剂量在100mgkg体重以下时，没有显示主要由药物引起对动物的毒性反应。BITC的LD50为140mg/kg。36辅助抑制肿瘤的功能性食品思考题思考题 1.什么是肿瘤？肿瘤对人体有哪些危害？2.引起肿瘤发生的因素有哪些？3.怎样预防肿瘤的发生？4.具有辅助抑制肿瘤功能的物质有哪些？37辅助抑制肿瘤的功能性食品