酶联免疫在食品检测中的应用培训课件.ppt

1、酶联免疫在食品检测中酶联免疫在食品检测中的应用的应用 1971年瑞典学者E n g v a i l和P e r l m a n n,荷兰学者 Van Weerman和Schuurs分别报道将免疫技术发展为检测体 液 中 微 量 物 质 的 固 相 免 疫 测 定 方 法，即:酶联免疫吸附测定法(Enzyme-linked Immunosorbent Assay,ELISA)。酶联免疫在食品检测中的应用2 ELISA现在已成为目前分析化学领域中的前沿课题，它将酶促反应的高效率和免疫反应的高度专一性有机地结合起来，可对各种微量有机物含量进行测定。酶联免疫在食品检测中的应用3酶联免疫吸附试验酶联免疫

2、吸附试验(Enzyme-Linked ImmunoSorbent Assay,ELISA)用酶标记抗原或抗体检测未知抗体或抗原的方法。用酶标记抗原或抗体检测未知抗体或抗原的方法。间接法间接法（Indirect ELISA）：）：将已知抗原吸附于固相载体，酶标记二抗将已知抗原吸附于固相载体，酶标记二抗检测液相中未知抗体检测液相中未知抗体双抗体夹心法双抗体夹心法（Sandwich ELISA)：将已知抗体吸附于固相载体，酶标记一抗将已知抗体吸附于固相载体，酶标记一抗检测液相中的可溶性抗原检测液相中的可溶性抗原竞争法竞争法（Competitive ELISA)：将已知抗体或抗原吸附于固相载体，酶标记

3、抗原或将已知抗体或抗原吸附于固相载体，酶标记抗原或抗体抗体检测液相中的可溶性抗原或抗体检测液相中的可溶性抗原或抗体酶联免疫在食品检测中的应用4（以双抗体夹心法为例）（以双抗体夹心法为例）：EE酶联免疫在食品检测中的应用5酶联免疫在食品检测中的应用6ELISA基本原理基本原理（1）利用抗原与抗体的特异反应将待测物与酶建立关联。（2）通过酶与底物产生颜色反应，用于定量测定。酶联免疫在食品检测中的应用7ELISA测定中酶的作用测定中酶的作用 由于酶的催化效率很高，间接地放大了免疫反应的结果，使测定具有极高的灵敏度。酶联免疫在食品检测中的应用8ELISA技术在食品分析中的应用 近年来，近年来，ELIS

4、A因其操作程序的规范化、简单化因其操作程序的规范化、简单化和检测的高灵敏性，在农药残留、动物违禁药物残和检测的高灵敏性，在农药残留、动物违禁药物残留、有害细菌、有机物污染、生物毒素、食品添加留、有害细菌、有机物污染、生物毒素、食品添加剂和人畜共患疾病病原体的快速检测和分析等食品剂和人畜共患疾病病原体的快速检测和分析等食品安全性检测领域正逐步推广应用。安全性检测领域正逐步推广应用。酶联免疫在食品检测中的应用9 细菌污染检测 目前利用目前利用ELSIA检测食品中的有害细菌数量有检测食品中的有害细菌数量有许多种途径，其中通过制备许多种途径，其中通过制备单克隆抗体单克隆抗体分析食品分析食品中细菌的酶联

5、免疫测定技术研究最多，检测结果中细菌的酶联免疫测定技术研究最多，检测结果准确可靠。准确可靠。ELISA ELISA 法可用于检测食品中法可用于检测食品中沙门氏菌、沙门氏菌、军团菌、大肠杆菌、李斯特菌及金黄色葡萄球菌军团菌、大肠杆菌、李斯特菌及金黄色葡萄球菌等致病微生物。另外，等致病微生物。另外，ELISA ELISA 在在寄生虫寄生虫的检测中的检测中也有应用，如：猪弓形虫。也有应用，如：猪弓形虫。酶联免疫在食品检测中的应用11农药残留检测农药残留检测 酶联免疫测定已成为许多国际权威分析机构如酶联免疫测定已成为许多国际权威分析机构如AOAC分析分析农药残留的首选方法。迄今为止，应用酶联免疫测定检

6、测农药残留的首选方法。迄今为止，应用酶联免疫测定检测食品中的残留农药主要为食品中的残留农药主要为除草剂、杀虫剂和杀菌剂除草剂、杀虫剂和杀菌剂。例如。例如草甘膦草甘膦的的ELISAELISA检出下限为检出下限为0.07g/mL0.07g/mL，与色谱法测定的，与色谱法测定的结果一致。结果一致。酶联免疫在食品检测中的应用12 肉类品质检测 ELISA在肉类食品品质检测中的应用主要包括在肉类食品品质检测中的应用主要包括加热终温判定加热终温判定分析和分析和掺入异种肉的检测掺入异种肉的检测两个方面。两个方面。利用利用蛋白质制备抗体蛋白质制备抗体，可以指示蛋白质在加热过程中变化，可以指示蛋白质在加热过程中

7、变化，在商业上作为快速判定分析肉品终温的一种在商业上作为快速判定分析肉品终温的一种ELISA方法。方法。对掺入对掺入异种肉的检测，则利用异种肉的检测，则利用单克隆抗体单克隆抗体的酶联免疫测定的酶联免疫测定法。目前在商业上，酶联免疫测定已可以检测十多种动物肉。法。目前在商业上，酶联免疫测定已可以检测十多种动物肉。酶联免疫在食品检测中的应用13动物食品违禁药物残留检测动物食品违禁药物残留检测 目前几乎所有违禁药物均已建立了目前几乎所有违禁药物均已建立了ELISA检测方法，如：检测方法，如：-内酰胺类、氨基糖苷类、四环素类、氯霉素类、大环内内酰胺类、氨基糖苷类、四环素类、氯霉素类、大环内酯类、磺胺类

8、和氟喹诺酮类酯类、磺胺类和氟喹诺酮类等，尤其是等，尤其是盐酸克伦特罗、莱盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和呋喃唑酮代谢物克多巴胺和呋喃唑酮代谢物（AOZ）等违禁药物。等违禁药物。酶联免疫在食品检测中的应用14 例如例如瘦肉精（盐酸克伦特罗）瘦肉精（盐酸克伦特罗）酶联免疫检测法，基于抗原酶联免疫检测法，基于抗原抗体反应进行竞争性抑制测定，不仅可作为一个定性筛选抗体反应进行竞争性抑制测定，不仅可作为一个定性筛选过程，也可以进一步进行定量测定。另外，过程，也可以进一步进行定量测定。另外，宠物食品及含宠物食品及含油食品油食品中中氟喹诺酮类药物如诺氟沙星、环丙沙星氟喹诺酮类药物如诺氟沙星、环丙沙星等残留也等残留

9、也可以利用该方法检出，且可以利用该方法检出，且满足欧盟及日本美国等地区和国满足欧盟及日本美国等地区和国家对该类药物筛选检测的要求家对该类药物筛选检测的要求。酶联免疫在食品检测中的应用15转基因成分检测转基因成分检测 ELISA 法可以检测某些特定的转基因表达蛋白，以分析食品是否来自转基因生物或含有转基因成分。美国食品药品管理局（FDA）已研究出用双夹心ELISA 法检测食品中是否含有转基因玉米成分。Stratejic Dignostics公司已开发利用ELISA原理的试剂盒用于检测转基因大豆。酶联免疫在食品检测中的应用16病原体检测病原体检测 目前在目前在禽流感病毒禽流感病毒检测方面，我国已完

10、成并建检测方面，我国已完成并建立了禽流感免疫酶诊断方法和技术，已形成试立了禽流感免疫酶诊断方法和技术，已形成试剂盒生产能力。另外，采用剂盒生产能力。另外，采用ELISA法还可以有法还可以有效检测效检测牛及羊朊病毒蛋白牛及羊朊病毒蛋白，该蛋白可引起牛的，该蛋白可引起牛的病理性海绵状病毒，是一种致死性神经系统疾病理性海绵状病毒，是一种致死性神经系统疾病（疯牛病，病（疯牛病，BSE），与人群发生变异型克雅），与人群发生变异型克雅氏病（氏病（VCJD）有关。）有关。酶联免疫在食品检测中的应用17环境污染物的检测 ELISA亦可用于检测环境污染物，如：重金属、二噁英和甾体激素等的检测。利用能与Hg、Cd

11、、Pb、Zn Cu、Ag等重金属离子结合的金属硫蛋白，设计的ELISA检测方法可以高效灵敏地检出食品中含有的以上几种重金属。酶联免疫在食品检测中的应用18其他成分的检测（1 1）食品中）食品中营养素营养素的测定的测定 如如:a:a 检测婴幼儿配方食品中检测婴幼儿配方食品中谷蛋白谷蛋白含量含量 b b 检测保健食品中检测保健食品中透明质酸透明质酸的含量的含量 c c 牛初乳中牛初乳中乳铁蛋白乳铁蛋白含量含量（2 2）抗营养素因子抗营养素因子的检测的检测 如：大豆及其制品中的胰蛋白酶抑制因子如：大豆及其制品中的胰蛋白酶抑制因子（3 3）可用于检测食品加工过程中的）可用于检测食品加工过程中的酶含量的

12、变化酶含量的变化 如如:磷酸丙糖异构酶磷酸丙糖异构酶(TIM)和转谷氨酰胺酶和转谷氨酰胺酶(TG)(4)(4)有害有害食品包装材料食品包装材料的检测的检测 如：如：双酚双酚A（BPA）酶联免疫在食品检测中的应用19（2 2）抗营养素因子抗营养素因子的检测的检测 如：大豆及其制品中的胰蛋白酶抑制因子如：大豆及其制品中的胰蛋白酶抑制因子（3 3）可用于检测食品加工过程中的）可用于检测食品加工过程中的酶含量的变化酶含量的变化 如如:磷酸丙糖异构酶磷酸丙糖异构酶(TIM)和转谷氨酰胺酶和转谷氨酰胺酶(TG)酶联免疫在食品检测中的应用20前景前景 ELISA分析也存在着一些缺陷，比如：(1)不能同时分析

13、多种成分；(2)对试剂的选择性高；(3)对结构类似的化合物有一定程度的交叉反应。但是如果将ELISA与其它检测手段联合使用，如GC、HPLC，既可增加检测的灵敏度又可降低交叉反应，还可进行更准确的定量。随着McAb技术的成熟，随着新ELISA法的不断出现，随着免疫试剂盒的商业化，ELISA分析在食品安全检测领域中一定会得到进一步的应用和推广。酶联免疫在食品检测中的应用21结语结语 当前我国在ELISA方面的研究还处于起步阶段，许多成分的检验都是模仿其他发达国家或者购买其试剂盒，自主创新的很少。因此，为了我国的食品安全，身在食品领域的我们任重而道远。酶联免疫在食品检测中的应用22THE END.Thank you！酶联免疫在食品检测中的应用23