收货主管之培训商品验收质量标准及拒收规定课件.ppt

1、11/4/20222敬请配合敬请配合1、请把手机调整到震动位置或关闭；、请把手机调整到震动位置或关闭；2、请不要随意走动；、请不要随意走动；3、积极思考，主动参与；、积极思考，主动参与；4、你是学习的主人；、你是学习的主人；5、重在应用；、重在应用；2008大众行普及风暴零售主管培训全国巡回大讲堂大众行普及风暴零售主管培训全国巡回大讲堂各类商品验收标准三、工作规范 （一）验收总体要求（适用于所有商品）。商品包装上的国际条码可扫描而且正确。商品实际品名与订货单的品名相符。商品的包装规格与订货单相符。商品接收数量与订货单相符。商品外包装良好，无破损。商品为全新商品，外包装无灰尘，无其它店铺的条码或

2、价签。11/4/20223各类商品验收标准（二）各组别商品的具体验收规范酒水饮料部组商品类别：香烟商品验收合格标准：按照公司采购部统一规定的进货渠道进货，并提供正规的烟草销售增值税票。商品无假冒疑点。进口香烟外包装上必须印有“中国烟草总公司专卖”字样。包装箱和外包装无压坏，发霉痕迹、污迹。如果是按箱进货，需要查看其外包装箱是否为原箱；是否有开箱痕迹。必要时需要开箱逐条检验。c.验收方法：目测POS机11/4/20224各类商品验收标准（二）各组别商品的具体验收规范 酒水饮料部组商品类别：酒类商品验收合格标准：按照公司部采购部统一规定的进货渠道进货，并提供正规的酒类商品销售增值税票。特殊高档名酒

3、（如茅台酒、五粮液）需有防伪标志。凡厂家在商品外包装上提供防伪电话和密码的产品需要仔细检查是否有防伪标志。带有赠品的需检查赠品。凡进口洋酒必须加贴进口检疫CCIB标志和中文标识。如果是按箱进货，需要查看其外包装箱是否为原箱；是否有开箱痕迹。必要时需要开箱逐瓶检验。11/4/20225各类商品验收标准（二）各组别商品的具体验收规范酒水饮料部组商品类别：酒类 c.验收方法：目测POS机酒类专用鉴别灯 d.抽样要求：烟类开箱率85%普通酒类开箱率50%带赠品的洋酒礼盒类开箱抽验率100%11/4/20226各类商品验收标准（二）各组别商品的具体验收规范酒水饮料部组商品类别：酒类商品类别：饮料类商品验

4、收合格标准：产品的剩余保质期超过整个保质期的2/3进口食品包装上必须贴有中文标识和卫检标签。如果是按箱进货，需要查看其外包装箱是否为原箱；是否有开箱痕迹，必要时需要开箱逐个检验。c.验收方法：目测POS机 d.抽样要求：开箱率：20%11/4/20227各类商品验收标准（二）各组别商品的具体验收规范洗化部组商品类别：皂类/牙齿清洁/美妆用品/清洁保养品/美发用品/清洁洗涤商品验收合格标准：产品的剩余保质期超过整个保质期的2/3。进口商品必须贴有CCIB标志和中文标识；中文标识及商品本身标签内容准确完整（尤其保证产地相符）。外包装箱应完全无污迹，如有须开箱检验。c.验收方法：目测POS机 d.抽

5、样要求：开箱率30%11/4/20228各类商品验收标准（二）各组别商品的具体验收规范 洗化部组商品类别：纸制品/卫生巾商品验收合格标准：产品的剩余保质期超过整个保质期的2/3进口商品必须贴有CCIB标志和中文标识；中文标识及商品本身标签内容准确完整（尤其保证产地相符）对于宽广品牌的产品应随时抽查其质量和产品标准重量，防止供商偷工减料。外包装完好、无破损、污迹，如有必须开箱检验。c.验收方法：目测POS机 d.抽样要求：开箱率30%11/4/20229各类商品验收标准（二）各组别商品的具体验收规范 干性副食部组商品类别：糖果、膨化食品、干果、饼干商品验收合格标准：产品的剩余保质期超过整个保质期

6、的2/3。进口食品包装上必须贴有中文标识和卫检标签。如果是按箱进货，需要查看其外包装箱是否为原箱；是否有开箱痕迹。必要时需要开箱逐条检验。食品包装箱应是完好的，如有压箱、破箱需开箱检查商品 c.验收方法：目测POS机 d.抽样要求：开箱率20%11/4/202210各类商品验收标准（二）各组别商品的具体验收规范干性副食部组商品类别：粮油农产商品验收合格标准：产品的剩余保质期超过整个保质期的2/3进口食品包装上必须贴有中文标识和卫检标签如果是按箱进货，需要查看其外包装箱是否为原箱；是否有开箱痕迹。必要时需要开箱逐条检验。烹调油产品从产品外观看应清澈透明，无杂质无凝结结霜现象。包装箱外无污迹，如有

7、开箱检查有无泄漏。真空包装大米应检查是否有漏气现象。农产干货和水产类产品应注意检查每批货的商品质量等级是否一致，重量是否符合包装标准。c.验收方法：目测POS机 d.抽样要求：开箱率：30%11/4/202211各类商品验收标准（二）各组别商品的具体验收规范干性副食部组商品类别：调味品、方便速食、罐头、冲调商品验收合格标准：产品的剩余保质期超过整个保质期的2/3。进口食品包装上必须贴有中文标识和卫检标签。如果是按箱进货，需要查看其外包装箱是否为原箱；是否有开箱痕迹。必要时需要开箱逐条检验。包装箱完好，无污迹如有需开箱检查有无泄漏。c.验收方法：目测POS机 d.抽样要求：开箱率：20%11/4

8、/202212各类商品验收标准（二）各组别商品的具体验收规范干性副食部组商品类别：保健商品验收合格标准：产品的剩余保质期超过整个保质期的2/3。进口食品包装上必须贴有中文标识和卫检标签。如果是按箱进货，需要查看其外包装箱是否为原箱；是否有开箱痕迹。必要时需要开箱逐条检验。检查商品的生产批号是否为食健字，药健字的保健品不能在宽广销售。部分产品有防伪密码和标识，要注意仔细检查与核对。外包装必须完整无破损耗、污迹。c.验收方法：目测POS机 d.抽样要求：开箱率：30%11/4/202213各类商品验收标准（二）各组别商品的具体验收规范日配（水产）部组商品类别：冷冻食品类商品验收合格标准：产品的剩余

9、保质期超过整个保质期的2/3。进口商品必须贴有CCIB标志和中文标识；中文标识及商品本身标签内容准确完整（尤其保证产地相符）。商品状态良好，无解冻和腐臭现象；真空包装无漏气现象；外包装无破袋现象。冰品无软化和外包装损坏的现象。如果是按箱进货，需要查看其外包装箱是否为原箱；是否有开箱痕迹。必要时需要开箱检验。c.验收方法：目测POS机 d.抽样要求：开箱率30%11/4/202214各类商品验收标准（二）各组别商品的具体验收规范日配冷食部组商品类别：日配品熟食、冷藏食品。奶制品，面包制品商品验收合格标准：保质期必须是当天或前后一两天生产的商品；面包产品必须为当天生产的商品。真空包装的商品无漏气和

10、破袋现象发生。商品的外包装干净整齐、无变形、破损。如果是按箱进货，需要查看其外包装箱是否为原箱；是否有开箱痕迹。必要时需要开箱检验。夏季要注意对供商送货车的冷藏保温条件进行检查，如果冷链运输不能得到保证，则送货产品的质量也不能得到保障。c.验收方法：目测POS机 d.抽样要求：开箱率：100%11/4/202215各类商品验收标准（二）各组别商品的具体验收规范 家居用品部组商品类别：家居杂货类商品验收合格标准：进口商品必须贴有中文标识。中文标识及商品本身标签内容准确完整（尤其保证产地相符）。注意核对商品实际名称和订货商品名称的一致性，无法作出判断时需要和货架内正常销售的商品确认或者和采购部沟通

11、确认。如需贴店内码则店内码必须正确。c.验收方法：目测 d.抽样要求：开箱率20%11/4/202216各类商品验收标准（二）各组别商品的具体验收规范家居用品部组a类别：家庭用品商品验收合格标准：规格型号与订单相符。进口商品包装上有中文标识。需贴店内码则店内码必须正确。c.验收方法：目测POS机 d.抽样要求：开箱率20%11/4/202217各类商品验收标准（二）各组别商品的具体验收规范休闲百货部组商品类别：汽车用品、五金用品商品验收合格标准：规格型号与订单相符。进口商品包装上有中文标识。需贴店内码则店内码必须正确。c.验收方法：目测POS机 d.抽样要求：开箱率20%11/4/202218

12、各类商品验收标准（二）各组别商品的具体验收规范休闲百货部组商品类别：体育用品、家具、玩具类商品验收合格标准：规格型号花色与订单相符。进口商品包装上有中文标识。需贴店内码则店内码必须正确。c.验收方法：目测POS机 d.抽样要求：开箱率20%11/4/202219各类商品验收标准（二）各组别商品的具体验收规范文化用品部组商品类别：办公用品商品验收合格标准：规格型号花色与订单相符。进口包装上有中文标识。需贴店内码则店内码必须正确。c.验收方法：目测POS机 d.抽样要求：开箱率20%11/4/202220各类商品验收标准（二）各组别商品的具体验收规范家用电器部组商品类别：大、小家电类商品验收合格标

13、准：如需贴店内码则店内码必须正确。电器插头应符合国家标准（即插头必须是扁的而不能是圆的）。产品的规格型号与订单完全相符。外包装是否有开箱痕迹，如有必须检查型号及是否使用过。国家强制安全认证检验标识齐全（长城标志）c.验收方法：目测POS机d.抽样要求：小家电（允许开箱的）开箱检验率30%，大家电无法开箱检验的只检验包装外观。11/4/202221各类商品验收标准（二）各组别商品的具体验收规范针纺服装部组商品类别：服装、床上用品类商品验收合格标准：规格型号花色与订单相符进口商品包装上有中文标识包装内商品应按次序叠放整齐，不污不残需贴店内码则店内码必须正确 d.验收方法：目测POS机 e.抽样要求

14、：开箱率30%注：收货数量按实际检验合格的到货商品数量记录11/4/20222211/4/202223拒收汇总有如下情况之一的，可拒收：有如下情况之一的，可拒收：商品描述、含量、条码、规格等，与订单不相符商品描述、含量、条码、规格等，与订单不相符超过规定的保质期。一年，超过超过规定的保质期。一年，超过2|32|3存留时间的；一年以，超过存留时间的；一年以，超过1 12 2存留时间的存留时间的没有按超市要求进行包装的商品。没有按超市要求进行包装的商品。外包装破损严重，单品受压变形，外表有划痕等外包装破损严重，单品受压变形，外表有划痕等质量问题质量问题11/4/202224不予配合的供应商（该退货

15、的商品没有退换货的）予以拒收。不予配合的供应商（该退货的商品没有退换货的）予以拒收。不按规定送货日期送货的，送货数量多于或少于超过订单数量的不按规定送货日期送货的，送货数量多于或少于超过订单数量的10%10%的的供应商不愿卸货，而将货拉走者供应商不愿卸货，而将货拉走者成套商品配件不全者成套商品配件不全者无订单无订单“三无三无”产品，无中文标识商品，应有防伪标志，而没有得拒收。产品，无中文标识商品，应有防伪标志，而没有得拒收。拒收汇总生鲜收货的特殊性11/4/202225鲜果菜肉鱼？如何收货？如何防损蔬果的商品分类11/4/202226叶菜类、根类、茎类、果菜类、花菜类、菇菌类；实果类、柑桔类、

16、核果类、浆果类、水果瓜类、热带水果、加工水果、进口水果；蔬菜分类：水果分类：蛋类、杂粮叶菜验收标准11/4/202227叶菜类：商品特性：是以叶片和肥嫩的叶柄为食用的蔬菜；如菠菜、生菜、鸡毛菜。收货时叶色应有光泽，外观鲜嫩，叶菜表面无病斑，虫咬，黄叶。形体完整，枝叶脆嫩鲜活无黄叶、老叶、无腐烂变质根菜验收标准11/4/202228根类：商品特性：根类蔬菜是以肥大的变态的肉质根部作为食用的蔬菜，是储藏养分的器官；如萝卜、白薯。收货时应为外表无畸形，不能过大或过小，无腐烂变质，表面不干缩，无虫咬，收货时放菜的箱子温度不能过高。茎菜验收标准11/4/202229茎类：商品特性：茎类蔬菜是以肥嫩的富含

17、丰富养分的变态茎部作为食用的蔬菜；如：西芹。茎部要直挺，不发软，不能有空心，颜色要鲜亮，不发黄变质。果菜验收标准11/4/202230果菜类：商品特性：果菜类是以果实和幼嫩种子作为食用的蔬菜。如茄子、南瓜、丝瓜。收货时要注意果菜类的蔬菜大小是否均匀，并且无畸形，无虫咬，腐烂，果体表面颜色鲜亮，不干缩。结梗去处干净。花菜验收标准11/4/202231商品特性：花菜类是以幼嫩花器或花枝作为食用的蔬菜。如菜花。收货时，放菜的箱子温度不能过高，蔬菜不能过于干燥，菜色鲜亮。无虫咬，无病斑。形体紧实，颜色新鲜，气味新鲜无异味，无虫咬、虫卵，无病斑，无腐烂变质，不老化，无泥土杂质。菇菌验收标准11/4/20

18、2232商品特性：可供食用的低等植物的总称，是大型无毒食用真菌的实体；如花菇、金针菇、香菇。收货时要干燥，不发粘，无异味。看颜色是否鲜亮，组织是否细嫩，根部不能过长，菌类不能过碎。蔬菜的防损标准11/4/202233 净菜类扣除盒重；散装扣除箱重；叶菜类散菜扣重2%；蔬菜的存放标准11/4/202234根茎类保鲜库常温下保鲜库为防止叶菜在筐里发热，尽快放进保鲜库。放保鲜库前看叶菜是否水份充足，如果不足请洒水少许，放保鲜库前为了防止风干要在叶菜面层盖上一层薄膜保持新鲜程度,拿出来卖时，如果发现水份不足，新鲜程度不够，要先浸水5分钟匀边，滤干水份再上排面出售。叶菜实果验收标准11/4/202235

19、实果类：商品特性：以苹果、梨等硬质果实为代表的水果收货时要注意外观无疤痕，果体干净，无腐烂，无虫咬。柑桔验收标准11/4/202236柑桔类：商品特性：以桔子、橙子、柚子等为代表的水果，收货时果皮不能发皱，色泽要均匀，无腐烂变质现象。果形饱满，果皮黄红适中，富色泽，甜度好核果验收标准11/4/202237商品特性：以桃、杏、李、梅为代表的水果，收货时应注意果形饱满结实，不能过软，无畸形，无腐烂变质及虫咬。浆果验收标准11/4/202238果粒硕大为佳品，成串果粒越多越好，蒂梗新鲜，青翠浆果类：商品特性：以葡萄、奇异果为代表的水果；收货时应为果粒结实，不能过软起皱，无掉粒现象。水果瓜类验收标准1

20、1/4/202239商品特性：以西瓜、哈密瓜为代表的水果；收货时应为瓜体无虫咬及伤痕，纹路清晰者为佳，掌握西瓜的成熟情况。以西瓜为代表，果纹扩散越大越好，轻拍富弹性，蒂头新鲜，瓜形完整。热带水果验收标准11/4/202240热带水果类：商品特性：以山竹、榴莲、菠萝为代表的水果，收货的商品应为无压伤、软化、虫咬、黑心、黑斑等腐烂变质现象进口水果验收标准11/4/202241商品特性：由进口苹果类、柑桔类、奇异果真类、热带水果类、季节性水果组成，收货时主要重视一下商品事实达到标准件所报份量水果的防损标准11/4/202242实果、柑桔、核果、浆果类水果，扣除空箱重量，收货扣3%；水果瓜类不扣重；进

21、口水果：常温下奇异果会自然催熟，芒果、榴莲、香蕉情况也类似，所以对这类水果的成熟度要把握，一般多扣重1%，葡萄可多扣2%；须进行百分百检查的水果，无论送货数量是多是少：瓜类、榴莲、日本红富士苹果、芒果、杨桃、香蕉。水果的存放标准11/4/202243热带水果不用放在保鲜库，一般存放在常温下：18-25度，寿命3天；非热带水果一般存在保鲜库，寿命为一周，常温下寿命为3-4天。下面哪些水果不能存放在冷库中？猕猴桃、苹果、香蕉、芒果、榴莲、菠萝、山竹哪些商品不能同时放在一起？肉品验收标准和防损标准11/4/202244低温冷藏车，冷藏：0度到-2度，冷冻；-15度以下肉品分类：禽类、猪肉类、牛羊肉类

22、动物产品检疫合格证，动物产品运载工具消毒证及消毒检疫合格章运输工具：所需证明：禽类的验收标准和防损标准（一）11/4/202245禽类分为：野味类、家禽类；家禽类肉皮质呈白黄色；野禽类肉皮发淡黄色收货标准：整禽类按去包装，沥水后实际称重；分割部位禽类按箱抽样称重，如发现一 箱缺分量，同一品项之商品同一扣重。禽类的验收标准和防损标准（二）11/4/202246拒收：表皮破损，多毛；规格不符。肉质有弹性，表皮无破损；无血块，无夹花；按实际重量扣1-2%；冻禽类/分割禽的验收标准标准：1。无包冰、无碎冰、无伤斑；2。按实际解冻重量收货；3。抽样称重，按最低计算或平均法；4。整禽按1-3%扣水份。拒收

23、：供货数量不符，品项质量差，包冰率高。11/4/202247禽类的验收标准和防损标准（三）11/4/202248鸡肉：表面：脱毛干净、不带血污；眼球：饱满、晶体明亮；色泽：皮肤有光泽，肤色可随品种不同而定，一般切开 肌肉有光泽；弹性：用手指按压后的凹陷，能立即恢复；气味：具有鲜鸡肉的正常气味。禽类的验收标准和防损标准（三）鸭肉：体表：鸭身表面光滑干净，无小毛；色泽：皮色淡黄或雪白光润；嘴筒：手感较硬，呈灰色；气管：手摸气管是粗的，即象竹筷样。11/4/202249猪肉的验收标准和防损标准（一）11/4/2022501。猪肉白条肉表面需盖有卫生防疫章；2。猪肉无大量血水或其它液体污物；3。肉质肥

24、膘厚度在一指左右；4。一级肉厚度为1公分，二级肉为2-3公 分，三级肉为3公分，重量不限。5。冷冻肉品去除外包装，扣重1%后收货；白条肉分为特级白条、一级白条、二级白条等特性。猪肉的验收标准和防损标准（二）11/4/202251肉质鲜红，无成块油脂；无血块，无夹花；饱满、但不注水，有正常肉味；鲜猪肉的新切面是微湿润但不粘手；鲜猪肉的脂肪颜色是白色到乳白色的；按实际重量扣千分之三，或去尾数；感观测试法：一摸有无弹性，二看颜色是 否发黑，三闻有无异味猪肉的验收标准和防损标准（二）拒收：1。规格：屠体重量不够，太小；2。质量：发腻有异味。11/4/202252注水肉和鲜猪肉的区别？猪肉的验收标准和防

25、损标准（三）11/4/202253猪内脏：标准：1。无血块、粪便；2。无发青、发绿；3。实际称重，按1-2%扣重或扣尾数。拒收：内脏变质，品项不符。猪肉的验收标准和防损标准（三）冻猪肉：标准：1。无包冰、无碎冰；2。按实际解冻重量收货；3。抽样称重，按最低计算或平 均法；4。基本按1-3%扣水份。拒收：供货数量不符，品项质量差。11/4/202254牛羊肉验收标准和防损标准11/4/202255牛羊肉分割后需冷藏半小时，颜色肉质更佳.收货标准：1。牛肉带有真空包装，抽查其 中5-6袋，按去皮、去水后重 量为净重；2。冷冻羊肉卷去除外包装箱扣 重1.5%后收货；3。盒装牛、羊肉片不扣重。牛肉的验

26、收标准和防损标准11/4/202256鲜牛肉的肉色为深红色，任何有不均匀深红色的牛肉是显示不新鲜；无血块，无夹花；饱满、但不注水，有正常肉味；鲜牛肉的新切面应是少许光泽及微润的，没有大量水漏出，暗淡或带少许粘性是不新鲜的表现；鲜牛肉的脂肪颜色是白色到乳白色的；按实际重量扣1-2%；感观测试法：一摸有无弹性，二看颜色是否发黑，三闻有无异味11/4/202257拒收：1。品项与实际不符；2。肉质发腻有异味。羊肉的验收标准和防损标准11/4/202258肉质有弹性；鲜羊肉的新切面应是少许光泽及微润的，肉色是均匀红色，任何干，暗淡或带少许粘性是不新鲜的表现；鲜羊肉的脂肪颜色是白色到乳白色的；鲜羊肉应有

27、其独特的气味而没有任何氨气或变坏的气味。羊肉的验收标准和防损标准拒收：1。品项与实际不符；2。肉质发腻有异味。11/4/202259绵羊肉与山羊肉的区别？肉品的防损标准和防损标准11/4/202260冰鲜禽类需扣除外包装箱及塑料袋，如有大量冰水也属扣重范围。猪肉类扣除外包装箱或包装袋类，以实收净重为基准；切除宰割时未处理干净的背膘，血脖等重量。牛、羊肉如带有大量肥膘，分割后无法售卖况下，可将肥膘重量扣除。熟食验收标准和防损标准11/4/202261存放标准：生、熟不同车，干湿不混放；至白色塑料箱内需加盖式保鲜膜运输工具：冷藏车0-4度，无污垢，保持清洁；熟食分类：灌类、卤制品、冷拌 菜、豆制品

28、、托盘包 装、冷冻肉灌制熟食的验收标准和防损标准11/4/202262品质标准：外观饱满，无漏气现象，无异味不粘手，色泽均匀，同类商品形状统一，有香味，外观无其他腐蚀物收货标准：需当日生产日期，需用白色塑料箱盛放，收货时不可接触地面卤制品的验收标准和防损标准11/4/202263品质标准：外形完整，不含多余水分，同一产品色泽一致，直接闻有香味，外表无其他附腐蚀物需当日生产日期，保质期为2天，需用白色塑料箱盛放，收货时不可接触地面冷拌菜的验收标准和防损标准11/4/202264品质标准：色泽鲜亮，颜色搭配均匀；外观加工切配均匀；味道清淡，味香口感素菜脆嫩，口味适中收货标准：无异味，不粘手，无发泡

29、现象，多种搭配原料中不能有任何一种腐败变质，汤汁不宜过多，应去除部分汤汁称重，保质期 7天。豆制品的验收标准和防损标准11/4/202265品质标准：纯白豆制品外观洁白无其他颜色；炸制类豆制品外观金黄，里面洁白；加工冷拌豆制品都有大豆的本身味道。收货标准：无异味、不粘手；加工成型豆制品形状相同，无破损，含水量高的豆制品应控水；保质期为2天洁白金黄冷冻肉的验收标准和防损标准11/4/202266收货标准：外观无风干现象，无腐败变质现象，需冷藏车送货，温度在0至-20度，保质期为0至-20度8天。熟食的防损标准和防损标准11/4/202267去包装后称重（净重），卤制品扣重1%，冷拌菜在收货时应用

30、漏眼的塑料容器控水搂水，做到滴水不成线，再扣重2%，冷冻鲜肉扣1%。水产的分类11/4/202268运输工具：机动车、冷藏车或厢柜车水产分类：鲜鱼类、冷冻鱼、虾类、蟹类、贝类、火锅类、干活类冰鲜鱼的验收标准和防损标准11/4/202269品质标准：鱼腮鲜红，鱼鳞完整，鱼眼黑白分明，体表有黏液，鱼腮内部温度与体表温度一致，用手触摸时有弹性感收货标准：鱼眼混浊或鳞片残缺不全不可收货。鱼肚破损不可收货，同种鱼规格应均匀，不可相差悬殊，否则不与进行收货防损标准：鲜活鱼类称重时应先沥干水到滴水不成线为止，然后再扣除2%作为标准。活鲜鱼的验收标准和防损标准11/4/202270所有送到我店的活鲜都须有足够

31、的淡水或海水及打气来防止缺氧及鲜海死亡；收货时挑出规格太小，不健康及已死亡的活鲜；当活鲜收入鱼缸内，15分钟后观察活鲜是否正常活动。活鲜鱼的验收标准和防损标准以下拒收：死鱼，没有明显之腮部活动；不正常游泳，如反转游泳；有红色鱼鳍，这是缺氧或太过拥挤造成的；有明显伤口，11/4/202271冷冻鱼的验收标准和防损标准11/4/202272品质标准：鱼体周围包冰均匀色泽鲜亮，体表无污物，无发黑、发黄等变质颜色，鱼眼鱼白分明，无破肚，烂膛现象；收货标准：鱼体各部位完整无损，包冰均匀；冰衣鲜亮透明，无杂质颜色；鱼种规格均匀，无太大的规格差异；冷冻鱼的验收标准和防损标准防损标准：冻鱼以除去外包装后净重扣

32、1%防损 （如黄花鱼）；冻鱼块以除去包装后净 重扣2%防损（如冻鱼切身等）；运 输时应放入冷藏车内保存，中途不可 自然解冻；气冻商品以1%防损（如 龙虾尾肉等）；包冰商品（40%包冰 率）以2%防损（如虾仁等）11/4/202273虾类的验收标准和防损标准11/4/202274品质标准：体表光滑，肉质紧密有弹性，虾头不红，不烂头不掉头触须柔软完整；鲜虾尾部充水收货标准：确认鲜虾不红头，不掉头，虾的规格均匀，大小相差无几，体表光滑，颜色鲜润；防损标准：鲜虾收货时应先沥干冰水到滴水不成线后再扣除3%为标准冻虾应解冻后的重量与解冻前的重量之比为防损标准 蟹类的验收标准和防损标准11/4/202275

33、防损标准：收货进要沥干水分，然后按3%的标准防损,冻蟹应按解冻后的重量与解冻前的重量之比进行扣重品质标准：体表光滑，蟹壳纹理清晰，表面无寄生虫；蟹体饱满，有压手感；有海腥味收货标准：蟹壳无破损，蟹足完整无缺；色泽鲜润，纹理清晰，无异味贝类的验收标准和防损标准11/4/202276品质标准：体表文理清晰，受到刺激后贝壳迅速紧闭，有腥味，用海水清洗后色泽鲜润活动性好收货标准：贝壳无破损，无异味；贝壳紧闭，不易掰开防损标准：称重时应先沥干水分，然后按3%扣重防损火锅类的验收标准和防损标准11/4/202277品质标准：丸类不粘手，颜色鲜表面无污点，无异常气味；水发类表面有韧性，无烂膛，含水量高，手触

34、有滑腻感；收货标准：丸类不结球，外包装无杂质，不漏气，色泽 鲜润，无异味为水发类标准防损标准：丸类应按除去纸箱及包装袋后的重量为实际收货数量,水发类称重时应先将货品沥干水然后按3%扣除重量作为防损干活类的验收标准和防损标准11/4/202278品质标准：货品颜色正常，无异味，无发霉变质现象；货品完整不破碎；货品在有效的保质期内收货标准：包装完好，不漏气，无受潮及发霉现象，货品完整，有明显的标识，生产日期防损标准：收货时应按除去外包装后的重量收货，散装干货经扣除其中杂质的重量来收货面包的验收标准和防损标准11/4/202279运输工具：冷藏车或厢式封闭货车面包分类：原材料主料面粉类、原材料副料调料类、原材料副料油料类、原材料副料蛋品类、外购产品存放方法：生熟不同车，干湿不混放谢谢大家！