茶艺入门培训课件.ppt

1、归一茶艺归一茶艺 珠茶（珠茶、雨茶、贡熙等）眉茶炒青（特珍、凤眉等）细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等）普通烘青（闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等）晒青绿茶（滇 青、川青、陕青等）蒸青绿茶（煎茶、玉露等）小种红茶（正山小种、烟小种等）工夫红茶（滇红、祁红、川红、闽红等）红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）基 本 茶 类绿茶炒青绿茶闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞）台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、人参乌龙等）烘青绿茶红茶乌龙茶（青茶）细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等）一一.茶叶的分类茶叶的分类

2、白芽茶（银针等）白叶茶（白牡丹、贡眉等）黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等）黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等）黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等）湖南黑茶（安化黑茶等）湖北老青茶（薄圻、老青茶等）四川边茶（南路边茶、西路边茶等）滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）白茶黄茶黑茶基 本 茶 类茉莉花茶、珠兰花茶荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶黑砖、方茶、茯砖、饼茶 速溶茶、浓缩茶、罐装茶 减肥茶、杜仲茶、降脂茶 茶汽水茶饼干、茶肴花茶果味茶紧压茶萃取茶药用保健茶茶饮料茶食品再加工类2022-11-45茶类简述茶类简述n绿茶n 是我国产量最多的茶叶，占世界绿茶贸易总量的70%。绿茶的基本特征是叶绿汤清，加工工艺是

3、鲜叶采摘后经过高温杀青，然后经揉捻、干燥后制成。绿茶中有所谓的“明前茶”和“雨前茶”，它们是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼叶制成的茶叶，特别珍贵。n炒青绿茶：n烘青绿茶：n晒青绿茶：n蒸青绿茶：2022-11-46n绿茶代表品种n碧螺春绿茶绿茶2022-11-47n西湖龙井绿茶绿茶2022-11-48n太平猴魁绿茶绿茶2022-11-49六安瓜片六安瓜片2022-11-410白茶白茶n白茶n 白茶属于轻微发酵茶，基本工艺是自然枯萎凋、晒干或烘干。成茶芽叶自然舒展，满披白色茸毛，汤色清淡.2022-11-411n白茶代表:n白毫银针n白牡丹白茶白茶2022-11-412n黄茶 n 黄茶是轻微发酵茶

4、，加工工艺是鲜叶经杀青、揉捻后堆积焖黄，再炒，再堆积焖黄，然后烘焙干燥.n黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽.)n黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤.)n黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青.)2022-11-413君山银针黄茶黄茶2022-11-414n霍山黄芽黄茶黄茶2022-11-415红茶红茶 红茶属全发酵茶，基本特征是叶红汤红。红茶在国际市场贸易量最大。红茶的加工工艺是鲜叶采摘后不用高温杀青，而是经过萎凋、揉捻、发酵（绿茶是不发酵的），叶子变红后再进行干燥。红茶又分为小种红茶（经过松柴烟熏具有特殊松烟香味）、工夫红茶、红碎茶（将叶片切揉后再发酵、干燥）。n小种红茶 正山小种、烟小种n功夫红茶 祁

5、门红茶、云南滇红、坦洋工夫、政和工夫n红碎茶 片茶、末茶、叶茶2022-11-416n祁门红茶红茶红茶2022-11-417n坦洋工夫红茶红茶2022-11-418n正山小种红茶红茶2022-11-419n乌龙茶 n 乌龙茶也称青茶，外形色泽青褐，属于半发酵茶。其加工工艺是新鲜叶子采摘后经过晒青萎凋、反复数次摇青，叶子进行部分发酵红变，然后经高温杀青、揉捻、干燥而成。冲泡后叶片上有红有绿，汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇。n闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂.)n闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂.)n广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞.)n台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙.)2022-

6、11-420n乌龙茶代表品种n大红袍2022-11-421n铁观音乌龙茶乌龙茶2022-11-422n冻顶乌龙乌龙茶乌龙茶2022-11-423n黑茶 n 黑茶是后发酵、重发酵茶，原料较粗老，制作过程是杀青、揉捻、堆积发酵(渥堆)、干燥四道工序，由于堆积发酵时间较长叶色油黑，故称为黑茶.n湖南黑茶(安化黑茶.)n滇桂黑茶(云南普洱茶、广西六堡茶.)n四川边茶（南路边茶、西路边茶）n湖北青茶（蒲圻老青茶）2022-11-424n普洱2022-11-425再加工茶再加工茶n花茶 n 以烘青绿茶为原料，与香花拼和 窨制，使茶叶充分吸收花香制成花茶，有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、桂花茶等品种，以茉莉

7、花茶最常见2022-11-426花茶花茶2022-11-4272829神农氏神农氏是又一是又一个对中华民族个对中华民族颇多贡献的传颇多贡献的传奇人物。除了奇人物。除了发明农耕技术发明农耕技术外，还发明了外，还发明了医术，制定了医术，制定了历法，开创九历法，开创九井相连的水利井相连的水利灌溉技术等。灌溉技术等。因为他发明农因为他发明农耕技术而号神耕技术而号神农氏。农氏。神农采药神农采药达摩面壁达摩面壁沉思九年，沉思九年，偶睡，醒而偶睡，醒而怒极，怒极，割睑割睑掷于地，睑掷于地，睑生根成茶树，生根成茶树，其中热水浸其中热水浸泡，可饮，泡，可饮，且消睡且消睡。3、茶艺和茶道、茶艺和茶道(一)茶艺的概念n和中国茶道的哲学思想核心n静中国茶道修习的必由途径n怡中国茶道修习过程中茶人的身心感受n真中国茶道的终极追求n茶道主理，因茶艺而得道；n茶艺主技，载茶道而成艺，n二者相铺相成，相得益彰。竞猜题竞猜题1.茶是由谁发现的？2.茶叶分为几大类？3.西湖龙井属于什么茶？4.云南普洱属于什么茶？5.秋冬适合喝什么茶？茶艺欣赏茶艺欣赏n秋意菊香茶艺表演，敬请欣赏n 归一茶艺培训