茶艺及接待礼仪培训教材(课件).ppt

1、茶艺及接待礼仪1 1、茶的起源、茶的起源3 3、泡茶要素、泡茶要素2 2、分类及特点、分类及特点一、茶艺基本知识一、茶艺基本知识茶的起源 唐陆羽茶经：“茶之为饮，发乎神农氏。”，有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中甘甜止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。茶的分类v绿茶：龙井茶、碧螺春、六安瓜片、竹叶青、黄山毛峰等v红茶：小种红茶、祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫等v青茶（等乌龙茶）：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶v黄茶：霍山黄芽、君山银针等v白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉等v黑茶：湖南黑茶、

2、六堡茶、普洱熟茶等v花茶：茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等 根据生活习惯，南方人爱喝绿茶，北方人爱喝花茶，东南沿海一带的人爱喝乌龙茶，欧美人爱喝红茶，特别是袋装红茶。茶的特点绿茶：绿茶：绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。从中医理论上讲：绿茶属于寒性，不适合胃寒的人饮用。由于不经发酵，且经杀青后在加工，所以其中的茶多酚保留量很大，维生素群的保留的比较好。也因为如此其抗氧化、抗衰老功能最好红茶：红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶的名字得自其汤色红。茶色乌黑雪亮。身披金毫

3、，冲泡后汤色格外鲜红，味醇清爽，回味无穷。红茶：红茶是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红色，故名。红茶是选择适制红茶的鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。鲜叶中的化学成份变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素的新的成份。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。由于经过发酵，多酚类转化多，因此其对人体肠胃刺激较小。中医理论上属于温性，更适合胃寒的人饮用。也由于其刺激性小，因此，其对心脏更有益。其形成的大量茶黄素是一种强力降血脂物质，它能防止血管中形成脂类沉积物

4、，从而可预防冠心病或中风，所以对预防心血管意外，红茶比绿茶更胜一筹。芳香成分更丰富，对人体有益的成分也就更多类。青茶：青茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。乌龙茶泡法也很讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。它具有提神、消食、止痢、解暑、醒酒,减肥等功效。清初就远销欧美及南洋诸国。最受日本游客的欢迎。乌龙茶的功效乌龙茶的功效：乌龙茶中含有大量的茶多酚

5、，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用。最近发表在肥胖期刊上的一项研究指出，经常喝乌龙茶的人，身体质量指数和脂肪含有率都比少喝的人低。而且，女人减肥的效果比男人显著。这是因为乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，尤其是减少腹部脂肪的堆积。黄茶：黄茶：君山银针茶就属于黄茶。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶、“黄小茶”、“黄大茶”三类。黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。主要花色有：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛

6、尖；霍山黄芽；沩（wi）江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。黄茶的功效与作用：黄茶的功效与作用：黄茶是沤（u）茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。而温州黄汤能更好发挥黄茶原茶的功能，温州黄汤更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有

7、85以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。白茶：白茶：白茶是中国的特产，主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶：白茶是一种不经发酵，亦不经揉捻（nin）的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶。其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县和政和县。黑茶：黑茶：原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。

8、云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。普洱茶又分两种一是传统普洱茶 也就是生茶，是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶。另一种也就是现代普洱茶 也就是熟茶是经过潮水微生物固态发酵形成的。安化黑茶也分两种，一种是黑砖茶，形似砖块，经发酵后由砖模压制而成。另一种是千两茶，形似树桩，经发酵、蒸制后由多层竹篾捆压而成。黑茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的可能还是乌龙茶。普洱茶特点：普洱茶特点：1、云南普洱茶是选用云南大叶种晒青，经过发酵特殊工艺精制而成，其色泽乌润或褐红，具有滋味醇厚回甘和独特的陈香，是一种老少皆

9、宜的保健饮料。2、云南普洱茶有越陈越香，品质越好的特点。可以长期保存饮用，但要注意既不要受潮又不要密封，更不能与异味物品存放。3、由于普洱茶性中和，具有解油脂、助消化、暖胃生津、止渴、醒脾解酒等功能，普洱茶对降低人体所含的三酸甘油脂，胆固醇，血尿酸等有不同程度的作用。花茶花茶花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而

10、成的茶叶。花茶是成品绿茶之一。将香花放在茶胚中窨（xn）制而成。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，属浓香型茶，茶汤醇厚，香味浓烈，汤黄绿，鲜味持久。泡茶要素器器为茶之父，水水为茶之母 有好茶，须要：妙器+真水器主泡器茶壶茶盘茶海（公道杯）品茗杯盖碗（三才杯）闻香杯器辅泡器及其他器具茶筒茶漏茶针茶则茶匙茶夹茶道组（六君子）茶道组（六君子）茶荷茶叶罐茶巾随手泡 古人大多选用天然的活水，最好是泉水、山溪水；无污染的雨水、雪水其次；接着是清洁的江、河、湖、深井中的活水及净化的自来水，切不可使用池塘死水。是说

11、用不同的水，冲泡茶叶的结果是不一样的，只有佳茗配美泉，才能体现出茶的真味。水唐代陆羽在茶经中指出：“其水，用山山水上，江水中，井水下水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。”水与茶的比例水与茶的比例 直接的反应就是茶的浓淡。浓淡要合适才好，使我们能够品赏到茶的色和香，同时，适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的，这不但影响到茶水的色、香，也影响到茶水对人体的影响作用。浓淡可以科学计测，但是平时没人去理会这一指标的，还是要靠自己把握，一般是宜淡不宜浓。大致上说，一般红绿茶，茶与水的重量比为180。常用的白瓷杯，每杯可放茶叶3克；一般玻璃杯，每杯可投两克。泡茶的水温

12、泡茶的水温 对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类茶的级别而定。但是我们经常不注意这一点，总喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶用沸水冲泡还是较好的，可以使茶叶中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的绿茶，如龙井茶，应用8085的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。浸泡的时间长短浸泡的时间长短 一般也就是3到10分钟左右，不宜久泡。红茶要比普通的茶泡得更短一点。杯子的用法杯子的用法 为帮助茶汤纯正味道的发挥，茶杯应该选用紫砂陶茶杯和陶瓷茶杯。如果是为了欣赏茶叶的形状和茶汤的清澈，也可以选用玻璃茶杯。最好别用搪瓷茶杯。1 1、接待礼仪、接待礼仪2 2、饮茶礼仪、饮茶礼仪二、

13、茶艺礼仪二、茶艺礼仪第一步：何时上茶第一步：何时上茶（1）如果是客人来访（家里或者办公室）：客人进屋后，先让座，后备茶。（2）如果是商务来往：上茶时机的选择非常重要，应当在。接待礼仪第二步：事前准备第二步：事前准备 在泡茶前，一定先把茶具洗干净。在办公室备茶的时候最好用白开水烫一下子茶壶、茶杯。如此，既讲究卫生，又显得礼贤下士，对客人的尊重，这样才做到礼貌第一，给人好感。如果是用一次性纸杯泡茶，最好应备有杯托。如果喝茶时同时使用茶壶，最好茶杯、茶壶相配套，以便美观而和谐，尽量不要东拼西凑。要是同时用多个茶杯，也应注意配套问题。不要选用破损、残缺、有裂纹、有茶锈或污垢的茶杯待客。第三步：倒茶礼仪

14、第三步：倒茶礼仪 倒茶茶叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓；显示您不够细心，茶叶太少，冲出的茶没什么味道，又给客人你抠门的感觉。泡茶的水要用开水。有句话叫茶七饭八酒十分，因此倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，不小心，还会烫伤自己或客人；也不宜倒得太少，会使人觉得是在装模作样。如果客人多，可以遵循先客后主、先主宾后次宾、先女后男、先长辈后晚辈的原则；可以以进入客厅为起点，按顺时针方向依次倒茶；如果客人在茶台前，当右手置公道杯时，则顺时针倒茶；当左手置公道杯时，则逆时针倒茶第四步：奉茶礼仪第四步：奉茶礼仪（1）按照我国人民的传统习惯，都是用双手给客人端茶的。对有杯耳的茶

15、杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人；没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生，但很不雅观，也不够卫生。（2）在上茶时不要将茶具放在文件等重要物品之上；（3）会客室中，需从访客的正面开始上茶，上茶的基本规则是，。为了避免居高临下地俯视客人，应低着腰将茶端上桌。第五步：续茶礼仪第五步：续茶礼仪 如果上司和客户的杯子里需要添茶了，你要义不容辞地去做。不端起茶杯，而直接在桌上或茶几上往杯中倒水、续水，是不符合操作规范的。添茶的时候要先给客人，再给领导，最后再给自己添。第六步：后续礼仪第六步：

16、后续礼仪 会面完毕，客人离席恭送而出后，才能收拾桌面的茶具。切忌客人未走时匆匆收拾茶具给人造成“赶客”的误会。饮茶礼仪(一一)鞠躬礼鞠躬礼 分为站式、坐式和跪式三种。根据行礼的对象分成真礼(用于主客之间)、行礼(用于客人之间)与草礼(用于说话前后)。站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用，其动作要领是：两手平贴大腿徐徐下滑，上半身平直弯腰，弯腰时吐气，直身时吸气。弯腰到位后略作停顿，再慢慢直起上身。行礼的速度宜与他人保持一致，以免出现不谐调感。真礼要求行九十度礼，行礼与草礼弯腰程度较低。在参加茶会时会用到跪式鞠躬礼。真礼以跪坐姿势为预备，背颈部保持平直，上半身向前倾斜，同时双手从膝上渐渐滑下，全手掌着地

17、，两手指尖斜对，身体倾至胸部与膝盖间只留一拳空当(切忌低头不弯腰或弯腰不低头)。稍作停顿慢慢直起上身，弯腰时吐气，直身时吸气。行礼两手仅前半掌着地，草礼仅手指第二指节以上(二二)伸掌礼伸掌礼这是品茗过程中使用频率最高的礼节，表示请与谢谢，主客双方都可采用。两人面对面时，均伸右掌行礼对答。两人并坐时，右侧一方伸右掌行礼，左侧方伸左掌行礼。伸掌姿势为：将手斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口稍分开，手掌略向内凹，手心中要有含着一个小气团的感觉，手腕要含蓄用力，不至显得轻浮。行伸掌礼同时应欠身点头微笑，讲究一气呵成。(三三)叩指礼叩指礼 此礼是从古时中国的叩头礼演化而来的，叩指即代表叩头。早先

18、的叩指礼是比较讲究的，必须屈腕握空拳，叩指关节。随着时间的推移，逐渐演化为将手弯曲，用几个指头轻叩桌面，以示谢忱。(四四)寓意礼寓意礼这是寓意美好祝福的礼仪动作，最常见的有：凤凰三点头。用手提壶把，高冲低斟反复三次，寓意向来宾鞠躬三次，以示欢迎。高冲低斟是指右手提壶靠近茶杯口注水，再提腕使开水壶提升，此时水流如酿泉泄出于两峰之间，接着仍压腕将开水壶靠近茶杯口继续注水。如此反复三次，恰好注入所需水量，即提腕断流收水。双手回旋。在进行回转注水、斟茶、温杯、烫壶等动作时用双手回旋。若用右手则必须按逆时针方向，若用左手则必须按顺时针方向，类似于招呼手势，寓意来、来、来表示欢迎。反之则变成暗示挥斥去，去

19、、去了。放置茶壶时壶嘴不能正对他人，否则表示请人赶快离开。斟茶时只斟七分即可，暗寓七分茶三分情之意。俗话说：茶满欺客，茶满不便于握杯啜饮。谢谢谢谢大家大家!1.从以往的选文看，高考虽说回避社会的焦点和热点问题，但倡导并弘扬真善美是永恒的时代主题，结合当前反腐倡廉和社会舆论看，对忠臣廉吏的价值判断依然会影响高考文言文的选文。2.可以根据上句或下句推导提醒。内容提示的默写，可先在头脑中默背有关内容，选取与提示相对应的内容默写。如果默写的内容印象不深，可先记得几个字默写几个字，暂时放过，后面记起来了再默写。3.一般而言，课外文言文阅读文段都会给出标题。同学们要留意并仔细分析文段的标题。因为大部分标题

20、本身就概括了文言文的主要内容。理解题目可以帮助自己理解材料的内容，从而正确答题。4.课外文言文阅读问题设计有三种类型即词语解释题、句子翻译题和内容理解题。对于不同的题目则采用不同的解题方法.5.首先，能够读懂文章，理清文章的思路，把握文章层次之间的关系，并且能够概括出文章各个层次的含义。其次，能够抓住文章的关键语句，概括文章的要点，把握文章的主旨。在答题之前我们要结合注释，疏通文意，读懂语段。6.赫鲁晓夫因退一步成就了自己，卡耐基因退一步获得友谊，由此可见，退一步不但给他人留下一片天地，同时也给自己留下了更宽阔的天地。退一步不仅表现了对他人一份爱，更表现了自己对自己的爱，这种爱已经超出了人与人

21、的界限，于社会每一个角落中显示着它的力量。7.阳光总在风雨后，不管失败还是痛苦，我们如果能快乐地笑一笑，高歌生活多么好，蓝天白云多么美，那我们就会获得微笑的幸福，甚至能拥有金灿灿的硕果。朋友，为了生活更加美好，快快亮出你的笑容吧！8.社会性是人的本质属性。社会参与，重在强调能处理好自我与社会的关系，养成现代公民所必须遵守和履行的道德准则和行为规范，增强社会责任感，提升创新精神和实践能力，促进个人价值实现，推动社会发展进步，发展成为有理想信念、敢于担当的人。1、乐学善学重点是能正确认识和理解学习的价值，具有积极的学习态度和浓厚的学习兴趣;能养成良好的学习习惯，掌握适合自身的学习方法;能自主学习，具有终身学习的意识和能力等。