梨贮藏技能培训指导课件.ppt

1、梨贮藏技能指导内容提纲贮藏特性贮藏特性贮藏条件贮藏条件采后处理采后处理主要贮藏方式及管理主要贮藏方式及管理 常见病害及预防常见病害及预防123451.1 贮藏特性贮藏特性 梨有秋子梨、白梨、砂梨和西洋梨四大系统。一般来说，大多白梨系统的品种耐贮藏，如苹果梨、秦酥、秋白、密梨、红霄等极耐贮藏。在同一系统中不同品种耐贮性也不同，中晚熟品种耐贮性较强，而早熟品种不易贮藏。1.1 贮藏特性贮藏特性同一品种的梨因产地不同耐贮性也有差异。还有一些品种的梨，采收时果肉酸涩、粗糙（石细胞多），必须经过长期贮藏，品质才有所改善，食用价值才能得以充分体现。1.1 贮藏特性贮藏特性 梨属于呼吸跃变型果实，温度与呼吸

2、强度有很大关系。选择适宜的贮藏温度和相对湿度，是保证贮藏质量的重要因素。不同品种的梨采收期各异，一般采收较早的贮藏后腐烂损失较少，采收较晚的贮藏中易产生生理病害和增加腐烂率。1.2 贮藏条件贮藏条件 大多数梨的贮温控制在03。湿度控制在90%95%，对气体的控制总体要求是低O2（3%5%）、高CO2（2%5%）条件。这样可以推迟呼吸高峰的早出现，有利于贮藏。具体气体成分控制，因贮藏品种的不同而各异。1.3 采后处理采后处理 梨的分级可参照苹果进行。一般主要依据包括外观、单果重量等等级规格指标、理化指标和卫生指标3个方面。分级分级1.3 采后处理采后处理 内包装采用单果包纸、套塑料发泡网套或者先

3、包纸再外套发泡网套，可以有效缓冲运输碰撞，减少机械损伤。包装纸须清洁完整、质地柔软、薄而半透明，具有吸潮及透气性能。另外也可用油纸或符合食品卫生要求的药纸包果。包装包装1.3 采后处理采后处理 外包装可用纸箱、塑料箱、木箱等。塑料箱、木箱可做贮藏箱或周转箱，纸箱可做贮藏箱和销售包装箱。包装包装1.3 采后处理采后处理 用于长期贮藏梨的品种，采收期一般在910月上旬，此期产地的白天温度较高，进行长期冷藏或气调贮藏的品种，采后应尽快入库进行预贮或预冷处理，以排出田间热。在预贮或预冷处理时，可采取强制通风方式和机械降温的方式。在降温处理时速度不宜过快，并且温度也不宜过低。一般预冷至1012时就应采取

4、缓慢降温方式逐渐达到适宜贮温。避免黑心病和黑皮病的发生。预贮或预冷处理预贮或预冷处理 1.4 主要贮藏方式及管理主要贮藏方式及管理 在梨的产地多采用窖藏。采收后的梨经适当处理后,当果温和窖温都接近0时即可入窖。梨在窖内码垛存放时，要注意垛间、垛的四周要留有通风间隙。窖藏窖藏1.4 主要贮藏方式及管理主要贮藏方式及管理 产品入库前期主要是控制通风，导入库外的冷空气,降低库内的温度；中期的管理以防冻为主，这一时期的管理要注意防寒,在关闭通风系统的同时,要适当更换库内的空气，但只能在中午库外气温高于冻结温度时进行适当的换气；当春季来临时,库外的气温逐渐回升,库内已难以维持低温条件时，可以开启进出气口

5、，引入冷空气调节库内的温度。窖藏窖藏1.4 主要贮藏方式及管理主要贮藏方式及管理通风库贮藏梨是利用昼夜温差大及有隔热保温性能的通风库,使梨处于相对稳定的较低的温度条件下,延缓果实衰变的贮藏方法。即梨果采收后，装筐入库，通风堆码，根据库内外温差及时灵活地进行开窗或关窗，调节库内的温度，使温度尽量维持在-31，相对湿度维持在80%90%之间。严寒季节要注意防冻，尤其对低温比较敏感的品种。通风库贮藏通风库贮藏1.4 主要贮藏方式及管理主要贮藏方式及管理经预冷至0的梨果可直接入冷库冷藏；未经预冷的梨果不能直接进入冷藏库内冷藏,否则容易发生黑心病。一般在10以上入库，每周降低1，降至78以后，每3d再降

6、低1，直至降至0，这一段时间大约3050d。机械冷藏机械冷藏1.4 主要贮藏方式及管理主要贮藏方式及管理在冷库内，纸箱有品字形和蜂窝形2种摆放方式，纸箱码的不能太长，垛内纸箱间应留有孔隙，垛与垛之间应留通风道，通风道的方向与风筒走向垂直或与风筒出风方向平行。在冷库贮藏过程中要注意冷害的发生。机械冷藏机械冷藏1.5 梨梨贮贮藏常见病害藏常见病害贮藏病害贮藏病害二氧化碳伤害二氧化碳伤害果肉果心发生褐变，褐变常从果心部门位开始，逐步向果肉果肉果心发生褐变，褐变常从果心部门位开始，逐步向果肉扩展，发病初期很难发现，切开果实，可见发病症状。扩展，发病初期很难发现，切开果实，可见发病症状。症症 状状贮藏环

7、境贮藏环境CO2浓度过高，浓度过高，O2浓度过低造成。浓度过低造成。发病原因发病原因严格控制贮藏严格控制贮藏CO2和和O2浓度。浓度。控制措施控制措施1.5 梨贮藏常见病害梨贮藏常见病害贮藏病害贮藏病害梨黑心病梨黑心病外观色泽暗黄，果心、果肉均变褐，有酒味。除鸭梨发生黑外观色泽暗黄，果心、果肉均变褐，有酒味。除鸭梨发生黑心病外，雪花梨、莱阳梨、黄金梨、香梨、安久梨、八月红心病外，雪花梨、莱阳梨、黄金梨、香梨、安久梨、八月红梨等贮藏中也会发生类似的病害。梨等贮藏中也会发生类似的病害。症症 状状1.5 梨贮藏常见病害梨贮藏常见病害贮藏病害贮藏病害梨黑心病梨黑心病贮藏前期由于降温过快，引起低温生理伤

8、害，造成冷害型果贮藏前期由于降温过快，引起低温生理伤害，造成冷害型果肉褐变；果实采收过晚、采后不能及时入贮、贮温过高、贮肉褐变；果实采收过晚、采后不能及时入贮、贮温过高、贮期过长等原因均可造成贮藏后期衰老型黑心病；采前果园施期过长等原因均可造成贮藏后期衰老型黑心病；采前果园施氮肥过多，缺乏钙、磷肥，采前果园灌水过大，也会造成贮氮肥过多，缺乏钙、磷肥，采前果园灌水过大，也会造成贮藏后期黑心病的发生；贮藏环境中藏后期黑心病的发生；贮藏环境中CO2浓度过高（如鸭梨浓度过高（如鸭梨1%）也会发生黑心。）也会发生黑心。发病原因发病原因1.5 梨贮藏常见病害梨贮藏常见病害贮藏病害贮藏病害梨黑心病梨黑心病缓

9、慢降低贮藏温度，逐步降到适宜的贮藏温度；果实生长期缓慢降低贮藏温度，逐步降到适宜的贮藏温度；果实生长期中要控制氮肥施用量，尤其是生长后期忌施大量氮肥并过量中要控制氮肥施用量，尤其是生长后期忌施大量氮肥并过量灌水；采前灌水；采前12周严禁灌水。在生长期间，连续喷施周严禁灌水。在生长期间，连续喷施0.2%0.3%硝酸钙或氯化钙；在采收前用保鲜剂硝酸钙或氯化钙；在采收前用保鲜剂“S-81”喷放于果喷放于果面；在采后用面；在采后用2%4%氯化钙浸果氯化钙浸果510min；适时早采，采；适时早采，采后及时入贮；调节贮藏环境中后及时入贮；调节贮藏环境中CO2浓度，控制在浓度，控制在1%以下；采以下；采用低乙烯气调贮藏。用低乙烯气调贮藏。控制措施控制措施