1、宴 请 礼 仪 之 宴 请 礼 仪 之 进 餐 的 礼 节 进 餐 的 礼 节 奖品：免费中、西餐奖品：免费中、西餐 目录 中餐餐具的使用中餐餐具的使用 西餐餐具的使用西餐餐具的使用 中西餐用餐礼节中西餐用餐礼节 中餐餐具的使用中餐餐具的使用 按 照 上 节 课 的 角 色 就 坐 按 照 上 节 课 的 角 色 就 坐 中餐餐具的使用中餐餐具的使用 情 景 模 拟 情 景 模 拟 今天是周先生请大家吃饭，还有五 分钟上菜，请大家慢用 ！ 观 看 录 像 根据录像，对照评分表自评。 中餐中餐 湿毛巾湿毛巾 筷子筷子 餐巾纸餐巾纸 餐巾餐巾 汤匙汤匙 根据录像各种“找茬”根据录像各种“找茬” 互
2、动强化互动强化 知识梳理 1、湿毛巾：只能用来擦手，绝不能擦脸、擦嘴。 2、餐巾：为了保洁服装，应铺在并拢的大腿上不要围在 脖子或腰带上。 3、餐巾纸：主要用来擦手。 4、汤匙：不用时应平置于食盘上，不要让它在汤碗中 “立正”，或直接放在餐桌上。 汤匙的正确和错误摆放 知识梳理 5、水盂：洗手碗，在用餐期间洗手指用， 千万别把它当洗水和饮料。 6、筷子：忌舔筷、叉筷、扔筷、舞筷等。 筷子的使用 西餐规范用餐视频西餐规范用餐视频 情景模拟 现场解说：今天很荣幸与白先生进餐，大家请现场解说：今天很荣幸与白先生进餐，大家请 按照我们预定的角色就坐。大家就坐后铺好餐按照我们预定的角色就坐。大家就坐后铺
3、好餐 巾，此时服务员递上了汤，大家纷纷喝汤，喝巾，此时服务员递上了汤，大家纷纷喝汤，喝 完后向服务员示意。服务员再递上一份意粉和完后向服务员示意。服务员再递上一份意粉和 荷包蛋，大家都开心地吃着。这时，王小姐电荷包蛋，大家都开心地吃着。这时，王小姐电 话响了，她向大家致歉并暂时离席。白先生拿话响了，她向大家致歉并暂时离席。白先生拿 起酒杯向大家敬酒。在愉快的气氛中吃得很满起酒杯向大家敬酒。在愉快的气氛中吃得很满 足，并示意服务员用餐结束。足，并示意服务员用餐结束。 互动强化互动强化 互相点评一下你认为自己和他人做得好与不 好的地方。回想刚才播放的规范用餐视频， 对照自己的表现客观地评价一下 教
4、师点评 1、座次的排列 教师点评 2、餐巾的铺放 3、暗示这道菜已用完：餐巾放在自己右前 方餐桌上 4、暂时离席：餐巾放在自己的椅面上 5、刀叉的使用 6、酒杯的拿法 案例分析 在一个晴空万里的日子里，秘书小杨，身 着得体的制服，迎向刚刚驶来的一辆高级 小轿车，司机熟练地将车停在了公司门口 。小杨看到后排坐着两位男士，前排副驾 驶座坐着一位外国女宾。小杨以优雅的姿 态先为后排客人打开车门，做好护顶姿势 ，并目视客人，礼貌地问候对方。接下来 ，小杨迅速走到前门，准备迎接那位女士 时，却看到女宾一脸的不悦，小杨有些茫 然了。这位女宾为什么不悦呢？ 别忘了“女士优先”别忘了“女士优先” 分析 小杨在
5、服务接待中不仅动作规范、姿态优 雅，也注意到了礼宾次序问题，但忽略了 “女士优先”的原则。在西方国家人们重 视“女士优先”原则，有修养的男士为了 体现自己的绅士风度，在各种公共场合都 会礼让妇女。因此，作为秘书，在接待工 作中不仅要了解、掌握用礼宾常识，更要 学习、掌握好对外交往中的礼节礼貌问题 。 自助餐自助餐 基本原则基本原则多次少取多次少取 取菜的顺序是：冷菜、取菜的顺序是：冷菜、 汤、甜点、水果、冰淇汤、甜点、水果、冰淇 淋淋 课堂小结 西餐餐具的使用西餐餐具的使用 中西餐用餐礼节中西餐用餐礼节 中餐餐具的使用中餐餐具的使用 作业作业 观看录像，找到自己的不足之处，记录下来观看录像，找到自己的不足之处，记录下来 并加强练习，并加强练习，5位同学一个小组，根据今天位同学一个小组，根据今天 学习的内容创设一个场景，进行一次模拟学习的内容创设一个场景，进行一次模拟 谢谢！请批评指正！谢谢！请批评指正！
