全国“xx杯”旅游服务类教师说课大赛一等奖作品：戚风蛋糕的制作说课稿.doc

1、 1 信息化教学设计大赛说课稿信息化教学设计大赛说课稿 各位老师大家好。今天我说课的内容是戚风蛋糕的制作，下面我将从五个方面进 行阐述，分别是析学情、说教材、谈策略、展过程、结反思。 一、一、析学情析学情 1 1、政策分析、政策分析大力支持、积极倡导大力支持、积极倡导 现阶段，职业教育发展如火如荼，习近平总书记在全国职业教育工作会议中指出 要大力发展职业教育，让每个人都有人生出彩机会，作为一名中等职业学校的西餐教 师，我们又如何尽己所能为社会提供专业性技能人才呢？ 2、班情分析、班情分析男多女少、个性明显男多女少、个性明显 首先，我们要了解我们的学生，我授课的班级是 15 级西餐烹饪一班。这是

2、一个 优秀的班集体，班级共有 36 名男生，6 名女生。男女生 6：1 的比例也成就了这个精 力旺盛、思维跳跃、动手能力强、喜欢竞争的班级体。受男生自身特点影响我的学生 积极活跃但同时也存在耐心、 细心相对欠缺。 在实操课中经常出现制作过程记忆混淆、 操作不规范、制作成品粗糙等问题。在本节课中我们将采取男女合理搭配合作学习方 式，发挥女生细心、男生活跃的性格特点，构成优势互补，互动增值、全面发展的学 习团队。 3 3、教学现状、教学现状大班制教学、资源有限大班制教学、资源有限 其次，我对教学现状进行分析，由于我们是大班制教学，课堂时间、空间极为有 限，课上教师以示范为主，学生围观观看，经常性出

3、现因为身高差异或者注意力不集 中导致学生没有看清教师手部细节动作最终无法制作成品！针对以上现象，我在本次 课中采取翻转课堂教学模式，匹配精美微课、模拟仿真游戏软件，微课掌上通网络数 据平台，迎合学生心理需求，实现高效率、多互动、趣味强、重内化的体验式课堂。 2 二、二、说教材说教材 本教材是沈军老师主编，高等教育出版社出版的中西点心下册（第二版）。 教学内容为:第二章第一节戚风蛋糕的制作。学生已经学习了本教材第一章内容“西 式面点概述”并且掌握了饼房设备的使用方法和原料的性质特点。 1 1、课程地位、课程地位基础与关键基础与关键 而本节课内容戚风蛋糕的制作是本册书第一个实操品种， 是学习制作西

4、点蛋糕 类基础和关键。准确掌握它的制作方法对今后学习翻糖蛋糕、裸蛋糕、裱花蛋糕以及 慕斯蛋糕的制作起着铺垫的作用。与此同时，制作戚风蛋糕步骤繁杂，技能点较多， 单个细节把握不准确都有可能造成蛋糕成品的失败。 2 2、课程重难点、课程重难点蛋白打发、蛋糕糊混合蛋白打发、蛋糕糊混合 基于以上分析并结合往届学生在学习实操中出现的问题，我将本节课的教学重 点确定为准确掌握蛋白的打发操作过程中的操作要点， 教学难点是蛋黄糊和蛋白糊混 合时特定顺序及翻拌手法。 3 3、课程目标课程目标三维目标三维目标 通过本节课的学习，我期望达到以下三个目标： （1）认知目标：掌握戚风蛋糕蛋糕糊的调制过程及蛋白打发时加入

5、酸性物质原理； （2）技能目标：精准把握操作要点，独立制作符合行业标准的戚风蛋糕成品； （3）情感目标：培养学生珍惜食材、注意卫生、吃苦耐劳的好习惯，从细微之处帮 助学生提升职业素养。 三、谈策略三、谈策略 1 1、创新课堂模式、创新课堂模式翻转课堂翻转课堂 基于以上分析，本节课我采取翻转课堂的新模式，借助翻转课堂新模式打破群体 教学和个体差异化矛盾，突破教学时空限制，提高课堂效率。 3 2 2、教法与学法、教法与学法对比实对比实验、合作学习验、合作学习 课上教师采用启发式教学法、对比实验法，引导学生进行体验式学习及小组合作 学习，培养学生的自主学习、独自思考、合作共进能力。 3 3、量身定制

6、、量身定制模拟仿真游戏、高清微课模拟仿真游戏、高清微课 此外，为了迎合青少年性格特点，我们设计了模拟仿真戚风蛋糕制作游戏。游戏 主页面采用精美的动画，匹配轻快音乐给学生以良好的视觉、听觉感受，游戏的每个 环节都设置加分奖励，学生通过玩游戏比分数的方式竞争学习增强学习了兴趣。为了 帮助学生梳理知识点， 我们设计了知识点问答通关游戏， 学生利用手机在线做题通关， 网络后台计算出答题情况，教师通过查看错题率摸底学生自学情况。 在现代化教学媒体方面，除了经常使用的网络平台外，我还针对本节课拍摄了高 清微课，用高清微课替代传统演示法，可以有效帮助我们解决因为大班制教学导致学 生无法看清老师手部细节动作导

7、致产品失败的弊病。 四、展过程四、展过程 根据以上策略，开展教学活动，本节课一共分为六个阶段，分别是课前准备、 预学检测，解疑答惑，强化练习，总结评价、课后延伸六个部分。 1 1、课前准备、课前准备发布任务、组建团队发布任务、组建团队 课前教师将“戚风蛋糕制作”精美微课、高清图片、任务页、模拟仿真软件发 布至微信平台，教师在微信群公告中发布任务，要求学生利用一周时间完成自学任务 和任务书，通过任务书辅助学生梳理制作流程，找到疑惑点。 对于学生自学时产生的疑惑点教师引导学生利用微信平台讨论合作学习，教师 也可以根据学生讨论的问题预测学生的自学情况。 此外模拟仿真游戏受到学生一致好 评，孩子为了得

8、到高排名，开始了积极的游戏比拼，这样的方式极大的激发了学生的 学习热情。通过以上手段，学生已经大致掌握戚风蛋糕制作过程，他们带着疑问来课 4 堂，为实现高效率课堂做准备。 在课前我将学生分成 6 个小组，团队组建采取男女搭配、优势互补的原则，小组 中产生小组长、技能能手、文秘记录员、后勤保障员，各个成员发挥所长、共同进步！ 2 2、预学检测、预学检测轮流汇报、汇总问题轮流汇报、汇总问题 在预学检测阶段，各组组长组织同学们轮流汇报预学结果，通过小组讨论先解 决掉差异化问题，文秘记录员收集不能解决的共性问题汇总给老师，本课共性问题主 要体现为“在打发蛋白时为什么要分三次加糖？”“蛋白糊和蛋黄糊怎样

9、搅拌能不消 泡？”针对以上疑问进行第三个环节。 3 3、解疑答惑、解疑答惑小组合作、实验解惑小组合作、实验解惑 解疑答惑是本节课重点，针对第一个问题有同学提出“糖能不能一起加入试一 试不就知道了？我及时肯定了他的说法并且引导学生设计对比试验， 学生设计的对比 试验为一次性加入白糖和分三次加入白糖，随后小组间通力合作开展实验，实验结果 明显，一次性加入白糖的蛋白完全不起发，学生通过实验论证轻松的解决了第一个问 题。此时的课堂氛围活跃，学生在实操中找到自己价值，增强了自信心。 针对第二个问题，学生指出他们的疑惑点主要是蛋白糊和蛋黄糊混合时的添加 顺序问题，经过讨论学生设计实验；第一组实验将蛋黄糊加

10、入到蛋白糊中，此时学生 发现因为蛋黄糊较重，蛋白糊在高压状态下极易消泡，第一种方法被否定；第二组实 验，将蛋白糊加入蛋黄糊中，学生又发现由于蛋白糊的密度小，蛋白糊和蛋黄糊要长 时间翻拌才能混合均匀，然而长时间翻拌又导致蛋白消泡，第二种方法也被否定，此 时实验进入僵局，最后有学生提出尝试分两次混合，现将三分之一蛋白糊混合到蛋黄 糊中，减轻蛋黄糊的重量，再将混合物倒入蛋白中，经过试验论证此方搅拌时间短、 蛋白不消泡，此方法可行。教师对学生的表现非常满意并正面肯定学生的学习态度， 学生们通过自己的努力解决问题有很强的成就感，学习热情进一步高涨。 5 4 4、强化练习、强化练习动手实操、内化知识动手实

11、操、内化知识 进入第五个阶段强化练习，在实操之前为了帮助学生梳理制作流程，我们找同 学再次梳理制作流程并重温微课，从而帮助学生深入内化知识点，然后进入了实操环 节，同学们以小组为单位合力制作蛋糕，教师观察学生的操作过程进行个性化指导， 实现差异化教学，实操过程中学生表现非常理想，从原料、工具的选取，蛋白的打发， 蛋黄糊的制作，蛋糕糊的烘焙每一个步骤都有条不紊，上一个环节解决的问题得到充 分发挥，六组学生都成功的制作出了蛋糕。 5 5、总结评价、总结评价多元评价、行业评价多元评价、行业评价 教师组织学生进行多元评价， 评价依据戚风蛋糕制作标准以及实训课规定进行打 分，从作品完成情况、操作卫生、上

12、课纪律、成员表现等多个方面对学生进行全方位 点评。此外，为了让学生了解到行业标准，教师将学生作品图片发给校企合作伙伴喜 来登酒店西点房主管，酒店主管依照酒店要求细致的帮学生点评作品、提出要求，为 学生实习就业奠定基础。 6 6、课后延伸、课后延伸评选优秀、技能节展示评选优秀、技能节展示 在课后延伸方面，本节课的作业是每人制作一款戚风蛋糕并进行个性化装饰， 将成品上传至学习圈大家共同分享点赞， 同时选出技能能手在学校技能节中做现场展 示，最后教师根据学生课前学习反馈、课上技能评分、课后提升创新综合评分得出本 课成绩。 五、结反思五、结反思 总的来说，本节课的教学效果好，课堂效率高，翻转课堂新模式以及模拟仿真 软件的使用让学生有耳目一新的感觉，学生的学习热情及参与度明显提升，教师顺利 达成预期目标、完成教学任务。与此同时也存在因翻转课堂教学内容灵活、教师对于 6 学生个别问题不能及时解决， 针对这样的问题也要求教师提高备课效率争取更全面的 备课。