油脂-高中化学课件-高考化学课件-有机化学课件.ppt

1、 第一节第一节 油脂油脂 油油(植物油脂植物油脂 液态液态)脂肪脂肪(动物油脂动物油脂 固态固态)一、油脂的存在一、油脂的存在 主要来源主要来源于动物油、菜籽于动物油、菜籽油、花生油、豆油、花生油、豆油、油、棉籽油等棉籽油等天然植物。天然植物。一、油脂的存在一、油脂的存在1、什么是油脂？、什么是油脂？1、什么是油脂？、什么是油脂？油：油：植物油脂，常温通常呈液态植物油脂，常温通常呈液态脂肪：脂肪：动物油脂，常温通常呈固态动物油脂，常温通常呈固态油脂油脂1、什么是油脂？、什么是油脂？油：油：植物油脂，常温通常呈液态植物油脂，常温通常呈液态脂肪：脂肪：动物油脂，常温通常呈固态动物油脂，常温通常呈固

2、态油脂油脂 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯甘油所生成的酯1、什么是油脂？、什么是油脂？油：油：植物油脂，常温通常呈液态植物油脂，常温通常呈液态脂肪：脂肪：动物油脂，常温通常呈固态动物油脂，常温通常呈固态油脂油脂2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯甘油所生成的酯1、什么是油脂？、什么是油脂？油：油：植物油脂，常温通常呈液态植物油脂，常温通常呈液态脂肪：脂肪：动物油脂，常温通常呈固态动物油脂，常温通常呈固态油脂油脂2、油脂与汽油、煤油是否为

3、同类物质？、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种否，汽油、煤油是个各种烃烃的混合物，的混合物，油脂是各种油脂是各种高级脂肪酸高级脂肪酸的的甘油甘油酯酯 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯甘油所生成的酯油脂的分类油脂的分类油油脂脂油脂的分类油脂的分类油油脂脂肪肪油油脂脂油脂的分类油脂的分类油油脂脂肪肪1.植物油脂呈液态，称为油植物油脂呈液态，称为油油油脂脂油脂的分类油脂的分类油油脂脂肪肪1.植物油脂呈液态，称为油植物油脂呈液态，称为油2.如：菜籽油、花生如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油油、豆油、棉籽油油油脂脂油脂的分类油脂的分类油油脂

4、脂肪肪1.植物油脂呈液态，称为油植物油脂呈液态，称为油2.如：菜籽油、花生如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油油、豆油、棉籽油1.动物油脂呈固态，动物油脂呈固态，称脂肪称脂肪油油脂脂油脂的分类油脂的分类油油脂脂肪肪1.植物油脂呈液态，称为油植物油脂呈液态，称为油2.如：菜籽油、花生如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油油、豆油、棉籽油1.动物油脂呈固态，动物油脂呈固态，称脂肪称脂肪2.如：猪油、牛油如：猪油、牛油油油脂脂油脂的分类油脂的分类油油脂脂肪肪1.植物油脂呈液态，称为油植物油脂呈液态，称为油2.如：菜籽油、花生如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油油、豆油、棉籽油1.动物油脂呈固态，动物油脂呈固态，称

5、脂肪称脂肪2.如：猪油、牛油如：猪油、牛油属属于于酯酯类类油油脂脂油脂的分类油脂的分类形成酯的醇形成酯的醇形成酯的酸形成酯的酸 内内 涵涵 脂脂固定为甘油固定为甘油高级脂肪酸高级脂肪酸专指油脂专指油脂 酯酯任何醇或酚任何醇或酚任何酸任何酸包含油脂包含油脂 这个表可看出酯是包括油脂这个表可看出酯是包括油脂1、油脂定义、油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂脂和酯的区别脂和酯的区别二二、油脂概念，组成和结构、油脂概念，组成和结构 1油脂是人类的主要营养物质之一，油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分是热量最高的营养成分1克油脂在完全氧化时放热克油脂在

6、完全氧化时放热39.9kJ，是糖，是糖类或蛋白质的类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进倍；正常情况下每人每天进食食5060克脂肪，能提供日需要总热量的克脂肪，能提供日需要总热量的20%25%2油脂还是维持生命活动的一种备用油脂还是维持生命活动的一种备用能源能源 3油脂还能溶解一些脂溶性维生素，油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。素的吸收。三、脂肪对人的作用三、脂肪对人的作用 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什可谈谈你

7、所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。么作用或者它们的特点。)1.衣服上的油渍可用汽油洗。衣服上的油渍可用汽油洗。请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。么作用或者它们的特点。)1.衣服上的油渍可用汽油洗。衣服上的油渍可用汽油洗。2.家里做汤放的油浮在水面，油脂有的家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，呈液态，有的呈固态，请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。油脂的认识。(可谈谈你所

8、知道的它们对你的有什可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。么作用或者它们的特点。)1.衣服上的油渍可用汽油洗。衣服上的油渍可用汽油洗。2.家里做汤放的油浮在水面，油脂有的家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，呈液态，有的呈固态，3.触摸时有滑腻感。触摸时有滑腻感。请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。么作用或者它们的特点。)1.衣服上的油渍可用汽油洗。衣服上的油渍可用汽油洗。2.家里做汤放的油浮在水面，油脂有的家里做汤放的

9、油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，呈液态，有的呈固态，3.触摸时有滑腻感。触摸时有滑腻感。4.油瓶快倒空时，油滴速度很慢。油瓶快倒空时，油滴速度很慢。请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。么作用或者它们的特点。)营养物质营养物质能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白质蛋白质18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g 1.衣服上的油渍可用汽油洗。衣服上的油渍可用汽油洗。2.家里做汤放的油浮在水面，油脂有的家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，

10、有的呈固态，呈液态，有的呈固态，3.触摸时有滑腻感。触摸时有滑腻感。4.油瓶快倒空时，油滴速度很慢。油瓶快倒空时，油滴速度很慢。请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。么作用或者它们的特点。)提提供供能能量量对对比比R1COOCH2 R2COOCHR3COOCH2(R1 R2 R3 可以相同也可可以相同也可以不同，可以是饱和的、以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的也可以是不饱和的)四、油脂的结构四、油脂的结构R1COOCH2 R2COOCHR3COO

11、CH2(R1 R2 R3 可以相同也可可以相同也可以不同，可以是饱和的、以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的也可以是不饱和的)四、油脂的结构四、油脂的结构1油脂的定义：油脂的定义：R1COOCH2 R2COOCHR3COOCH2(R1 R2 R3 可以相同也可可以相同也可以不同，可以是饱和的、以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的也可以是不饱和的)四、油脂的结构四、油脂的结构1油脂的定义：油脂的定义：油脂是由油脂是由多种高级脂肪酸多种高级脂肪酸与与甘油甘油生成的生成的酯酯。2.油脂的分类油脂的分类2.油脂的分类油脂的分类R1 R2 R3 相同相同单甘油酯单甘油酯R1 R2 R3 不同不同混甘

12、油酯混甘油酯2.油脂的分类油脂的分类R1 R2 R3 相同相同单甘油酯单甘油酯R1 R2 R3 不同不同混甘油酯混甘油酯天然油脂一般都是混甘油酯天然油脂一般都是混甘油酯,而且而且天然油脂一般都是混合物天然油脂一般都是混合物.油油（常温下呈液态，如植物油脂）（常温下呈液态，如植物油脂）油脂油脂 脂肪脂肪（常温下呈故态，如动物油脂）（常温下呈故态，如动物油脂）2.按油脂分子中烃基（按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分表示）是否相同分 不相同）不相同）混甘油酯（混甘油酯（相同）相同）单甘油酯（单甘油酯（321321RRRRRR3、油脂的分类油脂的分类 1.按常温下的状态分按常温下的状态分 R可以是饱

13、和的烃基也可以是不饱和的烃基可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基【说明说明】天然油脂大都为混甘油酯天然油脂大都为混甘油酯 包含两层意义，一是同一分子中的包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同；不同；二是天然油脂由不同分子组成二是天然油脂由不同分子组成的混合物。的混合物。油脂的饱和程度对其熔点的影响：油脂的饱和程度对其熔点的影响：饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态；呈固态；不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。低，呈液态。想一想想一想1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物

14、吗？合物吗？2、天然油脂是纯净物还是混合物？、天然油脂是纯净物还是混合物？是否纯净物不是取决于是否纯净物不是取决于R是否相同，而是是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。都是纯净物。反之是混合物。想一想想一想1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？合物吗？2、天然油脂是纯净物还是混合物？、天然油脂是纯净物还是混合物？是否纯净物不是取决于是否纯净物不是取决于R是否相同，而是是否相同，而是组成物质的分子是否

15、相同。同种单甘油脂分子组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。都是纯净物。反之是混合物。天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。想一想想一想1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？合物吗？2、天然油脂是纯净物还是混合物？、天然油脂是纯净物还是混合物？3.“油脂油脂”能写成能写成“油酯油酯”吗？吗？3.“油脂油脂”能写成能写成“油酯油酯”吗？吗

16、？“脂脂”通常指油脂，是指一类特殊的通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。类。“脂脂”有时还用于高分子化合物，如有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。五、油脂的性质五、油脂的性质1、物理性质、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。等有机溶剂。五、油脂的性质五、油脂的性质1、物理性质、物理性质2、化学性质、化学性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。等有机溶剂。油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能

17、否发生水解？进而推酯可否发生水解生水解？进而推酯可否发生水解五、油脂的性质五、油脂的性质油脂的物理性质油脂的物理性质油脂的物理性质油脂的物理性质 1密度比水的密度小，为密度比水的密度小，为0.90.95g/cm3 2有明显的油腻感有明显的油腻感 3不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。有机溶剂。4是一种良好的有机溶剂是一种良好的有机溶剂 5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。固态的脂肪。2.水解反应水解反应(1)酸性条件下水解反应酸性条件下

18、水解反应:2.水解反应水解反应C17H35COOCH2C17H35COOCH +3H2OC17H35COOCH2 42SOH3C17H35COOH +CH2OHCH2OHCHOH(1)酸性条件下水解反应酸性条件下水解反应:2.水解反应水解反应C17H35COOCH2C17H35COOCH +3H2OC17H35COOCH2 42SOH3C17H35COOH +CH2OHCH2OHCHOH(1)酸性条件下水解反应酸性条件下水解反应:硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）2.水解反应水解反应C17H35COOCH2C17H35COOCH +3H2OC17H35COOCH2 42SOH3C17H3

19、5COOH +CH2OHCH2OHCHOH(1)酸性条件下水解反应酸性条件下水解反应:硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸硬脂酸2.水解反应水解反应C17H35COOCH2C17H35COOCH +3H2OC17H35COOCH2 42SOH3C17H35COOH +CH2OHCH2OHCHOH(1)酸性条件下水解反应酸性条件下水解反应:硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸硬脂酸甘油甘油(2)碱性条件下水解反应：碱性条件下水解反应：(2)碱性条件下水解反应：碱性条件下水解反应：C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH23C17H35C

20、OONa+CH2OHCH2OHCHOH(2)碱性条件下水解反应：碱性条件下水解反应：C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH23C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH(2)碱性条件下水解反应：碱性条件下水解反应：C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH23C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH 硬脂酸钠硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（肥皂的有效成分）(2)碱性条件下水解反应：碱性条件下水解反应：皂化反应皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应：油脂在碱性条件下的水解反应C17H35COOCH+3

21、NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH23C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH 硬脂酸钠硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（肥皂的有效成分）(2)碱性条件下水解反应：碱性条件下水解反应：皂化反应皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应：油脂在碱性条件下的水解反应C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH23C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH 硬脂酸钠硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（肥皂的有效成分）（皂化反应）（皂化反应）皂化反应皂化反应 油脂在碱性（油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的

22、钠盐是肥皂的主要应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。称为皂化反应。油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与油脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应反应而得到的产物。而得到的产物。【过渡过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基

23、不饱和，则可以质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与与H2发生加成，所以可以通过催化加发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度氢提高饱和度（油脂的硬化）（油脂的硬化）（3）油脂的氢化）油脂的氢化（油脂的硬化）（油脂的硬化）（3）油脂的氢化）油脂的氢化1.油脂的氢化反应油脂的氢化反应1.油脂的氢化反应油脂的氢化反应C17H33COOCH +3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2加热、加压催化剂催化剂C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH21.油脂的氢化反应油脂的氢化反应C17H33COOCH +3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2加热

24、、加压催化剂催化剂C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH2油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）1.油脂的氢化反应油脂的氢化反应C17H33COOCH +3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2加热、加压催化剂催化剂C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH2油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯（脂肪）（脂肪）1.油脂的氢化反应油脂的氢化反应C17H33COOCH +3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2加热、加压催化剂催化剂C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COO

25、CH2油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯（脂肪）（脂肪）1.油脂的氢化反应油脂的氢化反应C17H33COOCH +3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2加热、加压催化剂催化剂C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH2（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯（脂肪）（脂肪）硬化油的特性：硬化油的特性：硬化油的特性：硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质

26、稳定，不易变质）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？为什么？）；）；（3）硬化油便于运输；）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。人造奶油等的原料。1、区别植物油和矿物油的正确方法是、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A、加、加NaOH溶液、加热溶液、加热 B、加溴水、振荡、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡、加水、振荡课堂练习课堂练习1、区别植物油和矿物油的正确方法是、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A、加、加NaOH溶液、加热溶液、加热 B、加溴水、振荡、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热、加银氨溶液

27、、加热 D、加水、振荡、加水、振荡A课堂练习课堂练习2、下列物质中，不属于天然高分子化合物的、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（是（）A、牛油、牛油 B、棉花、棉花 C、酚醛树脂、酚醛树脂 D、蚕丝、蚕丝3、通过一步反应就能实现的是（、通过一步反应就能实现的是（）A、FeS2Fe B、Al(OH)3Al C、油脂、油脂肥皂肥皂 D、甘油、甘油硬脂酸钠硬脂酸钠2、下列物质中，不属于天然高分子化合物的、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（是（）A、牛油、牛油 B、棉花、棉花 C、酚醛树脂、酚醛树脂 D、蚕丝、蚕丝A、C3、通过一步反应就能实现的是（、通过一步反应就能实现的是（）A、FeS

28、2Fe B、Al(OH)3Al C、油脂、油脂肥皂肥皂 D、甘油、甘油硬脂酸钠硬脂酸钠2、下列物质中，不属于天然高分子化合物的、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（是（）A、牛油、牛油 B、棉花、棉花 C、酚醛树脂、酚醛树脂 D、蚕丝、蚕丝A、C3、通过一步反应就能实现的是（、通过一步反应就能实现的是（）A、FeS2Fe B、Al(OH)3Al C、油脂、油脂肥皂肥皂 D、甘油、甘油硬脂酸钠硬脂酸钠C4、某高级脂肪酸、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需发生加成反应时需要氢气要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共生成二氧化碳和水共3.5

29、mol，下列脂肪酸中，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（有可能是该酸的是（）A、C15H27COOH B、C16H29COOH C、C17H31COOH D、C17H33COOH4、某高级脂肪酸、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需发生加成反应时需要氢气要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（有可能是该酸的是（）A、C15H27COOH B、C16H29COOH C、C17H31COOH D、C17H33COOHD七、肥皂七、肥皂1肥皂的制取的原理肥皂的制取的原理C17H

30、35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO七、肥皂七、肥皂1肥皂的制取的原理肥皂的制取的原理C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）七、肥皂七、肥皂1肥皂的制取的原理肥皂的制取的原理C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO3NaOH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）七、肥皂七、肥皂1肥皂的制取的原理肥皂的制取的原理C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO3NaOH3C1

31、7H35COONa 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）七、肥皂七、肥皂1肥皂的制取的原理肥皂的制取的原理C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO3NaOH3C17H35COONa 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠七、肥皂七、肥皂1肥皂的制取的原理肥皂的制取的原理C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO3NaOH3C17H35COONa CH2 OHCH OHCH2 OH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠七、肥皂七、肥皂1肥皂的制取的原理肥皂的制取的原理C17H35

32、 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO3NaOH3C17H35COONa CH2 OHCH OHCH2 OH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油七、肥皂七、肥皂1肥皂的制取的原理肥皂的制取的原理C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO3NaOH3C17H35COONa CH2 OHCH OHCH2 OH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油（皂化反应）（皂化反应）七、肥皂七、肥皂1肥皂的制取的原理肥皂的制取的原理2 2、制肥皂的简单流程：、制肥皂的简单流程：2、制肥皂的简单流程：

33、、制肥皂的简单流程：2、制肥皂的简单流程：、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油脂肪、植物油NaOH、H2O加热加热2、制肥皂的简单流程：、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油脂肪、植物油NaOH、H2O加热加热高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油 水水2、制肥皂的简单流程：、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油脂肪、植物油NaOH、H2O加热加热高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油 水水加加NaCl细粒搅拌细粒搅拌 盐析、静置盐析、静置2、制肥皂的简单流程：、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油脂肪、植物油NaOH、H2O加热加热高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油 水水加加NaCl细粒搅拌细粒搅拌 盐析、静置盐析、静置上层：

34、上层：下层：下层：高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠2、制肥皂的简单流程：、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油脂肪、植物油NaOH、H2O加热加热高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油 水水加加NaCl细粒搅拌细粒搅拌 盐析、静置盐析、静置上层：上层：下层：下层：高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液甘油、食盐溶液2、制肥皂的简单流程：、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油脂肪、植物油NaOH、H2O加热加热高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油 水水加加NaCl细粒搅拌细粒搅拌 盐析、静置盐析、静置上层：上层：下层：下层：高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液甘油、食盐溶液取出、加填充剂、取出、加填充剂、过滤、干燥、成型过

35、滤、干燥、成型2、制肥皂的简单流程：、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油脂肪、植物油NaOH、H2O加热加热高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油 水水加加NaCl细粒搅拌细粒搅拌 盐析、静置盐析、静置上层：上层：下层：下层：高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液甘油、食盐溶液取出、加填充剂、取出、加填充剂、过滤、干燥、成型过滤、干燥、成型肥皂肥皂2、制肥皂的简单流程：、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油脂肪、植物油NaOH、H2O加热加热高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油 水水加加NaCl细粒搅拌细粒搅拌 盐析、静置盐析、静置上层：上层：下层：下层：高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液甘油、食盐溶液取出、

36、加填充剂、取出、加填充剂、过滤、干燥、成型过滤、干燥、成型肥皂肥皂蒸馏蒸馏2、制肥皂的简单流程：、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油脂肪、植物油NaOH、H2O加热加热高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油 水水加加NaCl细粒搅拌细粒搅拌 盐析、静置盐析、静置上层：上层：下层：下层：高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液甘油、食盐溶液取出、加填充剂、取出、加填充剂、过滤、干燥、成型过滤、干燥、成型肥皂肥皂蒸馏蒸馏甘油甘油3肥皂的去污原理肥皂的去污原理:（1）亲水基）亲水基肥皂结构中肥皂结构中COONa或或COO是极性基团，极易溶于水，具是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；有亲水性；3肥皂的去污原理肥皂

37、的去污原理:（1）亲水基）亲水基肥皂结构中肥皂结构中COONa或或COO是极性基团，极易溶于水，具是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；有亲水性；（2）憎水基）憎水基肥皂结构中的烃基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；性质；3肥皂的去污原理肥皂的去污原理:（1）亲水基）亲水基肥皂结构中肥皂结构中COONa或或COO是极性基团，极易溶于水，具是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；有亲水性；（2）憎水基）憎水基肥皂结构中的烃基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；性质；（3）肥皂的

38、去污过程肥皂的去污过程3肥皂的去污原理肥皂的去污原理:油脂水解的价值：油脂水解的价值：1工业上用油脂水解来制造高级工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；脂肪酸和甘油；2油脂在人体中（在酶作用下）油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；作为人体的营养；3用于制作肥皂。用于制作肥皂。油脂水解的价值：油脂水解的价值：八、合成洗涤剂八、合成洗涤剂 1合成洗涤剂的组成：由合成洗涤剂的组成：由憎水基憎水基和和亲水基亲水基组成，如：组成，如：八、合成洗涤剂八、合成洗涤剂 1合成洗涤剂的组成：由合成洗涤剂的组成：由憎水基憎水基和和亲水

39、基亲水基组成，如：组成，如：八、合成洗涤剂八、合成洗涤剂(CH2)nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠 1合成洗涤剂的组成：由合成洗涤剂的组成：由憎水基憎水基和和亲水基亲水基组成，如：组成，如：八、合成洗涤剂八、合成洗涤剂(CH2)nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠 1合成洗涤剂的组成：由合成洗涤剂的组成：由憎水基憎水基和和亲水基亲水基组成，如：组成，如：八、合成洗涤剂八、合成洗涤剂(CH2)nCH3SO3Na(CH2)nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠烷基磺酸钠 1合成洗涤剂的组成：由合成洗涤剂的组成：由憎水基憎水基和和亲水基亲水基组成，如：组成，如：八、合成

40、洗涤剂八、合成洗涤剂(CH2)nCH3SO3Na(CH2)nCH3SO3Na2合成洗涤剂合成洗涤剂与与肥皂肥皂的比较的比较2合成洗涤剂合成洗涤剂与与肥皂肥皂的比较的比较（1）肥皂）肥皂不不适合在硬水中使用，而洗涤适合在硬水中使用，而洗涤剂使用剂使用不受不受限制；限制；2合成洗涤剂合成洗涤剂与与肥皂肥皂的比较的比较（1）肥皂）肥皂不不适合在硬水中使用，而洗涤适合在硬水中使用，而洗涤剂使用剂使用不受不受限制；限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力）合成洗涤剂洗涤能力强强，可以用于，可以用于机洗；机洗；2合成洗涤剂合成洗涤剂与与肥皂肥皂的比较的比较（1）肥皂）肥皂不不适合在硬水中使用，而洗涤适合在硬水中使用

41、，而洗涤剂使用剂使用不受不受限制；限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力）合成洗涤剂洗涤能力强强，可以用于，可以用于机洗；机洗；（3）合成洗涤剂的原料）合成洗涤剂的原料便宜便宜。2合成洗涤剂合成洗涤剂与与肥皂肥皂的比较的比较（1）肥皂）肥皂不不适合在硬水中使用，而洗涤适合在硬水中使用，而洗涤剂使用剂使用不受不受限制；限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力）合成洗涤剂洗涤能力强强，可以用于，可以用于机洗；机洗；（3）合成洗涤剂的原料）合成洗涤剂的原料便宜便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含

42、磷洗涤剂造成水体富营养。染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。1、下列物质不属于酯类的是（、下列物质不属于酯类的是（）A.花生油花生油 B.硝化甘油硝化甘油 C.酚醛树脂酚醛树脂 D.醋酸纤维醋酸纤维2、下列各组中属于同系物的是（、下列各组中属于同系物的是（）A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯课堂练习课堂练习1、下列物质不属于酯类的是（、下列物质不属于酯类的是（）A.花生油花生油 B.硝化甘油硝化甘油 C.酚醛树脂酚醛树脂 D.醋酸纤维醋酸纤维2、下列各组中属于同系物的是

43、（、下列各组中属于同系物的是（）A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯C课堂练习课堂练习1、下列物质不属于酯类的是（、下列物质不属于酯类的是（）A.花生油花生油 B.硝化甘油硝化甘油 C.酚醛树脂酚醛树脂 D.醋酸纤维醋酸纤维2、下列各组中属于同系物的是（、下列各组中属于同系物的是（）A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC课堂练习课堂练习3、工

44、业上制取肥皂是用、工业上制取肥皂是用_和和_按一定比例混合放入皂按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是化锅内，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加的混合物。加入入_后，溶液分成上、下两层，后，溶液分成上、下两层，上层是上层是_，下层是，下层是_。取出取出_层物质层物质,加入添充剂等后制成肥皂。加入添充剂等后制成肥皂。3、工业上制取肥皂是用、工业上制取肥皂是用_和和_按一定比例混合放入皂按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是化锅内，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加的混合物。加入入_后，溶液分成上、下两层，后，溶液分成上、下两层，上层是上层是_，下层是，下层是_。取出取出_层物

45、质层物质,加入添充剂等后制成肥皂。加入添充剂等后制成肥皂。动物油或植物油动物油或植物油3、工业上制取肥皂是用、工业上制取肥皂是用_和和_按一定比例混合放入皂按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是化锅内，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加的混合物。加入入_后，溶液分成上、下两层，后，溶液分成上、下两层，上层是上层是_，下层是，下层是_。取出取出_层物质层物质,加入添充剂等后制成肥皂。加入添充剂等后制成肥皂。动物油或植物油动物油或植物油氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液3、工业上制取肥皂是用、工业上制取肥皂是用_和和_按一定比例混合放入皂按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是化锅内，用蒸

46、汽加热，生成的是_的混合物。加的混合物。加入入_后，溶液分成上、下两层，后，溶液分成上、下两层，上层是上层是_，下层是，下层是_。取出取出_层物质层物质,加入添充剂等后制成肥皂。加入添充剂等后制成肥皂。动物油或植物油动物油或植物油氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水高级脂肪酸钠、甘油、水3、工业上制取肥皂是用、工业上制取肥皂是用_和和_按一定比例混合放入皂按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是化锅内，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加的混合物。加入入_后，溶液分成上、下两层，后，溶液分成上、下两层，上层是上层是_，下层是，下层是_。取出取出_层物质层物质,加入添充剂等后制成

47、肥皂。加入添充剂等后制成肥皂。动物油或植物油动物油或植物油氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒食盐细粒3、工业上制取肥皂是用、工业上制取肥皂是用_和和_按一定比例混合放入皂按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是化锅内，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加的混合物。加入入_后，溶液分成上、下两层，后，溶液分成上、下两层，上层是上层是_，下层是，下层是_。取出取出_层物质层物质,加入添充剂等后制成肥皂。加入添充剂等后制成肥皂。动物油或植物油动物油或植物油氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒食盐细粒高级脂肪酸钠高

48、级脂肪酸钠3、工业上制取肥皂是用、工业上制取肥皂是用_和和_按一定比例混合放入皂按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是化锅内，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加的混合物。加入入_后，溶液分成上、下两层，后，溶液分成上、下两层，上层是上层是_，下层是，下层是_。取出取出_层物质层物质,加入添充剂等后制成肥皂。加入添充剂等后制成肥皂。动物油或植物油动物油或植物油氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒食盐细粒高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油3、工业上制取肥皂是用、工业上制取肥皂是用_和和_按一定比例混合放入皂按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成

49、的是化锅内，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加的混合物。加入入_后，溶液分成上、下两层，后，溶液分成上、下两层，上层是上层是_，下层是，下层是_。取出取出_层物质层物质,加入添充剂等后制成肥皂。加入添充剂等后制成肥皂。动物油或植物油动物油或植物油氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒食盐细粒高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油上上4、下列叙述中正确的是（、下列叙述中正确的是（）A牛油是纯净物牛油是纯净物 B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C牛油可以在碱性条件下加热水牛油可以在碱性条件下加热水解解 D工业上将牛油加氢制造硬化油工业上将牛油加

50、氢制造硬化油4、下列叙述中正确的是（、下列叙述中正确的是（）A牛油是纯净物牛油是纯净物 B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C牛油可以在碱性条件下加热水牛油可以在碱性条件下加热水解解 D工业上将牛油加氢制造硬化油工业上将牛油加氢制造硬化油C小结小结:油脂的性质油脂的性质1、物理性质、物理性质 密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。和程度越高，形成的油脂的熔点越高。小结小结:油脂的性质油脂的性质1、物理性质、物理性质 密度