鸡尾酒分类课件.ppt

1、鸡尾酒分类鸡尾酒的历史并不久远，但发展的速度却十分惊人，目前世界上流行的鸡尾酒配方已有三四千种之多，且数量还在不断地增加。由于鸡尾酒种类众多，分类的方法也不尽相同。按饮用时间分类 1.餐前鸡尾酒 餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在 餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通 常含糖量较少，口味或酸、或干烈、即使是甜 型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的 餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿、各类酸酒等。右图为一款马丁尼 在所有鸡尾酒中，马丁 尼的调法最多。人们称 它为鸡尾酒中的杰作、鸡尾酒之王。它主要由 琴酒和辛辣苦艾酒搅拌 调制而成，口感非常锐 利、深奥。据说马丁尼 的配方就有268种之多。据

2、说丘吉尔非常喜欢喝 超辛辣口味。曼哈顿曼哈顿材料：材料：1OZ威士忌，3/4 OZ甜威末(Martinibianco)，红比特酒(Bitters)3滴。调法：调法：将酒倒入调酒杯内加冰，并滴入红必士搅匀，用 滤冰器将酒液滤入鸡尾 酒杯内。2.餐后鸡尾酒 餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因 而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其 是香草类利口酒，这类利口酒中掺入了诸多的 药材，饮后能化解食物瘀结，促进消化，常见 的餐后利口酒有B和B、史丁格、亚历山大等。右图为一款亚历山大 鸡尾酒 3.晚餐鸡尾酒 晚餐鸡尾酒是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口 味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜 肴口味的

3、搭配，有些可以作为头盆、汤等的替 代品，在一些较为正规和高雅的用餐场合，通 常以葡萄酒佐餐，而较少使用鸡尾酒佐餐。4.派对鸡尾酒 这是在一些聚会场合使用鸡尾酒，其特点是非 常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量较低。派对鸡尾酒既可以满足人们实际的需要，又可 以烘托出派对的气氛，很受年轻人的喜爱，常 见的一般有：特基拉日出、Cuba libree(自 由古巴)、Horse Neck（马颈）等。Horse NeckHorse Neck（马颈）（马颈）一杯饮料所需的材料：一杯饮料所需的材料：中型冰块35块、波本威士忌（Bourbon Whiskey）50毫升、汤尼水1次注射（dash）、姜汁汽水（Gi

4、ngerale）装饰需用：装饰需用：螺旋状柠檬皮1个制作过程：制作过程：1、把冰块和螺旋状柠檬皮放进 酒杯里。2、加进威士忌和注射汤尼水，倒进姜汁汽水至八分满。3、用搅拌长匙略搅后插上吸管 即可。5.夏日鸡尾酒 这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之功效，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美 怡神、香醇可口，如冷饮类、柯林类鸡尾酒。按鸡尾酒的容量和酒精含量分类 1.Short Drinks（短饮类）容量小，约在2盎司（oz）左右，酒精含量高 的鸡尾酒。烈性酒常占总量的1/3或1/2以上，香料味浓重，并多以三角形鸡尾酒酒杯盛装，有时也用酸酒杯和古典杯盛装。这种鸡尾酒应 当快饮，否则就会失去了其独特

5、的味道和特色。2.Long Drinks（长饮类）容量大，常在6盎司以上，酒精含量低，用水 杯、海波杯、高杯盛装的鸡尾酒。其中苏打 水、奎宁水、果汁或水的含量较多。这种鸡 尾酒可慢慢饮用，不必担心酒会走味。按鸡尾酒的基酒分类 1.Brandy（白兰地酒）类 以白兰地酒为基酒调制的各种鸡尾酒，如 Alexander（亚历山大）、B&B（B和B）等。亚历山大 ALEXANDER材料:白兰地-1/2 oz 可可利口酒-1/4oz 鲜奶油-1/4oz 用具:鸡尾酒杯、调酒壶做法：把冰块和材料加入 调酒和中均匀摇晃。尼克拉斯加 NIKOLASCHIKA 材料:白兰地-1杯 柠檬片-1片 糖浆-1茶匙 用

6、具:利口杯一只做法：1.倒入九分满的白兰地 2.把堆有砂糖的柠檬片 放在酒杯上 奧林匹克 OLYMPIC材料:白兰地-1/3oz 橙色柑香酒-1/3oz 柳橙汁-1/3oz 用具:调酒壶、鸡尾酒杯做法:将冰块和材料倒入调 酒壶中摇匀即可 2.Whiskey（威士忌酒）类 以威士忌酒为基酒调制的各种鸡尾酒，如 Whiskey Sour（威士忌酸）、Dry Manhattan（干曼哈顿）等。曼哈顿 MANHATTAN材料:威士忌-2/3oz 甜味苦艾酒-1/3oz 香味苦汁-1微量 红樱桃-1粒用具:调酒杯、隔冰器、搅 拌长匙、鸡尾酒杯做法：1.将冰块和材料倒入调酒 杯中，搅匀倒入杯中即 可 2.

7、用红樱桃做装饰 威士忌苏打 WHISKY&SODA材料:威士忌-45ml 苏打水-适量用具:搅拌长匙、平底杯做法：1.将冰块放入杯中倒入威 士忌2.加满冰冷的苏打水轻轻 搅拌 薄荷茱莉普 MINT JULEP 材料:威士忌-60ml 矿泉水-30ml 薄荷叶-3片 砂糖-2茶匙用具:高脚玻璃杯、搅拌长匙、吸管做法:1.把威士忌以外的材料倒入杯中。2.一面压碎薄荷叶一面溶解砂糖 之后再倒入威士忌。3.用薄荷做装饰，最后附上吸管。3.Gin（金酒）类 以金酒为基酒调制的各种鸡尾酒，如Dry Martini（干马天尼）、Pink Lady（红粉 佳人）。红粉佳人PINK LADY 材料：材料：金酒-

8、0.75盎司 樱桃白兰地-0.5盎司 鲜鸡蛋清-1/2只 石榴糖浆-适量 掼奶油-适量 制作方法：制作方法：将上述材料放入调酒壶内加冰摇冷使蛋白成细泡沫滤入鸡尾酒杯内即可。螺丝锥子 GIMLET 材料:辛辣琴酒-3/4oz 柠檬汁-1/4oz 用具:调酒壶、鸡尾酒杯做法:将冰块和材料倒入调 酒壶内，摇匀倒入杯 中即可。吉普逊 GIBSON材料:辛辣琴酒-5/6oz 辛辣苦艾酒-1/6oz 珍珠洋葱-1粒用具:调酒杯、隔冰器、搅 拌长匙、鸡尾酒杯做法:1.将冰块和材料倒入调酒 杯内，搅匀后以隔冰器 倒入杯中。2.用珍珠洋葱做装饰。新加坡司令 SINGAPORE SLING材料:辛辣琴酒-45ml

9、 柠檬汁-20ml 砂糖或糖浆-2匙 樱桃白兰地-15ml 苏打水-适量 红樱桃.柳橙-各一用具:调酒壶、搅拌长匙、平底 杯做法：1.将冰块和材料倒入调酒壶内，搅匀后倒入杯中。2.加些冰块.苏打水.再倒入白兰 地.以水果装饰。4.Rum（兰姆酒）类 以兰姆酒为基酒调制的各种鸡尾酒，如Cuba Libre（自由古巴）、Bacardi（百加地）等。金费斯（金费斯（Gin FizzGin Fizz）特点：特点：经典级的调酒一杯饮料所需的材料：一杯饮料所需的材料：中型冰块8块、新鲜柠檬汁30毫升、糖浆20毫升、琴酒50毫升、碎冰1/3杯、苏打水（有气泡的矿泉水）装饰需用：装饰需用：柠檬1片制作过程：制

10、作过程：1、把冰块放进调酒壶上层。2、加进柠檬汁、糖浆和琴酒、盖上调酒壶，用力摇动约8秒 钟。3、在杯里放进1/3杯的碎冰，透 过隔冰器倒进调好的酒，再 加进苏打水。4、把柠檬片切开，插在杯缘，再插上吸管即可。长岛冰茶 LONG ISLAND ICED TEA材料：辛辣琴酒-15ml 伏特加-15ml 无色兰姆酒-15ml 龙舌兰-15ml 无色柑香酒-10ml 柠檬汁-30ml 糖浆-1茶匙 可乐-40ml 柠檬片-1片用具：搅拌长匙、吸管、大果汁 杯做法：1.将材料倒入装满细碎冰 的杯中搅匀。2.用柠檬做装饰，最后附 上吸管。5.Vodka（伏特加酒）类 以伏特加就为基酒调制的各种鸡尾酒，

11、如 Salty Dog（咸狗）、Bloody Mary（血红 玛丽）等。血腥玛丽 BLOODY MARY材料:伏特加-45ml 蕃茄汁-20ml 半月形柠檬片-1片 芹菜根-1根用具:拌长匙、平底杯做法:1.将冰块倒入杯中，倒入伏特加。2.把多于伏特加2-3倍的冰冷果汁 倒入杯中，轻轻搅匀。3.以柠檬做装饰，附上一根芹菜。黑色俄罗斯 BLACK RUSSIAN材料：伏特加-40ml 咖啡利口酒-20ml用具：搅拌长匙、岩石做法：1.将伏特加倒入加有冰块 的杯中。2.倒入利口酒，轻轻搅匀。公牛弹丸 BULL SHOT材料：伏特加-30ml 牛肉汤-60ml用具：调酒壶、岩石杯做法：1.将冰块和材

12、料倒入调酒 壶中摇匀。2.倒入加有冰块的杯中 6.Tequila（特基拉酒）类 以特基拉就为基酒调制的各种鸡尾酒，如 Margarita（玛格丽特）、Matador（斗牛士）等。玛格丽塔玛格丽塔是一种用龙舌兰酒配制的鸡尾酒，用著名美国墨西哥裔电影明星丽达的名字命名的，丽达的原名叫玛格丽塔。玛格丽塔的配制方法是：1/3oz利口酒，2/3oz龙舌兰酒，一茶匙鲜柠檬汁，放入摇酒壶摇匀。将鸡尾酒杯杯沿用柠檬片蘸湿，将蘸湿的杯子在细盐面中蘸一下，沾上一层“盐霜”，把摇好的酒倒入有盐边的杯子。有时也可加冰块和柠檬皮。注：图中的杯子不是鸡尾酒杯，注：图中的杯子不是鸡尾酒杯，是古典杯。是古典杯。冰冻蓝色玛格丽

13、特 FROZEN BLUE MARGARITA材料：龙舌兰-30ml 蓝色柑香酒-15ml 砂糖-1茶匙 细碎冰-3/4杯 盐-适量用具：果汁机、吸管、葡萄酒杯做法：1.用盐将杯子做成雪糖杯型。2.将冰块和材料倒入果汁机内，摇匀倒 入杯中即可。野莓龙舌兰 SLOE TEQUILA材料：龙舌兰-30ml野莓金酒-15ml小黄瓜条-1条柠檬汁-15ml用具：调酒壶、岩石杯、吸管做法：1.将材料放入调酒壶中摇匀，倒 入装有碎冰的岩石杯中。2.附上吸管与小黄瓜即可。特基拉日出（Tequila Sunrise）口感：容易入口，酸甜中 透着酒香。说法：喝特基拉日出，重 返18岁美少女时代。材料：龙舌兰酒-

14、2oz 橙汁-3oz 薄糖浆-1/2oz 7.Liqueur（利口酒）类 以利口酒为基酒调制的各种鸡尾酒，如Pousse Cafe（多色酒）、Americano（阿美利加诺）。绿色蚱蜢 GRASSHOPPER材料：白色可可酒-1/3oz 绿色薄荷酒-1/3oz 鲜奶油-1/3oz用具:调酒壶、鸡尾酒杯做法:将冰块和材料放入调 酒壶中摇匀倒入杯中 即可。布希球 BOCCIE BALL材料:安摩拉多利口酒-30ml 柳橙汁-30ml 苏打水-适量用具:搅拌长匙、平底杯做法：1.将安摩拉多和果汁倒入 装有冰块的杯中。2.加满冰冷的苏打水，轻 轻搅匀即可。肯巴利苏打 CAMPARI&SODA材料:肯巴

15、利-45ml 苏打水-适量 切片柳橙-1片用具:搅拌长匙、平底杯做法：1.将肯巴利倒入装有冰块 的杯中，加满冰冷的苏 打水。2.轻轻搅匀后，用柳橙装 饰即可。8.Champagne（香槟酒）类 以香槟酒为基酒调制的各种鸡尾酒，如 Champagne Cocktail（香槟鸡尾酒）等。含羞草 MIMOSA材料:香槟(或发泡性葡萄酒)1/2oz柳橙汁-1/2oz用具:葡萄酒杯做法：将果汁倒入杯中，加满香槟即可。也 可用柳橙做装饰。慕尼黑日落（慕尼黑日落（Munich Munich SunsetSunset）特点：特点：清凉提神一杯饮料所需的材料：一杯饮料所需的材料：中型冰块8块、百香果汁60毫升、

16、甘蔗酒（Cachaca）30毫升、桃子甜酒（Peach Brandy）20毫升、碎冰1/3杯、冰凉的香槟、石榴糖浆5毫升装饰需用：装饰需用：柳橙1片、新鲜薄（Mint）1枝制作过程：制作过程：1、把冰块放进调酒壶上层。2、加进百香果汁、甘蔗酒和桃子甜酒，阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。3、在杯里放进1/3杯的碎冰，透过隔冰器将调好的酒倒入酒杯中，再倒进香槟酒至八分满。4、轻轻倒入石榴糖浆，使其明显沉淀在杯底。5、把柳橙片切开，插在杯缘，放上装饰用的柠檬枝，再插上吸管即可。9.Wine（葡萄酒）类 以葡萄酒为基酒调制的各种鸡尾酒，如 Claret Punch（红葡萄宾治）、Chablis Cup（

17、莎白丽杯）等。贝利尼 BELLINI材料：发泡性葡萄酒-2/3oz 桃子酒-1/3oz 石榴糖浆-微量用具:搅拌长匙、香槟杯做法：1.将冰冷的桃子酒和石榴 糖浆倒入杯中搅匀。2.倒入冰冷的葡萄酒，轻 轻搅匀后即可。根据鸡尾酒的配制特点分类1.Alexander(亚历山大)类 以鲜奶油、咖啡利口酒或可可利口酒加烈性酒 配制的短饮类鸡尾酒。用摇酒器混合而成，装 在鸡尾酒杯内。如 Alexander(亚历山大)、Gin Alexander（金亚历山大）等。2.Egg Nog（蛋诺）类 蛋诺类鸡尾酒是传统的美国圣诞节饮料，酒精含量较小，属于长饮类鸡尾酒。它由烈性酒加鸡蛋、牛奶、糖粉和豆蔻粉调配，用调酒

18、壶或小型电动搅拌机搅拌而成。可用葡萄酒杯或海波杯盛装。它与Flip（菲丽波）很相似。它的品种有：Egg Nog（蛋诺酒）、Rum Nog（兰姆蛋诺）、Breakfast Nog（早餐蛋诺）等。Eggnog材料：2个蛋黄 2茶匙糖，3/4 杯牛奶 1/2 杯一半兑一半冰 冻莱姆酒(可选)肉豆蔻(可选）3.Fix（费克斯）类 以烈性酒、柠檬汁、糖粉和碎冰块调制的长饮类鸡尾酒，以海波杯或高杯盛装，也可放适量的苏打水和汽水。有些人将费克斯归纳为短饮类鸡尾酒，他们认为这种酒应当快饮，以免冰块全部溶化而影响酒味。制作方法是在酒杯中加入八成满的碎冰块，将烈性酒和果汁等原料倒在碎冰块上。主要品种有：Gin F

19、ix（金黄费克斯）、Brandy Fix（白兰地费克斯）等。4.Fizz（费斯）类 费斯与考林斯类鸡尾酒很相近。以金酒加柠檬 汁和苏打水混合而成，用海波杯或高杯盛装，属于长饮类鸡尾酒。有时费斯中加入生蛋青或 蛋黄，与烈性酒、柠檬汁一起放入摇酒器中混 合，使酒液起泡，最后再加入苏打水。目前，也可用其他烈性酒或利口酒代替金酒来配制此 类酒。主要品种有：Gin Fizz（金色费斯）、Silver Fizz（银色费斯）、Royal Fizz（皇 家费斯）等。5.Float(漂漂)类漂漂类鸡尾酒，也称多色鸡尾酒。它是根据酒水的比重或密度，以密度比较大的酒水放在下面，密度较小的放在上面的原理，调制而成几种

20、不同颜色的鸡尾酒。如Angles Kiss（天使之吻）、B&B（B和B）、French Caf（法国多色酒）等都属于漂漂类鸡尾酒。多色鸡尾酒常以利口酒杯和多色酒杯盛装。以白兰地等烈性酒或各种利口酒漂在苏打水上的鸡尾酒以古典杯盛装；漂漂类鸡尾酒中的多数品种属于短饮类鸡尾酒，也有些属于长饮类鸡尾酒。天使之吻(Angels Kiss)调制法：直调法 味道：甜,甘醇材料：棕可可酒-1/2 OZ 鲜奶油-1/2 OZ 做法：材料分层滴入杯中。诀窍：滴入材料时动作要轻。杯饰：红樱桃，剑叉特色：当红樱桃放入再拉起时,可见鲜奶油上的旋涡如嘴唇般开合,具有趣味性。6.Martini（马丁尼）类 马丁尼类鸡尾酒属

21、于短饮类鸡尾酒。它以金 酒为基酒，加入少许味美思酒或苦酒及冰块,直接在酒杯或调酒杯中用吧匙搅拌而成。以鸡 尾酒杯盛装，在酒杯内放一个橄榄或柠檬皮作 为装饰。著名的品种有：Dry Martini（干马 丁尼）、Sweet Martini（甜马丁尼）、Martini（马丁尼）等。巧克力马蒂尼 Chocolate Martini材料：伏特加-1/3oz纯可可脂-1/2 oz橘味白酒-1/2 茶匙Hersheys Kisses巧克力-2 个 7.Sling（司令）类司令类鸡尾酒是人们喜爱的一种长饮类鸡尾酒。以烈性酒加柠檬汁、糖粉和矿泉水或苏打水配制而成，有时加入一些调味的利口酒。其配制方法是先用摇酒器、柠檬汁、糖粉摇匀后，再倒入加有冰块的海波杯中，然后加苏打水或矿泉水。以高杯或海波杯盛装，也可以在饮用杯内直接调配。著名品种有：Singapore Sling（新加坡司令）、Brandy Sling（白兰地司令）、Gin Sling（金司令）等。8.Sour（酸酒）类 以烈性酒为基酒加入柠檬汁或橙子汁，经调酒 器混合而成的短饮类鸡尾酒。通常，酸酒类中 的酸味原料比其他类型的鸡尾酒多一些。酸味 鸡尾酒中的酸味来自柠檬汁、橙子汁、其他水 果汁和带有酸味的利口酒，以酸酒杯或海波杯 盛装。著名品种有：Whiskey Sour（威士忌酸 酒）、Gin Sour（金酸酒）等。酸酒可作为开 胃酒。