全国“xx杯”旅游服务类教师说课大赛一等奖作品：《海绵蛋糕的制作之糖蛋拌和法-以杯式蛋糕为例》说课课件.pptx

1、教学反思 2017年广东省中等职业学校“创新杯”教师信息化教学说课大赛 教学分析 教学过程 海绵蛋糕的制作之糖蛋拌和法海绵蛋糕的制作之糖蛋拌和法 以杯式蛋糕为例（实训）以杯式蛋糕为例（实训） 教学分析教学过程教学反思 教材分析学情分析教学目标教学重难点教学设计资源整合 u教材章节 项目二“蛋糕制作工艺” 任务二“清蛋糕” u课程地位 西式点心中的重点内容 承上启下 u主导教材 高等教育出版社出版，由沈军主编 的中西点心（第二版）（下册） 教学分析教学过程教学反思 教材分析学情分析教学目标教学重难点教学设计资源整合 教学对象职业方向存在问题现有技能 具备基本动手技能面点师、营养师烹饪一年级（第二

2、学期）接受能力、练习不足 教学分析教学过程教学反思 掌握糖蛋拌和法制作海绵纸杯蛋糕的操作方法认知目标 能按职业规范完成海绵纸杯蛋糕的制作 能力目标 培养学生严谨细致的操作习惯，体验学习乐趣 情感目标 教材分析学情分析教学目标教学重难点教学设计资源整合 教学分析教学过程教学反思 教材分析学情分析教学目标教学重难点教学设计资源整合 重点 糖蛋拌和法制作海绵纸杯蛋糕 的工艺流程 难点 糖蛋拌和法的技巧 教学分析教学过程教学反思 项目项目项目项目 任务任务任务任务 行 动 导 向 教 学 模 式 教材分析学情分析教学目标教学重难点教学设计资源整合 项目项目项目项目 资讯资讯资讯资讯 计划计划计划计划

3、决策决策决策决策 评价评价评价评价 反思反思反思反思 检查检查检查检查 反馈反馈反馈反馈 项目项目项目项目 实施实施实施实施 项目教学、小组合作、自主探究项目教学、小组合作、自主探究项目教学、小组合作、自主探究项目教学、小组合作、自主探究 教学分析教学过程教学反思 蓝墨云 班课 FLASH 动画 公众 平台 教材分析学情分析教学目标教学重难点教学设计资源整合 课件、微课、实训计划书、评分表、轮岗表、理实一体化教室等 教学分析教学过程教学反思 课堂实施操作评价课前准备课前准备 登陆蓝墨云 班课平台 小组内自主 探究实训项目 教学分析教学过程教学反思 课堂实施操作评价课前准备课前准备 布置情境化的

4、项目任务糖蛋拌 和法制作海绵纸杯蛋糕，以促进学 生西点制作能力的提升为目标 教学分析教学过程教学反思 课堂实施操作评价课前准备课前准备 以学定教 教学分析教学过程教学反思 课堂实施操作评价课前准备课前准备 梳 理 工 艺 流 程 教学分析教学过程教学反思 课堂实施操作评价课前准备课前准备 梳 理 工 艺 流 程 教学分析教学过程教学反思 课堂实施操作评价课前准备课前准备 梳 理 工 艺 流 程 糖蛋拌和法制作海绵纸杯蛋糕的工艺流程 1、准备：按照配方表准备好原料；面粉过筛；烤箱设置好温度；鸡 蛋温水浴。 2、搅拌：将鸡蛋、糖和盐加入搅拌缸内，慢速搅拌至糖溶化，高速 搅拌至湿性起泡；排气；加面粉

5、和牛奶；拌入色拉油，注意搅拌动作 轻缓，亦不可过度搅拌 3、装模：把面糊装入纸杯中，六成满 4、烘烤：入炉烘烤，按压或用牙签判断成熟度 5、出炉：把纸杯转移至冷却架上 教学分析教学过程教学反思 课堂实施操作评价课前准备课前准备 小组展示实训计划 班级讨论 教师点评 教学分析教学过程教学反思 课堂实施操作评价课前准备课前准备 要点讲解并引导学生完善实训计划书 教学分析教学过程教学反思 课堂实施操作评价课前准备课前准备 教师示范学生实训 一位教师示范录播，另一位教师巡视指导 教学分析教学过程教学反思 课堂实施操作评价课前准备课前准备 模仿制作模仿制作 教学分析教学过程教学反思 课堂实施操作评价课前

6、准备课前准备 任务实施模仿制作教师示范教师指导 成果展示师生共评课堂总结拓展延伸 操作台上配置有摄像头，教师 通过IPAD终端监控可及时发现 问题并作适当指导，亦可通过 摄像头及时与小组对话 教学分析教学过程教学反思 课堂实施操作评价课前准备课前准备 任务实施模仿制作教师示范教师指导 成果展示师生共评课堂总结拓展延伸 指导岗位同学方式一 方式二 方式三 方式四 让指导岗位同学手机播放微课或 课件 观看示范录播 通过监控摄像头与老师对话 求助 步骤五 方式五请老师过来指导 教学分析教学过程教学反思 课堂实施操作评价课前准备课前准备实施过程操作评价课前准备课前准备 任务实施模仿制作同质异构教师示范

7、成果展示 师生共评课堂总结拓展延伸 学生总结 导生反馈 教师点评 展示成果并汇报实训计划完成情况 教学分析教学过程教学反思 课堂实施操作评价课前准备课前准备实施过程操作评价课前准备课前准备 蛋糕实训 评分表 自评 互评 组间 交流 教学分析教学过程教学反思 课堂实施操作评价课前准备课前准备实施过程操作评价课前准备课前准备 最优秀的团队在哪 你说 我说 大家说 教学分析教学过程教学反思 课堂实施操作评价课前准备课前准备实施过程操作评价课前准备课前准备 任务实施模仿制作教师指导成果展示课堂总结教师示范 师生共评 拓展延伸 将优秀作品加以点评上传至蓝墨 云班课和公众平台（QQ群） 教学分析教学过程教

8、学反思 课堂实施操作评价课前准备课前准备实施过程操作评价课前准备课前准备 案例分析和讨论 教师选取具有代表性的作品，选择性回放其 操作视频，引导学生思考其失败原因，利用 QQ与企业技师进行网络视频连线，通过屏幕 共享进行现场作品的点评、答疑，共同讨论 出改进方案。 教学分析教学过程教学反思 课堂实施操作评价课前准备课前准备实施过程操作评价课前准备课前准备 温度 控制 1 终点 判断2 减少 消泡 3 水浴加热鸡蛋和搅拌缸，加热色拉油 面糊呈乳白色，勾起不易流下 拌入面粉、牛奶和色拉油动作轻 缓，亦不可过度搅拌 强调 教学分析教学过程教学反思 课堂实施操作评价课前准备课前准备实施过程操作评价课前

9、准备课前准备 课堂总结 学得怎样？ 学了什么？ 教学分析教学过程教学反思 课堂实施操作评价课前准备课前准备实施过程操作评价课前准备课前准备 课堂总结 u 糖蛋拌和法的注意事项 u 糖蛋拌和法的技巧 糖蛋拌和法制作海绵纸杯蛋糕的工艺流程 1、准备：按照配方表准备好原料；面 粉过筛；烤箱设置好温度；鸡蛋温水 浴。 2、搅拌：将鸡蛋、糖和盐加入搅拌缸 内，慢速搅拌至糖溶化，高速搅拌至湿 性起泡；排气；加面粉和牛奶；拌入色 拉油，注意搅拌动作轻缓，亦不可过度 搅拌 3、装模：把面糊装入纸杯中，六成满 4、烘烤：入炉烘烤，按压或用牙签判 断成熟度 5、出炉：把纸杯转移至冷却架上 拓展延伸 实战训练 制作

10、和装饰蜂蜜海绵蛋糕 有技能 有创意 会经营 能发展 有技能 有创意 会经营 能发展 鱼肉鱼XX芋艿 鸡蛋 西红柿蘑菇XXX茄子 教学分析教学过程教学反思 反 思 1、以学定教、以教促学，理实一体化，做中学，做中教， 2、FLASH游戏和微课能反复模拟和播放，让学生轻松掌握 教学重点； 3、通过微课特写镜头、课件图片以及教师现场录播展示糖 蛋拌和法的注意事项和技巧，加以学生制作的回顾分析， 有效的突破了教学难点。 4、布置课后制作和装饰蜂蜜海绵蛋糕，让学生加强练习糖 蛋拌和法，能够举一反三，实现课程内容的持续优化；又 能为下次课的开展做好准备。 谢谢观赏 延迟符 PPT模板下载： 行业PPT模板： 节日PPT模板： PPT 素材下载： PPT背景图片： PPT图表下载： 优秀PPT下载： PPT教程： Word教程： Excel 教程： 资料下载： PPT 课件下载： 范文下载： 试卷下载： 教案下载： PPT论坛： 30