1、学校饮食卫生制度 1、食堂工作人员应讲究个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤洗 手，勤理性，女工不得留长发，必须着工作服，戴口罩和帽子上岗， 不准吸烟，上班时间不准随意交谈，不准穿拖鞋，不准用手直接接触 食品。 2、确保厨具卫生。砧板、案板等炊事用品用前用后要一洗、二 刷、三冲、四消毒，炊事机械用后应及时清理，所有餐具每日三次清 洗消毒，否则，不准使用。 3、保持厨房、餐厅的卫生。厨房与加工场随冲洗，下班大冲 洗，做到无污物、污水；厨房、餐厅的门窗每周抹洗一次；餐厅地面 每次用餐后拖扫一次；餐桌每次用餐后用洗洁精擦洗干净；消灭苍 蝇、老鼠、螳螂；厨房、餐厅、加工场定期进行消毒。 4、不得购入腐烂、变
2、质、有毒、过期等危害师生健康的食物， 采购员严格把关；采购员违章购入后，验收员应拒绝验收；已购入并 验收的食物，如在存放期内腐烂变质，厨师应拒绝加工。违者从严追 究责任，并视情节予以处罚。 5、食物存放实行生熟食品隔离，成品与半成品隔离，食品与杂 物隔离，食品与天然水隔离。食物清洗应做到无杂物，不藏污，无蛀 虫。 6、已经加工未发完的饭菜，下顿一般不再食用。特殊情况，需 经食品检验员或事务长认可，方可食用。 7、建立食品卫生检验制度，食品检验员应运用现代科学手段， 经常对食品卫生进行检测、检查，切实把住杜绝食物中毒的最后一道 关口。每餐各类食品成品在冰箱中留样 24 小时待查。 8、就餐人员应文明用餐，保持餐厅清洁卫生。非食堂工作人员 严禁进入工作间。 9、加强“冷荤”凉菜制作卫生管理，做到“五专”（专人、专 室、专用工具、专用冷藏设备、专用消毒设备）。 10、饮食卫生由办公室主任具体体责任，总务处进行监督检查。 2020 年 2 月
