第一节落叶果树果品贮藏技术课件.ppt

1、第四章第四章 主要园艺产品贮藏技术主要园艺产品贮藏技术第一节第一节 落叶果树果品贮藏技术落叶果树果品贮藏技术 落叶果树种类较多，主要为北方栽培，常落叶果树种类较多，主要为北方栽培，常见果品：苹果、梨、葡萄、猕猴桃、桃、见果品：苹果、梨、葡萄、猕猴桃、桃、杏、李、板栗、柿子等。杏、李、板栗、柿子等。一、苹果的贮藏苹果的贮藏 先进苹果生产国鲜食苹果都经过机械清洗、打先进苹果生产国鲜食苹果都经过机械清洗、打蜡、分级、包装，再投放市场。而我国经过处蜡、分级、包装，再投放市场。而我国经过处理的仅占苹果总产量的理的仅占苹果总产量的1%1%左右。我国苹果总贮左右。我国苹果总贮藏能力约占总产量的藏能力约占总产

2、量的20%20%左右，比美国等发达左右，比美国等发达国家低国家低6060个百分点，而且我国主要以土窑洞、个百分点，而且我国主要以土窑洞、冷凉库等土办法贮藏为主，气调贮藏仅占冷凉库等土办法贮藏为主，气调贮藏仅占3%-3%-5%5%。先进苹果生产国已基本上实现了采后的冷。先进苹果生产国已基本上实现了采后的冷链流通（包括运输、贮藏和销售），我国苹果链流通（包括运输、贮藏和销售），我国苹果冷链流通几乎为零。冷链流通几乎为零。我国苹果有我国苹果有80%80%以上是用以上是用土窑洞贮藏，气调和机械土窑洞贮藏，气调和机械冷库的贮藏量之和不到总冷库的贮藏量之和不到总贮量的贮量的10%10%，与发达国家，与发达

3、国家6060-8080果实以气调贮藏果实以气调贮藏有巨大差距。有巨大差距。影响苹果贮藏的因素影响苹果贮藏的因素1.品种特性品种特性2.采收时期采收时期3.机械损伤机械损伤4.采后处理采后处理5.贮藏条件贮藏条件l早熟品种耐贮性差，只能作短期贮藏或立即销售（如藤牧只能作短期贮藏或立即销售（如藤牧1 1号，嘎拉，早捷等）号，嘎拉，早捷等）；l晚熟品种耐贮性好，能藏能藏至翌年至翌年6-76-7月（如富士系、秦冠、国光、月（如富士系、秦冠、国光、王林等）王林等）；l中熟品种耐贮性介于两者之间（如元帅系、乔纳金、金冠系等）（如元帅系、乔纳金、金冠系等）品种特性品种特性品种特性品种特性l早熟品种耐贮性差早

4、熟品种耐贮性差，只能作短期贮藏或立只能作短期贮藏或立即销售即销售l晚熟品种耐贮性好晚熟品种耐贮性好，能藏至翌年能藏至翌年6-76-7月月l晚熟品种耐贮性好，能藏至翌年6-7月l中熟品种耐贮性介于两者之间中熟品种耐贮性介于两者之间采收时期采收时期当时鲜食或短期贮藏的早熟品种可适当晚采；长当时鲜食或短期贮藏的早熟品种可适当晚采；长期气调贮藏的晚熟品种应适当早采；一般冷藏的期气调贮藏的晚熟品种应适当早采；一般冷藏的可晚采几天可晚采几天.相关内容：如何确定采收时期，如何采收？相关内容：如何确定采收时期，如何采收？苹果采后处理苹果包装苹果包装l温度温度:对于多数品种贮藏的适宜温度为对于多数品种贮藏的适宜

5、温度为 -1-0-1-0o oC C，气调贮藏为气调贮藏为0-10-1o oC C；温度过低时引起冻结，降；温度过低时引起冻结，降低果实硬度；低果实硬度；l湿度湿度:苹果贮藏的最适湿度为苹果贮藏的最适湿度为90%-95%90%-95%，湿度大，湿度大时可降低自然损耗和褐心病的发展，湿度过大时可降低自然损耗和褐心病的发展，湿度过大会引起低温病害或裂果；会引起低温病害或裂果；l气体成分气体成分:当贮藏温度为当贮藏温度为0-10-1o oC C时，时，OO2 2 为为1%-3%1%-3%，COCO2 2 为为1%-4%1%-4%为宜，抑制乙烯发生为宜，抑制乙烯发生苹果的贮藏条件不同苹果品种推荐的气调

6、贮藏不同苹果品种推荐的气调贮藏品种品种温度（温度（o oC C）OO2 2（%）COCO2 2（%）贮藏寿命（月）贮藏寿命（月）嘎啦嘎啦 GalaGala0 01 11.51.52.02.01 12 24 46 6富士富士 FujiFuji0 01 11 12 2117 79 9红元帅红元帅 Red Red DeliciousDelicious0 01 11 12 21 13 37 71111澳洲青苹澳洲青苹 Granny Granny SmithSmith0 02 21 12 2117 71111品种 温度（）相对湿度（%）O2（%）CO2（%）贮藏期（月）元帅 01 95 24 35 35

7、 红星 02 95 24 35 35 金冠 02 9095 23 12 24 旭 3.5 9095 3 2.5 24 红玉 24 9095 3 5 24 橘苹 34 9095 23 12 35 赤龙 0 95 23 23 46 老特兰 3.5 95 3 23 35 国光-10 95 24 36 57 富士-11 95 35 12 57 青香蕉 02 9095 24 35 46 苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期 苹果的贮藏方式苹果的贮藏方式 沟藏沟藏 土窑洞贮藏土窑洞贮藏 通风库贮藏通风库贮藏 机械冷藏机械冷藏 气调贮藏气调贮藏沟藏沟藏1 1、场地及设置、场地及设置

8、地势高，土质坚实，背风面阴，不积水，运输管理地势高，土质坚实，背风面阴，不积水，运输管理方便；东西走向，外设风障，加盖草帘方便；东西走向，外设风障，加盖草帘2 2、选果、选果3 3、果实入贮及管理、果实入贮及管理 入贮前：降温，沟内湿度控制；入贮前：降温，沟内湿度控制；入贮初期（入贮初期（1 1个月）管理：白天覆盖，夜间透风，个月）管理：白天覆盖，夜间透风，注意湿度；注意湿度；入贮中期（入贮中期（12122 2月）管理：加固覆盖物防冻；月）管理：加固覆盖物防冻；贮藏后期：防止温度回升或受冻贮藏后期：防止温度回升或受冻4 4、果实出沟、果实出沟 3 3月气温回升前结束贮藏，当天出不完的沟内果实月

9、气温回升前结束贮藏，当天出不完的沟内果实一定要覆盖好一定要覆盖好山东烟台山东烟台 国光从国光从1010月到翌年月到翌年4 4月，果肉硬度仍月，果肉硬度仍达达8.0 kg/cm8.0 kg/cm2 2，可溶性固形物含量为，可溶性固形物含量为15%15%，口感，口感风味良好，大规模贮藏青香蕉、秋花皮等晚熟品风味良好，大规模贮藏青香蕉、秋花皮等晚熟品种种3 3个月的损耗为个月的损耗为1.2%1.2%1.5%1.5%，5 5个月为个月为2%2%陕西渭北陕西渭北 秦冠、富士、国光等晚熟品种贮藏秦冠、富士、国光等晚熟品种贮藏期为期为5 5个月个月苹果沟藏的效果苹果沟藏的效果土窑洞贮藏土窑洞贮藏l贮藏初期贮

10、藏初期:到封冻前要打开窑门通气，到封冻前要打开窑门通气，充分利用夜间低温将窑温降至充分利用夜间低温将窑温降至0 0 o oC Cl贮藏中期贮藏中期:重点防冻，窑外气温不低于重点防冻，窑外气温不低于-6 6o oC C时白天继续通气，增加窑内低温土层时白天继续通气，增加窑内低温土层厚度，注意窑内温度不低于厚度，注意窑内温度不低于-2-2o oC Cl贮藏晚期贮藏晚期:严格封闭窑门和通气也，防严格封闭窑门和通气也，防止热空气入窑内止热空气入窑内通风库贮藏通风库贮藏 对包装及放置方式有要求：箱装或筐装便于对包装及放置方式有要求：箱装或筐装便于保护和堆叠；地面及果垛之间都要有空隙保护和堆叠；地面及果垛

11、之间都要有空隙 管理主要是控制库内的温度和湿度，使贮藏管理主要是控制库内的温度和湿度，使贮藏期间库内温度维持在期间库内温度维持在-1-10 0o oC C之间，相对湿度之间，相对湿度在在90%90%左右左右机械冷藏机械冷藏 苹果采后苹果采后1-21-2天预冷至天预冷至0 0o oC C左右，左右，3-53-5天降至贮藏天降至贮藏温度温度 温度：温度：-1-0-1-0o oC C 贮藏期间注意温度、湿度管理，除霜、增湿贮藏期间注意温度、湿度管理，除霜、增湿 夜间低温时进行通风夜间低温时进行通风 冷库苹果出库前几天应停止制冷，使库温升至冷库苹果出库前几天应停止制冷，使库温升至接近库外气温，否则果实

12、出库后发汗，易发软接近库外气温，否则果实出库后发汗，易发软腐烂腐烂气调贮藏气调贮藏-MA-MA 塑料薄膜袋贮藏塑料薄膜袋贮藏:用用0.04-0.07 mm0.04-0.07 mm的聚乙烯的聚乙烯薄膜包装。薄膜包装。塑料薄膜帐贮藏塑料薄膜帐贮藏:用用0.2mm0.2mm的高压聚乙烯薄的高压聚乙烯薄膜将果垛封闭起来，帐膜将果垛封闭起来，帐上安放硅橡胶扩散窗可上安放硅橡胶扩散窗可自然调节帐内气体成分自然调节帐内气体成分（管理不好时帐壁易出（管理不好时帐壁易出现水滴）现水滴）气调库贮藏气调库贮藏-CA-CA 冷库冷库+调气设施调气设施 COCO2 2：2%-3%2%-3%；OO2 2：2%-4%2%-

13、4%；温；温度：度：0.5-1.50.5-1.5o oC C 入库初期用高浓度入库初期用高浓度(10%-15%(10%-15%）COCO2 2进行预处理进行预处理 除去乙烯除去乙烯 活性碳、溴饱和活性活性碳、溴饱和活性碳、碳、KMnOKMnO4 4苹果虎皮病诊断要点：果实采收后，初期果皮呈淡褐色，之后局部呈现不规则的纹状微凹陷的浅褐色斑块，果面起伏不平发病后期，果肉发绵，带酒味，病皮可剥下苹果贮藏病害苹果贮藏病害生理性病害生理性病害虎皮病防治方法虎皮病防治方法1.1.主要是增施有机肥，不偏施氮肥，适时采收；主要是增施有机肥，不偏施氮肥，适时采收；2.2.改善贮藏条件，贮藏后期防止窖温过高，保持

14、改善贮藏条件，贮藏后期防止窖温过高，保持窖内通风良好；窖内通风良好；3.3.贮藏前采用虎皮灵贮藏前采用虎皮灵20002000单位液浸果单位液浸果苹果苦痘病 诊断要点：病果皮下果肉首先变褐，干缩成海绵状，逐渐在果面上出现圆形稍凹陷的变色斑，病斑在黄色或绿色品种上为暗绿色，在红色品种上为暗红色。很可能是一种缺钙性生理疾病 病因：苹果苦痘病主要是因为生理性缺钙而引起的，偏施、晚施氮肥往往加重病情。果实生长期，降雨量大，灌水多时，易加重病害发生。晚熟品种国光、青香蕉等较易感病。防治:在果实生长中、后期喷布70%氯化钙,气温高时，可改喷硝酸钙。苹果贮藏病害苹果贮藏病害侵染性病害侵染性病害 炭疽病炭疽病

15、(Anthracine)又名又名苦腐病，发病初期苦腐病，发病初期果面出现褐色圆斑，果面出现褐色圆斑，果肉软腐下陷，病果肉软腐下陷，病斑颜色深浅交错，斑颜色深浅交错，具有明显的同心圆具有明显的同心圆图1 炭疽病初期症状 图2 炭疽病后期症状轮纹病轮纹病 发病初期果面出现水发病初期果面出现水浸状褐色斑点，有清浸状褐色斑点，有清晰的同心轮纹，病果晰的同心轮纹，病果速度软化腐烂，流出速度软化腐烂，流出茶褐色汁液，但果皮茶褐色汁液，但果皮不下陷，果形不变，不下陷，果形不变，这是与炭疽病的区别这是与炭疽病的区别之处之处褐腐病褐腐病(Brown rot)全果腐全果腐烂，病果果肉呈海烂，病果果肉呈海棉状，果面

16、出现呈棉状，果面出现呈同心圆排列的灰白同心圆排列的灰白色绒球状分生孢子。色绒球状分生孢子。病原菌从伤口入侵病原菌从伤口入侵青霉病青霉病 主要从伤口处发生，病斑黄白色下陷，果肉软腐，潮湿空气中病斑起初为白色菌丝，以后变为青绿色粉状孢子预防方法：采摘、分级、搬运、贮藏过程中，避免碰伤、刺伤、挤压伤，对伤果要捡出；果库事先要用1%硫酸铜或福星2000倍、世高1000倍灭菌；果库温度控制在0-2；经常检查，发现烂果及时清除 梨的贮藏梨的贮藏 品种特性品种特性 白梨系统的部分中晚熟品白梨系统的部分中晚熟品种耐贮性好种耐贮性好 贮藏条件贮藏条件 温度：温度：0-10-1o oC C，相对湿相对湿度度90%

17、-95%90%-95%，对，对COCO2 2敏感，敏感，COCO2 2 1%1%采收时期采收时期 果面颜色、风味及种子果面颜色、风味及种子颜色颜色 贮藏方法贮藏方法 鸭梨、酥梨对低温敏感，鸭梨、酥梨对低温敏感，10-12 10-12 o oC C，7-107-10天；天；1 1o oC/3C/3天，天，4040天左天左右降至右降至0 0o oC C；保持较高浓度（；保持较高浓度（10%-15%10%-15%）的的O O2 2，严格控制严格控制COCO2 2（0.3%0.3%左右）左右）梨主要品种的贮藏特性、贮藏条件与贮藏期梨主要品种的贮藏特性、贮藏条件与贮藏期 梨主要病害梨主要病害 梨褐腐病梨

18、果实上的黑心病症状梨幼果的黑心病症状梨轮纹病 梨锈病二、葡萄的贮藏二、葡萄的贮藏 世界主产国世界主产国 意大利、法国、美国、西班牙、意大利、法国、美国、西班牙、中国、土耳其中国、土耳其 80%80%用于加工，用于加工，20%20%用于鲜食用于鲜食葡萄的贮藏特性葡萄的贮藏特性 品种品种 一般情况下，耐贮性随成熟期一般情况下，耐贮性随成熟期推迟而增强，着色深的品种较耐贮；推迟而增强，着色深的品种较耐贮；要求贮藏品种同时具备很好的商品性要求贮藏品种同时具备很好的商品性和耐贮性（如红地球或者称红提）和耐贮性（如红地球或者称红提）采收采收 非跃变型果实，尽量晚采；非跃变型果实，尽量晚采；采收前采收前10

19、10天内严禁浇灌，选择晴天早天内严禁浇灌，选择晴天早晨或傍晚采收晨或傍晚采收葡萄贮藏存在的主要问题葡萄贮藏存在的主要问题 腐烂腐烂 灰霉菌引起灰霉菌引起 干枝干枝 蒸腾失水引起蒸腾失水引起 脱粒脱粒 病菌危害的失水引起病菌危害的失水引起葡萄贮藏条件葡萄贮藏条件 温度温度 -1-0-1-0o oC C 湿度湿度 美洲种或欧美杂美洲种或欧美杂种：种：95%-98%95%-98%；多数品；多数品种果穗蒸发量占种果穗蒸发量占50%-50%-65%65%，所以保持环境湿，所以保持环境湿度同时用石蜡封闭穗轴度同时用石蜡封闭穗轴 气体成分气体成分 低低OO2 2 3%-3%-5%5%，高，高COCO2 2

20、1%-3%1%-3%；减缓呼吸，抑制病菌减缓呼吸，抑制病菌葡萄的贮藏方式葡萄的贮藏方式 窑藏窑藏 入库前用硫磺薰蒸消入库前用硫磺薰蒸消毒（毒（20 g/m20 g/m3 3）,入库后（入库后（2-3 2-3 g/mg/m3 3）；温度、湿度管理；温度、湿度管理 冷藏冷藏 入库前清库入库前清库消毒消毒，产，产品预冷，分批入库，控制温度、品预冷，分批入库，控制温度、湿度。贮藏中注意通风消毒湿度。贮藏中注意通风消毒 气调贮藏气调贮藏 法国、俄罗斯用法国、俄罗斯用得较多得较多灰霉病灰霉病 葡萄贮藏期灰霉葡萄贮藏期灰霉是一个主要的贮是一个主要的贮藏病害藏病害 在果面形成明显在果面形成明显的鼠灰色霉层，的

21、鼠灰色霉层，产生菌丝丛，造产生菌丝丛，造成果穗腐烂成果穗腐烂 葡萄贮藏病害灰霉病预防的办法灰霉病预防的办法 在采收前在果穗上充分喷洒一次在采收前在果穗上充分喷洒一次6%6%特克多特克多可湿性粉剂或异菌脲可湿性粉剂或异菌脲10001000倍液，晾干后再倍液，晾干后再采摘，在贮藏时用经过二氧化硫和磺化钾采摘，在贮藏时用经过二氧化硫和磺化钾处理过的纸进行包装，能有效防治贮藏期处理过的纸进行包装，能有效防治贮藏期灰霉病的发生灰霉病的发生 葡萄炭疽病葡萄炭疽病 主要危害将熟的果实。初发主要危害将熟的果实。初发 病时，可见果实上有水渍病时，可见果实上有水渍 状浅褐色斑点或雪花状病状浅褐色斑点或雪花状病 斑

22、，以后逐渐扩大而呈园斑，以后逐渐扩大而呈园 形，并变成深褐色。感病处稍显凹陷，并形，并变成深褐色。感病处稍显凹陷，并有许多黑色小粒点排列成园心轮纹状，若有许多黑色小粒点排列成园心轮纹状，若空气湿度较高，小粒点上涌出粉红色粘胶空气湿度较高，小粒点上涌出粉红色粘胶状物。病害严重时，病果逐渐失水干缩，状物。病害严重时，病果逐渐失水干缩，极易脱落。极易脱落。白腐病白腐病 先在穗轴和果梗上产先在穗轴和果梗上产生淡褐色、水渍状、生淡褐色、水渍状、边缘不明显的病斑，边缘不明显的病斑，进而病部皮层腐烂，进而病部皮层腐烂，手捻极易与木质部分手捻极易与木质部分离脱落，并有土腥味。离脱落，并有土腥味。果粒受害，多从

23、果柄果粒受害，多从果柄处开始，而后迅速蔓处开始，而后迅速蔓延到果粒，使整个果延到果粒，使整个果粒呈淡褐色软腐，严粒呈淡褐色软腐，严重时全穗腐烂，病果重时全穗腐烂，病果极易受震脱落。极易受震脱落。葡萄炭疽病葡萄炭疽病葡萄白腐葡萄白腐桃贮藏条件桃贮藏条件 及时预冷，单果包及时预冷，单果包装，在装，在0-3oC，10%O2+5%CO2，结合乙，结合乙烯脱除处理效果较烯脱除处理效果较好好核果类采收核果类采收 采收时期采收时期 应在果实生长应在果实生长充分，基本体现品种的色香充分，基本体现品种的色香味品质又能保持果肉硬度的味品质又能保持果肉硬度的硬熟期采收硬熟期采收 采收时要带果柄，带些枝叶采收时要带果

24、柄，带些枝叶（1 1片）保护果粉（李）片）保护果粉（李）防止机械损伤防止机械损伤桃的贮藏方式桃的贮藏方式 常温贮藏常温贮藏 钙处理钙处理 0.2%-1.5 CaCl0.2%-1.5 CaCl2 2浸泡浸泡2 min2 min热处理：热处理：5252o oC C水浴水浴2 min2 min或或5454o oC C热蒸汽处理热蒸汽处理1.5 min1.5 min薄膜包装薄膜包装 0.02-0.03 mm0.02-0.03 mm聚乙烯薄膜单果包装聚乙烯薄膜单果包装 机械冷藏机械冷藏 气调贮藏及间歇升温气调贮气调贮藏及间歇升温气调贮藏藏桃果实病害及防治桃果实病害及防治 褐腐病褐腐病 初期果实表面产生水浸状病斑，24小时内变为褐色和黑色，腐烂深达果核，但果皮完整 防治方法防治方法 51-53oC温水处理2-3分钟软腐病软腐病 自伤口入侵，初期果面有圆形褐色病斑，病斑中心长出白霉，迅速扩散到整个果面，23天即可感染整箱果实