1、 Commodity Science Introduction 第十章第十章 商品养护商品养护 商品学基础（第三版）第第1010章章 商品养护商品养护第一节第一节 商品的质量变化商品的质量变化第二节第二节 影响商品质量变化的因素及调控影响商品质量变化的因素及调控第三节第三节 商品养护技术商品养护技术1.商品的物理机械变化2.商品的化学变化3.商品的生理生化变化4.商品的生物学变化第一节 商品的质量变化挥发挥发溶化溶化熔化熔化渗漏渗漏串味串味脆裂和干缩脆裂和干缩沉淀沉淀玷污玷污破碎和变形破碎和变形1.商品的物理机械变化氧化分解水解老化锈蚀2.商品的化学变化呼吸作用发芽与抽薹后熟胚胎发育僵直、软化
2、3.商品的生理生化变化霉腐发酵虫蛀、鼠咬4.商品的生物学变化1.影响商品质量变化的因素2.仓库温、湿度的控制与调节第二节 影响商品质量变化的因素及调控空气中的氧和臭氧日光微生物和仓库害虫卫生条件空气温度空气湿度1.影响商品质量变化的因素仓库温、湿度的基本知识仓库温、湿度的控制与调节2.仓库温、湿度的控制与调节1.商品霉腐的防治技术商品霉腐的防治技术2.商品锈蚀的防治技术商品锈蚀的防治技术3.商品虫蛀的防治技术商品虫蛀的防治技术4.商品老化的防治技术商品老化的防治技术5.商品防腐保鲜技术商品防腐保鲜技术6.危险商品的安全防护危险商品的安全防护第三节 商品养护技术化学药剂防霉腐气相防霉腐气调防霉腐低温防霉腐干燥防霉腐辐射防霉腐1.商品霉腐的防治技术表面封存防锈涂油防锈气象防锈2.商品锈蚀的防治技术仓储管理防治化学药剂防治物理机械防治生物生化防治3.商品虫蛀的防治技术 提高商品的耐老化性能 按商品性能，做好仓储管理4.商品老化的防治技术食品低温储藏食品脱水储藏化学防腐保鲜气调防腐保鲜减压防腐保鲜5.食品的防霉腐保鲜技术 常见的危险商品 危险商品的安全储存6.危险商品的安全防护 同学们好，本次课程到此结同学们好，本次课程到此结束，请同学们课后复习和思考束，请同学们课后复习和思考：影响商品质量变化的因素有哪些影响商品质量变化的因素有哪些？THANK YOUTHANK YOU谢 谢 聆 听
